因人施教循序漸進 提升特殊教育學校的面點工藝教學效果

本文以特殊教育學校的《面點工藝學》課程教學為例，探索盲聾特殊學生烹飪技能培養(yǎng)的實踐策略。

一、聾啞學生的面點工藝教學

在特殊教育學校開展《面點工藝學》的課程教學中，要理論聯系實際，通過理論教學和操作示范，使學生了解制作面點的原料，懂得各種面團形成的質感和機理，掌握各種面團的用途及其制作方法，掌握餡心的制作方法和要求，懂得各種面點成形和成熟的機理，學會制作面點代表品類的基本操作技能，培養(yǎng)學生能獨立制作面點的能力。

二、聾啞學生的烹飪技能培養(yǎng)策略

1.一對一教授。聾啞學生由于自身的特殊，在師生互動交流、課程聽講的過程中存在著較大難度?！笆职咽?、一對一”的教學模式能夠讓學生感受到老師的關心和呵護，更好地把學生培養(yǎng)成“殘而有為”的專業(yè)烹飪人才。烹飪教師通過“講解——示范——模仿——操作”的學習模式，精選教授內容，注重因人施教，強化學生的動手能力，可以較好地提高學生的學習效率和質量。

2.注重團隊協(xié)作和學生自身優(yōu)勢的發(fā)揮。由于每個學生的身體狀況、專業(yè)素養(yǎng)、動手實踐操作能力各有差異，在面點工藝課程的教學中，要根據學生的實際情況進行相應的分組，有的負責面點原料的掌控，有的負責面團調制，有的負責餡料調制，通過任務分配培養(yǎng)學生之間的團隊責任感。在日常教學中，要根據每個學生的接受程度不同，相應地分配不同的任務指標與制作工藝的難易度，讓學生的動手能力在操作實踐中得到不同層次的提升。

3.充分發(fā)揮聾啞學生觸覺和味覺功能，提升面點技藝。聾啞學生的聽覺、語言障礙雖然使烹飪技能教學活動的開展產生了眾多障礙，但他們的視覺、觸覺、嗅覺、味覺卻較為靈敏，在面點制作工藝教學時，聾啞學生更能夠靜下心來專注地制作。老師也需要更多的耐心與細心去引導教授學生，在學生制作完成后讓學生親自去品嘗，及時對面點制作過程和成品的色、香、味、形進行評價，并提出改進意見，從而提升面點制作技藝。

4.循序漸進地提升學生面點制作技藝。在面點工藝操作實踐中，教師應本著由易到難的原則，指導學生先實踐操作加工好的半成品，如煮水餃、煮元宵、煮面條等；在此基礎上去學習搟制餃皮、簡單的發(fā)面等，并不斷地提高學生的動手實踐能力。在掌握基礎并能夠熟練地獨立完成后提升學習目標，學習花式蒸餃、油酥等糕點的制作方法，并從制作配方、制作流程、注意事項等方面讓學生進行現場操作，使他們切身體驗到面點制作的過程，感受制作成功后的喜悅，培養(yǎng)學生對專業(yè)的熱情。

5.成果展示，增強學生的自信心。在《面點工藝學》的課程評價和學生成果展示部分，要讓學生對自己或者其他小組的面點作品進行色、形、味等方面的評價，并針對評價意見進行改進和提升面點制作技藝，增強學生學習的積極性和自信心。另外，也可以讓學生將制作的面點帶回家給父母品嘗、與父母分享，并轉化為學生的日常生活能力，真正實現理論到實踐、生活到職業(yè)的轉化。

作者簡介：陸靜（1989.07-），女，漢族，江蘇蘇州，本科，助理講師，研究方向：烹調工藝與營養(yǎng)。