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      圈粉無(wú)數(shù)的餅干奶茶,值得跟嗎

      2020-12-07 05:53:46大龍
      中國(guó)食品 2020年21期
      關(guān)鍵詞:焦糖甜度奧利

      大龍

      “餅干奶茶”最近頗有熱度,奧利奧、小熊餅干、曲奇餅干做成碎,或直接插在奶茶里,就能引來(lái)拍照、曬圖無(wú)數(shù)。喜茶、桂源鋪、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶、KOI等品牌,都用了餅干做奶茶小料。這款看起來(lái)像“土”的小料,值不值得去跟?

      餅干奶茶圈粉無(wú)數(shù)

      奶茶的奶油頂上插個(gè)餅干或者撒上餅干碎的餅干奶茶產(chǎn)品,頗為風(fēng)靡。在抖音、小紅書(shū)搜索“餅干奶茶”,4萬(wàn)多篇筆記撲面而來(lái)。

      以KOI餅干奶茶為例,其一款產(chǎn)品用焦糖醬掛壁,加入伯爵奶茶、奶蓋,最后是點(diǎn)睛的酥脆餅干,喝奶茶的同時(shí),更加突出干脆口感。在秋季新品上,KOI又推出了咸蛋餅干奶茶,咸蛋黃的加入使得餅干奶茶的口感層次更加豐富。

      從研發(fā)角度看,餅干奶茶就是把具有風(fēng)味感的餅干添加到飲品中,把小料的記憶點(diǎn)、賣(mài)點(diǎn)突出放大。喜茶、蜜雪冰城、桂源鋪、茶百道等品牌都用過(guò)奧利奧碎和飲品的結(jié)合。蜜雪冰城推出的吃土搖搖奶昔圈粉無(wú)數(shù),就是將奧利奧餅干與冰淇淋、紅茶、巧克力醬融合,喝前搖一搖,一杯甜“土”就完成了 。

      加入餅干的飲品,多使用焦糖類(lèi)、風(fēng)味感較重的餅干,其中奧利奧碎是出現(xiàn)頻次較多的,也有小熊餅干、焦糖餅干等特色款產(chǎn)品。7分甜研發(fā)負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為,奧利奧餅干的使用靈感來(lái)自它本身的經(jīng)典廣告“扭一扭”、“泡一泡”。

      市面上流行的餅干風(fēng)味,基本都具備IP屬性,降低了品牌教育消費(fèi)者認(rèn)知感的難度,消費(fèi)者普遍認(rèn)為風(fēng)味不會(huì)太差,甚至?xí)a(chǎn)生獵奇心態(tài)。

      適合拍照打卡,較易甜膩

      餅干奶茶在消費(fèi)者中的喜愛(ài)程度有些“兩極分化”,真愛(ài)粉和反對(duì)黨都很多。

      一方面,餅干奶茶的外形有辨識(shí)度、有特色,很適合拍照打卡。在社交平臺(tái),一杯奶茶餅干一插,拍出來(lái)的圖片就很有立體感。而拍照打卡是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)奶茶的持續(xù)動(dòng)力,餅干奶茶自然容易圈粉。另一方面,從產(chǎn)品食用的層面來(lái)說(shuō),餅干奶茶是個(gè)很適合冬季的產(chǎn)品。咖門(mén)2020新飲力大賽成都賽區(qū)冠軍譚偉善認(rèn)為,餅干飲品的優(yōu)勢(shì)是飽腹感強(qiáng),會(huì)更受喜甜或需要補(bǔ)充能量的消費(fèi)者歡迎。此外,餅干也能自帶客流,原本就喜歡奧利奧的愛(ài)好者也會(huì)愿意去嘗試一杯奧利奧奶茶。

      但實(shí)力拒絕餅干奶茶的人也不少。一來(lái)餅干本身就有甜度,加入奶茶中,過(guò)甜容易膩,“罪惡感”特別強(qiáng);二來(lái)喝飲品時(shí)可能會(huì)被餅干碎嗆到。

      其實(shí),餅干奶茶和蛋糕奶茶很相似:偏甜、飽腹感強(qiáng)、非常上相,適合做“行走的下午茶”;在喜歡蛋糕/餅干的人中,有一定的受眾市場(chǎng);操作并不復(fù)雜、好做造型,不會(huì)給門(mén)店增添太多負(fù)擔(dān);因?yàn)樘鹉?,很難成為“大爆熱門(mén)”,更適合綜合客單價(jià)高的品牌。在譚偉善看來(lái),兩者的區(qū)別在于,餅干飲品的特點(diǎn)是有麥香、焦糖的味道,而蛋糕醬的成分多是奶油,醇厚感會(huì)強(qiáng)一些。在造型呈現(xiàn)上,餅干直接放在上面,更容易被看到、被拍照;而蛋糕沉在奶茶里,并不算顯眼。

      跟風(fēng)要注意四個(gè)要點(diǎn)

      有多少人喜歡就有多少品牌來(lái)呈現(xiàn),如果想要跟風(fēng)餅干奶茶這股風(fēng)潮,建議關(guān)注以下幾點(diǎn)。

      1.用認(rèn)知度高、有記憶點(diǎn)的餅干。奧利奧之所以被眾多飲品所采用,一個(gè)原因就是大眾認(rèn)知度高,對(duì)它的口味、價(jià)值有心理預(yù)期。此外,也可以去發(fā)掘一些小眾、有記憶點(diǎn)的餅干,給消費(fèi)者一些驚喜。在小紅書(shū)上,很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅干;曲奇餅干的焦糖風(fēng)味也能給奶茶帶來(lái)新奇的口感體驗(yàn)。

      2.一定要做出新奇感。餅干飲品不是一個(gè)新生事物,所以譚偉善認(rèn)為,餅干飲品需要做出一些新奇的點(diǎn),比如做成卡通形狀的餅干,或在杯套上把餅干形象化。上海的網(wǎng)紅咖啡館M Stand推出了單價(jià)40元的燕麥曲奇拿鐵,不是用普通的紙杯盛放咖啡,而是用燕麥餅干做杯體,內(nèi)層涂上巧克力,防止杯內(nèi)液體將燕麥杯浸透。

      3.想辦法減少消費(fèi)者對(duì)甜度的在意。為了打消消費(fèi)者對(duì)甜膩的介意,有行業(yè)人士建議,目前餅干多是運(yùn)用成品,甜度很難控制,但飲品出杯可以設(shè)置甜度甚至是無(wú)糖,以此來(lái)減少部分消費(fèi)者對(duì)甜度的在意。不過(guò),譚偉善認(rèn)為,甜品轉(zhuǎn)換飲品后徹底解決喝起來(lái)不膩的問(wèn)題,還是要靠供應(yīng)鏈去進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試,或做適合消費(fèi)需求的研發(fā)。

      4.持續(xù)改善餅干碎的口感。餅干碎融入奶茶,口感上可能會(huì)有細(xì)碎的顆粒感,也有部分消費(fèi)者擔(dān)心會(huì)嗆到。有行業(yè)人建議,可以要求供應(yīng)鏈將餅干打得更細(xì)致,或者門(mén)店再加工,將餅干小料進(jìn)行搗碎處理。

      飲品朝甜品化方向發(fā)展

      多加小料、突出厚重感,飲品朝甜品化方向發(fā)展,在今年秋冬飲品上體現(xiàn)更明顯。比如蛋糕奶茶穩(wěn)居喜小茶銷(xiāo)量TOP3,瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵,新時(shí)沏的楊枝甘露加入跳跳糖等,都在做出厚重感。

      潘升儀認(rèn)為,飲品加小料的道路一直沒(méi)變,這條路會(huì)“越來(lái)越寬、越來(lái)越華麗、越來(lái)越不可控制”,因?yàn)榧有×蠒?huì)更直接加深對(duì)于口感、價(jià)值感、賣(mài)相的認(rèn)知。

      越來(lái)越多的甜品被融入到飲品中,飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的寵兒,也越來(lái)越被放在飲品中延展運(yùn)用。

      雖然餅干奶茶還是款相對(duì)小眾的飲品,但它能有一波熱度也表明,消費(fèi)者在不斷期待茶飲中會(huì)有什么新物種、新食材。

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