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      中國(guó)草中國(guó)寶

      2020-09-14 12:25:20蔣宇利
      食品與生活 2020年7期
      關(guān)鍵詞:夏布青團(tuán)苧麻

      蔣宇利

      中國(guó)早期沒(méi)有棉花,日常的紡織原料非絲即麻。在《浣紗記》中,西施和姐妹們?cè)谙髦兴降募?,就是紡捻成縷以備織布的苧麻纖維。西施的故里浙江省諸暨市城南的苧蘿村(一說(shuō)在蕭山臨浦鎮(zhèn))就盛產(chǎn)苧麻。

      苧麻,為蕁麻科苧麻屬灌木,也稱“白麻”“元麻”“線麻”等。苧(zhù),素有“白色”之意。苧麻葉子正面綠,反面白,微風(fēng)吹過(guò),泛起銀光如水波粼粼。

      中國(guó)寶

      苧麻為我國(guó)特產(chǎn),國(guó)際上稱為“中國(guó)草” (China grass),分為野麻和栽種的家麻。野麻原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū),至今仍是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn);栽種的家麻則南起海南省北至陜西省均有種植,且歷史悠久,新石器時(shí)期長(zhǎng)江中下游一些地方就已有種植,距今已4 700 年以上?,F(xiàn)今,雖然國(guó)外也有引種,但我國(guó)仍占世界總產(chǎn)量的90% 以上。

      苧麻韌皮部脫膠后的纖維即為“麻”。在各種應(yīng)用的植物纖維中,苧麻的纖維最長(zhǎng),強(qiáng)力最大,歷來(lái)基礎(chǔ)的用處是做麻繩。

      苧麻纖維中間有溝狀空腔,管壁又多孔隙,因而吸濕透氣性比棉纖維高3 倍以上。由此,苧麻自古就用來(lái)織夏布。夏布是我國(guó)獨(dú)有的一種超薄織物,特別透氣涼爽。相比大麻、亞麻,苧麻不怕蟲(chóng)蛀,不怕霉菌,千年不腐。

      世界上第一部農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)專著《天工開(kāi)物》,是明代宋應(yīng)星在江西新余分宜縣寫(xiě)下的。此地以出產(chǎn)苧麻夏布著稱,被譽(yù)為“中國(guó)夏布之鄉(xiāng)”。相鄰的宜春袁州區(qū)的苧麻則獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。湖南益陽(yáng)沅江市、常德市漢壽縣均為“中國(guó)苧麻之鄉(xiāng)”。苧麻也是安徽銅陵八寶之一。我國(guó)的苧麻原料和產(chǎn)品大量出口日本和歐美。

      處理好的苧麻纖維潔白有絲光,可以純紡,也可與棉、絲、毛、化纖等混紡?,F(xiàn)在苧麻多用于枕套、涼席等,也用于時(shí)裝加工,特別適合做襪子。

      然而,苧麻纖維的缺點(diǎn)是頂端呈尖銳狀,若用于制作內(nèi)衣會(huì)有刺癢感。因而,苧麻新品種選育的重點(diǎn)在解決纖維較硬發(fā)脆、織物起皺不平整等缺點(diǎn)上。

      青團(tuán)料

      苧麻不止做紡織品,也是一種野蔬。

      苧葉做飯團(tuán)具獨(dú)特的清香味,有嚼勁,幾乎是所有產(chǎn)苧麻的地區(qū)通吃,只是叫法不同。南方大多數(shù)地區(qū)“苧”“苣”同音,鄉(xiāng)民稱苧麻葉為“綠苣頭”。采來(lái)的苧葉入水,煮開(kāi),再用涼水降溫后擰干,用石磨或者石臼研碎成苧麻葉漿,倒入米粉或面粉中,揉成團(tuán),上籠蒸熟就成青團(tuán)。江蘇宜興人用苧麻葉做的綠苧頭青團(tuán),苧麻葉先用石灰粉處理一下,發(fā)酵后更加翠綠香濃。有的人家泡好幾大缸苧麻葉,以備逢年過(guò)節(jié)包團(tuán)子出售。

      西南地區(qū)普遍將米制的團(tuán)子叫“糍”,加了苧麻葉的就叫“苧葉糍”,客家叫“苧葉粄”,湖南耒陽(yáng)人叫“苧麻粑粑”,廣東陽(yáng)春一帶叫“白麻葉瑪”,也可以油炸,金黃酥脆,清香甘潤(rùn),更耐饑。一些地區(qū)還會(huì)用新鮮的嫩苧麻葉和米粉做包子,是一種有餡的苧麻葉版的青團(tuán),江西鷹潭一帶叫“苧麻粿”,浙江省麗水、江西貴溪等地叫“麻葉果”,廣西北海一帶叫“葉麻籺”。

      我國(guó)周邊的一些國(guó)家也會(huì)以苧麻葉入食。越南有用苧麻葉做的糯米糕,韓國(guó)全羅道和慶尚道有苧麻葉松餅。

      雖說(shuō)苧麻葉團(tuán)一年四季均可制作,但以春夏兩季為佳,而且要鮮嫩的苧麻葉,無(wú)筋。當(dāng)然也有人炒菜吃的,前幾天去黔南地區(qū),就在餐館里吃到這種野菜。很多野菜在這個(gè)季節(jié)做食物,是過(guò)去青黃不接逼出來(lái)的?,F(xiàn)在很多人吃這些荒年野蔬,是尋找遠(yuǎn)去的鄉(xiāng)間野趣。

      多用途

      “郎對(duì)花,姐對(duì)花,一對(duì)對(duì)到田埂下……”,黃梅戲《打豬草》中這耳熟能詳?shù)某危憩F(xiàn)了鄉(xiāng)下給豬找飼草的情景。打過(guò)豬草的小伙伴都知道,遇到野苧麻葉是件特別高興的事。苧麻葉做飼料,不僅豬愛(ài)吃,牛、羊、兔、雞、鴨、鵝都超愛(ài)吃。因苧麻葉蛋白質(zhì)含量較高,農(nóng)業(yè)部門(mén)還專門(mén)培育出了飼用品種,俗稱“蛋白牧草”,其干葉中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)20.5%。

      苧麻在民間也作草藥。全草含丁二酸(琥珀酸)、原兒茶酸及酚類物質(zhì),有一定的抑菌作用。鄉(xiāng)民用來(lái)療傷,對(duì)少量出血的傷口上有止血作用,但作用不長(zhǎng)久。在對(duì)苧麻止血成分的研究中,發(fā)現(xiàn)其加熱可生成咖啡酸及奎寧酸,其中咖啡酸的止血作用明顯,并且有抑菌和抗病毒活性,還可作為升白細(xì)胞藥,由此開(kāi)發(fā)了一系列藥物。

      苧麻的種子可榨油,能食用或制作成肥皂。

      苧麻纖維也能造紙。剝下麻剩下的桿芯“苧麻骨”,可做纖維板。苧麻骨加入玉米可制作一次性杯子,不易變形,易降解,非常環(huán)保。還可做人工栽培食用菌的原料,不亞于棉籽粕。

      苧麻葉還被做成工藝美術(shù)品。

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