劉宇 羅媛媛

摘要：菜市場是城市日常生活重要的組成部分，伴隨著城市的更新發(fā)展，菜市場由于更新不及時(shí)，表現(xiàn)出空間環(huán)境質(zhì)量差、配套設(shè)施不健全等方面的問題，導(dǎo)致在服務(wù)上難以滿足市民的日常需求。本文針對西安老城區(qū)菜市場，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下菜市場的發(fā)展問題，結(jié)合案例分析，提出功能多樣化、空間環(huán)境優(yōu)化、創(chuàng)造活動空間、補(bǔ)充基礎(chǔ)配套設(shè)施的更新策略，以期對菜市場的更新設(shè)計(jì)方法提供補(bǔ)充。

關(guān)鍵詞：菜市場;日常生活;更新設(shè)計(jì)

中圖分類號：TU984.12 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）08-0-02

菜市場是與民生息息相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施，是城市居民重復(fù)日常生活的場所[1]。早期建設(shè)的市場熙熙攘攘，人聲鼎沸，呈現(xiàn)出繁榮的景象，但隨著時(shí)代的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)許多問題，加上外部市場沖擊，很多已漸漸衰敗，不復(fù)往日的熱鬧[2]。菜市場的建設(shè)關(guān)乎城市市民的生活幸福，對菜市場進(jìn)行適應(yīng)性更新設(shè)計(jì)，可以有效地改善市民生活質(zhì)量，另外，對城市公共空間更新建設(shè)也有一定的借鑒意義。

1 傳統(tǒng)菜市場在城市生活中的作用

1.1 城市民生保障作用

菜市場承擔(dān)著城市生活物質(zhì)基礎(chǔ)保障的責(zé)任，確保了城市生活中農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)，解決了城市市民吃飯的基本問題。同時(shí)，菜市場具有維持物價(jià)穩(wěn)定的作用，是以個體獨(dú)立經(jīng)營模式為主的零售場所，攤主通常為了維護(hù)客源，往往選擇薄利多銷的模式，市場競爭充分，避免物價(jià)激增。

1.2 具有活力的生活場所

傳統(tǒng)菜市場是最具有煙火氣息的生活場所。在我國，菜市場的雛形可以追溯到宋朝的集市，熙熙攘攘的采購人群與沿街叫賣的攤販構(gòu)成了熱鬧的場景。這一時(shí)期菜市場不僅是農(nóng)產(chǎn)品售賣的場所，更因?yàn)槎鄻拥墓δ軆?nèi)涵而成為具有游逛樂趣的生活場所，市場上各種活動類型豐富，雜耍、伶人演出、馴獸雜技、弄蟻等使顧客可以消遣享受其中。實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)后，綜合性的菜市場因?yàn)楣δ芏鄻忧椅锩纼r(jià)廉成為市民日常采購的不二場所，社區(qū)鄰里、親朋好友常常在菜市場相逢，停留相互寒暄，菜市場攤主與客戶之間喊價(jià)還價(jià)，你來我往，增添了面對面交流的生活活力，讓菜市場成為城市重要的生活場所。

2 場地現(xiàn)狀

2.1 場地背景

菜市場是指具有固定場所，多個獨(dú)立個體經(jīng)營者共同經(jīng)營，以果蔬、水產(chǎn)、副食、調(diào)味料等農(nóng)副產(chǎn)品售賣為主的零售場所。本文研究范圍為西安明城墻內(nèi)的菜市場。明城墻內(nèi)區(qū)域?yàn)槲靼材壳白罹邭v史的老城區(qū)，該區(qū)域內(nèi)共有7個菜市場，所有菜市場都有一定的歷史年限，在空間環(huán)境和功能設(shè)施上具有相似的特征和問題。本文以西安老城區(qū)菜市場為研究案例，為如何改善老城區(qū)菜市場作出初步的探索。

2.2 現(xiàn)狀問題

2.2.1 功能單一

當(dāng)下西安老城區(qū)菜市場功能單一。一方面，相比較傳統(tǒng)時(shí)期的菜市場而言，當(dāng)下的菜市場僅保留基本的農(nóng)副產(chǎn)品零售功能，忽視了市民多樣的文娛活動需求，造成菜市場的吸引力不足;另一方面，部分菜市場在農(nóng)副產(chǎn)品零售內(nèi)容上僅保留蔬菜、水果、副食和調(diào)料售賣的基本功能，售賣的產(chǎn)品不齊全的問題較為嚴(yán)重，顧客無法在菜市場內(nèi)一次性采購到所需的產(chǎn)品，極大地影響了菜市場的綜合服務(wù)性。

2.2.2 空間環(huán)境質(zhì)量差

首先，菜市場內(nèi)外部空間存在各種車輛占道停放的問題，極大地影響了人行體驗(yàn)，同時(shí)還存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，一方面，攤販利用泡沫箱、木板等設(shè)施自行搭建占道經(jīng)營，嚴(yán)重?cái)D壓了菜市場內(nèi)人行道路空間，導(dǎo)致內(nèi)部交通堵塞;另一方面，自行搭設(shè)電線和招牌橫幅的現(xiàn)象普遍，錯綜復(fù)雜的搭設(shè)設(shè)施造成空間內(nèi)環(huán)境雜亂的問題。再次，廢棄的蔬菜、水果等垃圾隨地堆放，打掃不及時(shí)，人行來往踩踏導(dǎo)致地面環(huán)境污濁，影響顧客正常通行，也存在滑倒摔傷的風(fēng)險(xiǎn)。最后，部分菜市場由于建設(shè)年限較為久遠(yuǎn)，還保留著水泥路面的鋪裝材質(zhì)，由于更新不及時(shí)，路面出現(xiàn)坑洼崎嶇的問題，雨天易積水形成泥濘，造成使用困難。

2.2.3 缺失活動空間

從《清明上河圖》中可以窺見傳統(tǒng)的沿街集市由于依附于城市街道，因此有充足的活動空間，各類活動都可以在市場內(nèi)展開，顧客在市場采購的同時(shí)，也可以開展各種文娛活動，極大地增強(qiáng)了菜市場的活力。當(dāng)下西安老城區(qū)的菜市場經(jīng)濟(jì)功能導(dǎo)向嚴(yán)重，缺乏活動空間的預(yù)留設(shè)計(jì)，菜市場在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)往往盡可能多地創(chuàng)造攤位，僅留下標(biāo)準(zhǔn)化過道滿足顧客通行，這就導(dǎo)致顧客只能買完就走，難以停留的問題。老城區(qū)內(nèi)老年人群體占比較大，該群體更注重人情互動，在菜市場偶遇熟人會停留攀談，菜市場缺乏活動空間限制了該群體的交往活動，也抑制了自身的活力。

2.2.4 缺乏管理

西安老城區(qū)菜市場普遍缺乏管理，存在管理人員落實(shí)不到位、管理不及時(shí)的問題。一方面，菜市場外部沿街空間存在大量攤販?zhǔn)圪u的行為，這種沿街售賣的方式由于沒有攤位費(fèi)的成本支出，從而可以進(jìn)一步壓低菜價(jià)，這就影響了菜市場內(nèi)部攤戶的正常經(jīng)營，部分?jǐn)倯粲捎谏鈶K淡不得不離開菜市場，加入沿街售賣的行列，導(dǎo)致菜市場部分空間空置廢棄;另一方面，管理不足導(dǎo)致菜市場內(nèi)部秩序和環(huán)境維護(hù)不足，亂停亂放、垃圾隨意堆砌、設(shè)施隨意搭建造成空間臟亂差的問題，極大地影響了顧客的購物體驗(yàn)。

2.2.5 基礎(chǔ)配套設(shè)施不健全

當(dāng)下市民的日常生活水平顯著提升，對采購場所配套設(shè)施也有了更高的要求。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，當(dāng)基本的生活物資得到了保障后，人們便會產(chǎn)生更高層次的需求，包括安全需求、社交需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。西安老城區(qū)菜市場在功能設(shè)施配套上表現(xiàn)滯后，菜市場普遍缺少公共廁所、農(nóng)殘檢測、通風(fēng)管網(wǎng)、存儲柜等配套設(shè)施，因此對于市民日益高漲的安全和服務(wù)性需求照顧不足，降低了顧客的使用體驗(yàn)。反觀當(dāng)下城市中生鮮副食零售場所多樣，連鎖生鮮超市、社區(qū)菜店、大型綜合超市等場所通常擁有相對完善的配套設(shè)施，能夠?yàn)轭櫩蛶砹己玫馁徫矬w驗(yàn)，從而造成菜市場客戶群體流失。

3 西安老城區(qū)菜市場更新原則及策略

3.1 西安老城區(qū)菜市場更新原則

3.1.1 生活性原則

菜市場是日常生活中必不可少的公共場所，因此對菜市場的更新設(shè)計(jì)就需要回歸到生活中，讓菜市場具有生活性。采用杜威的術(shù)語來說，一個地方給它正在居住的居民提供完滿的經(jīng)驗(yàn)，比它為暫時(shí)的參觀者提供完滿的經(jīng)驗(yàn)似乎真的要重要得多[3]。設(shè)計(jì)師應(yīng)該積極走進(jìn)市民的日常生活中，了解使用者的生活方式和買菜實(shí)際需求，從實(shí)際需求出發(fā)，將菜市場更新設(shè)計(jì)與市民的日常生活聯(lián)系起來，避免菜市場在更新改造過程中的導(dǎo)向偏差，讓菜市場可以更好地與市民生活相契合。

3.1.2 參與性原則

菜市場的更新參與性主要包含兩個層面：首先，菜市場在更新改造的過程中要積極呼吁市民參與，市民大眾群體作為菜市場的使用者，對菜市場的優(yōu)勢和問題有更直觀的了解，他們可以為更新設(shè)計(jì)提供有效的建議。這種自下而上的參與性可以讓菜市場確保以人為本的更新導(dǎo)向，使菜市場更新后更容易獲得市民的接納。其次，傳統(tǒng)菜市場豐富的活力不僅在于其零售功能，還在于市場本身可以容納豐富的日常活動。當(dāng)下西安老城區(qū)菜市場的更新設(shè)計(jì)，不僅需要保持其零售功能，還需要積極拓展菜市場的生活活動內(nèi)涵，補(bǔ)充完善面對面交往的活動內(nèi)容，讓菜市場重新成為日常生活最具活力的公共空間。

3.1.3 集約性原則

隨著生活水平的提升，市民對日常文娛活動的需求日益旺盛，從而需要更多的城市公共空間容納這些豐富的活動。但當(dāng)下西安老城區(qū)內(nèi)的土地資源緊張，難以找到新的土地進(jìn)行滿足市民活動需求的規(guī)劃建設(shè)。菜市場占據(jù)著老城區(qū)優(yōu)質(zhì)的土地資源，在更新設(shè)計(jì)時(shí)，要注重土地的集約性使用，充分發(fā)揮土地的價(jià)值，讓菜市場成為市民多種需求活動的承載場所，同時(shí)達(dá)到提升空間活力的目的。

3.1.4 宜人性原則

揚(yáng)·蓋爾在《交往與空間》中提出，日常生活活動可以分為必要性、自發(fā)性和社會性活動，三種活動中除了必要性活動以外，都會受到空間物質(zhì)環(huán)境較大的影響。當(dāng)下城市中零售功能場所多元化，菜市場不再是日常生鮮采購的不二場所，另外，市民的生活水平顯著提升，對活動環(huán)境也有更高的要求，因此，對菜市場的更新設(shè)計(jì)，就需要注重空間環(huán)境質(zhì)量的提升，如從空間外立面更新、設(shè)施小品配套、標(biāo)識顏色統(tǒng)一等方面讓菜市場擁有宜人的形象。

3.2 西安老城區(qū)菜市場更新策略

3.2.1 功能多樣化

充分發(fā)揮菜市場的土地價(jià)值，集約性利用空間，打造多樣化的功能內(nèi)涵，從人的實(shí)際需求出發(fā)，針對不同的年齡段人群，整合功能需求，引入豐富的功能業(yè)態(tài)，滿足不同年齡段市民的日常需求。例如，針對中青年，引入文創(chuàng)、茶飲、公益讀書等業(yè)態(tài);針對老年人，引入多功能休閑活動室、社區(qū)文化藝術(shù)交流等功能。

新加坡車牛水市場是當(dāng)?shù)刈罡换盍Φ墓矆鏊耸袌鲎溆谔迫私?，除了售賣農(nóng)副產(chǎn)品以外，市場還具有多樣的功能業(yè)態(tài)，包括豐富的飲食小吃、飯館茶樓和酒吧、異域風(fēng)情的南洋藥材、具有地方特色風(fēng)情的手工產(chǎn)品等。除了白天的交易互動以外，菜市場在夜晚化身為一座極具人氣的夜市商業(yè)街，點(diǎn)綴了城市夜色生活，豐富的功能內(nèi)涵讓菜市場不僅成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪戌姁鄣膱鏊?，還吸引大量的游客到訪，構(gòu)成菜市場熱鬧的氛圍。

3.2.2 空間環(huán)境優(yōu)化

針對菜市場外立面臟亂差的問題：一是需要對菜市場的攤位設(shè)施進(jìn)行規(guī)范，利用統(tǒng)一的設(shè)施進(jìn)行攤位布設(shè)營造工整的形象;二是禁止亂搭亂建，自行占道經(jīng)營的行為，維護(hù)菜市場的空間秩序;三是需要更新菜市場的地面鋪裝，打造平整干凈的地面鋪裝，同時(shí)嚴(yán)格控制垃圾隨地堆積的問題;四是合理疏導(dǎo)菜市場內(nèi)外交通，組織安全舒適的人行購物動線。

Markthal市場改造后成為荷蘭鹿特丹著名的旅游目的地，以菜市場的更新帶動了城市的復(fù)興。該菜市場創(chuàng)造了高聳的拱形穹頂，空間四周以玻璃幕墻環(huán)繞，營造出極具視覺沖擊的外立面效果。菜市場對96個攤位的顏色、造型和燈光都進(jìn)行了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，同時(shí)采用明亮的鋪裝材料，確保整體空間視覺明亮整潔。菜市場同時(shí)采用純粹的步行空間管理，避免了車流帶來的交通擁堵和安全問題。

3.2.3 創(chuàng)造活動空間

當(dāng)下的老城區(qū)內(nèi)土地資源緊張，社區(qū)居民面臨著公共活動空間不足的問題。菜市場適當(dāng)創(chuàng)造活動空間，有利于回應(yīng)社區(qū)居民的活動需求，同時(shí)有利于積極重塑菜市場生活活力。例如，當(dāng)下的老年人日常文娛活動需求較大，菜市場營造如下棋、書畫交流、健身鍛煉的空間，可以積極迎合老年人的需求，從而拓展自身的服務(wù)性，同時(shí)達(dá)到吸引老年人高頻使用的目的。

微風(fēng)市集作為當(dāng)下新型社區(qū)活力菜市場，除了打造基本的零售空間以外，菜市場還設(shè)計(jì)了鄰里互動活動空間，包括共享鄰里廚房、社區(qū)閱讀室、文化交流室等小空間。這些空間不僅豐富了菜市場自身的內(nèi)涵，還補(bǔ)充了社區(qū)文娛需求，引導(dǎo)著社區(qū)居民的生活方式，成為社區(qū)居民熱衷的公共場所。

3.2.4 補(bǔ)充基礎(chǔ)配套設(shè)施

完善菜市場的基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)，讓菜市場更好地契合市民的使用需求。首先，針對菜市場內(nèi)外車輛占道問題，有序完善停車場建設(shè)，規(guī)劃自行車和電動車的停放點(diǎn)。其次，針對安全需求，完善菜市場的農(nóng)殘檢驗(yàn)和掃碼溯源等配套設(shè)施，讓市民可以安心采購。最后，補(bǔ)充菜市場內(nèi)部環(huán)境配套設(shè)施，完善如燈光、通風(fēng)換氣、休閑等候、公共衛(wèi)生間等設(shè)施建設(shè)，讓市民有愉悅的購物體驗(yàn)。

杭州彩虹農(nóng)貿(mào)市場更新改造后全面提升基礎(chǔ)配套設(shè)施，針對顧客配置了公共等候設(shè)施、存儲收納設(shè)施、整潔的公共衛(wèi)生間、產(chǎn)品質(zhì)量公示屏幕、智能計(jì)量設(shè)備、智能檢測溯源等，完善的基礎(chǔ)設(shè)施讓市民可以在菜市場舒心、放心、開心地采購。

4 結(jié)語

菜市場對城市生活具有重要作用，保障了城市民生經(jīng)濟(jì)，同時(shí)維持著城市生活活力。當(dāng)今菜市場的發(fā)展由于難以契合市民日常生活的需求，因此逐步走向衰敗。探索菜市場適應(yīng)當(dāng)下城市生活的更新設(shè)計(jì)策略，對城市健康發(fā)展具有重要意義。本文以西安老城區(qū)菜市場為例，提出從功能多樣化、空間環(huán)境優(yōu)化、創(chuàng)造活動空間以及補(bǔ)充基礎(chǔ)配套設(shè)施四個方面對菜市場進(jìn)行全面更新，以期為菜市場的更新設(shè)計(jì)提供有效的增補(bǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 梁芷彤，杜雁.日常生活的風(fēng)景：傳統(tǒng)菜市場的更新與花園市集的探索[J].城市發(fā)展研究，2019，26（07）：30-36.

[2] 陳敏.活力公共空間打造——國外菜市場更新的啟示[C]//中國城市規(guī)劃學(xué)會，沈陽市人民政府.規(guī)劃60年：成就與挑戰(zhàn)——2016中國城市規(guī)劃年會論文集（06城市設(shè)計(jì)與詳細(xì)規(guī)劃）.2016：11.

[3] 呂小輝.“生活景觀”視域下的城市公共空間研究[D].西安：西安建筑科技大學(xué)，2011.

作者簡介：劉宇（1993—），男，四川資陽人，碩士在讀，研究方向：城鄉(xiāng)環(huán)境設(shè)計(jì)。