食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用研究

◎ 傅 航，侯鵬飛

（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462002）

食品安全問題受到了社會(huì)各界的高度重視，并且與食品生產(chǎn)和人們的健康具有直接關(guān)系，需要在分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過程中，采取針對(duì)性的控制措施，并保障食品質(zhì)量管理工作的有效落實(shí)，從原料、加工、貯藏、流通、銷售以及消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，保障消費(fèi)者的生命健康安全，維護(hù)廣大人民群眾的合法權(quán)益。

1 食品質(zhì)量管理工作中對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)分析的具體應(yīng)用

社會(huì)各界對(duì)于食品安全質(zhì)量的把控予以了高度的重視，通過開展食品安全分析工作，基于嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆治鲈瓌t，將各個(gè)學(xué)科相關(guān)知識(shí)包含其中，在整合價(jià)值體系的情況下，通過綜合分析實(shí)現(xiàn)對(duì)評(píng)估以及決策手段的有效使用，保障了評(píng)估和決策結(jié)果的科學(xué)性，提高了食品質(zhì)量安全管理工作的實(shí)施水平，為管理工作的有序進(jìn)行提供了可靠的參考依據(jù)，保障了食品質(zhì)量安全管理工作的實(shí)效性。

1.1 打造完善的食品質(zhì)量控制體系

對(duì)于現(xiàn)代化的食品安全控制體系來說，為食品的生產(chǎn)和加工提供了準(zhǔn)確的指導(dǎo)，保證體系建設(shè)的規(guī)范性，可以有效加強(qiáng)食品的生產(chǎn)質(zhì)量，確保所打造的操作程序能夠與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保持契合，保障了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的規(guī)范性。在分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過程中，為食品安全質(zhì)量控制體系的建設(shè)提供了支持，保障了質(zhì)量管理工作體系的完善性，使各類產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工的過程中得到了有力支持，充分發(fā)揮出了質(zhì)量管理體系建設(shè)在食品企業(yè)發(fā)展階段的重要作用[1]。食品安全保障體系屬于世界范圍內(nèi)廣泛認(rèn)可且普遍接受的體系類型，通過對(duì)食品安全保障體系的構(gòu)造，能夠在出現(xiàn)相應(yīng)危害因素的情況下，對(duì)生產(chǎn)過程中需要控制的內(nèi)容進(jìn)行分析，保障了食品安全控制的有效性，使食品安全質(zhì)量控制體系能夠趨于完善。為保障食品生產(chǎn)的安全性，需要在實(shí)際的生產(chǎn)和加工過程中，基于全程的角度，打造相應(yīng)的質(zhì)量管理工作體系，保障體系建設(shè)的完善性。

1.2 分析結(jié)果為生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的提供參考

在生產(chǎn)和加工作業(yè)的實(shí)施過程中，食品標(biāo)準(zhǔn)的制定具有重要作用，需要對(duì)不同類型的食品危害成分加以探究，從種類和限定等多方面入手，在嚴(yán)格規(guī)定的情況下，發(fā)揮出食品標(biāo)準(zhǔn)的重要作用，基于科學(xué)合理的保護(hù)措施，維護(hù)食品的安全性。在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的過程中，可以將分析階段所獲得的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行整合，并將其作為食品加工環(huán)節(jié)的參考依據(jù)，保障食品加工生產(chǎn)作業(yè)的有效性。在打造風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的過程中，需要確保所制定的衛(wèi)生措施能夠符合當(dāng)?shù)貐^(qū)域的實(shí)際情況，以此來提高保護(hù)工作的設(shè)施水平。為確保食品質(zhì)量管理參考標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的科學(xué)性和安全性，需要基于大量的數(shù)據(jù)信息，保障信息體系建設(shè)的有效性，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析階段的相關(guān)理論加以確定，并明確掌握不同人群的危害因素?cái)z入總量。為此，在制定食品標(biāo)準(zhǔn)的過程中，需要及時(shí)地開展食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，保障最終評(píng)估結(jié)果的客觀性和科學(xué)性，并將此方面的數(shù)據(jù)信息作為食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的重點(diǎn)參考依據(jù)，避免出現(xiàn)隨意制定安全法規(guī)的情況，以此來提高食品生產(chǎn)作業(yè)的整體水平。

1.3 制定安全法規(guī)，實(shí)施監(jiān)督管理

為加大對(duì)食品質(zhì)量的控制力度，需要在制定食品安全法規(guī)的情況下，發(fā)揮出此類法規(guī)體系的重要作用，并為食品安全質(zhì)量控制工作的順利開展提供明確的指導(dǎo)。另外，還需要加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作與食品安全監(jiān)管工作之間的銜接力度，在相互促進(jìn)、相互配合的情況下，保障食品監(jiān)管工作的實(shí)施效率，進(jìn)一步提高監(jiān)督和管理工作的實(shí)施水平。在實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的過程中，需要針對(duì)涉及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)信息加以處理，基于妥善的處理形式，及時(shí)解決檢測工作中的相關(guān)問題。在落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作時(shí)，需要基于標(biāo)準(zhǔn)的信息體系，對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行對(duì)比分析和檢驗(yàn)，從計(jì)量的層面保障了數(shù)據(jù)信息的標(biāo)準(zhǔn)性。

1.4 有效應(yīng)對(duì)食品安全危機(jī)

食品安全問題呈現(xiàn)出規(guī)模化的增長趨勢，不利于保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的穩(wěn)定性，同時(shí)還會(huì)引起人們的恐慌。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的實(shí)施階段，需要全方面對(duì)食品安全危機(jī)進(jìn)行有效管控，進(jìn)一步降低食品安全問題的發(fā)生概率[2]。另外，還需要打造健全化的食品安全預(yù)警機(jī)制，減少由食品安全問題所帶來的影響，保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作得以有效落實(shí)，基于全方位的角度，明確掌握出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)在原因。結(jié)合實(shí)際情況制定針對(duì)性的完善方案，加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范力度，保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作的科學(xué)性，基于嚴(yán)謹(jǐn)和嚴(yán)格的防范原則，在最大限度上降低食品安全問題的發(fā)生概率。

2 提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用水平的有效措施

2.1 應(yīng)用信息技術(shù)，增加技術(shù)含量

在信息化時(shí)代高效發(fā)展的過程中，需要基于時(shí)代的發(fā)展要求，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行管理，基于科學(xué)化的管理方法，促進(jìn)食品生產(chǎn)作業(yè)的長久化發(fā)展[3]。在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作時(shí)，為有效提高此類分析工作在食品質(zhì)量管理階段的應(yīng)用水平，需要在使用信息技術(shù)的過程中，采取靈活性的應(yīng)用方法，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用階段的技術(shù)含量，并有效應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量管理階段的相關(guān)問題。①在開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用工作的過程中，需要充分發(fā)揮出信息技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，保障技術(shù)應(yīng)用的充分性和專業(yè)性，有效增加分析應(yīng)用環(huán)節(jié)的技術(shù)含量，在保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)效性的情況下，提高食品質(zhì)量管理工作的整體水平，為管理工作的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)[4]。②需要從食品質(zhì)量管理工作人員的層面入手，以加強(qiáng)人員信息化發(fā)展意識(shí)為主要目的，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用階段，通過對(duì)信息技術(shù)的靈活使用，以有效提升此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用頻率，基于科學(xué)的應(yīng)用方法，保障基礎(chǔ)信息資源的豐富性和多樣性，充分發(fā)揮出食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法的實(shí)際效用，提高食品質(zhì)量管理信息化建設(shè)的整體水平[5]。

2.2 嚴(yán)格管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用過程

在開展食品質(zhì)量管理工作的過程中，為充分發(fā)揮出食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的實(shí)際效用，需要基于全方位的角度提高分析結(jié)果的應(yīng)用水平，并為食品質(zhì)量管理工作的開展提供專業(yè)的支持和保障。對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的具體應(yīng)用予以高度的重視，基于嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，保障食品安全分析應(yīng)用環(huán)節(jié)的把控效果。①需要加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析管理力度，在科學(xué)應(yīng)用的情況下，有效加強(qiáng)管理工作人員的控制意識(shí)，保障控制工作在實(shí)施階段的實(shí)效性，基于細(xì)節(jié)層面，及時(shí)處理食品質(zhì)量管理應(yīng)用階段的相關(guān)問題，確保能夠滿足食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用實(shí)際要求，提高分析應(yīng)用工作的實(shí)施水平[6]。②需要在應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的過程中，打造完善的過程控制機(jī)制，確保機(jī)制能夠得以準(zhǔn)確落實(shí)，并且可以及時(shí)消除相關(guān)影響因素，以此保障食品安全分析的總體應(yīng)用效果，有效提高食品質(zhì)量管理工作的實(shí)施水平，為管理工作的順利開展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.3 對(duì)食品安全法律法規(guī)予以完善和改進(jìn)

現(xiàn)階段食品安全問題不斷涌現(xiàn)，需要及時(shí)彌補(bǔ)與食品質(zhì)量管理相關(guān)的法律體系漏洞和缺陷，在積極應(yīng)對(duì)食品安全問題的情況下，充分發(fā)揮出法規(guī)體系建設(shè)的實(shí)際效用，避免對(duì)食品安全管理工作造成不良影響。在推進(jìn)食品安全管理工作順利開展的基礎(chǔ)上，采取針對(duì)性的管理措施，以提高食品安全管理工作的實(shí)施水平，進(jìn)一步加快食品安全法律法規(guī)體系的建設(shè)進(jìn)程。不僅如此，需要針對(duì)現(xiàn)階段所出現(xiàn)的食品安全問題加以探究，基于新型的安全問題和風(fēng)險(xiǎn)情況，將安全問題和風(fēng)險(xiǎn)防范等多方面的內(nèi)容融入法律法規(guī)建設(shè)過程?；谕晟频恼叻结槪瑸槭称钒踩|(zhì)量管理工作的開展提供充足的參考依據(jù)，基于法制化的管理原則，確保相關(guān)法規(guī)政策行之有效，為食品安全質(zhì)量管理工作提供明確的指導(dǎo)，在最大限度上降低食品安全問題的發(fā)生概率，避免對(duì)消費(fèi)者造成不良影響，以維持社會(huì)經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展。除此之外，為保障法律法規(guī)建設(shè)的全面性，需要從食品的召回制度、應(yīng)急管理制度以及安全追溯制度等多個(gè)層面入手，當(dāng)發(fā)生嚴(yán)重的食品安全事故后，需要確保此類制度能夠立即啟動(dòng)，在嚴(yán)格遵循制度規(guī)定要求的情況下，有效減少安全問題所帶來的影響。

2.4 加快食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建設(shè)進(jìn)程

在開展食品安全質(zhì)量管理工作的過程中，需要保證安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的有效落實(shí)，并將此方面的內(nèi)容作為重點(diǎn)工作，以保障食品安全質(zhì)量管理工作的實(shí)效性，充分發(fā)揮出管理體系建設(shè)的重要價(jià)值。為此，需要有目的、有規(guī)劃的加快食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的建設(shè)進(jìn)程，采取針對(duì)性的建設(shè)措施，彰顯出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制在食品安全管理工作體系當(dāng)中的重要作用。與此同時(shí)，在打造食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的過程中，需要充分結(jié)合現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)情況，在順應(yīng)國情和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的情況下，打造多個(gè)級(jí)別的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，加強(qiáng)政府部門和相關(guān)企業(yè)之間的聯(lián)系程度。在監(jiān)管和評(píng)估工作順利開展的基礎(chǔ)上，借助多樣化的交流平臺(tái)，使各參與主體能夠在風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)當(dāng)中進(jìn)行溝通，保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息傳遞的準(zhǔn)確性和真實(shí)性，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的提前預(yù)防，保障應(yīng)急措施的實(shí)效性。另外，還需要基于嚴(yán)謹(jǐn)和嚴(yán)格的原則，保障風(fēng)險(xiǎn)分析工作的逐步開展，在深入挖掘食品安全質(zhì)量問題的情況下，從食品的生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，加大對(duì)食品安全的檢測以及監(jiān)督力度，確保所制定的預(yù)防措施和防范手段能夠具備科學(xué)性和合理性，在最大限度上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，避免出現(xiàn)安全問題而帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失。

3 結(jié)語

開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析能夠推動(dòng)食品質(zhì)量管理工作的順利實(shí)施，提高食品安全工作的實(shí)施水平，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。食品安全與人們的日常生活之間具有緊密的聯(lián)系，為有效規(guī)避食品安全問題，需要加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作的管理，采取規(guī)范化的管理制度，以維持食品的生產(chǎn)質(zhì)量，基于優(yōu)良的食品生產(chǎn)和加工環(huán)境，提高食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全系數(shù)。