黃磊

江南風(fēng)味，源于草木之香。

香味是可以食用的，入味的香如同吃下一縷詩(shī)意。

玫瑰露、鮮竹汁、草莓醬、茅根香，再到菜肴的調(diào)味：蔥、姜、蒜、醬。自然的饋贈(zèng)經(jīng)人為的料理，去之糟粕，取之精華，留下香魂，余韻裊繞，流轉(zhuǎn)于下一個(gè)春夏秋冬。

桂花與藕分屬不同的味道區(qū)間，好似毫無(wú)瓜葛。

桂花是甜潤(rùn)的，秋月之下，帶著一份嫻靜，脈脈含情。人閑桂花落，夜靜春山空。桂花是清冷里的溫暖，起首回眸，淡掃蛾眉，清水雅然，又不失禪意裊裊，恣意于山野之間。

江南人為她找到絕佳的匹配對(duì)象。

藕塵封于泥土多日，在秋日里重見(jiàn)天日，沉穩(wěn)內(nèi)斂，獨(dú)有的品節(jié)高雅。藕的含蓄與桂的醇厚，看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)，卻在人為的“撮合”下，相得益彰，互為扶持。

這是草木之緣，曠世之姻。

桂花當(dāng)然不能如此簡(jiǎn)單與藕相見(jiàn)，必是經(jīng)久久錘煉，得來(lái)非凡。

戲文里會(huì)唱到女子與情郎后花園私會(huì)。已是多日不見(jiàn)，難免要熏香，對(duì)鏡貼花黃。一般女主有一段傷感身世，此時(shí)便會(huì)想到，在繡樓里長(zhǎng)吁短嘆。直到丫鬟上樓來(lái)說(shuō)道，公子即將要來(lái)，才驚喜忘憂(yōu)……

桂花也是如此，將上好的桂花采來(lái)，風(fēng)干，再做清洗，與白糖或麥芽糖清蒸，得桂花糖來(lái)，清甜爽口，香氣撲鼻。還有一種糖桂花的做法，則是用蜂蜜與風(fēng)干洗凈的桂花層層鋪在干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，封好，靜置兩周便可食用。前者多少有些煙火氣，味道敦厚，后者則輕靈飄逸，如同洛神姑射，堪堪收了桂花的一縷香魂。

如此桂子便已晨起理梳妝，描眉化目，只等意中人來(lái)。

藕是物中君子，也便沒(méi)有那么怠慢。平日虛心，如今更是謹(jǐn)慎。

切開(kāi)藕段前端，將七孔打通，洗凈，再用筷子一點(diǎn)一點(diǎn)將糯米灌進(jìn)去，此時(shí)不得心急，手也不能太過(guò)用力，舒緩的，輕柔的，如同教育，要因材施教，切不可填鴨，不能太滿(mǎn)，滿(mǎn)了，后期蒸熟，糯米發(fā)脹，藕便會(huì)裂開(kāi)，一切功虧一簣。更不可太疏，疏了，心中無(wú)物，來(lái)日便無(wú)可品味。

藕填好，再度用牙簽封口，遂與冰糖、紅曲米同煮，小火慢燉，藕在沸水中飛升開(kāi)來(lái)，本身的軟糯與糯米融合在了一起，在沸水中，交換著神思。如同老君煉丹，此刻不能揭開(kāi)鍋蓋，細(xì)細(xì)聽(tīng)鍋里的聲音，內(nèi)里如絮語(yǔ)，那是水火對(duì)藕的諄諄教導(dǎo)——如今即為桂花之夫，便是一份責(zé)任，如何能隨意？藕便聽(tīng)了話(huà)，細(xì)細(xì)調(diào)理自己內(nèi)心的情緒，等待與桂的相逢。

等揭開(kāi)那一刻，藕香四溢，藕其形不變，紅曲米卻為藕上色，增添了一份紅色的喜氣——紅為洞房花燭。藕也變得柔和許多，用筷子一試，方知，雖形狀不變，卻已熟透，軟爛甜糯，這是藕對(duì)這門(mén)親事“修行”已達(dá)圓滿(mǎn)……

心急吃不得熱豆腐。

此刻還得繼續(xù)等來(lái)……

將煮好的藕置于一旁，慢慢冷卻下來(lái)，再取鋒利的刀來(lái)，緩緩切片。定要是鋒利的刀，才能將藕切得平滑，那藕片，順著刀片跌了下來(lái)，軟軟的，舒緩的，好似有些卷曲，又好似沒(méi)有，只是那樣柔和卻又不失其形落了下來(lái)——藕的風(fēng)骨還在?？變?nèi)的糯米細(xì)膩而穩(wěn)妥，整個(gè)藕片散發(fā)出一絲冰糖的甜香，色澤卻是粉紅色，惹人歡喜。

將藕片置于白瓷盤(pán)里，一個(gè)一個(gè)挨著疊放，順著鋪下去。

一切準(zhǔn)備就緒，才有了最隆重的“拜堂儀式”，將桂花糖從花轎——玻璃瓶里請(qǐng)出來(lái)，均勻地撒在藕片之上，桂花的甜潤(rùn)立刻散發(fā)出來(lái)，與藕片相得益彰，好一派月圓花好的喝彩。

桂花藕，甜、爛、軟、糯，水乳交融，只襯托于對(duì)方之美，成就對(duì)方的韻味，將其放大，最終則成就的是一個(gè)整體。這正是中式婚姻里的精髓，如何相處，一道江南的甜點(diǎn)已然說(shuō)得清清楚楚了。