陸桂梅

摘要：本文針對(duì)中職學(xué)生的特點(diǎn)，淺談在中職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，在思想上應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的公民責(zé)任意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)，在專業(yè)技能方面應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，在自動(dòng)化生產(chǎn)的主導(dǎo)下，通過(guò)引入世賽的標(biāo)準(zhǔn)，建立質(zhì)量至上的理念，提升人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：加強(qiáng)責(zé)任意識(shí);標(biāo)準(zhǔn);滲透;人才培養(yǎng)

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品的質(zhì)量和安全直接影響著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，從原來(lái)的吃得好轉(zhuǎn)化為吃得健康，吃得營(yíng)養(yǎng)，人們食品安全的意識(shí)不斷提高。中職學(xué)生是我國(guó)產(chǎn)業(yè)生力軍，關(guān)系到國(guó)家和民族的未來(lái)。發(fā)展中等職業(yè)教育，對(duì)于實(shí)現(xiàn)我國(guó)強(qiáng)國(guó)富民政策 、推進(jìn)我國(guó)工業(yè)化和現(xiàn)代化、 促進(jìn)社會(huì)就業(yè)有著重要的意義，而中職學(xué)生正處在人生成長(zhǎng)的拔節(jié)孕穗期，最需要精心引導(dǎo)和栽培，怎樣培養(yǎng)就顯得尤為重要。下面就中職食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)方面談?wù)剮c(diǎn)想法。

一、加強(qiáng)學(xué)生公民責(zé)任意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)

為進(jìn)一步提升中等職業(yè)院校食品質(zhì)量安全專業(yè)人才培養(yǎng)水平，首先要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感以及公民責(zé)任意識(shí)的培養(yǎng)。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人們的健康及生命安全，若是學(xué)生不能具備較強(qiáng)的責(zé)任感，在步入工作崗位后應(yīng)付了事，很可能會(huì)導(dǎo)致重大的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響社會(huì)運(yùn)行。為此，中職院?？啥ㄆ跒閷W(xué)生進(jìn)行安全意識(shí)、社會(huì)責(zé)任等主題宣講，營(yíng)造一個(gè)我為人人、人人為我的良好氛圍，使其充滿社會(huì)責(zé)任感，這樣方可使其在學(xué)習(xí)中更為主動(dòng)地掌握相應(yīng)專業(yè)知識(shí)，在步入就業(yè)崗位后盡心盡責(zé)。另外，結(jié)合信息技術(shù)，教師可以引入一些食品問(wèn)題案例，讓學(xué)生更直觀地了解食品安全問(wèn)題對(duì)人們產(chǎn)生的不良影響，從而在側(cè)面培養(yǎng)其公民責(zé)任意識(shí)，使其明白食品質(zhì)量安全的重要性。通過(guò)這樣的方式，能大幅增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感、公民責(zé)任意識(shí)，從而為其之后的學(xué)習(xí)、就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的滲透

食品的質(zhì)量和安全的判定，最行之有效的方法就是進(jìn)行食品檢驗(yàn)。而食品檢驗(yàn)就是依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。近幾年，無(wú)論是分析類專業(yè)學(xué)生或食品專業(yè)學(xué)生，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)尚淺。同學(xué)們通過(guò)學(xué)習(xí)基本能掌握檢測(cè)方法和操作，但是為什么檢測(cè)某個(gè)項(xiàng)目，檢測(cè)的意義和檢測(cè)結(jié)果的判定認(rèn)識(shí)很淺，歸根結(jié)底，主要是對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)不足。因此在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，應(yīng)該提高標(biāo)準(zhǔn)的滲透，在教學(xué)過(guò)程中專業(yè)課程教學(xué)與食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，提高教師和學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，更新教師掌握標(biāo)準(zhǔn)最新發(fā)展的動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)學(xué)生識(shí)讀標(biāo)準(zhǔn)的能力。

三、強(qiáng)化基礎(chǔ)教學(xué)

進(jìn)行人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)放在基礎(chǔ)教學(xué)方面。我們都知道，學(xué)生在中職院校學(xué)習(xí)的主要目標(biāo)在于掌握一門專業(yè)知識(shí)，教師通過(guò)強(qiáng)化基礎(chǔ)教學(xué)，能大幅增強(qiáng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)知識(shí)的掌握情況，加深其對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解和應(yīng)用水平，從而在無(wú)形中幫他們構(gòu)建一套屬于自己的食品質(zhì)量安全知識(shí)體系。在實(shí)踐中，教師可引入混合式教學(xué)、小組合作教學(xué)、分層教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等諸多輔助形式，讓知識(shí)更直觀地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，使其對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容產(chǎn)生更深入理解，提升學(xué)習(xí)效率。另外，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)教學(xué)時(shí)，教師也要對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力提起重視，以此實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐同向同行，共同進(jìn)步，這樣方可達(dá)成對(duì)人才的高效培養(yǎng)目標(biāo)。

四、利用職業(yè)技能競(jìng)賽來(lái)培養(yǎng)人才

不同于普通院校，中職院校實(shí)施人才培養(yǎng)時(shí)，更應(yīng)關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)的實(shí)踐水平，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題能力。為此，中職院校可結(jié)合實(shí)際情況，定期舉辦一些食品質(zhì)量安全技能競(jìng)賽，以此檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，使其在與其他學(xué)生的競(jìng)賽中完善自身知識(shí)體系，為后續(xù)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)指明方向。在技能大賽中，教師可結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，而后將評(píng)價(jià)結(jié)果實(shí)施系統(tǒng)化整理，并以此為基準(zhǔn)對(duì)后續(xù)的教學(xué)流程、教學(xué)內(nèi)容展開優(yōu)化，幫助學(xué)生及時(shí)查漏補(bǔ)缺，凸顯出技能競(jìng)賽的教育價(jià)值。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們可以在技能競(jìng)賽中與其他同學(xué)實(shí)現(xiàn)思維的碰撞，從而有效拓展自身的思維水平、專業(yè)能力，進(jìn)而逐漸發(fā)展成為更加專業(yè)、全面的食品質(zhì)量安全專業(yè)綜合型人才。

五、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)近幾年的教學(xué)總結(jié)和思考，在原有的人才培養(yǎng)方案上做以上幾點(diǎn)思考。通過(guò)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，讓他們感知食品質(zhì)量安全專業(yè)的重要性，必須誠(chéng)信做人、做事，才能確保食品安全。在標(biāo)準(zhǔn)思想的引導(dǎo)下，在自動(dòng)化生產(chǎn)的主導(dǎo)下，通過(guò)引入世賽的標(biāo)準(zhǔn)，建立質(zhì)量至上的理念，提升人才的培養(yǎng)質(zhì)量。