推推

在吃甜這件事上，福州人絕對(duì)可以驕傲地挺直腰板：I am No.1。

你或許不屑，吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好漢，吃甜又算什么？別不在意，福州人吃甜的能力可能超乎你的想象！難怪郁達(dá)夫曾在《飲食男女在福州》里吐槽：福州人愛吃甜，吃到牙齒“十人九壞”。

如此邪門甜法，只在福州

福州菜不同于其他福建菜，鮮香之余，酸甜的特點(diǎn)比較突出，但它甜得真有這么邪乎？

答案是，真的有這么甜哦！

對(duì)于“咸滋味，淡清甜”的福州人來說，“吃甜”已經(jīng)成了一種習(xí)慣：燉排骨湯，當(dāng)然要加點(diǎn)糖，這樣喝起來比較甘甜嘛；小時(shí)候吃稀飯都是放白糖啊，沒毛病；什么，甜度滿滿的荔枝、龍眼也要蘸白糖吃？

其實(shí)，福州菜的甜度，在部分菜名里就可窺見一斑。比如“荔枝肉”，看名字就很甜，吃起來更甜。但甜味的來源并不是荔枝，所謂荔枝，其實(shí)是切成十字花刀的豬肉經(jīng)烹調(diào)后形似荔枝。這道菜之所以是甜的，是因?yàn)楦Ｖ莓?dāng)?shù)刂亓考?jí)的調(diào)料：白糖與豬油。

再比如福州有名的甜品“芋泥”，將芋頭蒸45分鐘，碾成泥后加入豬油攪拌均勻。注意：重頭戲來了！攪拌的過程中放入大量白糖，復(fù)蒸一刻鐘——糖才是這道菜的精髓。在卡路里與甜度的雙向夾擊中，幸福感直線上升。

在福州人面前，蔬菜也不能幸免。炒青菜時(shí)，要先把糖下油，再過青菜。吃起來滿滿的鮮甜味，不用就米飯，當(dāng)甜點(diǎn)吃也無妨。

此外，即使是外來小吃，進(jìn)了福州也不得不向甜妥協(xié)。像是煎餅，不管是卷著大蔥吃的山東煎餅，還是配著鍋巴菜的天津煎餅，都不會(huì)是甜口的。然而到了福州，入鄉(xiāng)隨俗吧。在福州，滿煎糕就是利用福州生產(chǎn)的蔗糖及花生仁拌在發(fā)酵松軟的煎餅卷里，相傳這是左宗棠發(fā)明的吃法，因?yàn)樘鹉茉黾邮勘娘柛垢小?h3>福州人：我吃甜，我驕傲

為啥福州人那么能吃甜？其實(shí)，福州與糖的不解之緣最早可追溯至自西漢時(shí)期。劉歆《西京雜記》曾述“閩越王獻(xiàn)高帝石蜜五斛”，當(dāng)時(shí)，蔗糖制品實(shí)屬稀罕，是作為貢品的存在。

到了元朝，作為重要港口，福州在制糖工藝上已經(jīng)達(dá)到了世界最高水準(zhǔn)，蔗糖制品遠(yuǎn)銷至海外。明末清初時(shí)期，蔗糖一躍成為中國對(duì)外出口貿(mào)易的三大法寶，可與絲綢和瓷器比肩。顧炎武在《天下郡國利病書》中稱：“江西瓷器，福建糖品、果品諸物皆所嗜好。”對(duì)于福州人來說，如此大的驕傲，把它吃到肚子里，也算是最好的致敬啦！

除了歷史口味沿襲，對(duì)烹飪的精細(xì)要求也是福州人愛吃甜的重要原因。福州地處沿海城市帶，海鮮是當(dāng)?shù)夭讼翟现胁豢扇鄙俚囊画h(huán)。以福州名菜佛跳墻為例，其原料有數(shù)十種之多：鮑魚、海參、魚唇、墨魚、瑤柱等。各類海鮮匯聚，卻葷而不膩，又是如何做到的呢？答案就是福州人在烹調(diào)方式上善用糖，用甜去腥膩。

吃甜，讓福州人變得甜美

據(jù)調(diào)查，沿海的地方大部分都喜歡吃甜。豆果網(wǎng)曾在2013年發(fā)布《中國美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢(shì)報(bào)告》，評(píng)選出了十大最愛吃甜城市。榜單一出，蘇州網(wǎng)友都為福州打抱不平：每樣菜幾乎都放糖的福州竟然沒有上榜？

其實(shí)，雖然江浙菜系同樣偏甜口，但江浙人放糖還有一套大致定律：紅燒的菜一般會(huì)加糖，而白灼或清炒則不會(huì)。這與連炒青菜都放糖的福州相比，簡直是小巫見大巫了。不過，大刺刺的福州人倒也不在乎這些，只開玩笑地說上兩句：應(yīng)該是福州的吃甜程度，其他城市已望塵莫及了吧。

大概愛吃甜，把福州人也打磨得越發(fā)甜美，溫潤無爭，還透著莫名的樂觀。對(duì)于他們來說，與其在乎排行和存在感，倒不如約著戀人或拉上三五好友，逛逛夜晚的江濱，再喝上一碗古早味的花生湯，吃上一份鮮甜的芋圓。

畢竟這座城市透著濃濃的煙火氣，在這樣的煙火氣中撒入一把糖，小火慢熬出的日子可是愜意得很哪。所以，來福州嗎？談戀愛嗎？我們可是超甜的哦！