利用真空保鮮技術 保證生鮮農產品新鮮

胡彩香 劉汝婧

當前，用于生鮮農產品加工流通領域的真空保鮮技術主要有兩種，所使用的設備分別為減壓冷藏庫和真空預冷機。因為生鮮蔬果在采摘后會發(fā)生不同的變化，一些蔬果會釋放加快衰老的乙烯，進而導致其出現(xiàn)腐爛行為；還有一些蔬果帶有一定的熱量，容易導致微生物滋生。利用真空保鮮技術能夠有效解決以上問題，減少生鮮農產品的霉變問題，延長生鮮農產品的壽命。

一、減壓冷藏

減壓冷藏的相關設備有很多類型，比如可以用作商業(yè)用途的有減壓儲藏汽車、展示柜等。例如，上海某公司在2018年所研發(fā)的ZYL型減壓儲藏庫能夠完整地應用抽氣型減壓儲藏技術，在后續(xù)發(fā)展過程中還能夠實現(xiàn)人機對話，具備數(shù)據(jù)采集測控系統(tǒng)，讓其壓力能夠始終控制在合理范圍內。研究發(fā)現(xiàn)，生鮮蔬菜經過減壓儲藏處理后，能夠很好的延長保鮮時間。在實施過程中，將生鮮農產品控制在壓力小于500pa、相對濕度大于80%的條件下，處理時間在48小時左右，并且連續(xù)換氣。在實施過程中不僅可以減壓，還能夠對生鮮農產品進行低溫處理，使保鮮效果更好，更好地抑制病原菌的生長。

二、真空冷卻

真空預冷的設備類型并不多，包括果蔬真空預冷機、熟食品真空冷卻機等，其中，熟食品真空冷卻機主要用于對剛出鍋的熟食品進行冷卻處理，而果蔬真空冷卻則是用于生鮮蔬菜的處理。而且真空預冷的設備既不是儲藏設備也不是運輸設備，只是用于對物品的加工設備。果蔬真空預冷機首次出現(xiàn)于1948年，而我國是在上個世紀80年代后才有所接觸，當前果蔬真空預冷機和熟食品真空預冷機的國內生產廠家只有10多家。比如，2017年善如水公司所生產的果蔬真空預冷機主要是在蔬菜種植地區(qū)有所應用，其所生產的ZLC5.8雙真空果蔬真空預冷機在浙江某處蔬菜生產基地的包裝車間中進行應用，將蔬菜通過真空預冷后再進行包裝，然后配送到相應地區(qū)。真空冷卻的速度非?？?，能夠在幾分鐘之內完成處理，比減壓冷藏處理的時間更短。

三、兩種真空保鮮技術的差異

減壓冷藏和真空冷卻在技術構成、應用范圍等方面都不同，是兩種完全不同的真空保鮮技術。從設備的角度上來看，減壓冷藏的設備要多于真空冷卻的設備，而且應用范圍也比真空冷卻的范圍廣。減壓冷藏設備能夠利用三種不同的冷卻方法，而真空冷卻只是通過抽真空的方法來實現(xiàn)冷卻。不過，減壓冷藏的冷卻時間較慢，相比之下真空冷卻的速度更快一些。這兩種真空保鮮技術雖然都能夠對生鮮農產品進行處理，但減壓冷藏的保鮮效果要好于真空冷卻。因此，從保鮮效果的角度來看，減壓冷藏能夠替代真空冷卻，但是真空冷卻不能夠替代減壓冷藏。

綜上所述，將減壓儲藏和真空冷卻應用于生鮮農產品加工和流通中，起到的并非只是簡單的保鮮作用，還能夠更好地保證生鮮農產品的質量，延長整個銷售鏈，讓生鮮農產品的流通和加工變得更加靈活。

作者簡介：胡彩香（1983.02.14-），女，漢族，新疆烏魯木齊，碩士研究生，講師，主要研究方向：食品加工與檢驗；劉汝婧（1987.08-），女，漢族，湖南邵陽，碩士研究生，助教，主要研究方向：果蔬貯藏與保鮮。