崔艷艷 高超 陳雪 王善紅 張曉燕 李曉靜

摘要：基于立德樹(shù)人背景下，針對(duì)食品類專業(yè)核心專業(yè)課程“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)方法的改革與實(shí)施進(jìn)行探討。闡述了“食品化學(xué)”課程在德育育人中發(fā)揮的作用，以線上線下寐動(dòng)的培養(yǎng)教育方式，凝練和導(dǎo)入課程思政元素，將思想政治工作生動(dòng)而實(shí)在地融入銜接到教育教學(xué)中，達(dá)到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、學(xué)生人文素養(yǎng)提升、人格和品質(zhì)的塑造全方位結(jié)合育人。

關(guān)鍵詞：立德樹(shù)人;食品化學(xué);課程思政;教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G641文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210615

“立德”為我國(guó)古代所謂“三不朽”之一，《左傳》載有“太上有立德，其次有立功，其次是立言，雖久不廢，此之謂不朽[1]”。“立德”之所以擺在第一位，是因?yàn)槿f(wàn)事從做人開(kāi)始，正所謂“一年樹(shù)谷;十年樹(shù)木;終身樹(shù)人[2]”。立德樹(shù)人理念貫穿于中國(guó)共產(chǎn)黨百年歷程，其核心內(nèi)涵一以貫之，核心價(jià)值觀念亙古至今，經(jīng)過(guò)共產(chǎn)主義覺(jué)悟，批判吸收傳統(tǒng)文化，“又紅又?！庇耍硐胄拍罴艾F(xiàn)代化教育，新時(shí)代的“文化基因”這5個(gè)階段的演變，凝聚匯成了當(dāng)代習(xí)近平“立德樹(shù)人”教育思想[3]。

“五載耕耘結(jié)碩果，立德樹(shù)人譜華章”。自2016 年12月習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人[4]”以來(lái)，立德樹(shù)人這一教育理念深入人心。立德樹(shù)人是教育行業(yè)的宗旨，是教育的根本任務(wù)，是對(duì)“怎樣培養(yǎng)人”的一種積極回應(yīng)?！傲⒌聵?shù)人”已經(jīng)成為我國(guó)歷代教育共同遵循且不斷追求的關(guān)鍵理念，豐富了教育事業(yè)的內(nèi)容，指明了教育事業(yè)的發(fā)展方向，是我國(guó)教育現(xiàn)代化和建成世界一流教育強(qiáng)國(guó)的全新動(dòng)力和行動(dòng)指南。因此，基于立德樹(shù)人背景下“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)方法改革與實(shí)施迫在眉睫。

1課程思政教育教學(xué)理念

課程思政教育教學(xué)理念即明確學(xué)生的政治立場(chǎng)和時(shí)代任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)和工匠精神，全方位、高維度、多角度樹(shù)立學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和榮辱觀，將習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與美德、職業(yè)道德與素養(yǎng)、價(jià)值觀念塑造與提升全面融入教學(xué)全過(guò)程各環(huán)節(jié)，達(dá)成多位一體育人模式，為培養(yǎng)復(fù)合型、全方位、專業(yè)性國(guó)家人才夯實(shí)基礎(chǔ)。

2“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)方法改革與實(shí)施

2.1“食品化學(xué)”對(duì)人才培養(yǎng)德育目標(biāo)的支撐

“食品化學(xué)”是高校食品類專業(yè)核心專業(yè)必修課程，是一門理論兼顧應(yīng)用的課程，是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)。旨在引導(dǎo)學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的變化和這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響[5]，在掌握、運(yùn)用和拓展食品類專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐、創(chuàng)新、科研能力方面舉足輕重。食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的主要綱領(lǐng)，對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的指導(dǎo)作用?，F(xiàn)如今，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展是時(shí)代進(jìn)步、教育強(qiáng)國(guó)的兩大旋律[6]。食品類專業(yè)人才培養(yǎng)必須以企業(yè)需求、國(guó)家需要、人民希望為導(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，熱愛(ài)祖國(guó)，自覺(jué)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，熟練掌握和運(yùn)用食品專業(yè)理論和專業(yè)技能的專業(yè)型、應(yīng)用型人才，真正做到服務(wù)祖國(guó)、服務(wù)社會(huì)、服務(wù)人民。為此，分析“食品化學(xué)”對(duì)人才培養(yǎng)德育目標(biāo)的支撐，明確專業(yè)課程教學(xué)為德育育人的載體，具有十分重要的意義。

2.2“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)的重要性

課程思政教育理念自提出以來(lái)，學(xué)校積極響應(yīng)號(hào)召，尤其是高等教育院校，各門課程紛紛與課程思政同向而行、協(xié)同育人。但是也涌現(xiàn)出各類問(wèn)題：一是課程思政流于表面，深度不夠;再者，課程思政與專業(yè)課程契合生硬，學(xué)生理解難度高;其次，專業(yè)課教師課程思政知識(shí)掌握不足，缺少專業(yè)性;最后，課程思政應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷完善，而非固定性教育輸出。思政教育屬于公共基礎(chǔ)課程，與“食品化學(xué)”課程各自為綱，獨(dú)立開(kāi)課，所以造成兩者相互疏離，而且單純的課程學(xué)習(xí)枯燥無(wú)趣，學(xué)生們學(xué)習(xí)積極性不高，理解高度不夠。為此，只有將“食品化學(xué)”與課程思政緊密結(jié)合，不斷改革，與時(shí)俱進(jìn)，才能達(dá)成立德樹(shù)人、全心育人的教學(xué)理念，真正實(shí)現(xiàn)教書育人的目的，并在兩者結(jié)合孕育的新過(guò)程中更加有效地激勵(lì)學(xué)生從被動(dòng)懶惰的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)自發(fā)的學(xué)習(xí)，為祖國(guó)、社會(huì)培養(yǎng)一批批接班人。

2.3“食品化學(xué)”思政元素挖掘

“食品化學(xué)”課程內(nèi)容蘊(yùn)含諸多思政元素，例如，“食品化學(xué)”緒論中講到食品化學(xué)的發(fā)展歷史時(shí)，我國(guó)食品化學(xué)概念引入較晚，學(xué)科成立時(shí)間較短，但是發(fā)展迅猛，究其根本是因?yàn)槲覈?guó)歷史悠久，飲食文化豐富，從而造就了當(dāng)今的“食品化學(xué)”，造就了輝煌的食品專業(yè)與企業(yè)。以史為鑒，讓學(xué)生從我國(guó)輝煌而悠久的歷史中吸取營(yíng)養(yǎng)，了解食品文化之博大與傳承，肩負(fù)起相應(yīng)責(zé)任和職業(yè)道德;“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”于2014年入選中國(guó)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的中國(guó)美食被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義，其制作原理運(yùn)用的正是“蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)”之一“膠凝作用”，它的引入可提高學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)民族自豪感，且通過(guò)尉氏縣泊川人制作豆腐有趣的傳說(shuō)激發(fā)學(xué)生善于觀察，獨(dú)具匠心的創(chuàng)新精神;在講授影響食品中維生素含量的因素時(shí)，結(jié)合影響食品中維生素含量的因素以及相關(guān)缺乏病的知識(shí)點(diǎn)，引出候祥川教授專注營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床研究的事例，使學(xué)生懂得理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生艱苦奮斗的科研精神以及報(bào)效祖國(guó)的愛(ài)國(guó)主義精神。

因此，充分挖掘“食品化學(xué)”課程內(nèi)容中蘊(yùn)含的思政元素，以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，與實(shí)際生活相結(jié)合，在傳授同學(xué)們專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，潤(rùn)物無(wú)聲地培養(yǎng)學(xué)生們的愛(ài)國(guó)情懷，讓學(xué)生在全面扎實(shí)掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，提升實(shí)踐能力，堅(jiān)守職業(yè)責(zé)任，延續(xù)愛(ài)國(guó)情懷，完成專業(yè)知識(shí)與思政教育的雙重目標(biāo)。

2.4“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

如今，我國(guó)教育水平飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出眾多的教學(xué)手段與方法，中國(guó)大學(xué)慕課、智慧樹(shù)、學(xué)習(xí)通等線上教學(xué)平臺(tái)紛紛登場(chǎng)，不單單局限于線下傳統(tǒng)的教學(xué)方法?，F(xiàn)如今，線上學(xué)習(xí)與線下教育并舉是提高教育教學(xué)實(shí)效性的有效手段和途徑。線下教育是知識(shí)與道德教育的主要表現(xiàn)形式，老師與學(xué)生面對(duì)面交流，可以言傳身教，具有目標(biāo)明確、條件可靠、成效顯著等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，而線上教育則表現(xiàn)在科技創(chuàng)新與進(jìn)步、形式新穎與個(gè)性、興趣積極與歡快等特點(diǎn)?！笆称坊瘜W(xué)”課程思政教學(xué)應(yīng)結(jié)合線上、線下混合雙模式教學(xué)，線上觀看與“食品化學(xué)”相關(guān)的專業(yè)技能與時(shí)事新聞，線下交流探討，學(xué)以致用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性，提高創(chuàng)新性?？偠灾?，“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施手段必須多元化、交互化、信息化，實(shí)現(xiàn)“學(xué)思做”一體化。

3結(jié)語(yǔ)

課程思政是落實(shí)立德樹(shù)人具體而有效的表現(xiàn)。立德樹(shù)人背景下“食品化學(xué)”課程思政教學(xué)方法改革與實(shí)施，不僅要根據(jù)課程思政標(biāo)準(zhǔn)制定專業(yè)培養(yǎng)方案及教學(xué)大綱，還要從教學(xué)內(nèi)容、方法、形式、評(píng)價(jià)等各方面深層次、全方位探索、實(shí)踐和創(chuàng)新，構(gòu)建知識(shí)傳授、能力升華和價(jià)值提升同步引領(lǐng)的新時(shí)代教學(xué)模式，與時(shí)俱進(jìn)，豐富教學(xué)手段和方法，提升地方高校課程思政教育的針對(duì)性、時(shí)效性和協(xié)同性，提高辦學(xué)水平，提升辦學(xué)質(zhì)量，為廣大師生提供有力保障，培養(yǎng)出適應(yīng)未來(lái)社會(huì)發(fā)展的卓越人才。

參考文獻(xiàn)

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Reform and Implementation of the Teaching Method of "Ideology and Politics"in the Course of Food Chemistry

Cui Yanyan，Gao Chao，Chen Xue，Wang Shanhong，Zhang Xiaoyan，Li Xiaojing

（1. College of Food Science and Engineering，Tonghua Normal University，Tonghua，Jilin 134000;

2. Jilin Changbai Mountain Edible Plant Resources Development Engineering Center，Tonghua，Jilin 134000）

Abstract：Based on the background of the establishment of Moral Education，this paper discusses the reform and implementation of the teaching method of ideological and political education in the core course of food chemistry. This paper expounds the role played by the course of food chemistry in moral education，and connecting the ideological and political work into education and teaching by combining the online and offline education methods，condensing and leading in the ideological and political elements of the course，so as to achieve an all-round combination of knowledge transfer，ability training，improvement of students' humanistic quality and shaping of personality and quality.

Key words：establishment of moral education，food chemistry，ideology and politics，teaching method