益生菌固體飲料的穩(wěn)定性研究

□ 伊媛媛 范翠翠 漢臣氏（沈陽）兒童制品有限公司

益生菌是指一類活的在攝入適當?shù)牧繒r能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生有益作用的微生物。益生菌能夠進入、定植于腸道并發(fā)揮益生功能的重要基礎(chǔ)是有足夠的活菌數(shù)到達腸道，因此關(guān)于益生菌產(chǎn)品貯存穩(wěn)定性方面的研究尤其重要。本試驗考察了益生菌產(chǎn)品在不同溫濕度下，益生菌活菌數(shù)的變化情況。為益生菌產(chǎn)品的保存、運輸條件的選擇、貨架擺放條件選擇等提供依據(jù)[1]。

1 材料和設(shè)備

1.1 試驗樣品

漢臣氏六聯(lián)益生菌固體飲料，漢臣氏U 冠益生菌固體飲料。均由漢臣氏（沈陽）兒童制品有限公司生產(chǎn)提供。

1.2 稀釋液及培養(yǎng)基

MRS 培養(yǎng)基，0.85%生理鹽水。

1.3 儀器與設(shè)備

pH 計、蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、移液器、滅菌平皿等。

2 實驗方法

2.1 存儲條件對比

分別將樣品最小包裝150 袋放置于加速條件溫度（37±2）℃,濕度75%±5%）下，室溫條件（溫度18 ～26 ℃,濕度25%～60%）下，按檢測周期（詳見表1、2），隨機抽取適量樣品進行活菌數(shù)檢測[2]。

2.2 活菌數(shù)檢測方法

以無菌操作稱取25 g 樣品，置于裝有225 mL 生理鹽水的廣口瓶內(nèi)，混勻，制成1 ∶10 樣品勻液，用0.85%的無菌生理鹽水進行梯度稀釋，根據(jù)對樣品活菌數(shù)的估計，選擇2 個連續(xù)適宜稀釋度的樣品勻液加入平皿中，倒入適量MRS 培養(yǎng)基，按照GB 4789.35—2016 進行培養(yǎng)操作及菌落計數(shù)。

3 結(jié)果與分析

兩種儲存條件下儲存不同時間時益生菌產(chǎn)品中的活菌數(shù)見表1、表2。

表1 漢臣氏六聯(lián)益生菌固體飲料活菌數(shù)檢測周期與結(jié)果

表2 漢臣氏U 冠益生菌固體飲料活菌數(shù)檢測周期與結(jié)果

從表1 可見，漢臣氏六聯(lián)益生菌固體飲料常溫條件下活菌數(shù)數(shù)量級不變，加速條件下活菌數(shù)由3.5×109CFU/g 變?yōu)?.4×108CFU/g，與常溫相比,下降明顯。

從表2 可見，漢臣氏U 冠益生菌固體飲料常溫條件下活菌數(shù)數(shù)量級不變，加速條件下活菌數(shù)由4.5×109CFU/g 變?yōu)?.2×108CFU/g，與常溫相比下降明顯。

綜上結(jié)果表明，溫度及濕度都較高的條件，會對產(chǎn)品活菌數(shù)有一定的不利影響。

4 討論

通常,益生菌產(chǎn)品的活菌數(shù)不低于百萬CFU/mL（g）時才能保證益生作用。本次試驗選取了2 款含益生菌的產(chǎn)品進行試驗，考察了加速條件和室溫條件下活菌數(shù)的變化情況。結(jié)果表明較高的溫濕度會對活菌類產(chǎn)品的活菌數(shù)產(chǎn)生不利影響。這就要求相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)在儲存、運輸及陳列過程中，避免極端條件對產(chǎn)品造成的破壞，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

本次試驗僅考察了不同環(huán)境下的活菌數(shù)變化，另外，產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等方面同樣影響著產(chǎn)品質(zhì)量。今后還要繼續(xù)開展影響對此類產(chǎn)品穩(wěn)定性的考察。

5 結(jié)論

本次試驗對不同條件下的益生菌類產(chǎn)品的活菌數(shù)進行檢測，結(jié)果證明，高溫度、高濕度條件不利于該類產(chǎn)品保持穩(wěn)定。在儲存和銷售及使用該類產(chǎn)品的過程中應(yīng)避免高溫度、高濕度環(huán)境。相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可以考慮進行冷鏈運輸、避免陽關(guān)直射、添加隔離包裝等方式對產(chǎn)品進行處理，保證有效期內(nèi)產(chǎn)品的性能穩(wěn)定。