任金玲 高嘉雯 許遠(yuǎn) 石敏慧 徐祥金 藺延蕊

摘要：目的：調(diào)查河西學(xué)院教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為，為進(jìn)一步健康教育采集數(shù)據(jù)。方法：采用隨機(jī)整群抽樣法，對(duì)河西學(xué)院高校教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知-行-信調(diào)查。結(jié)果：高校教師營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相對(duì)缺乏，久坐、缺乏運(yùn)動(dòng)等不良行為普遍存在。結(jié)論：應(yīng)積極對(duì)高校教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：高校教師;營(yíng)養(yǎng)知-行-信;調(diào)查

中圖分類號(hào)：R151

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

目前我國(guó)高血壓、脂肪肝等慢性非傳染性疾?。∟on-communicablechronicdisease，NCDs）急劇增加，給個(gè)人和社會(huì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。我國(guó)高校教師健康狀況堪憂，高血壓、2型糖尿病、腫瘤等NCDs高發(fā)，且日趨年輕化。NCDs是一種“生活方式病”，與飲食及生活行為密切相關(guān)。本研究對(duì)河西學(xué)院高校教師進(jìn)行知-行-信（KAP）調(diào)查，了解高校教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況，調(diào)查營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和健康行為，為健康教育收集數(shù)據(jù)。

1對(duì)象和方法

1.1對(duì)象

選擇2018年6月至9月河西學(xué)院任教員工263人，每人發(fā)放KAP調(diào)查表一份，采用隨機(jī)整群抽樣的方法，年齡為27～60歲，教齡≥3年。

1.2營(yíng)養(yǎng)KAP問(wèn)卷設(shè)計(jì)

通過(guò)檢索文獻(xiàn)，參考《中國(guó)居民膳食指南》及《中國(guó)居民膳食寶塔2016》，自行設(shè)計(jì)高校教師營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查表，采用開(kāi)放式問(wèn)卷，對(duì)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度及行為進(jìn)行調(diào)查。參考相關(guān)資料，營(yíng)養(yǎng)行為相關(guān)條目定義如下：經(jīng)常鍛煉是指每周鍛煉5次，每次30min，或者每周鍛煉150min;久坐是最近1周來(lái)每天靜坐時(shí)間超過(guò)Sh或每次靜坐超過(guò)2h;每日進(jìn)食全谷類食物為1周內(nèi)5d或者以上每日食用全谷類食物。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

計(jì)數(shù)資料用率（%）表示，數(shù)據(jù)處理應(yīng)用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 21.0，統(tǒng)計(jì)方法采用卡方檢驗(yàn)，取檢驗(yàn)水準(zhǔn)P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2.1一般情況

于2018年6月至9月，隨機(jī)抽取河西學(xué)院有教學(xué)任務(wù)的10個(gè)系部，發(fā)放調(diào)查表263份，收回230份，剔除破損及信息不完整問(wèn)卷，共獲得有效資料226份。參與調(diào)查的教師年齡為27～60歲，其中男教師87人（38%），女教師139人（62%）。

2.2營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況

高校教師基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況普遍較差，所有教師認(rèn)為“益生元”為益生菌。超過(guò)57%的教師能正確回答“夜盲癥是由于缺乏那種維生素”，女教師掌握情況超過(guò)男教師，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）?！熬S生素C的主要來(lái)源”，回答正確率為81%，但對(duì)“膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源”、“熱量的主要來(lái)源”及“谷物精細(xì)加工損失的維生素”回答正常率僅為34%、31%、44%，男女教師掌握情況相似，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，具體見(jiàn)表1所列。

高校教師對(duì)膳食寶塔相關(guān)知識(shí)掌握較差，80%的教師不能正確回答“寶塔分為幾層”，而對(duì)指南推薦的每日活動(dòng)量、飲水量及肉類（不包括魚(yú)、蝦類）攝入量，回答正確率分別為31%、11%和24%，均處于較低水平;僅1/3的教師能正確回答“膳食指南推薦的輕體力勞動(dòng)者熱量攝入量”。對(duì)膳食寶塔掌握情況男教師和女教師均處于較低水平，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具體見(jiàn)表2所列。

2.3營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

高校教師普遍營(yíng)養(yǎng)態(tài)度相對(duì)良好，僅11%認(rèn)為“生活好了不需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)”，79%的教師關(guān)注營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，81%的高校教師認(rèn)識(shí)到肥胖是一種疾病，超過(guò)90%的教師希望了解和學(xué)習(xí)更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面女教師優(yōu)于男教師，但差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具體見(jiàn)表3所列。

2.4營(yíng)養(yǎng)行為

高校教師營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查顯示，僅38%的教師關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，每日進(jìn)食全谷類食物者僅為6%，85%以上的教師存在久坐的情況，經(jīng)常鍛煉的教師僅占21%，女教師營(yíng)養(yǎng)行為優(yōu)于男教師，但差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05），具體見(jiàn)表4所列。

3討論

河西地區(qū)高校教師營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，對(duì)寶塔及膳食指南的掌握情況較差，飲食過(guò)于精細(xì)、久坐及缺乏鍛煉等不良行為普遍存在。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的40年來(lái)，消耗和透支了大量的健康資源。我國(guó)NCDs主要發(fā)生在精英階層。高校教師健康狀況堪憂，亞健康和慢性病者占90%，健康的不到100%。目前預(yù)計(jì)我國(guó)高校教師平均預(yù)期壽命僅為58歲，遠(yuǎn)低于同期人口平均壽命。

研究顯示，2/3的高血壓、冠心病、2型糖尿病及1/3的癌癥，可通過(guò)改變不健康的生活方式進(jìn)行有效預(yù)防。我國(guó)居民甚至是受過(guò)高等教育的人群缺乏基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的現(xiàn)象很普遍。高校教師健康狀況堪憂，原因是多方面的，除承受教學(xué)和科研的巨大壓力之外，營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)淡漠，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，由此造成膳食結(jié)構(gòu)不合理、缺乏鍛煉及久坐等高危行為普遍存在是不可忽視的原因。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣均發(fā)生很大改變，既往以蛋白質(zhì)、能量缺乏為主的“顯性饑餓”日趨減少，而“隱性饑餓”，即維生素、礦物質(zhì)攝入不足日益嚴(yán)重，成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)估計(jì)我國(guó)目前有3億人存在不同程度的隱形性餓，即使醫(yī)護(hù)人員和年輕戰(zhàn)士中B族維生素、鈣等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏也極為普遍。我國(guó)居民日常攝入精制大米和面粉作為主食，而富含礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的糊粉層和胚芽隨著精加工流失，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家推廣全谷類食物以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，近年來(lái)大量研究表明，全谷類食品能夠改善腸道菌群，有利于減肥和控制高血壓、糖尿病等慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)。

河西學(xué)院教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，對(duì)膳食寶塔及膳食指南掌握情況較差，雖然營(yíng)養(yǎng)態(tài)度較好，但久坐、缺乏鍛煉、全谷類食物攝入不足等慢性病高危因素普遍存在。因此，在健康中國(guó)戰(zhàn)略背景下發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)高校教師群體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，進(jìn)一步推廣寶塔和膳食指南，以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。