楊小龍

黑豆“兩吃”：豆腐腦+燉丸子

黑豆被稱為“豆中之王”，黑豆中富含花色苷，能夠起到抗氧化、保護心血管的作用。日常飲食中，用黑豆煮粥是一種常見的做法。除此之外，黑豆還可以怎么吃呢？專家為我們推薦了兩道與黑豆有關的菜肴：一道是豆腐腦，另一道是燉丸子，可以同時制作。這兩種做法不僅保留了黑豆原有的營養(yǎng)成分，而且口味豐富。

【食材】黑豆、雞蛋、肉餡、白菜、紅薯粉條、豆腐

【做法】

1.將黑豆打成豆?jié){，然后分離豆?jié){和豆渣。

2.將豆?jié){放入鍋中，用中火熬制5分鐘。

3.在肉餡中加入分離好的豆渣，放入姜末、老抽，然后將肉餡攪拌均勻，做成丸子。

4.鍋中倒油，煎制丸子，煎熟后盛出備用。

5.在砂鍋中放入生抽，沸騰后加入清水、蔥、姜片、白菜、紅薯粉條、豆腐和煎好的丸子，燉煮15分鐘即可。

6.在碗中加入一個雞蛋和一勺熬好的豆?jié){，放入鍋中用中火蒸5分鐘即可。

糯香軟鍋貼

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分。我們在攝入一種食物時，如果其中蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構，那么這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，這種蛋白質(zhì)我們稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對我們的身體健康至關重要。今天推薦一道富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食材——藜麥。藜麥的蛋白質(zhì)含量能達到16%～22%，與牛肉的蛋白質(zhì)含量幾乎相等。同時，藜麥中含有人體必需氨基酸，便于消化吸收。當藜麥遇上鍋貼，一種既健康又符合國人口味的美味佳肴——糯香軟鍋貼就誕生了。

【食材】胡蘿卜、木耳、冬筍、糯米、藜麥、餃子皮

【做法】

1.將胡蘿卜碎、木耳碎、冬筍碎下鍋煸炒，加入胡椒粉調(diào)味，并加入半勺生抽、半勺蠔油、鹽、糖炒勻，最后將炒好的餡料盛出。

2.在炒好的餡料中加入蒸好的糯米、藜麥，攪拌均勻。

3.可將買好的餃子皮搟開，放入餡料，包制成形。

4.在鍋中倒入油，將鍋貼下鍋煎制，待底面呈現(xiàn)焦色后，倒入清水并蓋上蓋子燜制3分鐘。

5.打開倒入冰花水（水和面粉的比例為1︰1），再燜1分鐘即可。

一鍋三味

一條魚也能做出3種味道，下面這道一鍋三味便將蒜香、豉汁、蔥香三種味道巧妙融合，把魚肉的鮮美發(fā)揮到了極致。這道菜所用到的魚是大黃魚，大黃魚中含有豐富的鉀，較大的大黃魚鉀含量能達到260毫克/100克。鉀能夠維持我們心肌的正常功能，對心血管健康大有裨益。學會這道一鍋三味，不僅能讓我們享受美味，還能為我們的心血管健康保駕護航。

【食材】大黃魚、白菜、豆腐、香菇

【做法】

1.把魚片成抹刀片，腌制一會兒。

2.開火，將鍋燒熱后倒入油，加入蒜、豆豉，用中小火慢炒。

3.加入生抽、蠔油、糖，炒制后盛出。

4.在鍋中加入半碗水，再放入一點姜末、半碗生抽，熬煮1分鐘后出鍋備用。

5.鍋中倒入油，放入一顆八角、幾片姜、兩段蔥，炒制金黃，最后加入一點老抽后盛至碗中。

6.放一些片好的豆腐、香菇、白菜至笸籮中，把腌制好的魚片放在盤子里。然后，將剛才炒好的三種醬汁淋在魚身上，蒸15分鐘即可。