從三方面入手 提高食品檢驗(yàn)水平

李松菀 孫占軍

一、食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域存在著幾大亂象，包括檢驗(yàn)儀器存在問(wèn)題、檢驗(yàn)方法不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)人員的能力不強(qiáng)等，給食品的相關(guān)檢驗(yàn)造成了困難，導(dǎo)致部分食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度不高。

二、影響因素

1.檢驗(yàn)儀器出現(xiàn)問(wèn)題或老化。由于相關(guān)歷史原因，以及部分食品廠(chǎng)的特殊原因，導(dǎo)致檢驗(yàn)儀器存在損壞和老舊等問(wèn)題。一旦使用過(guò)期的檢驗(yàn)試劑，還會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)極大的偏差。

2.檢驗(yàn)方法老舊，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。最新的檢驗(yàn)方法是保障檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，但部分偏遠(yuǎn)地區(qū)往往采用過(guò)時(shí)的檢驗(yàn)方法，比如舊的蔗糖測(cè)定方法、舊的脂肪測(cè)定方法等，對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性構(gòu)成了嚴(yán)重的安全隱患。

3.檢驗(yàn)人員能力不強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平不高。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)最新的檢驗(yàn)知識(shí)，但很多企業(yè)員工由于相關(guān)的專(zhuān)業(yè)度不強(qiáng)、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等原因，未能保障檢驗(yàn)人員時(shí)常接受培訓(xùn)，導(dǎo)致其業(yè)務(wù)水平不夠好。

三、改進(jìn)措施

1.積極檢查相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備，確保檢驗(yàn)環(huán)境最優(yōu)。針對(duì)部分地區(qū)存在的檢驗(yàn)設(shè)備老化的問(wèn)題，有關(guān)企業(yè)與部門(mén)應(yīng)當(dāng)高度重視檢驗(yàn)設(shè)備的使用壽命。隨著檢驗(yàn)儀器的不斷更新，更多的計(jì)算機(jī)技術(shù)加入檢驗(yàn)設(shè)備之中，檢測(cè)人員要按照“高規(guī)格，高品質(zhì)”的要求，保持最優(yōu)的檢測(cè)環(huán)境，減少污染性氣體對(duì)于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的影響。例如在進(jìn)行液態(tài)食品粘度理化檢驗(yàn)的時(shí)候，環(huán)境和溫度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大，檢測(cè)人員應(yīng)該控制相關(guān)的設(shè)備，例如空調(diào)、無(wú)塵試驗(yàn)臺(tái)等，保證環(huán)境符合理化要求。除此之外，設(shè)備在理化檢驗(yàn)中占據(jù)著非常重要的作用。對(duì)理化檢驗(yàn)中的相關(guān)工具，包括離心機(jī)、減壓蒸餾裝置等，應(yīng)該保證設(shè)備完好，對(duì)于其中的電爐、毛細(xì)管、溫度計(jì)、安全瓶、抽氣機(jī)等工具，檢測(cè)人員要小心使用，保證理化實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。在具體測(cè)量的時(shí)候，恩氏粘度計(jì)、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)、毛細(xì)管粘度計(jì)，都需要工作人員提前組裝好，并保證里面沒(méi)有污染氣體流通，沒(méi)有水分保留。

2.組織人員學(xué)習(xí)最新的檢驗(yàn)方法，選用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法。在食品分析檢驗(yàn)中，有化學(xué)分析法和儀器分析法，不同的方法可以針對(duì)不同的食品組分，檢驗(yàn)人員應(yīng)在眾多的檢測(cè)方法中選擇最科學(xué)的方法。比如在測(cè)定酒精含量時(shí)，有比重計(jì)測(cè)定法、莫爾氏鹽法、碘量滴定法、密度法等，而比重計(jì)測(cè)定法檢測(cè)酒精含量是非常準(zhǔn)確的。在實(shí)驗(yàn)前，檢驗(yàn)人員應(yīng)該準(zhǔn)備酒精比重計(jì)、100ml的水以及溫度計(jì)，再?lài)?yán)格按照程序檢驗(yàn)，通過(guò)蒸餾、測(cè)定、校正等步驟，最終確定酒精含量。

3.加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力。首先，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該進(jìn)行綜合的教育考核和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)至少包括現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)、最新的分析檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)、食品中各類(lèi)食品的檢測(cè)方法等。其次，食品檢驗(yàn)人員必須經(jīng)常演練食品檢驗(yàn)設(shè)備與試劑的組裝，比如水蒸氣蒸餾裝置、堿性酒石酸溶液的配置工作。最后，食品檢驗(yàn)人員還需要不斷加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備的使用能力，加強(qiáng)食品檢測(cè)的理論學(xué)習(xí)。