復原乳沒營養(yǎng)，是“假牛奶”?

這一說法沒有任何科學依據(jù)。鮮牛奶是指脫離牛體24小時之內的牛奶：復原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復原乳的生產工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對于主要營養(yǎng)成分（如蛋白質和鈣），幾乎沒有影響。

人們飲用或食用奶制品，主要是用來補充蛋白質和鈣。奶制品中的蛋白質進入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復原乳的加工過程中存在高溫滅菌環(huán)節(jié)，會使得其中的蛋白質結構發(fā)生改變，組成蛋白質的氨基酸卻不會發(fā)生變化，所以高溫滅菌對于復原乳中的蛋白質的營養(yǎng)價值和消化性并沒有多大影響。此外，復原乳中的鈣經過加熱，僅可能影響其溶解狀態(tài)，并不會影響人體對鈣的吸收率。

在《食品安全國家標準發(fā)酵乳》（GB19302-2010）、《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國家標準調制乳》（GB 25191-2010）等標準中，均以不同形式明確了復原乳可以用于乳制品生產，它是國家允許生產的正規(guī)產品。復原乳是可以為人體提供蛋白質和鈣等營養(yǎng)素的奶制品。不過，目前市面上用復原乳制成的產品，一般都含有糖、香精等，建議消費者根據(jù)自身情況，選擇相對適合的奶制品。