王亞楠
摘要:隨著社會不斷發(fā)展,餐飲行業(yè)規(guī)模的不斷擴大,對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅咳找嬖龆啵脊ゎ愒盒W鳛槁殬I(yè)人才的主要輸出地,通過有效的教學(xué)可以培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技能型人才。技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的工作中學(xué)校應(yīng)該積極采用現(xiàn)代學(xué)徒制,制定完善的教學(xué)模式,有效培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力、專業(yè)知識與先進技能,提升技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平,打破傳統(tǒng)教育工作的局限性,提升現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用效果,培養(yǎng)社會需要的技工類院校烹飪專業(yè)人才,為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。本文對技工類院?,F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的概述進行了探討,以現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)為依據(jù),提出了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)評價的策略分析。
關(guān)鍵詞:技工類院校烹飪;專業(yè)教學(xué);學(xué)徒制;人才培養(yǎng)
引言
隨著技工類院校教學(xué)理念的進一步優(yōu)化和提升,學(xué)徒制度能夠更好地適用于現(xiàn)代就業(yè)市場的變化,是一種更具有經(jīng)濟性和高效性的人才培養(yǎng)模式。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中許多教師本身缺乏實踐經(jīng)驗,學(xué)生參與社會活動的機會較少,不能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識的有效內(nèi)化與理解。建立學(xué)徒制度能夠更好地實現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)之間的關(guān)聯(lián),對于技工類院校學(xué)生有很大益處。教師要重視學(xué)徒制度中對學(xué)生的能力提升效果,結(jié)合學(xué)生實際接收到的內(nèi)容,逐步從夯實基礎(chǔ)邁向更高水平的學(xué)習(xí)與發(fā)展。
1現(xiàn)代學(xué)徒制概述
現(xiàn)代學(xué)徒制開展的時間較短,對于其基本的概念以及認證并沒有統(tǒng)一性的規(guī)范,一般都是以校企合作為基礎(chǔ),將教學(xué)過程中的招生與企業(yè)的招工模式相結(jié)合,將理論知識教學(xué)與實際操作相匹配,由教師與師傅引領(lǐng)學(xué)生進入教室或者生產(chǎn)車間,從而促使學(xué)生為了職業(yè)發(fā)展方向進行高效的實踐培訓(xùn)?,F(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助學(xué)生通過短時間的學(xué)徒教育,領(lǐng)悟行業(yè)發(fā)展規(guī)律,在提升自身實踐能力的基礎(chǔ)上,逐步形成契約觀念,秉持著學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份,完成企業(yè)以及技工類院校對學(xué)生的要求。
2技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)問題
2.1社會的不斷進步導(dǎo)致競爭激烈
烹飪行業(yè)的飛速發(fā)展使大量的學(xué)生選擇了烹飪專業(yè),但為了順應(yīng)時代的發(fā)展,許多烹飪相關(guān)的產(chǎn)業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺陌芽卦絹碓絿栏?,加大了烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力。因此,技工類院校需要加強對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng),讓學(xué)生在社會競爭中有足夠的實力脫穎而出,應(yīng)對社會提出的各種挑戰(zhàn)。
2.2技工類院校的教師沒有及時更新教學(xué)理念
在平時的烹飪教學(xué)中,大多數(shù)教師主要強調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí),忽視了學(xué)生其他素質(zhì)的提升。同時在教學(xué)中,許多教師不重視學(xué)生的個性,沒有做到因材施教,沒有明確學(xué)生在學(xué)習(xí)時的主體地位,導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣,打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。
2.3技工類院校學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高
大多數(shù)技工類院校學(xué)生文化成績較差,到技工學(xué)校主要是為了習(xí)得一技之長,為以后在社會上生存提供保障。這類學(xué)生的思想覺悟較低,自制力較差,對技工學(xué)校開設(shè)的烹飪課程無法全面理解吸收,更無法認真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。
3技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)對策
3.1現(xiàn)代學(xué)徒制中的管理模式建立
技工類院校要建立完善的現(xiàn)代學(xué)徒制制度體系,就需要與企業(yè)進行有機合作,根據(jù)企業(yè)的具體需要建立完善的規(guī)章制度,從培養(yǎng)人才的角度出發(fā)形成推進現(xiàn)代學(xué)徒制進一步發(fā)展的良性規(guī)范以及管理措施,形成初期的現(xiàn)代學(xué)徒制管理理論與制度體系。首先,要建立以校企合作為主的雙向培養(yǎng)制度,技工類院校與企業(yè)之間需要達成明確責(zé)任以及義務(wù)內(nèi)容的雙邊合作協(xié)議。以協(xié)議內(nèi)容為基礎(chǔ)搭建雙向的培訓(xùn)機制,技工類院校需要承擔(dān)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)的烹飪課程教學(xué)任務(wù),著重加強對于學(xué)習(xí)烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng),而企業(yè)與技工類院校合作的目的則是為學(xué)徒提供一定的工作崗位,以技能優(yōu)化及專業(yè)性的培養(yǎng)訓(xùn)練為基礎(chǔ),實現(xiàn)校企合作推進現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的體系化教育。校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)崗位技能標準以及培訓(xùn)制度的有效確立,在此基礎(chǔ)上完善現(xiàn)代學(xué)徒制中的培養(yǎng)機制。
3.2重視校企合作
為了更好地發(fā)揮學(xué)徒制度對技工類院校人才教育的重要影響,學(xué)校必須要重視校企合作工作的開展,通過維護好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)聯(lián)性為學(xué)生的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。在學(xué)徒制度開展的過程當中學(xué)校要根據(jù)教學(xué)需求和市場變動選擇行業(yè)當中發(fā)展規(guī)模較大、學(xué)習(xí)就業(yè)有保障的企業(yè)予以合作,雙方通過共同培養(yǎng)和就業(yè)輸送的方式達成良好合作,最大程度上實現(xiàn)教學(xué)資源的共享和人才的全面發(fā)展的培養(yǎng)[1]。在進行學(xué)生招收時可以發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)兩方面的效力,通過協(xié)商規(guī)定學(xué)生錄取標準和人才培養(yǎng)模式。在達成合作后雙方也可以與學(xué)生共同簽訂培養(yǎng)與就業(yè)的三方協(xié)議,切實維護好各方主體的實際權(quán)益與責(zé)任,提升校企共同培養(yǎng)人才的質(zhì)量與水平,向企業(yè)不斷輸送烹飪專業(yè)人才。
3.3強化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價
培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì),使其在實際的工作崗位中,形成較強的專業(yè)知識能力和崗位工作能力,是現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)教學(xué)的重要目標,因此強化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價,是烹飪專業(yè)教學(xué)評價體系建設(shè)中不可缺少的重要內(nèi)容,借助烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評價,幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,提高崗位能力。以打荷崗位輪訓(xùn)的考核評價為例,主要的評價指標中包括多項實訓(xùn)內(nèi)容,例如小料的加工、菜品裝飾、常用醬味料的識別和放置保管、常用餐具的識別放置和保管、菜肴裝盤后的處理出菜環(huán)節(jié),以及關(guān)于用具器皿等環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作等。
3.4注重素質(zhì)教育
技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)工作中采用現(xiàn)代學(xué)徒制,應(yīng)該注重素質(zhì)教育,遵循科學(xué)化的工作原則,確保各方面的教學(xué)指導(dǎo)效果。教學(xué)工作中教師應(yīng)該將現(xiàn)代學(xué)徒制當做是核心部分,結(jié)合餐飲企業(yè)的人才需求,制定完善的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式和機制,重點培養(yǎng)學(xué)生的廚藝、扎實的基本功、熟練的烹飪技術(shù)等等,培育出高素質(zhì)的現(xiàn)代化廚師人才隊伍。
結(jié)束語
綜上所述,現(xiàn)代學(xué)徒制下,技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的科學(xué)、高效的教學(xué)評價策略,能夠準確反映出學(xué)生各個方面的素養(yǎng)能力,包括專業(yè)理論知識、操作技能、職業(yè)素養(yǎng)等,有助于校企合作中提高人才的培養(yǎng)效率,不斷優(yōu)化和完善烹飪專業(yè)的教學(xué)策略,提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。教學(xué)中強化學(xué)生未來在餐飲崗位中實際的工作能力和專業(yè)素養(yǎng),為社會發(fā)展的需求提供更多專業(yè)知識和實踐技能較強的技術(shù)應(yīng)用型人才,為社會經(jīng)濟的發(fā)展貢獻力量。
參考文獻
[1]何洪健,牛鐵柱,許正安,等.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)中的構(gòu)建[J].食品界,2019(2):155-156.