食品安全風險分析在質(zhì)量管理環(huán)節(jié)中的應用

◎ 周 蕾，王麗娟，錢啟軍

（1.衢州通成信息化農(nóng)貿(mào)市場管理有限公司，浙江 衢州 324000；2.浙江益元素營養(yǎng)科技有限公司，浙江 衢州 324000）

1 食品安全風險的重要性

食品安全風險分析要和市場發(fā)展趨勢保持一定的適應性。在市場經(jīng)濟作用下，企業(yè)競爭的激烈程度明顯提升，企業(yè)為了在競爭中取得優(yōu)勢，需要合理化應用食品安全風行分析質(zhì)量管理模式。食品安全風行分析質(zhì)量管理模式不僅可以為相關企業(yè)的健康發(fā)展提供助力，還能夠有效滿足市場競爭需求，從而使企業(yè)的社會效益得到充分凸顯。企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展的過程中，不單要追求經(jīng)濟效益，還要將重點放在食品安全上，才能在市場中占據(jù)一席之地。食品安全風險分析可以使企業(yè)從市場需求出發(fā)，對食品安全和質(zhì)量進行重點關注，從而在企業(yè)管理中全面貫徹相關的安全生產(chǎn)理念。

2 食品安全風險分析在質(zhì)量管理環(huán)節(jié)中的應用

2.1 制定食品標準

當前，我國在農(nóng)產(chǎn)品和食品等方面的安全標準國際采標率比較低，從相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)中可知，我國的標準采標率僅僅為23%。雖然CAC在全球食品貿(mào)易仲裁中具有重要作用，但我國的食品企業(yè)并未在相關活動中有效參與，同時在CAC制定的標準下，所修改和應用的案例更加稀少，通常根據(jù)非等效方式在國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品或食品標準中引入CAC標準。在對農(nóng)產(chǎn)品和食品標準全面修訂時，只有部分內(nèi)容參考了CAC標準。當前，CAC出臺的相關標準有300多項，但我國只是對其中的18項標準進行應用。由此可知，我國對CAC制定的標準應用相對較少，使得相關的覆蓋范圍比較小，這對國內(nèi)食品和農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生一定的限制。要想改善這種局面，就要全面分析食品安全風險問題。[1]

2.2 為食品質(zhì)量管理提供參考依據(jù)

在對食品安全標準準則進行制定時，可以將食品安全風險分析當成參考依據(jù)。食品安全標準能夠將食品安全控制在合理范圍內(nèi)，并對食品中的有害因素含量有效限制，從而為消費者飲食健康提供基礎保障。具體從以下方面入手。①在對食品質(zhì)量管理工作計劃有效制定時，要全面體現(xiàn)食品安全風險分析的優(yōu)勢，并有效獲取相應的分析結果，使食品質(zhì)量管理提供依據(jù)，從而使相關管理工作順利的實施。②食品安全風險分析能夠為食品安全管理提供專業(yè)支持，使食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的概率大幅度降低，從而使相關的管理工作內(nèi)容能夠被有效細化。③風險評估可以為食品安全標準的制定提供一定的指導。在風險評估內(nèi)容和結果的基礎上來完成相關標準的制定，從而使人們的健康得到全面保障。因此，在開展食品質(zhì)量管理工作時，要對食品安全風險分析的作用和價值全面考量，使該項管理工作的開展具有明顯的針對性，以此來使工作效率得到明顯提升，從而使人們的健康得到保障[2]。

2.3 健全食品質(zhì)量管理體系

在食品質(zhì)量管理中，相關管理體系的健全性能夠對食品質(zhì)量管理效果產(chǎn)生直接的影響，因此，為了使食品質(zhì)量管理體系能夠更加的健全，需要合理應用食品安全風險分析。①在食品安全風險分析的作用下，有效獲取食品安全問題的分析結果，該結果能夠為食品質(zhì)量管理體系提供一定的依據(jù)和參考，提高管理體系的適應性，從而科學有效地指導食品質(zhì)量管理工作的全面實施[3]。②在食品安全風險分析下，要完善和健全相關的食品質(zhì)量管理體系，從而科學應對食品質(zhì)量和安全問題，并使相關管理工作能順利實施，保障食品質(zhì)量的可靠性。③為食品安全管理工作的科學有效開展提供資金保障，進而使該管理體系的應用價值得到顯著提高。

2.4 處理食品安全危機事件

近幾年，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，嚴重影響社會秩序的穩(wěn)定性。對食品安全風險分析的全面開展有助于有效應對食品安全危機，同時全面構建食品安全預警機制，可以使食品安全危機得到有效避免。另外，在食品安全風險分析的基礎上，還可以有效掌握食品安全問題在人們生命安全和社會秩序等方面產(chǎn)生的影響。同時，相關職能部門也可以在風險分析上完成相關應對措施的制定工作，以此降低或消除食品安全問題所產(chǎn)生的不良影響。

2.5 制定食品安全法規(guī)

食品安全法規(guī)能夠對食品安全工作的開展提供有效規(guī)范，并在食品質(zhì)量控制工作中發(fā)揮一定的指導性作用。例如，部分國家允許在生產(chǎn)乳清粉時加入一種漂白劑，即過氧化苯甲酰，而我國不允許添加該種漂白劑，因此在開展食品安全檢查時存在一定問題。當食品安全風險分析全面實施后，可以檢驗或分析我國及外國的乳清粉狀況，以此來為相關工作提供標準的數(shù)據(jù)支撐。

2.6 優(yōu)化食品質(zhì)量管理方式

在食品質(zhì)量管理的前提下，將實踐形勢變化和時代發(fā)展需求有效結合，同時在科學應用食品安全風險分析基礎上，對質(zhì)量管理方式不斷優(yōu)化，使具有明顯效果的管理工作得到全面落實[4]。①食品安全風險分析可以在食品安全風險預警體系中發(fā)揮作用，使該體系的完善性得到加強，對各個環(huán)節(jié)中存在的風險進行相應的提前預警，如食品運輸?shù)?，從而使食品在整個環(huán)節(jié)中的完整性和安全性得到保障。另外，隨著食品質(zhì)量管理方面的經(jīng)驗不斷豐富，食品管理的方式也會被不斷優(yōu)化，從而使食品質(zhì)量科學管理的目的得以實現(xiàn)。②在對食品質(zhì)量管理方式進行優(yōu)化時，食品安全風險分析作用的充分發(fā)揮可以及時有效地處理安全風險因素，同時能夠全面考量食品質(zhì)量管理中的潛在問題，進而使食品質(zhì)量管理效率得到大幅度提高。

2.7 豐富食品質(zhì)量管理工作的內(nèi)涵

在時代發(fā)展需求背景下，開展科學有效的食品質(zhì)量管理工作時，需要加強對食品安全風險分析的重視，同時不斷豐富質(zhì)量管理工作內(nèi)涵，從而為改善食品質(zhì)量管理狀況提供基礎保障。①有效應對食品安全管理問題時，風險分析能夠發(fā)揮重要作用，使相關處理工作的科學性大幅度提高。與此同時，對食品安全風險分析結果進行充分利用，可以在食品質(zhì)量管理工作中獲取大量信息，不僅使管理狀況的改善需求得到滿足，還可以使食品質(zhì)量管理工作內(nèi)涵得到有效豐富，為食品運輸和存儲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理提供重要支撐，從而使影響質(zhì)量的不良因素得到有效消除。②在食品安全風險分析基礎上，不斷豐富食品質(zhì)量管理工作的內(nèi)涵，同時使質(zhì)量管理的作用效果和價值得到大幅度提高。與此同時，管理方式得到一定的優(yōu)化，可以為后續(xù)食品質(zhì)量管理工作的健康開展提供重要依據(jù)。

3 食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析應用水平的提升措施

3.1 創(chuàng)新員工的質(zhì)量意識教育

將食品安全風險分析應用到食品質(zhì)量管理之中，要重點強調(diào)培養(yǎng)員工的質(zhì)量安全控制和風險控制理念。員工的執(zhí)行情況對企業(yè)政策制度的落實有直接的影響，因此在員工對相關政策或制度的適應過程中，要全面開展相關的教育培訓活動。食品企業(yè)對安全風險分析管理全面實施，并對質(zhì)量意識以及技術操作相關的培訓活動全面開展，這樣不僅使員工對質(zhì)量的重要性形成正確認知，還可以使員工的整體素養(yǎng)全面提高。企業(yè)應在科學有效的方法下完成相關的培訓活動和考核工作，根據(jù)考核結果制定獎懲制度，從而加強員工對培訓活動的重視，積極學習并掌握培訓內(nèi)容。

3.2 嚴格管控食品安全風險分析應用過程

在對食品質(zhì)量管理工作全面落實時，為了使食品安全風險分析的作用得到充分體現(xiàn)，并為食品質(zhì)量管理工作提供重要支撐，就要嚴格管控食品安全風險分析的應用過程。①不斷完善食品安全風險分析應用過程的控制機制，并進行全面實施，從而有效消除食品安全風險分析應用效果的影響因素，為其應用水平的提升奠定基礎保障。②不斷加強對食品安全風險分析有效應用的控制意識，并有效開展相關的控制工作，使食品質(zhì)量管理應用過程中的細節(jié)得到有效處理，進而有效實現(xiàn)提高食品安全風險分析應用水平的目的[5]。

3.3 完善食品安全法律法規(guī)

隨著人們對食品安全的關注不斷提高，食品安全法律法規(guī)方面的不足逐漸凸顯，因此，對食品安全法律法規(guī)系統(tǒng)進行有效完善成為急需解決的問題之一。應對法律法規(guī)內(nèi)容不斷擴展，并將全新的食品安全問題和風險預防等內(nèi)容融入其中，并對法律法規(guī)不斷的完善，當食品安全問題出現(xiàn)時，便可以根據(jù)相關法律進行合理化處理，不僅使相關食品企業(yè)的違法行為得到嚴肅處理，還可以起到一定程度的警示作用。

3.4 增強食品安全風險分析應用中的技術含量

在現(xiàn)代化背景下，為了使食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析應用水平得到全面提高，就要不斷加強信息技術的應用，使食品安全風險分析應用中的技術含量得到大幅度提升。①相關管理人員不斷加強自身的信息化意識，使食品安全風險分析中信息技術的利用率明顯提高，同時應為其提供多樣化的信息資源，以此來使食品安全風險分析應用中的信息化水平明顯提高。②食品安全風險分析應用中信息化技術優(yōu)勢得以最大化體現(xiàn)后，還要不斷增大應用的技術含量，以此來使食品安全風險分析的應用水平顯著提高。

3.5 構建食品安全風險評估機制

食品安全風險評估是食品安全工作中的主要構成部分之一。為了使食品安全工作得到順利的開展，需要根據(jù)食品行業(yè)具體狀況，針對性地構建食品安全風險評估機制。當前，構建風險評估的重點為各級風險評估的建立，政府需要和高?；蛳嚓P機構展開深度合作，在權威的交流平臺中有效構建科學有效的風險交流途徑，不僅可以將精準的信息提供給消費者，還可以使生產(chǎn)者全面掌握安全風險信息。除此之外，對食品安全中存在的潛在問題加強重視，并檢測和監(jiān)督食品生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)，在食品安全風險基礎上分析潛在風險，從而使相關的預防或控制方案得以有效 制定。

3.6 構建內(nèi)部和外部的反饋評價系統(tǒng)

企業(yè)要獲得長久穩(wěn)定的發(fā)展，就要對內(nèi)部和外部的反饋評價系統(tǒng)進行有效構建。從內(nèi)部反饋的角度而言，需要包含的內(nèi)容有產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工、產(chǎn)品運輸?shù)?。從外部反饋的角度而言，需要將顧客需求及售后服務等?nèi)容涵蓋其中。企業(yè)管理人員應將內(nèi)外部反饋信息進行有效整合，并全面實施相關措施，同時對各個環(huán)節(jié)的損失進行有效核算，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的成本投入不斷減少，以此獲取更大的利益。

4 結語

食品安全問題與人們的生命健康和社會秩序穩(wěn)定密切相關，因此政府和食品企業(yè)要加強重視。食品安全風險分析是食品質(zhì)量管理中的構成部分之一，對食品安全風險分析的有效應用，不僅可以使食品安全問題得到一定的改善，還可以使食品質(zhì)量管理得到優(yōu)化和完善，使食品質(zhì)量得到一定程度的保障。為了充分體現(xiàn)食品安全風險分析的作用，需要對食品安全風險分析進行不斷深入探究，從而使其在食品質(zhì)量管理中發(fā)揮作用，為食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定基礎 保障。