劉凌歌

摘要：社會的發(fā)展進步促進了信息技術的全面化應用，信息化技術在學校教育當中的推廣為帶動教學手段的變革拓展了新的途徑，教師越來越注重結合信息化技術來設計教學活動，以此提高學科教學的效率，烹飪教學是培養(yǎng)職業(yè)烹飪?nèi)瞬诺闹匾A，能夠推動我國烹飪事業(yè)的發(fā)展。因此，本文主要探討信息化技術在烹飪教學中的應用。

關鍵詞：信息化技術;烹飪教學

前言：

雖然烹飪教學在我國教育領域得到了進一步的發(fā)展，但基于傳統(tǒng)教學手段的烹飪教學仍然缺乏一定的標準性和規(guī)范性。信息化技術與烹飪教學的結合能夠進一步優(yōu)化烹飪教學的環(huán)節(jié)，并且充分利用信息化技術的優(yōu)勢來打造創(chuàng)新型體驗的烹飪課堂。因此，教師應當在烹飪教學中結合具體的教學內(nèi)容應用信息化技術。

一、多媒體教學導入，發(fā)揮信息技術優(yōu)勢

在烹飪教學當中，教師的演示過程是十分重要的，演示指導是幫助學生掌握烹飪技能的主要途徑，但是也壓抑了學生學習的主動性意識，將信息化技術引入到烹飪教學之中就能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的知識理論學習，為烹飪教學課堂注入新的活力。因此，教師可以通過多媒體教學導入的方法來發(fā)揮信息技術為提高烹飪教學質(zhì)量的優(yōu)勢。

例如，在講解中式熱菜制作這部分內(nèi)容的時候，教師首先明確本堂課的目標是通過炸雞排的菜例引導學生了解油烹法當中的一個技能——炸，接著教師就可以利用多媒體教學技術來設置導入課程，引導學生根據(jù)視頻探討視頻當中的菜例使用的是什么樣的烹飪方法：“同學們接下來讓我們一起欣賞一個教學案例，然后大家思考一下該案例當中采用的烹飪方法是什么，這樣的烹飪方法有身邊的特點，操作的步驟是怎樣的？”結合多媒體教學視頻所設置的一系列問題情境就能夠使學生更快的進入到課堂學習氛圍之中，接著教師可以邀請學生發(fā)展他們的看法，在學生回答的基礎之上進一步引入這部分的教學內(nèi)容，這樣就能夠發(fā)揮信息技術直觀生動的優(yōu)勢給予學生多樣化的烹飪學習體驗。

二、把握教學重難點，優(yōu)化烹飪教學流程

除了在導入的環(huán)節(jié)引入信息技術輔助教學，教師也可以在講解到教學的重點和難點時合理的創(chuàng)新信息技術教學手段，以此來優(yōu)化烹飪教學的流程。

以教師演示為主的烹飪教學已經(jīng)不再適應新時代背景之下教學發(fā)展的需要，信息技術教學通過融合演示記憶以及一系列操作使烹飪教學更加契合了教學需求。譬如，在講解缽缽雞的制作方法這部分內(nèi)容的時候，教學的難點在于如何保持肉的細嫩，這個時候教師就可以充分利用信息技術能夠滿足操作指導這方面的功能，在講到關鍵步驟的時候，教停的方法來加深學生的印象：“同學們，剛剛我們已經(jīng)講解了制作缽缽雞的前兩個步驟接下來老師按了暫停，那么請大家回憶一下前兩個步驟分別是什么?！边@樣就能夠加強教師與學生之間的互動，突破傳統(tǒng)烹飪教學當中教師與學生之間的聯(lián)系斷層的現(xiàn)象。有學生回答：“第一個步驟是開水將雞塊下鍋，加入相應的調(diào)料之后把雞肉煮熟?！边@樣就能夠使學生明白學習的主要任務。在這個案例當中，教師通過把握重點和難點優(yōu)化了烹飪教學的流程，實現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術與烹飪教學的有效結合。

三、引入信息技術輔助，提高學生烹飪技能

信息技術在本質(zhì)上對教學的作用是輔助功能，如何使學生將所學習到的知識轉(zhuǎn)化為烹飪技能是教學的關鍵，因此，教師應當在充分發(fā)揮學生主動性學習意識的基礎之上引入信息技術教學，幫助學生完善相關的烹飪知識體系。

例如，教師可以進一步整合烹飪教學資源，由于烹飪的方法在不同地區(qū)也是不同的，教師可以將這些不同的烹飪方法融合到一個相應的系列視頻當中進行展示，從而使學生在觀察比較的基礎之上更好地學習烹飪技能。教師可以這樣引導學生：“同學們，我們都知道不同的菜系有不同的烹飪方法，接下來就請大家看一看視頻當中出現(xiàn)的兩個菜系，他們的烹飪課有什么樣的特點？”有的學生回答：“川菜的特點是辣椒和花椒，口味偏重?！绷硗?，教師可以引導學生自己根據(jù)多媒體教學視頻來進行不同菜系的制作，這樣就能夠充分發(fā)揮學生在學習當中的主體性地位，使信息化技術更好地為烹飪教學服務。多媒體教學資源是學生展開自主學習的重要途徑，教師通過引入信息技術輔助的方式提高了學生的烹飪技能。

四、結語

烹飪教學在我國職業(yè)教育當中占有著越來越重要的地位，信息化技術與烹飪教學的結合不僅能夠豐富烹飪教學在教學資源，更能夠促進烹飪教學向著更加符合學生學生學習發(fā)展需求的方向改革。因此，教師可以充分發(fā)揮信息化技術的優(yōu)勢來優(yōu)化烹飪教學的流程，從而更好地使烹飪教學與信息化技術相結合。

參考文獻：

[1]孫卉，何志貴，杜密英，趙冬.信息技術在烹飪專業(yè)課程教學中的探索與實踐[J].教育教學論壇，2018（51）：130-132.

[2]董芝杰.信息技術優(yōu)化高職烹飪教學的實現(xiàn)途徑[J].江蘇教育研究，2020（6）：47-49.

[3]陳鳳桂.論現(xiàn)代信息技術在優(yōu)化烹飪教學中的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：37-38.

山東省濟南特殊教育中心 山東 濟南 250002