楊國棟

一

北苑御茶園地處福建建甌的鳳凰山，鳳凰山因山峰形似鳳凰而得名。

五代閩國時(shí)，種茶富戶張延暉把鳳凰山方圓30里的茶山悉數(shù)獻(xiàn)給閩王，列為皇家御茶園，因該園地處閩國北部，故稱北苑御茶園。

鳳凰山種植茶葉的歷史可以追溯到1500多年前的南北朝。當(dāng)時(shí)建州（今建甌市）的老百姓就已經(jīng)人工栽種茶葉并從事茶葉加工生產(chǎn)。到了唐代開元、天寶年間，建州生產(chǎn)的茶葉聲名遠(yuǎn)播。

北宋熙寧、元豐年間，是北苑御茶發(fā)展的歷史大好時(shí)期。那時(shí)節(jié)，茶田、茶山、茶園、茶莊、茶店、茶館遍地都是，民間稱譽(yù)建州為“茶城”。《宋會要輯稿》記載說：元豐七年（1084年），建茶歲出不下300萬斤。足可見當(dāng)時(shí)的建州漫山遍野飄蕩著怎樣的茶茗香味！朝廷為了穩(wěn)定每年的御茶產(chǎn)量和品質(zhì)，通過行政機(jī)構(gòu)專門確定了四五十焙的大小官焙，全都指定在建州鳳凰山下的北苑建造。北苑成了中國歷史上著名的宮廷御茶園、宋代貢茶生產(chǎn)制作中心、中國團(tuán)餅茶最高制作工藝的發(fā)祥地。北苑龍團(tuán)鳳餅等精品御茶，堪稱天下第一。

蔡襄作為宋代名臣，不僅是政治家、文學(xué)家、書法家，也是茶學(xué)家。宋仁宗慶歷七年（1047年），蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，負(fù)責(zé)監(jiān)制北苑貢茶，改進(jìn)了聞名天下的“小龍團(tuán)茶”，使之成為進(jìn)貢皇帝的佳品。歐陽修記載了這事：“蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)?！辈滔逶诒O(jiān)管茶葉制作的幾年間，悉心于貢茶的監(jiān)制，提高貢茶的技術(shù)含量，堅(jiān)持貢茶由鳳凰山泉水（龍井水）澆灌過才能作為貢品的做法。蔡襄還花費(fèi)大量心血寫下了《茶錄》一書，這是《茶經(jīng)》之后又一部重要的茶葉專著，成為論述宋代茶文化的名著，曾譯成英文、法文、日文，傳播國外。

蔡襄把北苑茶業(yè)發(fā)展到新的高峰，他從改造北苑御茶品質(zhì)花色入手，求質(zhì)求形。在外形上改大團(tuán)茶為小團(tuán)茶，品質(zhì)上采用鮮嫩茶芽做原料，并改進(jìn)制作工藝。尤其創(chuàng)造性地研制出“小龍團(tuán)”系列中的“密云龍”和“瑞云翔龍”兩個(gè)品種，成為貢品中的極品。對于茶葉制作，要求達(dá)到“名益新、品益出”“益窮極新出、而無以加矣”的高水平程度，同時(shí)指出做茶要抓住季節(jié)，“茶茁其芽，貴在于社前則已進(jìn)御”?？梢姟昂貌锠幭嗥罚w因品質(zhì)珍”。對于建安的貢茶，蔡襄在自己的著作《茶錄》中有專門論述：“建安斗試以水痕者為負(fù)，耐久者為勝。”《茶錄》系統(tǒng)地論述了龍團(tuán)貢茶的采摘和制作的工藝流程、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、品飲方法，以及茶具茶器等內(nèi)容，提出了常人品茗之“色、香、味”俱佳的飲茶標(biāo)準(zhǔn)，不僅受到高層皇家的褒揚(yáng)，也獲得平民百姓的認(rèn)可。

蔡襄在茶文化上頗有貢獻(xiàn)。他在主持北苑御茶期間，創(chuàng)立了茶道。特別是斗茶的民俗，先是帶動了整個(gè)文人圈子皆以烹茶、品茶、斗茶為雅趣，包括皇帝和大臣、幕僚都來參加;不久又延伸至民間百姓，均以茶技為高，茶趣為樂，茶詩為雅。斗茶成為人們生活娛樂的一部分。

蔡襄精通詩文。他的茶詩《北苑十詠》名揚(yáng)千古。其一《北苑》：“蒼山走千里，斗落分兩臂。靈泉出地清，嘉卉得天味。入門脫世氛，官曹真傲吏?！逼涠恫刹琛罚骸按荷乐鸺t旗，散入青林下。陰崖喜先至，新苗漸盈把。竟攜筠龍歸，更帶山云寫?！逼淙恫鑹拧罚骸霸旎鵁o私，亦有意所加。夜雨作春力，朝云護(hù)日華。千萬碧玉枝，戢戢抽靈芽。”其四《出東門向北苑路》：“曉行東城隅，光華著諸物。溪漲浪花生，山晴鳥聲出。稍稍見人煙，川原正蒼郁?！逼湮濉而P池》：“靈禽不世下，刻像成羽翼。但類醴泉飲，豈復(fù)高梧息。似有飛鳴心，六合定何適?！逼淞洱?zhí)痢罚骸叭?，中坻龍矯首。振足化仙陂，回晴窺畫牖。應(yīng)當(dāng)歲時(shí)旱，噓吸云雷走?！逼淦摺对嚥琛罚骸巴煤磷袭T新，蟹眼青泉煮。雪凍作成化，云間未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨?！逼浒恕缎挢曂ぁ罚骸扒宄繏斐拢率质鹦萝?。騰虬守金鑰，疾騎穿云嶺。修貢貴謹(jǐn)嚴(yán)，作詩諭遠(yuǎn)永?！逼渚拧队罚骸吧胶盟嗾洌迩懈嗜珲?。朱干待方空，玉壁見深底。勿為先渴憂，嚴(yán)扃有時(shí)啟。”其十《造茶》：“屑玉寸陰間，摶金新范里。規(guī)呈月正圓，勢動龍初起。焙出香色全，爭夸火候是?！?/p>

二

如今的北苑御茶園遺址，依然在萬里藍(lán)天下蕩漾著祥云瑞氣，游動的空氣中分明還能感受到千百年前經(jīng)久不息的茶香茶韻在飄逸。數(shù)十里逶迤連綿的群山間，擠擠挨挨的葳蕤樹木青綠紅黃，翠蔭流瀉中讓人感受到水汽蒸騰下的潤澤。見到那一片片由今人栽種的郁郁蔥蔥的茶園，我一下就將古今鳳凰山茶園進(jìn)行了影像似的歷史連接，陣陣茶香隨清風(fēng)吹拂而來，仿佛整個(gè)人都浸泡在了茶茗的芬芳氤氳中。

遙想當(dāng)年，北苑御茶吸引了宋代一大批重量級文化名人或詩人。范仲淹的茶詩讓我產(chǎn)生最多思考。他在《和章岷從事斗茶歌》中寫道：“年年春至東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹……北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……贏得珠璣滿斗歸?！闭箩菏歉＝ㄆ殖侨耍嚯x建州很近。他是高官兼文化名流，寫茶詩與范仲淹等唱和，有感受，有見識，有生活，又是親歷者，十分正常。不理解的是范仲淹。查他的歷史，并未到過北苑御茶園，也沒有見識過建安人如何采茶、制茶、斗茶，玩耍茶藝茶道，卻洋洋灑灑，一瀉千里，寫下了70多句數(shù)百字的長長茶詩，令人拍案叫絕。這不禁讓我想起了他的散文名篇《岳陽樓記》。“居廟堂之高則憂其民，處江湖之遠(yuǎn)則憂其君”“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”等名句，千百年來一直為世人所稱道。其實(shí)范仲淹當(dāng)年創(chuàng)作《岳陽樓記》時(shí)，根本就沒有參觀過這座岳陽樓，完全是憑資料、口述或傳說，再憑空想象而持如椽大筆有感而發(fā)、一揮而就的。才高八斗的范仲淹的這兩件詩文事件，成為顛覆今人文學(xué)創(chuàng)作必須深入生活，必須進(jìn)入現(xiàn)場見識感受，才能創(chuàng)作出名詩名文觀念的范例。一般人做不到，即便有相當(dāng)才華的詩人作家也很難做到。但是北宋的范仲淹做到了，而且他的這兩篇詩文900多年來一直是名篇。對此，我們只能萬般地欽佩范仲淹的才藝了。

接下來，該輪到聲名顯赫的大文豪蘇軾登臺表演了。蘇軾填的是一首詞《行香子·茶詞》：“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí)，高興無窮。共夸君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密云龍。斗贏一水，功敵千鐘。覺涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。”這首詞66字，也是妙筆生輝，生動而傳神地描述了席散意濃、酒酣面熱之后盛贊君賜御茶的歡快愉悅場景，斗茶時(shí)的熱烈嬉鬧和散場過后的靜謐淡定，也是饒有興味的。蘇軾也沒有到過北苑御茶園的生產(chǎn)基地參觀訪問，更不用說體驗(yàn)生活了，但他對聲名遠(yuǎn)播的北苑御茶非常熟悉，還寫過詩文批評丁謂和蔡襄監(jiān)制北苑御茶的奢華之舉。由于這位北南兩宋泰斗級大文豪的加盟詩贊，北苑御茶可謂錦上添花，繁盛增彩，不火不行。蘇軾還有一首寫建茶的《水調(diào)歌頭》，也是十分精彩。詞云：“已過幾番風(fēng)雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。”詞中的“老龍團(tuán)”屬北苑茶餅，而“兔毫盞”指的就是產(chǎn)于建陽窯之建盞中的精品?？梢娝稳耸侄孟硎埽杵芬罡邫n的，盛茶的瓷器也要用最好的兔毫盞，具有皇家氣派，相當(dāng)匹配。也可見蘇軾長時(shí)間飲用皇帝賜予的北苑御茶或者建茶，對其茶道、茶藝和斗茶活動十分了解，故而雖不遠(yuǎn)涉建溪河畔深入生活，照樣寫出名揚(yáng)千古的上乘詩詞。

由于北苑御茶在帝王皇室生活中的分量越來越重，官焙之外的民焙茶價(jià)也跟著飆升，在市民生活中的影響力越來越大，出現(xiàn)了越來越多的文化人和詩人以北苑御茶或建茶為主題的詩歌群唱。大書法家“蘇黃米蔡”中的黃庭堅(jiān)，也是宋代著名詩人，他也以北苑御茶為素材，創(chuàng)作了《滿庭歡》，詞云：“北苑龍團(tuán)，江南鷹爪，萬里名動京關(guān)。碾深羅細(xì)，瓊?cè)锱鸁?。一種風(fēng)流氣味，如甘露、不染塵凡?！痹~中以北苑龍團(tuán)打頭，江南鷹爪其后，將飄香的茶茗比作甘露，寫得精細(xì)而準(zhǔn)確。另一位詩人劉過在《臨江仙·茶詞》中寫道：“紅袖扶來聊促膝，龍團(tuán)共破春溫。高標(biāo)終是絕塵氛，兩箱留燭影，一水試云痕。”在宋代，所謂斗茶，指的就是比試茶品時(shí)以水痕多少分出勝負(fù)。劉過的“一水試云痕”同蘇東坡的“斗贏一水”描述的都是同一個(gè)意思。大名鼎鼎的詩人秦觀也坐不住了，也以北苑御茶為題材，創(chuàng)作了《滿庭歡·詠茶》一詞：“雅燕飛觴，清談?chuàng)]座，使君高會群賢。密云雙鳳，初破縷金團(tuán)……”詞中，進(jìn)貢皇帝的北苑名品密云和龍風(fēng)團(tuán)茶，成了這場高雅宴會清談的重要話題?？梢?，文人雅士環(huán)繞在皇帝左右，縱情放達(dá)地詠頌詩文，是一種常態(tài)。況且，北苑御茶的確是茶中珍品，品飲茗茶和論茶、試茶、斗茶是一種豪華的高雅的時(shí)尚生活，這才獲得文人們的價(jià)值認(rèn)同，也才會有那么多的大家名家踴躍其中，一展身手，留下詠唱華章，才讓我等今人得以見識那個(gè)年代蕩漾在北苑御茶中的詩文之風(fēng)采。

三

陸游是個(gè)性情中人，又是一個(gè)有性格的人。他入閩做官雖然年歲不小卻仍有抱負(fù)。他很想在福州大干一番事業(yè)，然而他的積極性建議卻得不到上司的支持。他感到無望時(shí)也難免發(fā)發(fā)牢騷，批評上司懈怠懶惰。這樣做的后果是可想而知的，他被人彈劾，被貶到了他地干個(gè)閑差。他不服氣，去京城臨安（今浙江杭州）找到皇上傾訴。宋孝宗聞其詩才，召見了他，卻對他不予重用。沒過多久，陸游就被調(diào)到了福建建州擔(dān)任提舉福建常平茶鹽公事。

陸游在《福建到任謝表》中說：“五十之年已過，非復(fù)壯心;八千里路來歸，況如昨夢。”盡管他內(nèi)心里涌起波瀾，甚至憤憤不平，但當(dāng)他看到閩北絢爛艷美的景色，就又詩興大發(fā)：

春殘猶看少城花，雪里來嘗北苑茶。

未恨光陰疾駒隙，但驚世界等流沙。

功名塞外心空狀，詩酒樽前發(fā)已華。

宮柳弄黃梅放白，不堪倦馬又天涯。

在北南兩宋所有的大詩人中，陸游的北苑御茶詩詞最燦爛光耀。這可能與他做過北苑御茶官員的經(jīng)歷有關(guān)。上面這首七言律詩是陸游在閩北寫下的諸多飲茶詩中的一首。詩中有雪有花有梅有茶，但詩人感慨的卻是光陰荏苒白駒過隙，世事如流沙變化，尤其難以了卻他那幾十年來一直未酬的報(bào)國之志。在他悲涼的言語里，讀者完全可以讀到他澎湃的情感波瀾。

據(jù)說，陸游早年嗜好飲酒，也寫過很多有關(guān)酒的詩詞。“孤村薄暮誰從我，惟是詩囊與酒壺”，就是他好酒的明證?，F(xiàn)在到建安做了茶官以后，陸游反倒愛上了這個(gè)職業(yè)，天天飲茶日日品茶，一部《水品》加上一部《茶經(jīng)》，讀之又讀，愛不釋手，甚至寫下“寧可舍酒取茶”的詞句。這里可能有酒傷身體而茶有保健的功能之原因，更因?yàn)楸痹酚柚垐F(tuán)貢茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，乃茶中上品的因素。當(dāng)他從嗜好美酒轉(zhuǎn)變到嗜茶如命時(shí)，他又寫下了“畢生長物掃除盡，猶帶筆床茶灶來”“桑苧家風(fēng)君莫笑，他年猶得作茶神”的詩句，以致他到生命的終點(diǎn)，再也未能離開過品茶喝茶?？梢姡痹酚鶊@在他心中的履痕極深，茗茶在他生命中的意義重大。

其實(shí)，陸游對閩北的名茶早就聞其名而大多喝過。當(dāng)他從寧德主簿任滿回臨安去拜見皇帝時(shí)，宋孝宗賜他進(jìn)士出身，遷樞密院編修，還賜他北苑龍團(tuán)鳳餅茶。陸游高興之余，寫下了“祥標(biāo)龍鳳號題新，賜得還因作近臣”的詩句。后來，陸游任茶官，又多次飲用建安北苑“龍團(tuán)鳳餅茶”，在《飯店碾茶戲作》中寫道：

江風(fēng)吹雨暗衡門，手碾新芽破睡昏。

小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣溪村。

陸游對北苑御茶的描述不少，尤其對建安茶多有褒揚(yáng)，“建溪官茶天下絕”“隆興第一壑源春”“釵頭玉茗妙天下，瓊花一樹直虛名”。建安自古茶文化發(fā)達(dá)，有著純熟高超的茶道表演和茶藝比賽，制茶人在講究高尚茶德的同時(shí)，通過茶藝表演和競賽，提高制茶技藝、斗茶技巧、包茶妙法。作為建安茶官，陸游對一系列選茶、摘茶、焙茶、品茶以及茶葉包裝貯藏等是熟悉的，只要一聞飄香茶味，他就興致勃勃、精神抖擻。他在甘味醇香的茶詩里這樣寫道：“北窗高臥鼾如雷，誰遣茶香挽夢回。綠地豪甌雪花乳，不妨也道入閩來?！痹娙嗽邝暼缋椎乃瘔糁?，因飄逸的茶香襲擾而提神醒腦?？梢姴柘愕墓αΨ欠?，它助陸游詩興大發(fā)，通身洋溢著詩茶飄香的快慰！

陸游同朱熹交往甚篤。他和朱熹以及愛國詞人辛棄疾都先后做過福建武夷山?jīng)_佑觀的主持。雖是個(gè)閑職，領(lǐng)取半俸，但武夷山畢竟是天下名山，那里的旖旎風(fēng)光給陸游留下美好印象。他在《初入武夷》中這樣寫道：“未到名山夢已新，千峰拔地玉嶙峋。黃亭一夜風(fēng)吹雨，似與游人洗俗塵?！绷髀冻鲈娙艘姷轿湟纳降男燮嬷浪虐l(fā)的喜悅心情。朱熹曾以武夷山茶社斗茶品茗為樂趣，常去觀賞。他還以官焙茶茗為禮品贈送陸游。陸游收到朱熹的茶品，寫下《喜得建茶》一詩：“玉食何由到草萊，生奩初喜拆封開。雪霏庾嶺紅絲碨，乳泛閩溪綠地材。舌本常留甘盡日，鼻端無復(fù)鼾如雷。故應(yīng)不負(fù)朋游意，自挈風(fēng)爐竹下來?！痹娙藢ⅰ安枰狻焙汀叭饲椤薄ⅰ安柘恪焙汀坝颜x”糅合在一起寫，別具一格，茶味飄香，詩意雋永，讀來回味無窮！

歷史走進(jìn)明朝朱元璋坐天下的洪武年代，這位農(nóng)民皇帝厭惡豪華奢侈的北苑御茶，以他與生俱來的農(nóng)民心態(tài)，詔令北苑御茶全面停止進(jìn)貢，說是這樣做為了“體恤民情”，減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)和減少皇室開銷。殊不知，農(nóng)夫種茶制茶，皇家買茶購茶，茶業(yè)經(jīng)濟(jì)才會做大做強(qiáng)?，F(xiàn)在好了，朱元璋任性地廢除貢茶，北苑御茶失去了它固有的金色光環(huán)，接踵而來的是一整個(gè)茶葉行業(yè)的凋零敗落，茶葉品質(zhì)的逐漸退化，茶品在人們生活中的逐漸消隱弱化。這位農(nóng)民心態(tài)與農(nóng)民意識極其濃厚的農(nóng)民皇帝，對于北苑御茶打擊過度激烈而產(chǎn)生的負(fù)面影響，何其之大！

盡管建甌鳳凰山下北苑御茶消失了，官焙斷代了，但民間的龍鳳團(tuán)茶并未消亡。山高皇帝遠(yuǎn)的建甌百姓依然傳承著祖先遺傳下來的先進(jìn)制茶工藝，延續(xù)著小龍團(tuán)、龍鳳團(tuán)茶的研制方法技藝，又將鳳凰山下的茶業(yè)榮耀地耕耘了三四百年，直到清朝中后期才漸漸地消失在民不聊生、哀鴻遍野的戰(zhàn)亂中……

責(zé)任編輯林 芝