糖基生物質(zhì)生產(chǎn)食品化工產(chǎn)品的研究進(jìn)展

一、生物質(zhì)的地位和作用

生物質(zhì)屬于一種可再生的能源，在自然界的來源較為廣泛，動物、植物、微生物都屬于生物質(zhì)。人們生活中常見和廣泛應(yīng)用的有機(jī)化合物和高分子材料都是由石油制作而成，雖然價格低廉、性能穩(wěn)定，對于天然化合物也能起到一定的替代作用，但卻無法降解，會對環(huán)境造成污染。研究發(fā)現(xiàn)，生物質(zhì)可以代替石油，有助于緩解當(dāng)前世界范圍內(nèi)石油緊缺的現(xiàn)狀；還能對二氧化碳的排放量進(jìn)行有效控制，降低環(huán)境污染程度。因此，相對于現(xiàn)階段所使用的化石燃料來說，生物質(zhì)這種可再生能源更有優(yōu)越性。

二、常見的糖基生物質(zhì)

1.蘋果酸。蘋果酸為白色晶狀或粉末狀，能夠溶于水，一般提取自蘋果、葡萄等水果，具有較大的酸度，性狀柔和，香味特殊，能夠被人體較好的吸收。因此，蘋果酸在食品生產(chǎn)方面主要是被制作成食品添加劑，也不會對人體造成不良影響。現(xiàn)階段蘋果酸的生產(chǎn)方法多種多樣，包括發(fā)酵法、提取法、合成法等，但是在生產(chǎn)方面依然面臨一定的問題，比如質(zhì)量優(yōu)良的生產(chǎn)菌株數(shù)量較小，所以相關(guān)的提取工藝仍需要進(jìn)一步強(qiáng)化，還要落實(shí)好相應(yīng)的配套工作。

2.天冬氨酸。天冬氨酸是α氨基酸的一種，在生物合成過程中較為常見，可以在鉀元素運(yùn)輸時起到載體的作用，能夠有效地保護(hù)心肌。因此，天冬氨酸常被作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑來使用，在食品生產(chǎn)和加工行業(yè)，較多使用的是L-天冬氨酸。雖然生產(chǎn)成本較高，但是縱觀現(xiàn)階段的生產(chǎn)需求，天冬氨酸仍然具有較好的市場前景和應(yīng)用價值。

3.谷氨酸。谷氨酸是以無色的晶體存在，在谷類的蛋白質(zhì)中具有較多的這類酸性氨基酸，在動物的大腦中也有谷氨酸的存在。在動植物和微生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)中，大多都有谷氨酸的參與。在食品生產(chǎn)過程中，味精的制作也添加了谷氨酸成分。谷氨酸屬于氨基酸的一種，能夠構(gòu)成蛋白質(zhì)，提供人體所需的營養(yǎng)，也能夠促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝入谷氨酸，對人體有一定的益處，但是過多攝入會引起頭疼、惡心等身體不適，因此，對于含有谷氨酸的味精，要合理安排用量和使用方式。值得注意的是，對于谷氨酸的開發(fā)利用，還需要考慮到多方面問題的影響，比如環(huán)境、制作工藝等。

4.甘油。甘油又名丙三醇，是一種以液態(tài)形式存在的有機(jī)物，無毒、無色，味道甘甜，能夠被很好地利用在食品制造中。比如，在果汁中添加甘油，能夠讓果汁的口感更加醇香，減少天然果汁的澀感；在果酒中添加甘油，能夠有效分解其中的單寧，讓果酒的口感更加順滑；在香腸中添加甘油，能夠緊緊鎖住肉質(zhì)的水分，使香腸的最佳口感能夠維持更長的時間；在果脯中添加甘油，能夠起到增色的作用，讓果脯的色澤更加鮮美，還能夠使食用期限更長。甘油在食品生產(chǎn)中已經(jīng)被大量使用，而且其價格低廉，生產(chǎn)成本低，制作和提取工藝簡單，因此具有較好的市場應(yīng)用前景。

5.木糖醇。木糖醇是一種天然甜味劑，不僅能夠幫助人體進(jìn)行正常的糖類代謝，還能夠?yàn)槿梭w細(xì)胞輸送養(yǎng)分和能量，具有一定的減肥、防蛀牙的功效。木糖醇在果蔬中含量較低，而且以如今的技術(shù)還無法實(shí)現(xiàn)對其連續(xù)性的生產(chǎn)，因此雖然木糖醇在多個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，但是產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。

作者簡介：王玉桂（1979.6-），女，漢族，山東莒縣，本科，工程師，研究方向：化學(xué)工程（應(yīng)用化學(xué)）。