文 劉南輝

俗語有言“要想身體好，菌湯是個寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！蔽覀兤饺绽锍Ｊ秤玫木愔饕钦婢?，包括蘑菇、木耳類等的可食用菌類。

蘑菇含有多種機體所需的物質，特別是豐富的多糖能夠對人體的免疫力提供充足的支持，蘑菇里也含有豐富的蛋白質和多種維生素，氨基酸的含量也非常豐富，因此對于營養(yǎng)補充和搭配而言，蘑菇是極其合適的。中醫(yī)醫(yī)學中認為蘑菇能夠健脾開胃，從中醫(yī)食療的角度上來講蘑菇入脾、胃經，對于消化不良、納呆、食欲不振的人，適當食用蘑菇有很好的健脾開胃、提高消化能力的作用。

同時，蘑菇也有平肝提神的作用，能對肝炎、肝硬化所導致的神倦欲眠、失眠的人，適當吃蘑菇有很好的平肝提神的作用。高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的蘑菇，實在是健康佳品。

我們平時常見在市場內能買到的主要是平菇、香菇、金針菇、草菇、杏鮑菇等。在4000多種菇類中，僅有500～600種菌類是可以食用的，其他的菌類含有眾多對人體不利和有害的毒素，且不能夠被高溫烹調去除。因此，雖然不少菌類的鮮美程度高于市場內常見的蘑菇，但是為了安全和健康，我們應當從合理的渠道選擇合適的菌類。

1、平菇：平菇是我國市場上最為常見的菌類，價格低廉，營養(yǎng)卻十分的豐富。平菇的脂肪含量極低，對于增強體質，預防心血管疾病有良好的作用。

2、杏鮑菇：杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，這種菌因具有杏仁的香味和鮑魚的口感而得名，其味道清香、營養(yǎng)豐富，可以搭配其他食物烹飪出幾十道美味的佳肴，而且其還具有降血脂、降膽固醇的作用，因此深受消費者的喜愛。

3、茶樹菇：茶樹菇是一種藥食兩用的食用菌，它的菌蓋細嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶樹菇生長于油茶樹的枯干上而得名。茶樹菇的營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高。

4、猴頭菇：猴頭菇是我國著名的藥食兼具的食用菌，它的形狀像猴的頭頂，因此得名。猴頭菇性味皆平，對消化系統(tǒng)有極佳的食補作用。

5、金針菇：金針菇菌柄細長，形似金針菜。金針菇柔軟細膩，氣味芬芳，有助于增強身體免疫力。此外，金針菇的精氨酸、色氨酸和賴氨酸含量都很高，對兒童的生長發(fā)育和神經系統(tǒng)的建立有良好的作用。

6、香菇：香菇是世界第二大的食用菌，是我國的特產之一。它香氣濃郁，口感軟細，素來就有山珍之王的美稱，不管是用新鮮的香菇炒菜，或是還是曬干后煲湯都可以讓菜肴極其鮮美。

7、白蘑菇：白蘑菇在歐美等國家常被稱作普通栽培蘑菇或者紐扣蘑菇，它是世界性栽培和消費的菇類，也是全世界食用最多的蘑菇品種。