酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系研究

陳佩 田啟利 萬(wàn)苗苗

[摘 要]高職院校中酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才質(zhì)量的高低與教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。本研究對(duì)我國(guó)高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量?jī)?nèi)部監(jiān)控體系的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及其原因作了詳細(xì)分析，闡述了構(gòu)建高職院校中酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的核心目標(biāo)、構(gòu)建基礎(chǔ)和具體內(nèi)容，并初步研究了教學(xué)質(zhì)量?jī)?nèi)部監(jiān)控體系的運(yùn)行機(jī)制。

[關(guān)鍵詞]高職院校;酒店管理專業(yè);教學(xué)質(zhì)量

[中圖分類號(hào)] G718.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)]1008-4649（2020）03-0090-03

Abstract：The quality of hospitality management professionals in higher vocational colleges depends on the quality of teaching. This study analyzed the current status and existing problems of the teaching quality internal monitoring system in the higher vocational colleges. The article also described the core objectives， foundation and specific contents of the construction of theteaching quality monitoring system for hospitality management . The operation of the internal monitoring system of teaching quality was studied.

Key words： Higher vocational colleges; Hospitality management; Teaching quality

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展的快速提升，旅游產(chǎn)業(yè)也飛速發(fā)展起來(lái)，酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也隨之蓬勃發(fā)展起來(lái)，行業(yè)迫切需要大量酒店管理專業(yè)人才。高職酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)旅游行業(yè)快速的發(fā)展需求而設(shè)置的對(duì)口專業(yè)。酒店管理專業(yè)作為一門(mén)實(shí)際操作能力要求很強(qiáng)的學(xué)科，所以涉及到教學(xué)質(zhì)量的影響因素也比較多，它們之間的相互影響也比較復(fù)雜，仍有很多問(wèn)題亟待解決。

近年來(lái)，國(guó)務(wù)院和教育部先后發(fā)文強(qiáng)調(diào)我國(guó)現(xiàn)代職業(yè)教育要不斷完善學(xué)校內(nèi)部的質(zhì)量保證制度體系和運(yùn)行機(jī)制，提高職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。因此高職院校加強(qiáng)日常教學(xué)質(zhì)量管理，實(shí)施教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度是必行之事。本文闡述了我國(guó)高職酒店管理專業(yè)目前在教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系方面存在的問(wèn)題和現(xiàn)狀，以及構(gòu)建的方法，為能夠有效保證和不斷提高教學(xué)質(zhì)量提供理論依據(jù)和可行的實(shí)踐指導(dǎo)，保證高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，以滿足不斷發(fā)展的酒店行業(yè)對(duì)高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)相關(guān)人才的大量需求。

一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控現(xiàn)狀調(diào)研陳 佩，等.酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系研究[J].陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2020，（3）.

酒店管理行業(yè)的迅速發(fā)展需要高質(zhì)量的、掌握了行業(yè)技能的實(shí)踐型人才，因此高職院校對(duì)該專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃就必須迎合行業(yè)的這種需求。所以，在教學(xué)過(guò)程中，雖然酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)囊括的學(xué)科體系比較復(fù)雜，但是對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，理論知識(shí)不必過(guò)于深入，學(xué)生了解掌握即可，一般無(wú)需深入鉆研。教師既是本專業(yè)理論知識(shí)的講授者，又是本專業(yè)實(shí)踐技能教學(xué)的示范者，所以教師應(yīng)該是理論和實(shí)踐并重。在教學(xué)過(guò)程中，教師必須重視實(shí)踐教學(xué)，重點(diǎn)要讓學(xué)生掌握本專業(yè)的各項(xiàng)技能。在構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系時(shí)要注意避免陷入傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)過(guò)程存在的問(wèn)題，一味挖掘理論知識(shí)的深度，反而輕視了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、輕視了服務(wù)理念和技能、輕視了多樣性教學(xué)方法。為此，就必須廣泛深入的開(kāi)展調(diào)研工作，準(zhǔn)確定位酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，了解現(xiàn)代酒店管理行業(yè)發(fā)展背景，行業(yè)企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求狀況和培養(yǎng)要求，以及酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀。以此為依據(jù)，深入分析高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題和原因，為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建奠定良好的基礎(chǔ)。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建的原則

教學(xué)質(zhì)量是高職院校專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心指標(biāo)，也是高職院校專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線，而教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與教學(xué)目標(biāo)是密切相連的。只有制定了清晰明確的教學(xué)目標(biāo)，并且嚴(yán)格按照此目標(biāo)實(shí)施相應(yīng)的教學(xué)過(guò)程，才能夠保證教學(xué)的方向性和有效性，這也是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控保障體系構(gòu)建的基本前提。高職酒店管理專業(yè)教育的質(zhì)量監(jiān)控依據(jù)的是其特定的教學(xué)目標(biāo)，它的構(gòu)建是一項(xiàng)十分復(fù)雜的系統(tǒng)性工作。因此，酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建原則是在明確人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，依循本專業(yè)的教學(xué)規(guī)律和特點(diǎn)，以學(xué)生專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，以崗位核心技能為關(guān)鍵點(diǎn)，以用人單位對(duì)酒店管理人才的質(zhì)量要求為導(dǎo)向，兼顧學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，制定酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系考核指標(biāo)。

三、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建研究

根據(jù)高職院校中酒店管理專業(yè)的具體情況，可將理論知識(shí)和實(shí)踐能力相結(jié)合定為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的主體目標(biāo)。

高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系要在解決教學(xué)監(jiān)控與實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控并重、專職的校內(nèi)專業(yè)教師監(jiān)控與兼職校外企業(yè)指導(dǎo)監(jiān)控并重、知識(shí)考核與能力考核并重和校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)結(jié)合的基礎(chǔ)上，從以下四個(gè)方面進(jìn)行構(gòu)建。

1、專業(yè)教學(xué)方面的質(zhì)量監(jiān)控。

專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量與學(xué)校和院系對(duì)專業(yè)教學(xué)過(guò)程的管理密不可分，因此構(gòu)建酒店管理專業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的觀測(cè)目標(biāo)之一就是學(xué)校、院系在教學(xué)管理方面對(duì)教學(xué)質(zhì)量的影響。該部分監(jiān)控體系主要觀測(cè)目標(biāo)包括對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)定位是否適當(dāng)、人才培養(yǎng)的目標(biāo)是否符合市場(chǎng)預(yù)期、培養(yǎng)方案的制定是否兼顧學(xué)生及行業(yè)的長(zhǎng)短期發(fā)展需求、教學(xué)資源的配備是否充分、師資結(jié)構(gòu)的配置是否得當(dāng)、教學(xué)管理機(jī)制是否合理等等。

2、課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。

對(duì)課程教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控是構(gòu)建針對(duì)具體某一門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，主要包括該課程的組織形式、課程的主要內(nèi)容、采用何種授課模式、使用怎樣的教學(xué)方法和手段、教材建設(shè)和使用情況、實(shí)習(xí)或?qū)嵺`計(jì)劃及基地建設(shè)和使用情況等。需要注意的是對(duì)純理論課程、理論+實(shí)踐課程、純實(shí)踐課程這三類性質(zhì)不同的課程的評(píng)價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有差異。

3、教師教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。

教師是實(shí)施教學(xué)過(guò)程的主體，教師教學(xué)質(zhì)量的高低直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，因此必須構(gòu)建面向教師個(gè)人的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，主要包括師德修養(yǎng)、教學(xué)過(guò)程的組織和實(shí)施、教學(xué)相關(guān)文件和資源的準(zhǔn)備方面、教改項(xiàng)目的申報(bào)和參與情況，以及教師教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)等。教師教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)過(guò)程評(píng)價(jià)，而非僅是一個(gè)短期行為。學(xué)生的評(píng)議，包括每學(xué)期末的學(xué)習(xí)該課程學(xué)生做出的學(xué)期評(píng)價(jià)和畢業(yè)生對(duì)本專業(yè)每位教師從師德修養(yǎng)、教學(xué)能力及學(xué)業(yè)指導(dǎo)等方面做出的綜合評(píng)價(jià)。

4、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控。

教學(xué)質(zhì)量如何，歸根到底要反映在學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量上，因此，必須構(gòu)建對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控體系。構(gòu)建酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系，可以從以下四個(gè)方面對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行考察：一是教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的評(píng)價(jià)，包括學(xué)生到課情況、課堂紀(jì)律、回答問(wèn)題等;二是學(xué)生自評(píng)，包括學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)及技能掌握程度的自我評(píng)定、學(xué)習(xí)主動(dòng)性和興趣的評(píng)價(jià)等;三是學(xué)生互評(píng)，主要是學(xué)生之間對(duì)彼此在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性、知識(shí)和技能的掌握程度以及互助性的評(píng)價(jià);四是校外評(píng)價(jià)，主要是企業(yè)對(duì)本專業(yè)學(xué)生在專業(yè)知識(shí)及技能、工作態(tài)度方面的綜合評(píng)價(jià)以及全社會(huì)對(duì)培養(yǎng)的學(xué)生的綜合印象或評(píng)價(jià)。

四、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系運(yùn)行機(jī)制研究

隨著大旅游時(shí)代的到來(lái)，各高職院校中的酒店管理專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，想要能夠在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，那么構(gòu)建系統(tǒng)化、高效化的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控模式是必不可少的。并且這種質(zhì)量監(jiān)控的模式必須是可輻射全教學(xué)過(guò)程的、所涉及人員全員參與的、監(jiān)控結(jié)果可反饋給學(xué)生、教師和教學(xué)管理人員并進(jìn)行整改的和可持續(xù)發(fā)展的。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的最終目的是有效地監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，保證教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高;促進(jìn)教師不斷提高教學(xué)水平和能力;實(shí)現(xiàn)教學(xué)預(yù)設(shè)目標(biāo);使學(xué)生能夠掌握基本的專業(yè)知識(shí)和技能，滿足酒店行業(yè)的人才需求;實(shí)現(xiàn)以教促學(xué)，以學(xué)促教，達(dá)到教師和學(xué)生的共同發(fā)展。

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保證體系運(yùn)行機(jī)制主要由以下三個(gè)方面構(gòu)成：

1、組建專門(mén)的教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)構(gòu)。成立校級(jí)、院級(jí)教學(xué)質(zhì)量委員會(huì)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)、各教學(xué)單位，分別承擔(dān)執(zhí)行、監(jiān)控以及督導(dǎo)等監(jiān)控體系任務(wù)。此外，還可通過(guò)配合完成上級(jí)教育行政部門(mén)對(duì)教學(xué)質(zhì)量的檢查以及用人單位對(duì)接收的我校畢業(yè)生質(zhì)量評(píng)價(jià)，形成內(nèi)、外，上、下，雙層三級(jí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的運(yùn)行協(xié)調(diào)機(jī)制。

2、制定完善的制度與規(guī)范。要保障對(duì)教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控，就必須設(shè)計(jì)明確、可行的教學(xué)管理制度和相應(yīng)的規(guī)范，在日常的教學(xué)管理和質(zhì)量的監(jiān)控中，能作為遵循的依照并堅(jiān)決執(zhí)行。

3、提供充足運(yùn)行經(jīng)費(fèi)。要保障教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，就必須設(shè)置充足的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)予以保證。

因?yàn)樵诮虒W(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)必然會(huì)時(shí)常面臨新的問(wèn)題，需要不斷的持續(xù)進(jìn)行研究并解決，所以教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控也應(yīng)該保持一個(gè)動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程。只要教育管理者以提高高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量和對(duì)行業(yè)、社會(huì)的服務(wù)能力為最終目的，以教學(xué)質(zhì)量的提高和保障為核心指標(biāo)，以市場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求為導(dǎo)向，尊重酒店管理專業(yè)的教學(xué)規(guī)律和特點(diǎn)，充分調(diào)研，建立專門(mén)項(xiàng)目，設(shè)置充足的經(jīng)費(fèi)，引起教師和學(xué)生的重視，在全面調(diào)動(dòng)教師、管理人員、督導(dǎo)人員積極性的基礎(chǔ)上，合理整合教學(xué)資源，對(duì)教學(xué)與質(zhì)量管理的全過(guò)程進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，從而使教學(xué)質(zhì)量得以提升，并由此提高社會(huì)、學(xué)生和家長(zhǎng)三方的共同滿意度。

[參考文獻(xiàn)]

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[責(zé)任編輯 王愛(ài)萍]