趙文霞 鄒俊紅 鄒鵬儒 雷啟云 黎健龍＊ 趙崇真

（1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 廣東廣州，510640；2揭西縣云頂茗茶葉專業(yè)合作社/廣東云頂茶業(yè)有限責(zé)任公司 廣東揭西 515400）

1 我國(guó)機(jī)械采茶研究現(xiàn)狀

我國(guó)自上世紀(jì)五十年代起開(kāi)始機(jī)械采摘茶鮮葉（以下簡(jiǎn)稱“機(jī)械采茶”或“機(jī)采”）試驗(yàn)研究，全國(guó)各主要茶區(qū)也針對(duì)機(jī)采茶園農(nóng)藝工程技術(shù)進(jìn)行相關(guān)研究與技術(shù)集成[1]。目前機(jī)械采茶在浙江、湖南、廣東及貴州等省均有開(kāi)展。資料[2-3]記載，廣東省最初開(kāi)展機(jī)械采茶試驗(yàn)是在上世紀(jì)六七十年代，期初的試驗(yàn)進(jìn)展并不順利，直到1990年，由省農(nóng)業(yè)廳牽頭組建了“廣東省機(jī)械化采茶系列技術(shù)協(xié)作組”，分別在粵東、粵西和粵北三區(qū)系統(tǒng)開(kāi)展了密植大葉種茶園、常規(guī)云南大葉種茶園和烏龍茶類茶園的機(jī)采研究、示范與推廣工作，取得多方面進(jìn)展。

1.1 茶樹(shù)品種

機(jī)械采茶存在碎片率較高、鮮葉老嫩差異較大等問(wèn)題，影響茶葉品質(zhì)。王秀鏗等[4]在機(jī)采茶樹(shù)生育性狀的研究中認(rèn)為新生枝量大、分枝層數(shù)在20層左右、葉片著生角度適度的茶樹(shù)較為適合機(jī)采。機(jī)采破碎率與葉片直立夾角有很大關(guān)系，夾角小機(jī)采破碎率高，夾角大機(jī)采破碎率低。適當(dāng)增施肥料, 能增加節(jié)間生長(zhǎng)長(zhǎng)度, 有利于機(jī)采。駱耀平等[5]研究發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)新梢節(jié)間遵循“慢-快-慢”的S型生育規(guī)律，展葉角度呈現(xiàn)逐漸增大至最后完全開(kāi)展的生育規(guī)律。機(jī)械采摘茶樹(shù)鮮葉產(chǎn)量、茶葉碎片率、采摘率與茶樹(shù)品種有重要關(guān)系，樹(shù)冠覆蓋度、新梢長(zhǎng)度、發(fā)芽密度等指標(biāo)對(duì)機(jī)采也存在一定影響[6]。賴幸菲等[7]研究認(rèn)為英紅九號(hào)茶樹(shù)品種展葉角度較大、節(jié)間較長(zhǎng)，適宜機(jī)采。適合機(jī)采的茶樹(shù)品種還有櫧葉齊、浙農(nóng)113、龍井43、浙農(nóng)139、丹桂、黃觀音、白芽奇蘭、金觀音、悅茗香、福建水仙、金牡丹、福云6號(hào)、貴州苔茶、福鼎大白茶、迎霜、烏牛早等[4-6,8]。

1.2 機(jī)采適期

機(jī)采適期的確定是決定茶園機(jī)采鮮葉質(zhì)量和采摘效率的關(guān)鍵因素。大量研究和試驗(yàn)一般以茶樹(shù)物候期、魚(yú)葉展后天數(shù)等作為適期指標(biāo)[9-11]?；浳骷t綠茶區(qū)以春茶間隔15～18天、夏茶12～14天、秋茶18～24天為宜，粵北紅綠茶區(qū)春茶間隔20～22天、夏茶18～20天、秋茶20～22天為宜，粵東烏龍茶區(qū)春茶間隔40～44天、夏茶36～40天、秋茶38～40天為宜[12-13]。

研究表明[14]，名優(yōu)茶以一芽一二葉為原料，機(jī)采須掌握在一芽二葉至一芽三葉展葉交叉時(shí)間進(jìn)行，依季節(jié)不同掌握開(kāi)采時(shí)間，春季魚(yú)葉展后15天適合機(jī)采，夏秋季12天適合機(jī)采。江新鳳等[10]研究名優(yōu)茶機(jī)械化采摘認(rèn)為，不同茶樹(shù)品種的適采期基本可確定為一芽二葉70%～80% 生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)為宜。云抗10號(hào)茶園的開(kāi)采適期同樣適用此標(biāo)準(zhǔn)[11]。對(duì)于大宗茶機(jī)采適期為標(biāo)準(zhǔn)芽葉（一芽二、三葉及其同等嫩度對(duì)夾葉）占新梢總數(shù)的80%（春茶）和60%（夏茶），過(guò)早或推遲開(kāi)采都會(huì)影響全年產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)[9]。

1.3 茶機(jī)選擇[15-16]

目前采茶機(jī)主要有單人采茶機(jī)和雙人采茶機(jī)。單人采茶機(jī)作業(yè)時(shí)由2人合作完成。1 人操作機(jī)器實(shí)施采摘，1人輔助拖搜集葉袋，并在集葉袋裝滿時(shí)幫助拉袋和換袋，與操作者輪換作業(yè)。操作者采取側(cè)向前進(jìn)作業(yè)方式，該機(jī)型機(jī)動(dòng)性較好，能適應(yīng)較復(fù)雜地形的茶園采摘。

雙人采茶機(jī)作業(yè)時(shí)一般由5人合作完成，2 人作為主副機(jī)手，手抬機(jī)器進(jìn)行采摘，2人隨后協(xié)助拖拽集葉袋， 1人抓集葉袋的尾部，保持集葉袋茶蓬面上。操作者分別走在采摘茶行兩邊的行間進(jìn)行作業(yè)。雙人采茶機(jī)在地勢(shì)平緩茶園應(yīng)用優(yōu)于單人采茶機(jī)[17]。

2 揭西大洋機(jī)械采茶應(yīng)用情況

2.1 應(yīng)用現(xiàn)狀

揭西大洋地區(qū)在本世紀(jì)初已開(kāi)始實(shí)行機(jī)械采摘，目前當(dāng)?shù)夭鑸@面積2.5萬(wàn)畝，95%以上茶園采用機(jī)械采摘，少數(shù)茶園在春茶前期進(jìn)行人工采摘。主要種植的茶樹(shù)品種為梅占、白葉單叢和大葉黃棪（大葉黃旦、詔安八仙）[18-19]等。以加工炒青綠茶為主，對(duì)茶青原料的嫩度、等級(jí)要求低，且山區(qū)缺乏勞動(dòng)力，這些都為機(jī)械采摘的應(yīng)用與推廣提供了便利條件。

鮮葉機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)以一芽三四葉為主，即當(dāng)新梢80%長(zhǎng)至12～13cm時(shí)進(jìn)行機(jī)采，主要選擇單人采茶機(jī)，作業(yè)時(shí)由2人合作完成，如圖1所示。兩次采摘間隔期為40天左右，即每40天采一輪，全年采4~5輪。采摘期從4月起至10月。

圖1 揭西大洋茶園機(jī)采作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)（張仕文提供）

每次機(jī)采結(jié)束后還將進(jìn)行一次平剪，保持采摘面平整，便于下次機(jī)采。沿蓬面平剪2~3 cm深，使重新長(zhǎng)新枝。至最后一次采摘結(jié)束后，進(jìn)行封園平剪，深度約5 cm，在大寒之后完成。每5年進(jìn)行一次中修剪或重修剪，重新培養(yǎng)樹(shù)冠。

2.2 經(jīng)濟(jì)效益分析

在揭西大洋地區(qū)，機(jī)采茶園每畝年產(chǎn)量約為175kg干茶（炒青綠茶），其品質(zhì)具有“外形墨綠起霜、高火炒米香或栗香、滋味濃厚、湯色深黃”等特征。當(dāng)?shù)赜酗嫛袄喜琛钡牧?xí)慣，將新制備的炒茶置于甕中次年或三五年后再飲用，較少喜飲新茶，這也是揭西飲茶文化的特色。當(dāng)?shù)爻床鑳r(jià)格便宜，均價(jià)在80～100元/kg，優(yōu)質(zhì)的春茶一般是120～160元/kg，夏茶低至40～60元/kg。本地耗茶量較大，平均每戶人家一年消耗量約50kg。機(jī)采人工日均2人約500元，采摘鮮葉約500kg，采摘面積春茶約2畝，夏秋茶3～4畝。按干茶成本計(jì)算采摘成本為6元/kg，加工成本30元/kg。手采茶園每畝干茶年產(chǎn)量100kg，人工采摘日均200元/人，日均采摘茶青10kg。售價(jià)可達(dá)到200～400元/kg。

機(jī)采茶園以施復(fù)合肥為主，在開(kāi)采前撒施復(fù)合肥，春茶于開(kāi)采前10~20天進(jìn)行，按每畝100kg撒施，夏秋茶于開(kāi)采前10天進(jìn)行，按每畝50kg撒施。每年2～3次，肥料成本約1200元/畝。手采茶園施有機(jī)肥，每年成本約1800元/畝。單位茶葉加工成本一致，均為30元/kg。

表1 揭西大洋機(jī)采茶園畝產(chǎn)值及利潤(rùn)情況

2.3 茶葉感官品質(zhì)分析

將機(jī)械采摘和手工采摘所得的鮮葉按照同一工藝加工制成炒青綠茶，并按照GB/T 23776-2018 茶葉感官審評(píng)方法中綠茶的審評(píng)方法對(duì)茶樣進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果如表2所示。春茶的采制時(shí)間為2020年4月，秋茶的采制時(shí)間為2020年10月。圖2所示4款炒青綠茶的外形、湯色和葉底，從左到右分別是機(jī)采春茶、手采春茶、機(jī)采秋茶和手采秋茶。手采的湯色和香氣比機(jī)采得分高，機(jī)采湯色偏橙黃、深黃，手采湯色偏淺黃、綠黃；滋味風(fēng)格不同，但各有特色，得分相當(dāng)；外形方面，春茶外形，手采比機(jī)采好，秋茶外形，機(jī)采比手采好；機(jī)采葉底比手采葉底軟，機(jī)采葉底偏深綠，手采葉底偏黃綠。說(shuō)明不同采摘方式對(duì)感官品質(zhì)沒(méi)有明顯影響，這與谷兆騏、劉秋鳳等研究結(jié)論一致[20-21]。

圖2 揭西大洋炒茶外形、湯色和葉底（蔡曉怡拍攝）

表2 揭西大洋機(jī)采和手工采摘感官審評(píng)及得分情況

2.4 存在的問(wèn)題及建議

2.4.1 機(jī)采和制作粗放，以低端茶為主，茶葉附加值不高。由于整個(gè)種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)受限，很難產(chǎn)出好茶，致使本地區(qū)茶葉銷售單價(jià)低，附加值低。本地區(qū)茶園平均海拔在800米左右，云霧繚繞、晝夜溫差大等都符合出產(chǎn)好茶的生態(tài)條件。在當(dāng)?shù)赝茝V名優(yōu)茶機(jī)采技術(shù)，并結(jié)合相應(yīng)的加工技術(shù)，制作高附加值的名優(yōu)紅茶和綠茶，可以做到走出揭西，走向廣東和全國(guó)。

2.4.2 生態(tài)茶園建設(shè)推廣受到一定限制。由于生產(chǎn)習(xí)慣和人工缺乏等原因，使得茶園施肥管理以施復(fù)合肥為主，少施或不施基肥，部分茶園病蟲(chóng)害防治仍以化學(xué)農(nóng)藥為主要措施，茶葉品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都受到影響。生態(tài)茶園是以茶樹(shù)為核心，因地制宜配置生物種類，運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，綜合利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，并采用生態(tài)調(diào)控等綠色防控技術(shù)進(jìn)行病蟲(chóng)害防控，環(huán)境優(yōu)美，茶葉安全優(yōu)質(zhì)，生態(tài)產(chǎn)品綜合供給能力強(qiáng)的茶園[22]。目前雖有云頂茗茶葉合作社、詠歸茶葉合作社等幾家單位引入生態(tài)茶園管理模式，全區(qū)規(guī)模化進(jìn)行生態(tài)茶園管理還需加大推廣力度，在宣傳和技術(shù)示范方面多做工夫。

2.4.3 茶葉加工技術(shù)較為落后。以家庭作坊為主要模式，具備基本的炒青綠茶加工條件和設(shè)備，部分設(shè)備較傳統(tǒng)，殺青機(jī)以燒柴供熱為主。根據(jù)當(dāng)?shù)貦C(jī)采情況，在引進(jìn)茶葉加工設(shè)備和技術(shù)時(shí)，應(yīng)考慮符合機(jī)采原料生產(chǎn)，引進(jìn)烏龍茶、黃茶加工技術(shù)，增加茶葉品類；另一方面，通過(guò)控制和改變機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)，提高鮮葉嫩度，制作名優(yōu)紅茶和綠茶，增加茶葉品類。還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和發(fā)展需求，提高車間生產(chǎn)條件和食品（茶葉）生產(chǎn)管理規(guī)范。

3 展望

針對(duì)揭西大洋地區(qū)茶園及機(jī)采應(yīng)用現(xiàn)狀，應(yīng)首先從示范和推廣生態(tài)茶園建設(shè)方面著手，實(shí)行化肥農(nóng)藥減施增效措施，改善茶園生態(tài)環(huán)境，從而控制和提高茶葉原料品質(zhì)。此外，通過(guò)把握合適的采摘時(shí)期，適當(dāng)?shù)臉?shù)冠改造、樹(shù)勢(shì)培養(yǎng)等措施來(lái)控制機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)，將目前單一的低值茶機(jī)采改為春秋季名優(yōu)茶機(jī)采、夏季大宗茶或低值茶機(jī)采，增加揭西大洋地區(qū)的茶葉品類，提高茶葉品質(zhì)，從而提高大洋茶葉的產(chǎn)值和附加值。

感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)不同采摘方式加工而成的炒青綠茶在滋味和香氣上的風(fēng)味不同，后期將會(huì)通過(guò)更明確的對(duì)比試驗(yàn)，測(cè)定相關(guān)理化成分探討深層機(jī)理。

致謝：本文圖片由蔡曉怡、張仕文拍攝和提供，在此表示感謝。