中德養(yǎng)豬業(yè)比較視野下的《豬生產(chǎn)》教學(xué)改革與實踐

曾璐瑤

摘要：根據(jù)在德國農(nóng)牧企業(yè)交流學(xué)習(xí)所得，對比中德養(yǎng)豬業(yè)與農(nóng)業(yè)教育方面的特點，分析了德國“雙元制”教學(xué)模式、種豬繁育、豬舍環(huán)境控制等方面的優(yōu)勢，探討了“以實踐為基礎(chǔ)，以問題為導(dǎo)向，以解惑為教學(xué)，以標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)”的《豬生產(chǎn)》課堂教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：中德養(yǎng)豬業(yè);《豬生產(chǎn)》課程;實踐;課程改革

中圖分類號：S828.4;G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? 文章編號：1007-273X（2020）07-0042-03

《豬生產(chǎn)》課程是高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生在豬場設(shè)計、疫病預(yù)防、飼料配制、種豬選育、母豬發(fā)情鑒定、公豬精液采集、精液品質(zhì)鑒定、人工授精、妊娠診斷、接產(chǎn)助產(chǎn)及豬不同生產(chǎn)階段的飼養(yǎng)管理等方面的理論與技能。本文根據(jù)筆者在德國農(nóng)牧企業(yè)交流學(xué)習(xí)所得，通過對比中德養(yǎng)豬業(yè)與農(nóng)業(yè)教育方面的特點，分析了德國在“雙元制”教學(xué)模式、種豬繁育、豬舍環(huán)境控制等方面的優(yōu)勢，探討并嘗試“以實踐為基礎(chǔ)，以問題為導(dǎo)向，以解惑為教學(xué)，以標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)”的課堂教學(xué)模式。

1? 《豬生產(chǎn)》教學(xué)改革的背景

德國地處中歐，是全世界僅次于中國、美國與巴西的第四大豬肉生產(chǎn)國。在德國，豬肉生產(chǎn)的基本單位是小型家庭農(nóng)場，約占德國總?cè)丝?.5%的國民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，養(yǎng)活了整個德國，并有相當(dāng)一部分農(nóng)產(chǎn)品出口。我國是全球豬肉生產(chǎn)第一大國（數(shù)據(jù)來源于美國農(nóng)業(yè)部），約占總?cè)丝?1.4%的國民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但我國豬肉進(jìn)口量卻始終遠(yuǎn)高于出口量，2019年2月豬肉進(jìn)口量是出口量的56.24倍（數(shù)據(jù)來源于海關(guān)總署）。

1.1? 重視育種

所謂“母豬好，好一窩;公豬好，好一坡”，培育繁殖力高、抗病力強(qiáng)的種豬是豬生產(chǎn)的基礎(chǔ)，德國農(nóng)場的種豬來自于德國本土、法國、丹麥及美國等國家，在德國周邊有PIC、Danbred、Topigs等世界知名育種公司。德國豬的繁育體系健全且完善，主要分為三大組群，第一組群是長白、大白、杜洛克、皮特蘭原種豬繁育場;第二組群是商品種豬繁殖場;第三組群是商品豬育肥場[1]。

在我國，規(guī)模化養(yǎng)殖場生豬存欄量僅占總存欄量的47%，農(nóng)村散養(yǎng)戶生豬存欄量占總存欄量的53%，農(nóng)村散養(yǎng)的優(yōu)勢是激發(fā)了農(nóng)戶的參與度，但同時也伴隨著疫病流行、藥物濫用、生產(chǎn)效率低下與環(huán)境污染等一系列問題。在我國尚未形成一家世界級種豬育種公司，規(guī)?；B(yǎng)豬場多從國外引種，農(nóng)村散養(yǎng)戶多從大城市良種豬場引種，且大多數(shù)生產(chǎn)者不懂如何合理運用種豬，在種豬質(zhì)量上與國外存在很大差距。在德國，母豬年生產(chǎn)斷奶仔豬普遍可達(dá)到33頭，在我國只有約26頭。

1.2? 豬舍環(huán)境控制

在豬生產(chǎn)中，豬舍衛(wèi)生與溫控是關(guān)系到豬能否保持一定料肉比以及健康生長的關(guān)鍵因素。據(jù)統(tǒng)計，在最適溫度以下，每降低1 ℃，飼料利用率將降低4%。初生仔豬至保育豬階段的豬由于皮下脂肪少，保溫能力差，對溫度特別敏感，一旦溫度降低，就會引發(fā)各種疾病，這也是引發(fā)抗生素濫用的主要原因。

德國豬場設(shè)計需要經(jīng)過專業(yè)人士反復(fù)論證（圖1），其設(shè)計的機(jī)械化程度非常高，其中溫度控制系統(tǒng)是我國與其差距最大的一點，這可使豬舍內(nèi)環(huán)境溫度一直能保持在豬的最適溫度范圍內(nèi)（圖2），這也是德國豬場生產(chǎn)效率高的原因之一。在德國，每個人可以管理約5 000頭育肥豬的生產(chǎn)，大約是中國生產(chǎn)效率的10余倍。

1.3? 教育模式

德國“雙元制”的職業(yè)教育模式舉世聞名，從二戰(zhàn)結(jié)束開始就為德國重建、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與騰飛做出了不朽貢獻(xiàn)。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個培訓(xùn)過程是在工廠企業(yè)與國家的職業(yè)學(xué)校（Berufsbildenden schule，BBS）進(jìn)行，并且這種教育模式又以企業(yè)培訓(xùn)為主，企業(yè)中的實踐與職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合[2]。在德國，1周內(nèi)學(xué)生3 d參與實踐，2 d在課堂參與理論學(xué)習(xí)，大部分班級都是小班教學(xué)，尤其是部分學(xué)農(nóng)業(yè)機(jī)械的專業(yè)，1個班25～30人，分成5～6個小組，每個小組輪換上課，5～6個老師在不同的地點上課。如第一組學(xué)習(xí)的課程可能是課程1、課程2、課程3、課程4，第二組可能是課程4、課程2、課程3、課程1，交叉上課，保證每個學(xué)生都能上機(jī)操作（圖3、圖4）。

德國農(nóng)業(yè)學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備十分豐富，包括農(nóng)業(yè)器械、養(yǎng)豬場、養(yǎng)雞場（圖5）與奶牛場（圖6），基本由學(xué)生負(fù)責(zé)管理，每名學(xué)生都必須輪流在養(yǎng)殖場所參加值日，內(nèi)容包括飼喂、記錄、清掃、擠奶、助產(chǎn)等。

2? 《豬生產(chǎn)》教學(xué)改革的做法

2.1? 內(nèi)容改革

鑒于當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)在種豬選育與豬舍建造兩方面與發(fā)達(dá)國家的差距極為突出，恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜牧獸醫(yī)專業(yè)在2017年底課程標(biāo)準(zhǔn)修改時，將種豬的雜交育種與豬舍建造2方面內(nèi)容進(jìn)行了課時的增加與內(nèi)容的豐富（表1）。在內(nèi)容方面，增加了《豬的選配技術(shù)》與《選配方案設(shè)計》。

2.2? 教學(xué)手段改革

2.2.1? 以實踐為基礎(chǔ)? 《豬生產(chǎn)》課程實踐性強(qiáng)，需要充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)條件，在學(xué)習(xí)本課程之前的暑假，安排學(xué)生去湖北襄大集團(tuán)、宜昌正大種豬場參加暑期社會實踐，以員工身份參與到養(yǎng)豬生產(chǎn)實踐中，并定期進(jìn)行崗位輪換（圖7），在實踐中提前學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)問題，以便對專業(yè)有更深刻的認(rèn)識，在課堂學(xué)習(xí)中更加有目的性，且更貼近實際[3]。

2.2.2? 以問題為導(dǎo)向? 課程設(shè)計中，將內(nèi)容分為豬場設(shè)計、疫病預(yù)防、飼料配制、種豬選育、母豬發(fā)情鑒定、公豬精液采集、精液品質(zhì)鑒定、人工授精、妊娠診斷、接產(chǎn)助產(chǎn)及豬不同生產(chǎn)階段的飼養(yǎng)管理等方面。針對不同的教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生以豬場實踐為依據(jù)，收集與本課題相關(guān)的實際問題，在課堂上以問題為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，將問題作為案例分析來講解，同時注重知識框架與邏輯思維的構(gòu)建（圖8）。

2.2.3? 以標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)? 德國非常尊重行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)一切生產(chǎn)的指南。德國人非常重視從數(shù)據(jù)中得出結(jié)論，無論是機(jī)械生產(chǎn)還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在做決定前都會計算。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者會將各項指標(biāo)通過數(shù)據(jù)反映出來，再對照數(shù)據(jù)查找差距。因此我們在課堂中更加注重行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與數(shù)據(jù)的分析，以數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗，從細(xì)枝末節(jié)中尋找完善生產(chǎn)。如在《豬生產(chǎn)》中的一些指標(biāo)（圖9）：成本（飼料、藥品等）、仔豬價格、育肥豬價格，要將這些數(shù)據(jù)在豬生產(chǎn)中的意義講清楚講透。

3? 《豬生產(chǎn)》教學(xué)改革的成效

經(jīng)過2個學(xué)期的教學(xué)改革與實踐，《豬生產(chǎn)》課程教學(xué)效果得到了學(xué)生的一致好評，該教學(xué)成果獲得恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)成果比賽二等獎。通過作業(yè)批改情況可知，學(xué)生答題邏輯清晰，能用圖、表表達(dá)答題思路。能理論聯(lián)系實際，將課堂中學(xué)習(xí)到的理論知識與在豬場實踐過程中的疑問聯(lián)系起來，大家紛紛表示在豬場遇到的很多問題在課堂中都得到了解答，效果較好。通過暑期的社會實踐，深入到養(yǎng)豬生產(chǎn)一線，參與了查情、配種、采精、接產(chǎn)、哺乳仔豬飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)以及豬場生活的實踐后，大家對專業(yè)的認(rèn)知更加清晰，覺得養(yǎng)殖業(yè)是前途光明的行業(yè)，對養(yǎng)殖業(yè)興趣更高，學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚。

參考文獻(xiàn)：

[1] 翟桂玉.德國畜牧業(yè)發(fā)展見聞與啟示（中）[J].農(nóng)業(yè)知識，2012（3）：9-11.

[2] 陳德泉.德國雙元制職業(yè)教育的重新審視[J].中國高教研究，2016（2）：92-96.

[3] 李彥軍，高? 婕，趙曉靜.“養(yǎng)豬與豬病防治”課程的改革與實踐[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2011（21）：155-156.