魯南

煙臺(tái)帝伯仕檢驗(yàn)檢測有限公司 山東煙臺(tái) 264000

目前部分酒類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家為了降低生產(chǎn)成本，會(huì)超范圍、超劑量地使用食品添加劑，導(dǎo)致酒類產(chǎn)品的質(zhì)量下降，破壞了整體的市場環(huán)境以及行業(yè)的口碑，因此，為了保障酒類產(chǎn)品的整體質(zhì)量，工作者應(yīng)深入分析食品添加劑的檢測方法，提高檢驗(yàn)檢測工作的準(zhǔn)確度，維護(hù)酒類產(chǎn)品生產(chǎn)銷售領(lǐng)域的良性發(fā)展。

1 山梨酸添加劑的檢驗(yàn)

山梨酸是一種常見的防腐添加劑，其存在于很多飲料中，而在酒類產(chǎn)品方面，其主要被應(yīng)用在紅酒的保鮮中，以抑制紅酒中酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的繁殖，但不會(huì)殺滅這些菌類，因此，其在保鮮的同時(shí)，不會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。然而，如果過多攝入該保鮮劑，則會(huì)對(duì)人體的腸胃產(chǎn)生刺激，而且有引發(fā)過敏問題的可能性，所以國家規(guī)定，山梨酸最大用量不得超過25mg/kg。為此，工作人員就需要采取相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測手段，來檢測酒類產(chǎn)品中含有的山梨酸含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以保障酒類產(chǎn)品的質(zhì)量。一般來說，該添加劑的常用檢測方法為液相色譜法。在此過程中，首先，工作者需要將樣品放入燒杯中，進(jìn)行水浴加熱，去除其中的CO2、C2H6O，再用氨水將樣品的PH值調(diào)節(jié)至7，然后加水定容、0．45μm過濾。其次，采用Agilent1100高效液相色譜儀，并將色譜柱設(shè)置為YWG-C184．6＊150mm，乙酸銨溶液+甲醇=95+5，流速設(shè)為1mL/min，檢測波長設(shè)為，230nm的紫外線檢測。最后，將液相色譜儀分析出的結(jié)果，帶入到公式 w=m1＊1000/（m2＊V1/V2＊1000）中，即可求出樣品中添加劑的含量，其中，w為山梨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、V1為樣品稀釋總體積、m2為樣品質(zhì)量、m1為進(jìn)樣體積中山梨酸的質(zhì)量、V2為進(jìn)樣體積。

2 紅酒中合成著色劑的檢驗(yàn)

在酒類產(chǎn)品中，色澤是衡量紅酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，部分生產(chǎn)廠家為了優(yōu)化自身產(chǎn)品的賣相，會(huì)采用合成著色劑，來進(jìn)行紅酒的調(diào)色，以抬高產(chǎn)品的價(jià)格，欺騙消費(fèi)者，同時(shí)，合成著色劑的安全性較低，并具有一定的毒性，因此，國家規(guī)定，酒類產(chǎn)品中不得添加合成著色劑，檢驗(yàn)檢測人員需要采取相應(yīng)技術(shù)手段，核查酒類產(chǎn)品中是否存在合成著色劑，以保障食品安全。就目前來看，SPE-HPLC檢測方法，是較為現(xiàn)階段較為可靠的合成著色劑檢查方法，能夠幫助工作者進(jìn)行有效的合成著色劑檢測工作。在此過程中，首先，工作者需要用10%的氨水，將樣品的PH值調(diào)節(jié)到6左右，然后使樣品經(jīng)過Cleanert PASPE柱，再分別用PH值為4的水、6:4的甲醇甲酸溶液、水進(jìn)行淋洗。接著，采用氨水、乙醇、水比例為2:7:1的混合物洗脫，并將洗脫后的液體，放入燒杯中，在50℃的水中水浴蒸發(fā)至干，再加水定容、0．45μm過濾。最后采用Venusil XBP-C18,5um，4．6＊150mm的色譜柱，進(jìn)行液相色譜檢測，即可得出合成著色劑的含量。

3 冰乙酸天然度的檢驗(yàn)

冰乙酸是一種通常用于白酒制造中的香料，能夠優(yōu)化酒類產(chǎn)品的色澤、香氣、風(fēng)格等特質(zhì)，同時(shí)，該香料作為自然形成的一種香料，對(duì)于人體的影響不大。而現(xiàn)階段，人們已經(jīng)可以采用相應(yīng)的技術(shù)手段，以人工合成的方式制備出冰乙酸，但這種冰乙酸香料作為一種人造物，雖然價(jià)格相對(duì)低廉，其質(zhì)量明顯低于自然存在的冰乙酸，所以為了優(yōu)化酒類產(chǎn)品的質(zhì)量，酒類產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域倡導(dǎo)使用天然的食品香精香料?；诖耍跈z驗(yàn)檢測工作中，工作者需要在檢測結(jié)果中，突出香料的天然度，以增強(qiáng)酒類產(chǎn)品的品質(zhì)水平。在此過程中，根據(jù)同位素分析技術(shù)，當(dāng)前的冰乙酸鑒定方法主要為兩種，即液體閃爍計(jì)數(shù)法、加速器質(zhì)譜法，但由于加速器質(zhì)譜法的成本較高，因此，液體閃爍計(jì)數(shù)法成為了當(dāng)前常用的天然度檢測方式。在檢測中，首先，工作者需要采用天然度為100%的冰乙酸作為標(biāo)準(zhǔn)品，然后用閃爍液將標(biāo)準(zhǔn)品與待測樣品分別溶解。其次，借助液體閃爍計(jì)數(shù)儀，分別計(jì)數(shù)待測樣品與閃爍液混合物、標(biāo)準(zhǔn)品與閃爍液混合物中的c-14，并分別建立計(jì)數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)品、冰乙酸的線性關(guān)系。最后，通過對(duì)比、分析兩種線性關(guān)系，即可得出冰乙酸樣品的天然度水平[1]。

4 甜蜜素的檢驗(yàn)

根據(jù)我國的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，甜蜜素可以被用作酒類產(chǎn)品的調(diào)制中，但其最大使用量不得超過0．65g/kg。在此過程中，由于白酒屬于蒸餾酒，所以規(guī)定中要求不得將甜蜜素用于白酒的釀制中。為此，在檢驗(yàn)檢測工作中，工作者需要準(zhǔn)確地檢測出酒類產(chǎn)品中，甜蜜素的含量，以便于按照國家標(biāo)準(zhǔn)，來評(píng)估酒類產(chǎn)品是否符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，是否可以正常出售。在檢驗(yàn)檢測工作中，工作者通常會(huì)采用液相色譜法，來測定酒類茶品中甜蜜素的含量，但在實(shí)際檢測中，即便生產(chǎn)廠家并未采用甜蜜素釀制白酒，白酒產(chǎn)品中依然可能檢測出甜蜜素含量，因此，在檢測中，工作者還要調(diào)查產(chǎn)品的本底情況，結(jié)合生產(chǎn)過程的投料記錄，檢查白酒釀制的原材料中是否存在甜蜜素，以保證白酒質(zhì)量評(píng)估的準(zhǔn)確性[2-3]。

5 結(jié)論

綜上所述，有效利用各項(xiàng)食品添加劑的檢驗(yàn)技術(shù)，能夠提升酒類產(chǎn)品質(zhì)量水平。在檢測檢驗(yàn)中，工作者利用食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)可以防止添加劑含量超劑量、保障食品安全、提高白酒的質(zhì)量、確保白酒質(zhì)量評(píng)定的準(zhǔn)確性，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理添加劑超劑量、超范圍問題，優(yōu)化酒類產(chǎn)品品質(zhì)。