盼中餐減肥主題餐廳商業(yè)計(jì)劃

梁鐸瀚

◆摘 ?要：當(dāng)今社會(huì)，減肥經(jīng)濟(jì)方興未艾，市場(chǎng)上減肥方法也魚(yú)龍混雜。其中，膳食減肥法相對(duì)于其他的減肥方式更加可行，容易被顧客接受并堅(jiān)持。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)從這一點(diǎn)入手，創(chuàng)建盼中餐減肥主題餐廳，依托移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，緊跟時(shí)代步伐，普及養(yǎng)生知識(shí)，引領(lǐng)消費(fèi)者通過(guò)健康飲食實(shí)現(xiàn)瘦身。本文旨在通過(guò)對(duì)項(xiàng)目環(huán)境分析，發(fā)展戰(zhàn)略，營(yíng)銷分析，財(cái)務(wù)分析的介紹，讓讀者形成相對(duì)全面的認(rèn)識(shí)。

◆關(guān)鍵詞：減肥;中餐廳;互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

一、餐廳簡(jiǎn)介

“盼中餐”減肥主題餐廳應(yīng)用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)微信小程序完成無(wú)需排隊(duì)的付款下單和選座，秉承膳食減肥理論，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，吸收西式快餐店的優(yōu)點(diǎn)，為顧客提供符合健康標(biāo)準(zhǔn)，富有營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品，以及一系列新概念服務(wù)。團(tuán)隊(duì)基于如今社會(huì)許多人想要減肥又不得要領(lǐng)的現(xiàn)狀，從人們的日常飲食入手，順應(yīng)潮流，帶來(lái)新的減肥契機(jī)。

二、項(xiàng)目環(huán)境分析

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民的生活水平不斷上升，食品安全問(wèn)題逐漸受到政府和人民的重視。2018年12月，政府又對(duì)現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行了修訂。同時(shí)，政府各部門積極響應(yīng)黨中央和國(guó)務(wù)院的號(hào)召，通過(guò)降低稅率和貸款利息等方式，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目準(zhǔn)備了相對(duì)優(yōu)惠的融資方案，而且為中小餐飲企業(yè)出臺(tái)了金融支持政策，方便其進(jìn)一步開(kāi)展業(yè)務(wù)。

當(dāng)下，受到多種因素影響，顧客的需求不斷發(fā)生變化，消費(fèi)環(huán)境因而日益復(fù)雜化，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了許多新的消費(fèi)趨勢(shì)。比如，健康化，近年來(lái)，餐飲健康化的趨勢(shì)十分明顯，這都源于國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升。極致化，隨著菜品的不斷細(xì)分以及小品類的崛起，單品餐飲選擇日益豐富。潮流化。當(dāng)“網(wǎng)紅”滲入了人們的生活之后，以“網(wǎng)紅店”為代表的潮流化品牌也日益增多，潮流化也成為餐飲行業(yè)一個(gè)顯著的趨勢(shì)。

另外，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息傳遞效率進(jìn)一步提高，從而帶動(dòng)了社會(huì)生產(chǎn)效率的整體提高。借助互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)更便捷和高效的管理運(yùn)營(yíng)，大大提高總體生產(chǎn)效率，進(jìn)一步降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。這對(duì)各行各業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了深刻的影響，餐飲行業(yè)也不例外。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

品牌方面，盼中餐減肥餐廳致力于打造“綠色健康瘦身”的品牌形象，專注于為消費(fèi)者提供合理均衡營(yíng)養(yǎng)膳食，以“綠色健康瘦身”為核心，幫助消費(fèi)者通過(guò)飲食與健身相結(jié)合來(lái)達(dá)到減肥目的。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)，努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

經(jīng)營(yíng)方面，采用線上線下結(jié)合宣傳、差異化經(jīng)營(yíng)、外賣銷售、寒暑假市場(chǎng)計(jì)劃一系列方式，同時(shí)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢樹(shù)立起自己的品牌，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看待經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題。

人力資源方面，公司著力于培養(yǎng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成獨(dú)特的企業(yè)文化。先形成一支高績(jī)效的管理團(tuán)隊(duì)，關(guān)鍵人才儲(chǔ)備充足，在市場(chǎng)上贏得一定的口碑，初步形成餐廳與員工相互擁有的格局，并逐步發(fā)展，形成一支在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能創(chuàng)出知名餐廳和行業(yè)典范的高績(jī)效員工團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)人力資本的最佳價(jià)值。

四、營(yíng)銷分析

市場(chǎng)細(xì)分方面，初期主要服務(wù)南昌本地大學(xué)生以及居民，大多數(shù)顧客應(yīng)該是高中學(xué)歷以上，有基本的健康飲食概念。同時(shí)，這些顧客大部分都會(huì)使用智能手機(jī)，從而享受二維碼支付和餐廳微信小程序等一系列餐廳新的服務(wù)模式。

目標(biāo)市場(chǎng)方面，路邊攤或小吃店或飯館為了追求味覺(jué)提供的多數(shù)是高熱量、高油脂、高淀粉含量的食物，攝入后若沒(méi)有進(jìn)行運(yùn)動(dòng)很容易發(fā)胖，不僅影響外在美，同時(shí)也會(huì)讓人心情郁結(jié)，情緒消沉。嚴(yán)重者甚至?xí)员?、自閉等等。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見(jiàn)?；谏鲜鍪袌?chǎng)細(xì)分，“盼中餐”減肥主題餐廳就是為南昌本地的，想要保持身材或減肥、想要健康飲食、或者有宗教信仰的使用智能手機(jī)的大學(xué)生和工薪階層服務(wù)。首先，南昌在校大學(xué)生在校生數(shù)量龐大，顧客人流量較大，消費(fèi)能力較強(qiáng)。他們本身就需要外出就餐，他們注重的是食物的口感和創(chuàng)新的體驗(yàn)。其次是工薪階層，他們普遍工作繁忙，收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)，會(huì)選擇外出就餐，他們重視的是進(jìn)食場(chǎng)所的舒適以及食材搭配是否營(yíng)養(yǎng)健康。

市場(chǎng)定位方面，本項(xiàng)目借助創(chuàng)新服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式，以膳食減肥理論為工作依據(jù)，將減肥與餐飲結(jié)合在一起，提供低熱量的傳統(tǒng)中國(guó)美食與快捷、人性化的服務(wù)的中式快餐廳。

產(chǎn)品策略方面，本餐廳推出的餐飲產(chǎn)品符合中國(guó)人飲食習(xí)慣，熱量低，減肥效果好，針對(duì)性強(qiáng)，同時(shí)具備科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、美味可口、安全放心、可選擇性高等特點(diǎn)。前期餐廳主打減肥餐飲產(chǎn)品，不僅能滿足超重人士對(duì)糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常需求，而且能夠控制其飲食，減肥減重。我們采取的減肥方式是膳食減肥法。所謂膳食減肥法，指通過(guò)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，逐步降低體重。這種方式相對(duì)于其他的減肥方式更加可行，容易被顧客接受并堅(jiān)持，更重要的是膳食減肥可以潛移默化的拓展健康飲食知識(shí)，提升顧客合理膳食的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

促銷策略方面，①線上促銷：派發(fā)傳單，關(guān)注微信號(hào)贈(zèng)送小禮物，提高在消費(fèi)群體中的影響力。②線下促銷：“盼中餐”減肥主題餐廳將利用微博和微信這兩個(gè)免費(fèi)的社交平臺(tái)展開(kāi)促銷活動(dòng)。每個(gè)快餐廳單獨(dú)建立賬號(hào)，通過(guò)與顧客的互動(dòng)點(diǎn)評(píng)，讓餐廳收集到更精確的問(wèn)題反饋，實(shí)施精確定位促銷活動(dòng)。

五、階段計(jì)劃

公司在第一階段注冊(cè)金額為60萬(wàn)左右，其中，公司內(nèi)部股權(quán)投資占據(jù)20萬(wàn)元，風(fēng)險(xiǎn)投資占據(jù)40萬(wàn)元。在市內(nèi)建立第一家餐廳，主要針對(duì)減肥人群，同時(shí)推出部分針對(duì)普通大眾的餐飲產(chǎn)品。這段時(shí)期主要在經(jīng)營(yíng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制定“盼中餐”餐廳餐飲標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程，為進(jìn)一步擴(kuò)張做準(zhǔn)備。

公司在第二階段進(jìn)入大規(guī)模擴(kuò)展時(shí)期，投入資金600萬(wàn)。經(jīng)過(guò)初期公司資本累積，公司提供100萬(wàn)，爭(zhēng)取風(fēng)險(xiǎn)投資500萬(wàn)，參股比例100%，融資期限為兩年左右。仍主要集中在減肥人群，連鎖餐廳初具規(guī)模，形成更加成熟穩(wěn)定、成熟、統(tǒng)一、專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程。

在第三階段，公司開(kāi)始擴(kuò)張版圖，投入資金5000萬(wàn)。公司提供1500萬(wàn)，三輪融資3500萬(wàn)，參股比例90%，融資期限為四年左右。在中心城市建立子公司、運(yùn)營(yíng)中心與辦事處，分別占領(lǐng)中部、北部、東部、南部消費(fèi)水平較高的大城市，在大城市站穩(wěn)腳跟，形成規(guī)模效應(yīng)后，再以這些城市為據(jù)點(diǎn)，逐漸向所在區(qū)域中小城市擴(kuò)張。

六、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)分析

項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入的來(lái)源主要有：產(chǎn)品的販賣收入，小程序與官網(wǎng)的廣告收入。產(chǎn)品販賣收入預(yù)測(cè)：制作后用于堂吃和外賣配送，由于出售的成本低且增長(zhǎng)緩慢，所以產(chǎn)品販賣收入將會(huì)成為收入來(lái)源的大頭。廣告投放收入預(yù)測(cè)：由于平臺(tái)用于廣告的空間有限，因而業(yè)務(wù)量的增長(zhǎng)較緩，收入變動(dòng)幅度不大。但預(yù)計(jì)形成一定社會(huì)效應(yīng)后，廣告服務(wù)單價(jià)將會(huì)有很大的上升空間。加盟費(fèi)收入預(yù)測(cè)：隨著時(shí)間推移，預(yù)計(jì)在第二階段擴(kuò)張到其他城市的過(guò)程中獲取加盟費(fèi)用。

得出結(jié)論，餐廳創(chuàng)立的前幾年，各種費(fèi)用和固定成本支出相對(duì)更多，隨后幾年，餐廳逐步發(fā)展，占領(lǐng)更多市場(chǎng)，逐步獲利。同時(shí)，本項(xiàng)目回收期短，計(jì)算期內(nèi)收益大，盈利能力好，具有良好的投資前景。

參考文獻(xiàn)

[1]李?yuàn)W.“私房小廚”快餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)[J].2018（11）.

[2]盧路加.節(jié)儉與時(shí)尚同行--大學(xué)生品牌包租賃[J].科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，2015（05）.