項(xiàng)陽(yáng) 聞婧

【摘 ?要】餐飲空間是當(dāng)代人休閑娛樂(lè)的重要場(chǎng)所，隨著設(shè)計(jì)領(lǐng)域的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)文化的傳承的不斷加強(qiáng)，對(duì)餐飲空間空間的設(shè)計(jì)要求亦愈來(lái)愈高，餐飲空間追求的多層次、人文化、自然化與傳統(tǒng)園林手法不謀而合。且景觀設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)間的聯(lián)系也越來(lái)月緊密，傳統(tǒng)的園林設(shè)計(jì)手法對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)也產(chǎn)生了非常的的影響，園林對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的影響從古至今一直存在，二者在設(shè)計(jì)思維和方法上仍然有著很多的共鳴，將中式造園林技法轉(zhuǎn)換應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)師之中，是符合餐飲空間發(fā)展需求與趨勢(shì)的，室內(nèi)設(shè)計(jì)從傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)中借鑒了許多，二者包含的內(nèi)容非常廣泛，我將基于園林借景手法對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)中餐飲空間空間層次產(chǎn)生的影響進(jìn)行闡述。

【關(guān)鍵詞】借景手法;餐飲空間;空間層次

明末造園家計(jì)成曾在《園冶》中說(shuō)道，“園雖別內(nèi)外，借景則無(wú)拘遠(yuǎn)近”借景是一種創(chuàng)造藝術(shù)意境的設(shè)計(jì)方法，也是我國(guó)園林造景中最常見(jiàn)最普遍的一種手法，他的作用有很多，但最主要的還是提高園林的藝術(shù)觀賞性、擴(kuò)大空間、豐富層次。隨著人們對(duì)于人性化，天然化的追求與向往，近年來(lái)，室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，在餐飲空間中也不斷的引入傳統(tǒng)園林的元素，將中式園林的表現(xiàn)技法應(yīng)用在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的學(xué)術(shù)研究及實(shí)際項(xiàng)目都逐漸增多。在盧曉輝《基于中國(guó)傳統(tǒng)庭院的環(huán)境共生型界面》空間設(shè)計(jì)研究藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)碩士論文一文中，就充分解析了中國(guó)傳統(tǒng)園林中借景的表現(xiàn)技法在現(xiàn)代室內(nèi)餐飲空間中的運(yùn)用方法。該文章從室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，以營(yíng)造高環(huán)境質(zhì)量室內(nèi)空間為研究目的，基于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)園林借景手法的研究提出了。園林街景在餐飲空間層次中起到了分割作用的概念。餐飲空間作為現(xiàn)代室內(nèi)空間的重要組成部分，它與中式園林相結(jié)合的研究也有不少，不管是室內(nèi)的餐飲空間，還是室外的園林景觀設(shè)計(jì)方法，都同屬于一個(gè)大環(huán)境，都是人類活動(dòng)的場(chǎng)所，所以二者在設(shè)計(jì)思路和設(shè)計(jì)手法上自然存在很多可以灌砼借鑒之處，現(xiàn)在餐飲空間也能從中式園林的借景手法中吸取很多設(shè)計(jì)方法。

1 餐飲空間的空間層次概念

室內(nèi)設(shè)計(jì)一般要進(jìn)行空間組合，這是空間設(shè)計(jì)的重要基礎(chǔ)。而空間各組成部分之間的關(guān)系，主要是通過(guò)分隔的方式來(lái)完成的?？臻g的分割與聯(lián)系也是相對(duì)的，相輔相成。從空間的整體要求看，只談分隔不談聯(lián)系，或只談聯(lián)系不談分隔都不可能體現(xiàn)現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)的環(huán)境整體意識(shí)，也不可能滿足人們?cè)谑覂?nèi)空間的各種生活活動(dòng)和精神方面的要求。因此，就需要足夠的空間層次。談到空間的層次就自然涉及到空間的”圍””透”關(guān)系。只圍而不透的室內(nèi)空間誠(chéng)然會(huì)使人感到私密，閉塞，只透而不圍的空間盡管開(kāi)敞，但處在這樣的空間中使人猶如置身室外，同樣也失去了室內(nèi)空間的意義了，也就沒(méi)有了空間層次。首先在宏觀空間層次上把握整體空間結(jié)構(gòu)，各類的比例和功能分區(qū);在微觀空間層次上就是人的視線所看到的半遮擋，半開(kāi)放，一個(gè)餐飲空間的空間層次決定了餐廳的進(jìn)深感，能夠讓顧客在一個(gè)固定的大小的空間內(nèi)，感受到比實(shí)際面積大、廣的室內(nèi)空間。更好的空間層次劃分也能有加強(qiáng)空間延展的作用。

2 園林借景手法應(yīng)用

借景手法常見(jiàn)的有，開(kāi)辟賞景透視線，對(duì)于賞景的障礙物進(jìn)行整理或去除，譬如修剪掉遮擋視線的樹(shù)木枝葉。在園中建軒、榭、亭、臺(tái)，作為視景點(diǎn)，仰視或平視景物，納煙水之悠悠，收云山之聳翠，看梵宇之凌空，賞平林之漠漠。提升視景點(diǎn)的高度，使視景線突破園林的界限，取俯視或平視遠(yuǎn)景的效果。在園中堆山，筑臺(tái)，建造樓、閣、亭等，讓游者放眼遠(yuǎn)望，以窮千里目。借虛景，如朱熹的“半畝方塘”，圓明園四十景中的“上下天光”，都俯借了“天光云影”，上海豫園中的花墻下的月洞，透露了隔院的水榭。借景手法的終極目的就是要把各種各樣在形態(tài)、聲音、香味上都能增添一些更好的藝術(shù)情趣和美感、從而豐富畫(huà)面構(gòu)圖的外界因素。“借”到園內(nèi)視景范圍中來(lái)，使景色更具特色和變化。它對(duì)提高園林藝術(shù)質(zhì)量起著很大的作用，“園雖別內(nèi)外，得景則無(wú)拘遠(yuǎn)近 ”，眾所周知，一個(gè)園林的體積和空間都是非常有限的，那么為了擴(kuò)大園林景觀的深度和廣度，豐富游賞著觀賞的內(nèi)容，除了運(yùn)用常見(jiàn)的多樣統(tǒng)一、迂回曲折等造園法則外，造 園者還 常常運(yùn)用到借景法則，收無(wú)限于有限之中。

3 借景手法如何增加餐飲空間的層次

在當(dāng)代的餐飲空間設(shè)計(jì)中，序廳，零點(diǎn)空間，包廂區(qū)動(dòng)線可以按照蜿蜒的形式辦法來(lái)使得視線被導(dǎo)向不同的空間區(qū)域，讓人們?cè)谶@個(gè)空間的運(yùn)動(dòng)中逐漸來(lái)發(fā)現(xiàn)不同的功能空間分區(qū)，而不是直接呈現(xiàn)在眼前。常用的手法是曲徑通幽，曲折的路徑并不僅僅意味著動(dòng)線的形態(tài)，更為重要的是它所形成的步移景異的視覺(jué)觀賞效果。曲折的要求意味著蜿蜒變化的空間路線。使人流連忘返，如同江南私家同林中的曲廊，又例如通過(guò)一些設(shè)施把小變大，可以通過(guò)隔斷、梯臺(tái)走廊等引導(dǎo)或暗示的道具引出一系列精致的小景致，從而使得各個(gè)空間中產(chǎn)生煥然一新的視覺(jué)沖擊。例如：位于北京的香山飯店，從室外到室內(nèi)?；旧现挥萌N顏色，白色是主色調(diào)，以及白色的墻面，包括外墻和內(nèi)墻，還有白色的頂棚，結(jié)構(gòu)框架等。室內(nèi)空間的軟裝部分，配以白色的桌面，茶幾和燈具，而灰色是僅次于白色的中間色調(diào)，而在室外則在勒腳、門(mén)窗套，窗戶的裝飾格帶，屋頂、圍墻壓項(xiàng)等幾處，一律用磨磚對(duì)縫的方式，室內(nèi)地面則用在地毯，臥具，沙發(fā)，辦公桌椅等處。此外黃褐色，只用作小面積的點(diǎn)綴，如：墻面花崗石踢腳，木制的樓梯，室內(nèi)裝飾隔斷，竹制的窗框等，應(yīng)用到了園林借景中的圖底關(guān)系的形式，窗框如同畫(huà)框，使整面墻向后推了三個(gè)層次，加強(qiáng)了空間的寬度，這只是借景最平常的方式，包括，鏡面、隔斷、門(mén)框等都可以在園林借景中找到依據(jù)。

結(jié)論;

現(xiàn)代餐飲空間的園林化發(fā)展與當(dāng)今社會(huì)的進(jìn)步、生態(tài)自然社會(huì)環(huán)境的變化、以及當(dāng)代人對(duì)高品質(zhì)生活的追求是密切相關(guān)的，因此將園林技法應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)之中的設(shè)計(jì)方式是整個(gè)餐飲空間發(fā)展趨勢(shì)中的必然之舉，這一研究領(lǐng)域也必將吸引更多的設(shè)計(jì)者們不斷的進(jìn)行探索創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

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