吳承起
補(bǔ)充蛋白質(zhì),增強(qiáng)身體抵抗力,是近期大家關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。
日常食用的動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、牛奶、奶酪、羊奶和雞蛋、鴨蛋等蛋奶制品。其中,牛肉、羊肉等在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的藥膳中也早有運(yùn)用。
牛肉有黃牛肉、水牛肉之分,其中以黃牛肉為佳。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉性味甘平,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說(shuō)。牛肉的蛋白質(zhì)與氨基酸成分比豬肉更接近人體需要,能輔助提高機(jī)體抗病能力,對(duì)術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,常吃羊肉可以補(bǔ)血助陽(yáng)、益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)。有一種傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)羊肉叫“柏籽羊肉”,素以鮮嫩清香、無(wú)腥膻味而聞名,被譽(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”。需要提醒的是,吃涮羊肉一定要把羊肉涮到熟透才好。
此外,畜禽類(lèi)的肝臟特別是鮮嫩美味的羊肝和鵝肝,是維生素A 和維生素D 的重要來(lái)源,適量食用對(duì)骨骼、眼睛有益。
原料:牛肉300 克(熟制品牛肉也可再加工,分量減半),丁香3 克,陳皮6 克,胡椒15 克,草果6 克,縮砂仁6 克,高良姜6 克,生姜汁、蔥汁、鹽及味精各適量。
做法:牛肉切塊,將上述原料同牛肉拌勻,腌制兩日,取出,烘焙制成肉干,每天適量食用。
小貼士:溫胃散寒,補(bǔ)虛養(yǎng)血。
原料:鮮山藥100 克,奶酪20 克,薏米仁15 克,蓮子仁15 克,土豆50 克,調(diào)料、輔料各適量。
做法:山藥、土豆去皮,切丁,與薏米仁、蓮子仁一起蒸熟,加入奶酪,調(diào)味后拌勻即成。
小貼士:健脾祛濕,補(bǔ)氣養(yǎng)胃。
原料:鮮羊奶200 毫升(或羊奶粉30 克),老生姜15 克,白糖適量。
做法:生姜切片,與白糖一起煮水,再和羊奶(粉)混合即可。
小貼士:溫養(yǎng)脾胃,降逆止嘔。
原料:羊肉300 克,柏子仁、黃芪各15 克,調(diào)料適量。
做法:羊肉切塊,焯水,與藥材一起放入燉盅,蒸至酥爛,調(diào)味即成。
小貼士:益氣溫臟,養(yǎng)心安神。
原料:雞爪200 克,玉竹10 克,糟鹵、調(diào)料各適量。
做法:雞爪清洗整理后焯水,放入玉竹一起蒸至酥軟,再倒入糟鹵、調(diào)料即成。
小貼士:養(yǎng)顏麗容,滋陰養(yǎng)心。
原料:羊肝100 克,白豆蔻3 克,決明子10 克,調(diào)料適量。
做法:羊肝洗凈焯水,加入白豆蔻、決明子蒸至酥軟,再加調(diào)料即成。
小貼士:養(yǎng)肝明目,輔助降脂。
原料:鴨肫200 克,肉桂3 克,調(diào)料適量。
做法:鴨肫洗凈焯水后,加入肉桂和適量溫水蒸至酥爛,加調(diào)料即可切片食用。
小貼士:健脾消食,溫腎養(yǎng)胃。
原料:鵪鶉蛋100 克,靈芝孢子粉2 克,輔料、調(diào)料各適量。
做法:鵪鶉蛋煮熟去殼,加入靈芝孢子粉和調(diào)料,略煮即成。
小貼士:補(bǔ)氣增免,補(bǔ)益五臟。