牛奶是公認(rèn)的健康飲品，除了直接喝，還可以用來制作多種美食，比如代替水蒸雞蛋羹。

牛奶富含鈣，能和雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱過程中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而鎖住更多水分，使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩。一般來說，一個(gè)雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶。一個(gè)雞蛋鈣含量在30毫克左右， 100毫升牛奶的鈣含量高達(dá)107毫克，因此，用牛奶代替水來蒸雞蛋羹，鈣含量大增。此外，這樣烹調(diào)還增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，特別適合老人和孩子食用。

具體做法為：雞蛋在碗中打勻后放入牛奶繼續(xù)打勻，蒸鍋上汽后放入蛋液蒸10分鐘左右即可。如果不想蒸出有“蜂窩”“變色”等問題的雞蛋羹，需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：一是注意避免時(shí)間過長(zhǎng)、火力太大;二是給蒸碗或燉盅加個(gè)蓋;三是不宜使用鋁質(zhì)、銅質(zhì)容器，否則可能會(huì)讓雞蛋羹出現(xiàn)灰綠色。

（摘自《飲食與健康》2021.4）