郝慧敏
摘 要:大學(xué)生是當今社會發(fā)展的主力軍,我國非常支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目,學(xué)校應(yīng)該意識到創(chuàng)新的重要性,大力推進學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展。本文主要以鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院莫等閑時光烘焙坊實踐項目為例進行闡述,為相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提供參考。
關(guān)鍵詞:高職大學(xué)生;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);莫等閑時光烘焙坊
1 項目由來及意義
我國教育部于2015年發(fā)布《教育部關(guān)于大力推進高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》中明確了自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等戰(zhàn)略決策,大學(xué)生是當今社會發(fā)展的主力軍,戰(zhàn)略決策的推出激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展的動力[1]。2018年9月26日,國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級版的意見》,文件中指出,強化大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)。支持高校、職業(yè)院校(含技工院校)深化產(chǎn)教融合,引入企業(yè)開展生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)。大眾創(chuàng)業(yè),萬眾創(chuàng)新是當前經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢,到2020年我國將建立健全的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系,對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行全面深化改革[2]。
莫等閑時光烘焙坊由鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校學(xué)生于2018年9月創(chuàng)立,烘焙坊以生產(chǎn)雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產(chǎn)品為主。產(chǎn)品選用天然原料,不添加化學(xué)合成添加劑,力在打造綠色、營養(yǎng)的健康食品,旨在為學(xué)生、社區(qū)居民等人員提供安全、營養(yǎng)的烘焙制品。生產(chǎn)中始終將食品安全放在首位,嚴格按照標準要求進行生產(chǎn),確保產(chǎn)品質(zhì)量。莫等閑時光烘焙坊由總經(jīng)理、財務(wù)部、生產(chǎn)部、檢測部、銷售部和后勤部組成,各部門人員輪崗循環(huán)體驗不同職業(yè)角色,提高學(xué)生的社會實踐能力和社會服務(wù)意識,增強就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。
2 項目發(fā)展前景
烘焙食品從無到有,經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程,隨著消費群體的擴大,其市場容量逐年增長。據(jù)預(yù)測,2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達到5 500億人民帀。
我國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透,且面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙食品的消費群體逐漸擴大,從兒童到老年人都有覆蓋。隨著消費人群的增多,人們生活水平的提高,人們越來越重視自己的身體健康。傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含糖類、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向綠色、營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展。消費者越來越傾向于選擇低糖、低脂、低熱量的烘焙產(chǎn)品。選擇膳食纖維、大豆蛋白等天然原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品越來越受到消費者的青睞。烘焙食品的營養(yǎng)、健康、綠色安全是飲食界的發(fā)展趨勢,在未來有巨大的發(fā)展
前景。
3 項目規(guī)劃
根據(jù)市場環(huán)境、項目內(nèi)部情況和資金狀況等制定全面詳細的規(guī)劃,是整個項目立項、籌集資金和投入生產(chǎn)的重要依據(jù)。一般分為初創(chuàng)、成長和成熟階段[3-4]。初創(chuàng)階段(1~2年)主要為項目組內(nèi)成員之間的分工、方案的設(shè)計等,進行市場調(diào)研,了解消費者需求,明確市場地位,不斷整合完善方案。利用微信、QQ、抖音進行相關(guān)推廣,通過投放廣告、打折和會員制推廣等方式使產(chǎn)品盡快進入大眾視野并進行售賣,同時進入美團、餓了么外賣平臺,提高附近居民的便利程度。積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、打?qū)嵒A(chǔ),在市場上立足。成長期(3~4年)是以培養(yǎng)大眾客戶為主并在第2到3年達到盈虧平衡點,穩(wěn)定發(fā)展,結(jié)合當下發(fā)展情況及時調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略,不斷創(chuàng)新研發(fā),同時推出更多的新產(chǎn)品,以此來提高產(chǎn)品的吸引力,提升品牌的競爭力。
成熟階段(5年)不僅要擴大市場更要穩(wěn)定市場。懂得回饋老客戶,才能吸引更多新客戶,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在財力雄厚的基礎(chǔ)上增加連鎖店,并逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的烘焙連鎖公司,努力成為烘焙市場的知名品牌。
4 項目實踐過程
4.1 準備工作
①選址。結(jié)合學(xué)院實際條件,選擇校內(nèi)烘焙實訓(xùn)室作為烘焙坊的生產(chǎn)車間。
②裝修。根據(jù)烘焙坊實際要求,對烘焙室進行裝修。
③辦理證件。申請營業(yè)執(zhí)照、辦理食品小作坊登記證。
4.2 組建團隊
通過校園招聘及競聘、組建一個創(chuàng)新能力較強、工作效率較高、技術(shù)水平一流、協(xié)作能力較強、分工明確的管理團隊。建立一套干部能上能下、員工能進能出、充滿活力的管理機制。同時注重選人的準確性,減少不必要的資源浪費。①項目團隊是由總經(jīng)理、財務(wù)部、技術(shù)部、檢測部、銷售部和后勤部組成,有明確的組織構(gòu)建、團隊管理制度及問責(zé)制度,成為項目團隊正常運作的基本保障。②項目團隊成員是不同專業(yè)的在校學(xué)生,掌握專業(yè)技能,具有全方面的學(xué)科優(yōu)勢,有利于在項目過程中實現(xiàn)人力資源的進一步優(yōu)化組合,提高項目團隊工作效率。③項目每次接納20~30名同學(xué)輪崗進行職業(yè)角色體驗,輪崗周期為2個月。通過輪崗使生產(chǎn)和勞動組織更合理、提高自身綜合素質(zhì)、增強團隊的凝聚力。④項目團隊建立明確的分工協(xié)作機制??偨?jīng)理負責(zé)烘焙坊整體運營管理;生產(chǎn)部負責(zé)產(chǎn)品的設(shè)計和制作;財務(wù)部負責(zé)烘焙坊財務(wù)管理等;后勤部負責(zé)原材料的采購;檢測部負責(zé)原料、產(chǎn)品的檢測;營銷部負責(zé)產(chǎn)品的推廣宣傳和銷售。各部分各司其職,分工合作,有利于發(fā)揮個人優(yōu)勢,實現(xiàn)整個項目的高效持續(xù)運轉(zhuǎn)。⑤項目團隊建立了及時溝通與反饋平臺,對項目開展情況及階段性成果進行實時有效的總結(jié)。⑥團隊成員有共同的奮斗目標,對項目的前景和發(fā)展充滿信心。
4.3 員工培訓(xùn)
招聘各專業(yè)學(xué)生,對各部門主管崗位實行競聘上崗,建立一套干部能上能下、員工能進能出、充滿活力的管理機制。同時注重選人的準確性,減少不必要的資源浪費。對新入職員工進行崗前培訓(xùn),使新員工了解和掌握企業(yè)的基本情況,對其進行職業(yè)道德、基礎(chǔ)技術(shù)理論、生產(chǎn)工藝和實際操作技術(shù)、勞動紀律等方面的知識培訓(xùn),使其熟悉公司的生產(chǎn)、工作特點,自覺遵守各項規(guī)章制度。本項目的生產(chǎn)區(qū)是設(shè)在校內(nèi)的烘焙實訓(xùn)室,生產(chǎn)區(qū)實行專項專用,制定生產(chǎn)區(qū)管理規(guī)則,定期對員工進行食品安全培訓(xùn),樹立安全意識,確保產(chǎn)品質(zhì)量。
4.4 德育科研并進
密切結(jié)合校內(nèi)“德才兼‘焙,創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”課程項目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列科研項目,讓學(xué)生參與其中,提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能,并將所學(xué)知識與行業(yè)前沿緊密結(jié)合,不斷提高創(chuàng)新、創(chuàng)意的意識和能力。
4.5 不斷創(chuàng)新優(yōu)化產(chǎn)品
通過調(diào)查問卷等方式,調(diào)研消費者喜好,消費能力,確定產(chǎn)品種類。以生產(chǎn)麥麩面包、低糖蛋糕、纖維餅干等健康產(chǎn)品為主,產(chǎn)品追求精致美觀,口感好,品質(zhì)高,運用優(yōu)質(zhì)原料,零添加劑。追求健康與創(chuàng)新,推出DIY,現(xiàn)場加工制作,吸引顧客。始終把食品安全放在首位,嚴格按照標準進行生產(chǎn),確保產(chǎn)品質(zhì)量。重視顧客,提高服務(wù)意識。
4.6 服務(wù)營銷提升
采用“線上線下相結(jié)合”的經(jīng)營模式。線下在人流量大的地方,對產(chǎn)品進行免費品嘗,進行產(chǎn)品銷售。積極發(fā)展會員,設(shè)立會員日,通過會員優(yōu)惠及會員日活動來增加銷量。線上在QQ、微信進行宣傳及銷售,并借助抖音、快手直播平臺及美團、餓了么外賣平臺,擴展線上銷售。
5 項目的創(chuàng)新性
本項目由在校學(xué)生自己創(chuàng)辦,能充分地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)能力的主動性和積極性。項目實施中采用人員輪崗的方式,讓學(xué)生體驗不同職業(yè)角色,不僅可以提高組織協(xié)調(diào)能力、心理承受能力、團隊合作精神,而且可以提高社會適應(yīng)能力、社會服務(wù)意識、創(chuàng)新能力、社會實踐能力,增強就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。
本項目通過密切結(jié)合校內(nèi)德才兼‘焙,創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等一系列教學(xué)科研項目實踐和操作,能夠提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、競爭意識和團隊協(xié)作能力,使學(xué)生具備較豐富的專業(yè)知識和較高的綜合素質(zhì),提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和就業(yè)能力。
隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為不可抗拒的潮流。本項目以生產(chǎn)雜糧面包、低糖蛋糕、纖維餅干等產(chǎn)品為主。這些產(chǎn)品選用天然、無污染的原料制作而成的,屬于營養(yǎng)、健康、綠色的烘焙食品。在此基礎(chǔ)上,通過不斷完善現(xiàn)有產(chǎn)品,開發(fā)功能性新產(chǎn)品,引領(lǐng)未來烘焙發(fā)展新潮流。
6 項目運行中可能存在問題
6.1 管理問題
本項目是食品工程學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)辦。雖然在創(chuàng)意、創(chuàng)新方面擁有一定優(yōu)勢,但是在技術(shù)、理財、營銷、溝通、管理方面的能力普遍不足,沒有相關(guān)方面的經(jīng)驗。莫等閑時光烘焙坊目前屬于起步階段,這一階段存在管理基礎(chǔ)相對薄弱、權(quán)責(zé)不清、執(zhí)行力不強、責(zé)任心不強等問題。
6.2 資金問題
在創(chuàng)業(yè)初期資金問題一直是莫等閑時光烘焙坊的第一問題。前期的生產(chǎn)車間裝修到產(chǎn)品上市銷售,都需要有足夠的資金支持烘焙坊的日常運作。在校大學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)需要的資金來源單一,缺乏穩(wěn)定和持續(xù)的資金支持。在校大學(xué)生主要在學(xué)校生活和學(xué)習(xí),與社會接觸機會少,缺少相應(yīng)的社會資源和人脈關(guān)系網(wǎng),因此缺乏創(chuàng)業(yè)實踐過程中所需要的人力和財力,在創(chuàng)業(yè)中處于劣勢地位,加大了創(chuàng)業(yè)的難度[5-6]。創(chuàng)業(yè)中良好的社會關(guān)系能夠幫助創(chuàng)業(yè)者獲取所需要的各種資源,在某種程度上決定了創(chuàng)業(yè)者是否能取得成功。鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院高度重視大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作,前期為其提供了生產(chǎn)場地、加工及部分原料,烘焙坊主要以銷售產(chǎn)品來維持各種開支,由于管理不到位,營業(yè)額不高,后期會需要更多資金來維持。
6.3 競爭問題
競爭是莫等閑時光烘焙坊必須要面對的問題。校內(nèi)有面包坊、校外有烘焙連鎖公司,無論從人力、技術(shù)、資金、管理等方面,大學(xué)生創(chuàng)業(yè)都比較弱,如何應(yīng)對來自同行的殘酷競爭是創(chuàng)業(yè)生存的必要準備。
7 項目實踐總結(jié)
莫等閑時光烘焙坊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目實施中采用人員輪崗的方式,讓學(xué)生體驗會計、出納、采購員、銷售員、經(jīng)理等不同職業(yè)角色,不僅可以提高組織協(xié)調(diào)能力、心理承受能力、團隊合作精神,而且可以提高社會適應(yīng)能力、社會服務(wù)意識、創(chuàng)新能力、社會實踐能力,增強就業(yè)信心、提高就業(yè)能力。
項目結(jié)合校內(nèi)“德才兼‘焙,創(chuàng)出美好未來—烘焙制品加工”等教學(xué)項目、“豆渣面包、功能性無糖蛋糕研制”等科研項目,不僅可以提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、提高科研能力、創(chuàng)新精神和實踐能力,還可以促進知識成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)換,推動社會財富的增加,實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合。
本項目通過吸取各專業(yè)學(xué)生,對新入職員工進行崗前技能培訓(xùn),不僅可為在校學(xué)生提供勤工助學(xué)崗位,使學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè),提高其工作技能,為未來創(chuàng)業(yè)、就業(yè)奠定了良好基礎(chǔ),而且可為畢業(yè)大學(xué)生提供就業(yè)機會,緩解就業(yè)壓力,發(fā)揮聰明才智,體現(xiàn)個人價值,為社會創(chuàng)造財富。
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