何羿翯

老北京多榆樹(shù)。這種樹(shù)很怪，每到春天不見(jiàn)開(kāi)花，枝條上掛滿了一串串種子，小小的、圓圓的，種子周圍是一圈薄翼（便于隨風(fēng)飄蕩），形狀像極了銅錢，因此得了個(gè)榆錢的名字。小時(shí)候常聽(tīng)奶奶說(shuō)，老北京人到春天必吃的一種吃食是“榆錢兒糕”?，F(xiàn)在榆樹(shù)少了，榆錢也少了，榆錢糕用現(xiàn)在的話說(shuō)，成了“傳說(shuō)中的”東西了。

在《燕京歲時(shí)記》中記載：三月榆初錢時(shí)，采而蒸之，和以糖，謂之榆錢糕。四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也。

過(guò)去的人比現(xiàn)在更會(huì)利用大自然的饋贈(zèng)，古時(shí)沒(méi)有蔬菜大棚，可是，古人吃的都是新鮮、應(yīng)季的時(shí)令食品，更是天然健康。別說(shuō)，小時(shí)候我還真吃過(guò)奶奶、姑姑給做的藤蘿餅。把那淡紫色的花瓣與糖、面和在一起，再蒸，真是一道美食。我小時(shí)候，大家的經(jīng)濟(jì)條件已經(jīng)稍好，在正餐之外有條件做點(diǎn)心?？墒?，過(guò)去在大眾中流傳更廣的榆錢糕可不是甜滋滋的點(diǎn)心，而是咸口的。

榆錢糕可不像春餅，它雖然也是專在春天吃，但卻不是一種節(jié)令食品。在舊時(shí)的京城，即使有錢人家，也買不到什么新鮮的蔬菜水果吃，所以過(guò)去窮人富人都吃榆錢糕，吃榆錢成了社會(huì)各階層普遍流行的飲食習(xí)俗。

春天，北京地里的菜才剛剛生長(zhǎng)，正是青黃不接的時(shí)候，這時(shí)候榆錢成熟了。榆錢是榆樹(shù)開(kāi)完花后，結(jié)的樹(shù)子，樹(shù)子的周邊又有一層類似薄膜的東西。到了成熟時(shí)節(jié)，一棵樹(shù)能結(jié)出成千上萬(wàn)的樹(shù)子，一陣風(fēng)吹過(guò)，輕巧的榆錢就會(huì)漫天飛舞。因?yàn)闃?shù)子在中間，薄膜在周圍，圓圓的，很像舊時(shí)用的銅錢，所以北京人就管它叫“榆錢兒”。

對(duì)于生活困難的窮苦家庭來(lái)說(shuō)，摘榆錢吃，既天然美味又不用花錢，而且當(dāng)菜當(dāng)主食都可以吃，是不可多得的天然食品。當(dāng)菜吃一般是洗干凈涼拌，一定要放鹽，然后根據(jù)個(gè)人口味放醋、醬油都行，有條件的還可以放香油。主食一般就是榆錢兒糕。制作榆錢兒糕要先把榆錢洗干凈，然后與玉米面一起和，這時(shí)候可以放鹽，也可以不放，全憑個(gè)人口味。面和得別太濕，然后上鍋蒸。應(yīng)該說(shuō)榆錢兒糕挺好做的，好不好吃就不敢說(shuō)了。在過(guò)去，對(duì)于窮人家庭來(lái)說(shuō)，春天能有的吃，還省錢，已經(jīng)是很不錯(cuò)了。

榆樹(shù)對(duì)人的貢獻(xiàn)，不只是榆錢，嫩的榆樹(shù)葉子和嫩的榆樹(shù)皮都能吃。據(jù)家里老人回憶，過(guò)去還專門有人把榆樹(shù)的嫩皮磨了面，然后摻上高粱面、玉米面、蕎麥面、莜面、白薯面的一種或幾種，用來(lái)包餃子。之所以無(wú)論什么面都要摻上榆樹(shù)皮面，是因?yàn)橛辛怂?，面才黏煳、好包?/p>

現(xiàn)在物質(zhì)豐富，可吃的東西那么多，不需要去扒樹(shù)皮、揪樹(shù)葉，而且基于環(huán)境保護(hù)理念，也不能毀樹(shù)，于是這種吃食就漸漸淡出我們的餐桌?；蛟S城里人來(lái)自五湖四海，對(duì)榆錢糕不熟悉。在農(nóng)村里，到了春天還有吃榆錢糕的習(xí)俗。

現(xiàn)在城市環(huán)境越來(lái)越好，樹(shù)木越來(lái)越多。春天，我在北京的街道看到不少榆樹(shù)，還有榆錢，像北京過(guò)去春天的樣子。