鄭云天

摘 要：最近這些年，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，人們的生活水平也得到了不斷地提升，因此，民眾對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，全社會(huì)也逐漸加大了對(duì)食品安全的重視力度。食品安全和人們的生命安全以及身體健康息息相關(guān)，其直接或者間接影響著社會(huì)的穩(wěn)定以及發(fā)展，為了能夠滿足人們對(duì)美好生活的向往，保障社會(huì)的長(zhǎng)治久安，就需要國(guó)家以及相關(guān)部門(mén)加大對(duì)食品安全生產(chǎn)的重視力度。鑒于此，本文就食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用展開(kāi)探討，以期為相關(guān)工作起到參考作用。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥殘留

1.食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性

“民以食為天，食以安為先”。食物在人們生活中是基本的生存保障，強(qiáng)化使用農(nóng)產(chǎn)品的安全管理，能夠有效促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，從而滿足食品生產(chǎn)加工的需要，并且將此作為重要依據(jù)，確保農(nóng)產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害，進(jìn)而保障人民的安全。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的社會(huì)背景下，我國(guó)在最近這些年的發(fā)展進(jìn)程中也出現(xiàn)了一些典型的食品安全事故，比如，毒奶粉、地溝油等，使得食品安全成為了熱點(diǎn)話題。食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為了食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，尤其是在我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低、種植業(yè)養(yǎng)護(hù)缺乏安全意識(shí)，隨意濫用農(nóng)業(yè)投入品的現(xiàn)狀下，一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問(wèn)題，就會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的健康，對(duì)我國(guó)人民生命安全以及食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一定的影響[1]。最近這些年，我國(guó)相關(guān)部門(mén)已經(jīng)加大了對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度，并且不斷規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品的使用管理，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的控制力度，以此來(lái)為提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全以及質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用

在我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法也逐漸豐富起來(lái)，如今，最為常見(jiàn)的幾種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、電化學(xué)分析法、免疫分析法以及酶抑制法等。不同的檢測(cè)方法其效果和特點(diǎn)各不相同。這就需要檢測(cè)工作者基于檢測(cè)要求以及實(shí)際情況確定相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，只有這樣才能夠有效強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而為保障人們的生命安全奠定良好的基礎(chǔ)。

2.1氣相色譜法應(yīng)用

使用這種方法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，其過(guò)程比較簡(jiǎn)單，并且還能夠?qū)υ缙诘霓r(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)工作者可以掌握農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥代謝物含量以及農(nóng)藥降解物，從而有效確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。運(yùn)用這種方法開(kāi)展檢測(cè)工作，不僅檢測(cè)范圍廣，而且檢測(cè)成本低，能夠?qū)⑵溆迷谑卟祟愂澄锏挠袡C(jī)氯、有機(jī)磷以及菊酯等物質(zhì)的檢測(cè)工作中。

2.2高效液相色譜法

因農(nóng)藥的分子不穩(wěn)定而且分子量也相對(duì)較大，所以很容易揮發(fā)，面對(duì)這種現(xiàn)象，就需要使用高效液相色譜法來(lái)對(duì)食品中的缺失活性物質(zhì)以及易分解物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)方法操作起來(lái)比較簡(jiǎn)便，并且靈敏度也相對(duì)較高，因此，在我國(guó)食品農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用較為廣泛[2]。

2.3免疫分析法

使用該方法能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行定性分析以及定量分析，其檢測(cè)性能良好。因免疫檢測(cè)器自身具有抗體，而且免疫分析法具有安全性高、成本低以及可靠性高的特點(diǎn)，所以，這種方法的使用能夠避免高價(jià)檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)用，從而促進(jìn)我國(guó)檢測(cè)行業(yè)的健康發(fā)展。

2.4電化學(xué)分析法

使用電化學(xué)分析法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析的時(shí)候，具有檢測(cè)結(jié)果靈敏度高、檢測(cè)速度快的特點(diǎn)，能夠準(zhǔn)確分析出食鹽以及肉類食物中的鉛含量，以免人們出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象。

2.5酶抑制法

這種方法的運(yùn)用能夠?qū)⑾x(chóng)機(jī)理進(jìn)行檢測(cè)，并且將農(nóng)產(chǎn)品中的脂類農(nóng)藥含量以及有機(jī)磷準(zhǔn)確判斷出來(lái)，從而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥含量是否超標(biāo)予以判定。在我國(guó)食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，酶抑制法得到了廣泛的應(yīng)用，但是，這種檢測(cè)技術(shù)仍然不夠完善，因此，這就需要檢測(cè)工作者不斷對(duì)該項(xiàng)技術(shù)加以完善，以此來(lái)有效提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全的檢測(cè)水平[3]。

3.加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)工作的有效對(duì)策

3.1提高食品企業(yè)的檢測(cè)水平

我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作和歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，最大的區(qū)別來(lái)自于食品企業(yè)的參與度。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家中，食品企業(yè)的自檢是食品安全檢測(cè)體系中的重要內(nèi)容，并且將食品企業(yè)作為檢測(cè)體系中的重要組成部分，這樣一來(lái)就能夠在源頭上做到對(duì)食品安全問(wèn)題的合理把控。首先，在食品出廠之前需要嚴(yán)格落實(shí)安全質(zhì)量檢測(cè)工作，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的食品不能使其出廠上市。其次，在食品出廠之前，需要對(duì)制造食品所用的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，禁止高污染、低質(zhì)量的農(nóng)作物原料進(jìn)入到生產(chǎn)車(chē)間中，從而在根本上做到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效把控[4]?；谖覈?guó)食品行業(yè)的現(xiàn)狀，只是借助企業(yè)的自覺(jué)性是難以確保食品質(zhì)量安全的，因此，政府相關(guān)部門(mén)需要強(qiáng)化對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督管理力度，并且要發(fā)動(dòng)群眾力量，鼓勵(lì)群眾積極參與到企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)督工作中。

3.2完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品安全信用體系

如今，我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)總共可以劃分為四個(gè)級(jí)別，整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的質(zhì)量相對(duì)較低，而且部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)之間有矛盾存在。在剛開(kāi)始設(shè)置食品的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的時(shí)候，我國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)該領(lǐng)域的研究時(shí)間不足，而且未能有效落實(shí)一些標(biāo)準(zhǔn)的制定措施，致使現(xiàn)下的食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)存在不科學(xué)以及不合理的現(xiàn)象。為了能夠?qū)@種問(wèn)題予以改善，就需要相關(guān)部門(mén)根據(jù)我國(guó)的實(shí)際國(guó)情，并且參照發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)注等級(jí)，全面提升我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的綜合質(zhì)量，盡可能向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠近。與此同時(shí)，要不斷優(yōu)化食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置，不僅要做到全面覆蓋，同時(shí)還需要確保資源的最大限度使用。此外，我國(guó)相關(guān)部門(mén)還應(yīng)該加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全信用等級(jí)的建設(shè)力度，以此來(lái)做好農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的綜合信用評(píng)估工作[5]。

3.3建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品安全應(yīng)急處理機(jī)制

建立食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，能夠在一定程度上有效控制食品方面的安全問(wèn)題，從而降低其對(duì)社會(huì)帶來(lái)的影響以及危害。首先，各個(gè)區(qū)域應(yīng)該有效落實(shí)食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，并且成立專門(mén)的工作部門(mén)，將部門(mén)的工作責(zé)任以及工作內(nèi)容予以明確。其次，還需要加大對(duì)食品安全執(zhí)法部門(mén)的管理力度，將績(jī)效考核體系和責(zé)任體制有效結(jié)合起來(lái)，明確執(zhí)法人員的工作職責(zé)，盡可能避免出現(xiàn)相互推諉責(zé)任的現(xiàn)象。最后，有關(guān)部門(mén)需要加大對(duì)食品安全檢測(cè)工作的支持力度，對(duì)于該項(xiàng)工作，不僅要給予政策方面的支持，同時(shí)還需要確保資金來(lái)源的充足性，合理運(yùn)用經(jīng)費(fèi)，同時(shí)，加大對(duì)先進(jìn)儀器設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)力度，豐富檢測(cè)方法，最大限度提升檢測(cè)工作的質(zhì)量。與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還需要將自身的監(jiān)督職能充分體現(xiàn)出來(lái)，為確保食品檢測(cè)工作的順利實(shí)施奠定良好的基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，解決農(nóng)產(chǎn)品安全中的問(wèn)題，并且不斷加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全工作的監(jiān)督管理力度，是目前確保群眾身體健康以及滿足其高質(zhì)量生活需求的關(guān)鍵，因此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)該建立健全完善的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理機(jī)制，并且確保其有效落到實(shí)處，尤其是需要合理運(yùn)用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，以此來(lái)有效提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平，為確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全提供良好的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]齊霖艷，宋國(guó)華，司劍林，趙哲.色譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].江西農(nóng)業(yè)，2019（14）：111.

[2]古海剛，馮姝，常東東.淺談食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（14）：148-149.

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[5]肖良.中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系研究[D].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2008.