錢(qián)美妮

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的迅速 發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，烹飪逐漸成為一種熱門(mén)的職業(yè)，很多中職院校都增設(shè)了相關(guān)課程。但是，就目前院校中的教學(xué)情況來(lái)看，中職烹飪教學(xué)還存在一些問(wèn)題 ，導(dǎo)致學(xué)生缺乏應(yīng)有的鍛煉，使其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力都較差，無(wú)法滿足實(shí)際崗位的需求，無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。因此，在中職教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)采取創(chuàng)新的教學(xué)方式，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，設(shè)定合理的教學(xué)方案，提供更多的平臺(tái)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)展示自己，提升自己的烹飪技巧，使其做出來(lái)的東西能夠更被大眾接受的喜愛(ài)。

關(guān)鍵詞：中職教學(xué);烹飪技巧;實(shí)踐創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-10-202

烹飪是與現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)系在一起的一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能，越來(lái)越受人們追捧。針對(duì)烹飪教學(xué)來(lái)說(shuō)，不僅僅要注重課堂中的理論教學(xué)，更要通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)提升學(xué)生的實(shí)踐能力，以及在實(shí)踐中引發(fā)學(xué)生的思考，使其能夠在原有的烹飪技術(shù)上加上自己的創(chuàng)新，提升烹飪技巧。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，為了能夠培養(yǎng)出適應(yīng)新環(huán)境的專(zhuān)業(yè)性人才，教師在中職教學(xué)中應(yīng)當(dāng)以就業(yè)為導(dǎo)向，幫助學(xué)生分析當(dāng)前就業(yè)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生正確的就業(yè)觀念，使其能夠逐漸養(yǎng)成良好的綜合素質(zhì)，滿足社會(huì)和企業(yè)的多樣性需求。

一、烹飪教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（一}滿足社會(huì)發(fā)展的需要

社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，離不開(kāi)改革和創(chuàng)新，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展更加需要高素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的人才，所以餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，一樣需要高素質(zhì)和職業(yè)能力的人，只有具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的專(zhuān)業(yè)人才，才能勝任現(xiàn)代化的餐飲行業(yè)?，F(xiàn)代餐飲業(yè)，廚師雖多，但是高素質(zhì)和高技能的烹飪大師卻是千金難求，所以國(guó)家需要大力開(kāi)展烹飪的職業(yè)教育，所以烹飪高等教育也在不斷地發(fā)展，在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力的養(yǎng)成，是現(xiàn)代烹飪教育所需要共同關(guān)注的話題。

（二）學(xué)生綜合素質(zhì)的提高

高校教學(xué)模式的改革，是因?yàn)樾枰茖W(xué)、全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力，所以學(xué)生的發(fā)展?jié)摿σ呀?jīng)成為評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)發(fā)展的重要指標(biāo)，學(xué)生發(fā)展?jié)摿Φ拇笮『推綍r(shí)創(chuàng)新意識(shí)的養(yǎng)成有著非常直接的關(guān)系。只有樂(lè)于創(chuàng)新和敢于創(chuàng)新，才能具有創(chuàng)新的綜合能力，才能培養(yǎng)個(gè)有良好職業(yè)發(fā)展教育的潛力，作為烹任教育工作者更需要在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面地發(fā)展。

（三）菜肴需要國(guó)際質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

隨著國(guó)際程度不斷地提高，中式烹飪?cè)趪?guó)際上的地位也在慢慢體現(xiàn)，為了加強(qiáng)中式烹飪的國(guó)際化發(fā)展，實(shí)行菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為現(xiàn)在烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，所以菜肴質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)化既要保證菜肴的規(guī)范和普及性，同時(shí)還需要注重菜肴的科學(xué)前瞻性，保證烹飪從業(yè)人員需要有良好的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新的能力，保證對(duì)菜肴規(guī)范的制定。

（四）烹飪行來(lái)對(duì)于從業(yè)人員的業(yè)務(wù)發(fā)展的需要

餐飲行來(lái)的人才流動(dòng)是一個(gè)最頻繁和最難以掌握的職業(yè)，餐飲行業(yè)人才的流失主要是因?yàn)楹芏嗖惋嬈髽I(yè)忽視了從業(yè)人員的素質(zhì)的提高，不愿意花費(fèi)更多的精力和財(cái)力去培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，所以導(dǎo)致從員人業(yè)缺乏起碼的職業(yè)索養(yǎng)，讓自身的發(fā)展前景感到相當(dāng)?shù)孛烀?。同時(shí)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，顧客求新的心態(tài)讓烹飪工作者必須要有非常強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新的能力，這就與部分素質(zhì)不高的從業(yè)人員相矛盾，使很多從業(yè)人員不得不放棄烹飪行業(yè)。

二、采用創(chuàng)新的教學(xué)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才

（一）設(shè)定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，提升實(shí)踐能力

當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各行各業(yè)對(duì)人才的需求也在逐漸提升，為了滿足于社會(huì)的需求，教師必須改變以往的教學(xué)方式，在教學(xué)中加入更多創(chuàng)新的元素，從原有的理論課堂轉(zhuǎn)變?yōu)樾滦偷膶?shí)踐課堂，重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，努力提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中感受烹飪的技巧。俗話說(shuō)“熟能生巧”，就是需要在不斷反復(fù)的實(shí)踐中才能加深學(xué)生對(duì)烹飪方法的理解，提升學(xué)生的感知能力，使其擁有更加豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，在未來(lái)面對(duì)工作的時(shí)候也能夠有更多的經(jīng)驗(yàn)。在中職院校的教學(xué)中，面對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)，應(yīng)當(dāng)增設(shè)更多實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，促使學(xué)生做到一技多用，一專(zhuān)多能，在學(xué)習(xí)中可以設(shè)計(jì)出更好看的樣式，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。比如，教師在進(jìn)行某一章節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)之后，可以布置類(lèi)似的菜品交給學(xué)生完成，使其通過(guò)自己的雙手將課本中的“圖片"變成新鮮可口的“實(shí)物”，在學(xué)生完成相關(guān)作品之后，教師給予專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)評(píng)，對(duì)學(xué)生多給予鼓勵(lì)和贊賞，使學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)感受到成功的喜悅。很多學(xué)生反應(yīng)，其第一次通過(guò)自己的努力完成一道菜品，并且完成的十分出色，自己是非常開(kāi)心的，立馬就有了繼續(xù)學(xué)習(xí)下去的信心和動(dòng)力，在日后的學(xué)習(xí)中自然就會(huì)有更多的樂(lè)趣，更加積極主動(dòng)。另外，為了能夠更好的鍛煉學(xué)生實(shí)際運(yùn)用的能力，學(xué)?？梢栽谛Ｍ饨?zhuān)門(mén)的合作企業(yè)，讓學(xué)生能夠在掌握了一定的基礎(chǔ)知識(shí)后去相關(guān)的工作單位實(shí)習(xí)，真正感受到用人單位對(duì)人才的需求，以及切身體驗(yàn)到社會(huì)上的人對(duì)飲食和烹飪的要求，摸索出大眾的口味，給自己增添更多的經(jīng)驗(yàn)，使自己能夠提前躋身于社會(huì)的大潮流中去，感受專(zhuān)業(yè)性的要求，從而能夠更加深刻的明白自身的不足，在下次進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)能夠有的放矢，針對(duì)自己的不足做專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練，不斷提升自己的實(shí)踐能力。

（二）優(yōu)化師資力量 ，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

教師是需要直接面對(duì)學(xué)生的，其專(zhuān)業(yè)能力的高低決定著學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效性。但從中職教師的教師資源來(lái)看，很多教師是通過(guò)文憑直招過(guò)來(lái)的，缺乏一定的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，而一些資歷較老的教師卻缺乏對(duì)應(yīng)的理論知識(shí)，因此，中職院校應(yīng)當(dāng)著重培養(yǎng)教師的專(zhuān)業(yè)能力，努力培養(yǎng)“雙師型"的人才，讓教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)能夠得到最有力的提升，從而使其在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，能夠有更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，能夠給學(xué)生提供更多可用的資源和建議，給學(xué)生更多展示平臺(tái)和空間，使學(xué)生能夠不斷提升自己的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

（三）技能培訓(xùn)需要深化思維

在完成操作之后，我們需要及時(shí)地總結(jié)，深化學(xué)生的思維，中國(guó)的菜肴樣式非常多，不可能也不允許學(xué)生在校期間進(jìn)行每個(gè)菜肴都要操作，所以只能通過(guò)技能培訓(xùn)再進(jìn)行思考和總結(jié)，從而找出共同點(diǎn)，并利用相應(yīng)的規(guī)律去提高自己的操作水平，因?yàn)椴穗鹊钠贩N多，各有特點(diǎn)，所以烹飪技術(shù)的變化非常復(fù)雜，它們還是有規(guī)律可循，同時(shí)學(xué)生還需借助思維能力，從大量復(fù)雜的表面現(xiàn)象中，找到內(nèi)在的聯(lián)系。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，中職教學(xué)是面對(duì)社會(huì)就業(yè)需求的，烹飪作為當(dāng)今社會(huì)熱門(mén)行業(yè)，在中職院校中更是備受關(guān)注。教師應(yīng)當(dāng)著眼于社會(huì)的需求，，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，給學(xué)生設(shè)計(jì)出更為合理的教學(xué)方案，使其能夠有更加豐富的展示空間，在實(shí)際動(dòng)手的環(huán)節(jié)不斷提升自身的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，在烹飪時(shí)能夠大膽融入現(xiàn)代元素，做出更加符合現(xiàn)代人口味的美食。

參考文獻(xiàn)

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