食旅融合發(fā)展路徑

陳洪敏

摘 要：隨著美食、文化、旅游的不斷發(fā)展，美食旅游、食旅融合頗受大家喜愛。本文以建甌為個案，從美食旅游消費者的需求出發(fā)，探討美食旅游融合發(fā)展路徑：深挖建甌傳統(tǒng)歷史文化、統(tǒng)一制作標準、延伸旅游消費鏈條、擴大宣傳營銷、加大政策扶持力度、合理規(guī)劃布局等，促進食旅深度融合、全面發(fā)展。

關鍵詞：食旅融合；發(fā)展路徑；建甌

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A

美食旅游是旅游業(yè)與美食融合發(fā)展形成的新業(yè)態(tài)，是人民生活水平提高、休閑時間增多的情況下，以品嘗美食和開展相關活動為主要目的的一種特色、專項旅游行為[1]。自古以來，建甌商貿(mào)發(fā)達，人文薈萃，積淀了獨具特色的美食文化，南甜北辣的傳統(tǒng)口味在這里融合，形成眾口可調(diào)的香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞目谖?，如大腸粿、豆?jié){粉、建甌板鴨、珍珠納底、吉陽“四寶”等傳統(tǒng)美食，口味獨特、享譽四方。目前，建甌有餐飲企業(yè)1 300多家，從業(yè)人員8 000余人，其中小吃種類達500多種。2020年，全市餐飲業(yè)營業(yè)額達到10億元，占社會消費品零售總額的6.4%[2]。為打響建甌美食品牌，建甌市將美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將美食與旅游產(chǎn)業(yè)列入“百億項目”重點攻堅行動，大力實施“一十百萬”美食工程，開啟美食之旅。

建甌市地理位置優(yōu)越，與沙縣相鄰，是福建省陸地面積最大、閩北人口最多的縣級市。建甌美食具有悠久的歷史文化和地域特色，其是一座以美食、小吃聞名的千年古城，據(jù)不完全統(tǒng)計，美食菜肴多達50多類，各類小吃點心達500多種[3]。珍珠納底、雞茸、“吉陽四寶”、板鴨、榛仔煨排骨等美食深受消費者喜愛，大腸粿、芋餃、豆?jié){粉、光餅、粿包、鍋巴等特色小吃久負盛名。建甌特色美食小吃店分布廣泛，遍布城鄉(xiāng)，每年都吸引大批游客前來品嘗。近年來，為促進建甌美食發(fā)展，建甌市委市政府采取一系列措施，相繼出臺《關于加快建甌旅游和美食產(chǎn)業(yè)的實施意見》，提出“立足建甌，美食破題”的工作思路，明確打造“古城建甌、綠色建甌、美食建甌”的目標要求；制訂《打造“建甌小吃”品牌工作方案》，成立工作領導小組，抓好“建甌小吃”品牌打造，并通過宣傳推介、舉辦美食節(jié)，評選“名小吃”，參加各地旅游美食推介會、博覽會等，不斷增強建甌小吃美食的影響力。

（一）精心組織，強力推動

近年來，建甌市委市政府高度重視建甌美食小吃品牌打造，成立專班人員機構(gòu)，開展美食小吃征集，擬訂相關標準等。2020年來，確定了首批建甌小吃“建字號”評選種類、征集“建甌小吃”的字體、logo和店面形象設計，建立建甌旅游抖音號、完成建甌小吃商標注冊等工作。2020年8月28日，組織開展“古韻建甌 食全酒美”首批建字號9類“建甌名小吃”評選活動，邀請省、地、市領導、評選專家、美食達人等200多人參加，評選品類為扁肉、豆腐娘粉、光餅、板鴨、芋餃、肚絲雞絨、珍珠納底、大腸粿、豆腐丸，共評出“建甌名小吃”9類30家。2021年4月19日，組織開展第二批建字號10類“建甌名小吃”評選活動，評選品類為大腸炒光餅、榛仔煨排骨、冬筍挖底、熏鴨、粉丸、粿包、湯鑼粿、鍋巴、錐栗餅、糯米灌尾腸，共評出“建甌名小吃”10類36家。2021年5月16日—18日，舉辦以“八閩首府、醉美建甌”為主題的首屆中國（建甌）小吃文化旅游節(jié)。開幕式上，建甌被中國烹飪協(xié)會列入全國第二個“特色小吃美食地標城市名錄”，對評選出的7家“建字號”名小吃示范店進行授牌，建甌市小吃品牌打造工作室領導小組辦公室與中國建設銀行、中國工商銀行等簽訂友好戰(zhàn)略合作協(xié)議。旅游節(jié)上，建甌百家小吃展、建甌美食美景圖片展、中國（建甌）小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、建甌當?shù)靥厣糜温肪€推薦以及“建字號”名小吃展館都悉數(shù)亮相，不僅為當?shù)厥忻窦巴鈦碛慰吞峁┝艘粋€休閑觀展、品嘗美食的好去處，更是將建甌千年來的文化發(fā)展、美食傳承都更好地

呈現(xiàn)出來[2]。

（二）廣而告之，氛圍濃厚

建甌市通過電視、報紙、舉辦推介會、拍攝美食視頻以及戶外廣告等多種方式，擴大建甌美食品牌知名度。邀請專業(yè)團隊拍攝美食專題視頻《味道建甌》，并在“錦繡中華、大美南平”首屆閩北微電影大賽中，榮獲二等獎；在中央一套大美中國投放建甌宣傳報道視頻；設計制作“雅行建甌、品味芝城”旅游宣傳口袋書，在福建旅游頻道投放宣傳視頻及方言歡語節(jié)目。在建甌西站、12306行程信息、旅游入境短信、新媒體等平臺投放相關宣傳廣告。同時，開通“建甌旅游”抖音官方賬號，發(fā)布大量短視頻，中國（建甌）小吃文化和旅游節(jié)活動當日，網(wǎng)絡點擊率就達1 089萬人次，有效提升建甌美食小吃的知名度。

（三）主動出擊，聲名遠揚

建甌市在做好當?shù)亍爸鲌觥毙麄鞯耐瑫r，在品牌推介上“火力全開”，不失時機組團參加外地各類美食旅游推介會、博覽會，組織企業(yè)參加福建省旅游協(xié)會旅游美食分會成立大會暨八閩旅游美食發(fā)展研討會、八閩旅游美食品鑒會、第十五屆廈門海峽旅游博覽會，以及上海、杭州、南昌大武夷旅游推介會等。并借助第三屆、第四屆南平市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會平臺，舉辦以“古韻建甌、食全酒美”為主題專場推介會。新浪、閩北日報等100多家國內(nèi)主流媒體均對活動情況進行了報道、轉(zhuǎn)載，擴大了品牌效應，促進“建甌美食”聲名遠揚。

（四）產(chǎn)業(yè)對接，融合發(fā)展

按照“游在武夷、吃在建甌”思路定位，建甌市委市政府成立了夜間經(jīng)濟發(fā)展領導小組，負責統(tǒng)籌推進全市夜間經(jīng)濟發(fā)展工作；市文體旅游部門制訂了《建甌市推進夜間經(jīng)濟發(fā)展行動方案》，建立了《建甌市“夜間市長”“夜生活首席執(zhí)行官”制度》，出臺了《建甌市繁榮夜間經(jīng)濟發(fā)展扶持措施》等，著力促進游、娛、食、宿、購、行等消費要素強鏈、擴鏈、補鏈，提高產(chǎn)業(yè)的關聯(lián)度。截至目前，已初步建成建發(fā)商貿(mào)城“芝城夜市”、小松湖頭夜游景區(qū)、水南網(wǎng)紅集市等夜間經(jīng)濟集聚區(qū)。

建甌美食小吃品牌建設雖取得一定成效，但總體處于小、散、弱的初級發(fā)展階段，離品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的目標還有較長的路要走。

（一）文化挖掘力度不夠

建甌的美食文化源遠流長，但是文化資源和美食產(chǎn)品的發(fā)展不同步，文化資源價值和食旅融合度不夠。豆腐娘粉、扁食、光餅、芋餃、豆腐丸、大腸粿、板鴨、雞茸、珍珠納底、干拌面、油餅等美食小吃雖深受消費者的喜愛，但對其文化內(nèi)涵了解程度不深，游客吸引力不足，未能形成較強的旅游競爭力。

（二）行業(yè)監(jiān)管未到位

由于缺乏嚴格的市場準入制度和強制性標準，美食小吃食材以次充好、以假亂真的現(xiàn)象時有發(fā)生。加上，建甌美食小吃多是分散經(jīng)營，造成行業(yè)監(jiān)管較難，未形成規(guī)模。目前，全市集中經(jīng)營美食小吃的僅“春天小吃廣場”一家。但是，由于品種不多，特色不夠突出，質(zhì)量無法保證，客源也日益減少，場內(nèi)經(jīng)營企業(yè)已由開辦之初的18家銳減到3家。

（三）宣傳推廣未到位

在疫情防控常態(tài)化下，與傳統(tǒng)的旅游宣傳模式相比，人們更多地從抖音、微信、微博等新媒體平臺獲取資訊。但是，由于建甌的新媒體、多媒體組合和網(wǎng)絡平臺投入有限，目前還是以制作美食旅游宣傳冊、投放美食旅游宣傳廣告等為主，產(chǎn)品宣傳缺少創(chuàng)意，品質(zhì)較較低、宣傳范圍窄，未能形成強大品牌影響力。

（四）通力協(xié)作未到位

“政府熱，商家冷”問題突出，許多小吃經(jīng)營者存在“等靠要”思想，都在等待政府出臺扶持政策。其對參與市委市政府組織的相關宣傳推介活動，主動參與熱情不高。一些部門對打造建甌美食小吃品牌缺乏通力協(xié)作的意識，出現(xiàn)牽頭部門唱“獨角戲”的現(xiàn)象。

（五）規(guī)劃指導未到位

建甌美食小吃雖然做法獨特、味美可口，深受各地游客稱贊，但由于缺乏規(guī)劃引導，該行業(yè)長期處于無序、低水平發(fā)展狀態(tài)，與其深厚的文化底蘊極不相稱。經(jīng)營設施設備落后、服務水平低、經(jīng)營管理混亂、衛(wèi)生條件差等現(xiàn)象，給消費者留下“小、散、臟、亂”的不良印象，加上美食小吃缺乏標準化，不同的經(jīng)營者在食材選用、配方、制作技術等方面不盡相同，造成美食小吃品質(zhì)參差不齊。

（一）深度挖掘美食文化內(nèi)涵

一是講好美食故事。建甌每一道美食的名字都有美麗的傳說故事。因此，要廣泛收集、整理、編撰建甌美食故事，將美食故事講好、講透，吸引八方游客。二是抓好非遺申報。建甌美食以食材選配講究鮮活，就地取材佐料、烹飪講究精細入微、技法繁多、味型豐富、口味俱全而享譽四方。要積極引導美食小吃經(jīng)營者申報國家、省、市非遺保護名錄，豐富建甌美食小吃內(nèi)涵。三是打造美食品牌。通過引導“名小吃”“名美食”生產(chǎn)企業(yè)申報“建”字號美食小吃品牌或“福建省地方特色名小吃”，以品牌知名度吸引更多游客、商賈，促進旅游與多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

（二）提高美食質(zhì)量

一是提升檔次。建甌美食制作講究用料、做工、火候。要遵循方便、快捷、簡單、實用的原則，規(guī)范“建甌美食”主打菜品的制作程序，從食材、佐料、配料的選擇，制作工藝及菜品的造型、口味等方面建立規(guī)范，形成建甌美食特有的標準化體系。要抓住評選出56家“建甌名小吃”的契機，積極引導經(jīng)營業(yè)主統(tǒng)一裝修標準，著力打造一批標準化、規(guī)模化的建甌美食小吃名店街區(qū)，培育一批建甌美食小吃標準示范店。二是加強交流。以小吃協(xié)會為平臺，以職業(yè)學校為陣地，深入挖掘、整理建甌美食制作技藝，舉辦展示、傳習、宣傳等系列活動。并通過技能培訓、廚嫂培訓、職校培訓等形式，開展建甌美食小吃制作技藝的系統(tǒng)培訓，同時借助農(nóng)家樂、節(jié)會活動、鄉(xiāng)村宴會等加強美食小吃制作工藝交流，培養(yǎng)一批技藝精湛、傳統(tǒng)正宗的制作人。三是行業(yè)監(jiān)管。發(fā)揮小吃協(xié)會自我管理、自我服務的功能，在“統(tǒng)籌謀劃、規(guī)范規(guī)矩、品牌建設、隊伍建設、宣傳推廣”等方面努力，提升建甌美食小吃的知名度、美譽度。強化從業(yè)人員的技能培訓和職業(yè)道德教育，推動行業(yè)健康發(fā)展；持續(xù)組織開展小吃行業(yè)創(chuàng)名店、名廚、名品活動，組織企業(yè)參加國內(nèi)各小吃烹飪技術比賽及飲食理論交流等，推動美食小吃行業(yè)向多元化、高品質(zhì)、規(guī)范化的方向發(fā)展[4]。

（三）加大宣傳力度

一是加強美食營銷。借勢“打卡熱”，一方面邀請當紅主播直播美食的原材料、奇特烹飪方式、特色吃法等，借助知名網(wǎng)紅的流量輸出建甌的美食文化，擴大影響力。另一方面塑造網(wǎng)紅美食，抓住人們的獵奇心理，充分結(jié)合食物的特點、包裝等有吸引力的部分，如火爆抖音的摔碗酒、毛筆酥、爆漿蛋糕等，放大亮點，拍攝小視頻等上傳至抖音、微博、微信等社交媒體，引動流量。二是傳播美食文化。編制建甌美食小吃順口溜，發(fā)放宣傳建甌美食小吃的包裝袋、手提袋等，進一步提升宣傳滲透力。在交通沿線樹立標牌，宣傳建甌美食小吃及歷史故事、營養(yǎng)價值，增加美食小吃文化元素。錄制播放建甌美食小吃專題視頻，將小視頻做成抖音，以最接地氣的方式讓建甌美食小吃廣為傳播。三是引導美食消費。要開辟小松湖頭、建發(fā)悅城、吉陽四寶等“周末小吃游”定點專線專車、舉辦“特色美食小吃專場”“建甌名品、名美食、名小吃品嘗會”等多種活動，大力推介建甌美食小吃街區(qū)和特色企業(yè)，宣傳新型生活方式，引導人們轉(zhuǎn)變消費觀念，以建甌美食小吃帶動經(jīng)濟發(fā)展。

（四）提供政策支持，完善監(jiān)管體系

一是創(chuàng)新工作機制。“建甌小吃”品牌工作領導小組已成立，并明確了各成員單位和部門的工作職責。相關部門和單位間應按各自職責，在分工中抓統(tǒng)籌，在配合中抓協(xié)調(diào)，整合資源，協(xié)同推進，形成齊抓共管的良好局面[5]。同時，要建立定期會商、督辦檢查、專項通報、治庸問責等工作機制，確保全面落實打造建甌美食小吃品牌的目標任務。二是出臺優(yōu)惠政策。要制定稅收優(yōu)惠、開發(fā)獎勵、店面裝修補助等方面的財政政策，鼓勵社會資本參與美食旅游項目建設，解決美食旅游開發(fā)面臨的資金短缺等問題。要落實人才保障政策，鼓勵學校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)美食旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的專業(yè)人才。三是制定監(jiān)管政策。要構(gòu)建服務質(zhì)量評價體系，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。同時，市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、防疫部門要加強對美食企業(yè)、小吃店食品衛(wèi)生的安全監(jiān)管，定期或不定期開展檢查或質(zhì)量抽查，確保食品的質(zhì)量與安全。

（五）合理規(guī)劃布局

一是注重規(guī)劃引領。把建甌美食小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入旅游規(guī)劃、城市規(guī)劃、商業(yè)規(guī)劃中，通過制訂具有前瞻性、指導性、規(guī)范性的發(fā)展行動方案，實現(xiàn)美食旅游產(chǎn)業(yè)的集聚化、特色化、規(guī)?；?。注重產(chǎn)業(yè)布局的科學性、合理性。老城區(qū)，要根據(jù)“人口密集、人流量多，奶茶店、服裝店、美甲店多，出行逛街的年輕人多”的特點，在北辛街、電影院附近打造一條美食消費街（區(qū)），滿足年輕群體喜好邊吃邊逛的消費需要；水西片區(qū)，對舊汽車站進行改造，以引進的“建州食府不夜城”項目建設為契機，從規(guī)劃設計、選材建設等各環(huán)節(jié)著手，強化周邊環(huán)境營造，形成多業(yè)態(tài)、多功能運營模式，建設一個集“夜吃、夜娛、夜游”于一體的“美食不夜城”；水南片區(qū)，要進一步提升“芝城夜市”特色小吃一條街檔次，完善產(chǎn)業(yè)配套設施，不斷提升集聚區(qū)及周邊動靜態(tài)交通運力的組織管理水平，加密夜間運行班次，延長夜間運營時間，逐步形成“吃行游購娛”的產(chǎn)業(yè)體系。二要打造主題夜市。不斷完善已建成的“芝城夜市”“春天廣場”“小松湖頭夜游景區(qū)”等夜間經(jīng)濟示范區(qū)，積極培育“吉陽·四寶小鎮(zhèn)不夜城”“建州食府不夜城”“云際山‘夜游’景區(qū)”“雙龍戲珠夜游景區(qū)”等夜間經(jīng)濟集聚示范點，切實滿足市民夜飲消費需求。要結(jié)合建甌城市歷史、人文特色，在特色商業(yè)街區(qū)、商圈、美食街區(qū)、景區(qū)內(nèi)，舉辦小吃節(jié)、美食節(jié)、板鴨節(jié)、扁食節(jié)、芋餃節(jié)；策劃組織挑幡、建盞制作、點茶、根藝等文化活動，為美食小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚人氣、促消費。三是開展“線上”經(jīng)營。要緊繞國家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+服務”的新業(yè)態(tài)模式，探索開展建甌美食小吃主打產(chǎn)品工業(yè)化開發(fā)，鼓勵潤芝食品、天添食品等企業(yè)，發(fā)揮自身中央廚房的工藝優(yōu)勢，大力研發(fā)生產(chǎn)特色建甌美食小吃半成品、即食產(chǎn)品等，通過“網(wǎng)絡”銷售經(jīng)營，切實滿足社會對建甌美食小吃產(chǎn)品的“無接觸消費”需求。

[1] 周書云，蘇日娜.美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑研究：以佛山為例[J].武昌理工學院學報，2016（4）：7.

[2] 搜狐網(wǎng).2021年首屆中國（建甌）小吃文化旅游節(jié)盛大啟幕[EB/OL].（2021-05-18）[2021-09-18].https：//www.sohu. com/a/467047055_100288334.

[3] 賴少波.建甌食典[M].福州：福建省地圖出版社，2016：12.

[4] 雷巧莉.美食旅游經(jīng)濟的發(fā)展與創(chuàng)新路徑[J].食品研究與開發(fā)，2020（7）：1.

[5] 王蓓.淺析美食融入旅游業(yè)的路徑：以“美食之都”揚州為例[J].產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，2020（19）：11-12.