解德道

（無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214153）

肉類和肉制品含有較高水平的礦物質(zhì)（鐵、鋅和硒）、多不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，因此，雞肉及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)在世界范圍內(nèi)顯著增加。與牛肉、豬肉相比，雞肉產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，多不飽和脂肪酸濃度相對(duì)較高，對(duì)消費(fèi)者健康有益（劉利曉等，2006）。據(jù)報(bào)道，肉制品中對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸已形成一種趨勢(shì)，即通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控增加這些脂肪酸的含量，特別是肉中的omega-3不飽和脂肪酸（田川堯，2018）。但由于人和動(dòng)物競(jìng)爭(zhēng)糧食，用于肉雞飼料的原料尤其是高價(jià)值蛋白質(zhì)來(lái)源（豆粕）變得越來(lái)越昂貴，促使人們努力開(kāi)發(fā)包括菜粕在內(nèi)的可替代蛋白質(zhì)來(lái)源。菜粕粗蛋白質(zhì)水平為34%～39%，氨基酸含量與豆粕相當(dāng)，但由于其含有高水平的纖維會(huì)影響食糜黏度，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率，從而限制了其在肉雞飼糧中的應(yīng)用（王東升和張露露，2017）。有機(jī)酸已被證實(shí)可以提高蛋白飼料的消化率，如在肉仔雞日糧中添加有機(jī)酸可以改善生長(zhǎng)性能、提高消化率（趙雪梅等，2015）。腐植酸是一種天然有機(jī)酸，已被證明會(huì)影響肉仔雞消化、免疫反應(yīng)和生產(chǎn)性能，Ozturk等（2012）報(bào)道，將腐殖酸添加到肉仔雞日糧中可刺激消化動(dòng)力學(xué)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同化和肉代謝物形態(tài)的變化，從而獲得理想的肉成分和感官外觀品質(zhì)。但關(guān)于腐植酸對(duì)菜粕等不良蛋白質(zhì)來(lái)源消化和利用影響的資料很少。因此，本試驗(yàn)旨在評(píng)估菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物分組將體重接近的675只1日齡商品肉仔雞隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)45只。各組肉雞分別飼喂豆粕型日糧、菜粕型日糧、菜粕型日糧+5 g/kg腐殖酸，試驗(yàn)為期42 d。

1.2 飼養(yǎng)管理試驗(yàn)期間肉雞自由采食和飲水，采用自然光照與人工光照結(jié)合（16 h光照，8 h黑暗），每天觀察肉雞的健康狀態(tài)，并在21 d和42 d時(shí)對(duì)每個(gè)重復(fù)的雞進(jìn)行稱重，每周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后用于計(jì)算日增重、采食量和料重比。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 樣品采集與分析試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天每個(gè)重復(fù)選擇6只體重接近的肉雞禁食8 h后進(jìn)行屠宰，放血后拔毛、取出內(nèi)臟分別稱重。分別測(cè)量十二指腸、空腸和回腸的長(zhǎng)度。記錄每只雞的熱胴體重，然后將胴體4℃冷藏過(guò)夜，重新稱重以獲得冷胴體重量，然后將胸肌和腿肌樣本稱重。參考郝壯等（2020）的方法測(cè)定肉品質(zhì)指標(biāo)和肌肉脂肪酸組成。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)結(jié)果采用SAS軟件單因素方差分析模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，菜粕組21 d體重、1～42 d日增重均顯著低于豆粕組（P＜0.05），同時(shí)豆粕組和腐殖酸組42 d肉雞體重、22～42 d平均日采食量顯著高于菜粕組（P＜0.05），而1～21 d料重比顯著低于菜粕組（P＜0.05）。

表2 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞胴體性狀的影響由表3可知，日糧處理對(duì)肉雞屠宰率、熱胴體重、冷胴體重、腿肌率和肝臟重量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。豆粕組和腐殖酸組肉雞胸肌率、十二指腸、空腸和回腸長(zhǎng)度顯著高于菜粕組（P＜0.05），但菜粕組心臟重量顯著高于其他兩組（P＜0.05）。腐殖酸組肌胃重量顯著高于豆粕和菜粕組（P＜0.05）。

表3 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞胴體性狀的影響

2.3 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸組成的影響由表4可知，各組肌肉pH、滴水損失、蒸煮損失、剪切力、肉色b值及肌肉C20：0、C20：5脂肪酸含量均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。腐殖酸組肌肉系水力、肉色a值、肌肉C18：0脂肪酸含量均顯著高于其他兩組（P＜0.05）。豆粕組肌肉C14：0和C16：0脂肪酸含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），但C20：6脂肪酸含量顯著降低（P＜0.05）。

表4 菜粕型日糧添加腐殖酸對(duì)肉雞肉品質(zhì)和脂肪酸組成的影響

3 討論

試驗(yàn)結(jié)果顯示，日糧蛋白來(lái)源用菜粕替代豆粕會(huì)降低肉雞生長(zhǎng)性能，補(bǔ)充腐殖酸后的菜粕型日糧組肉雞生長(zhǎng)性能得到顯著改善。這與Mozafar等（2012）的結(jié)果一致。此外，Arif等（2016）報(bào)道，動(dòng)物腸道菌群可以通過(guò)腐殖酸來(lái)穩(wěn)定，從而提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增加體重。此外，Hakan等（2012）報(bào)道，日糧添加腐殖酸會(huì)降低家禽采食量，采食量的降低可能與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率和吸收能力提高有關(guān)。

Li等（2016）認(rèn)為，肉雞飼糧中添加腐植酸可以改善消化動(dòng)態(tài)和養(yǎng)分吸收，最終調(diào)節(jié)生長(zhǎng)，改變代謝，提高胴體性狀。此外，Ozturk等（2012）也表明，隨著肉雞日糧中腐殖酸物質(zhì)的加入，肉雞的體重和胴體重呈線性增加。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，菜粕型日糧添加腐殖酸顯著提高了胸肌、肌胃和脾臟的重量。由于內(nèi)臟器官大小和結(jié)構(gòu)的變化可以反映飼料及其成分對(duì)內(nèi)臟器官發(fā)育和功能的影響。肌胃、脾臟及小腸長(zhǎng)度的提高很大程度上歸因于腐植酸可刺激正常細(xì)胞和組織增殖，促進(jìn)健康組織的新陳代謝（Li等，2016）。此外，腐植酸可增加飼料消化時(shí)間，增強(qiáng)黏膜通透性，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率。

肉的視覺(jué)外觀是影響消費(fèi)者對(duì)肉及肉制品接受程度和購(gòu)買決策的最重要的肉質(zhì)屬性之一。本研究結(jié)果顯示，菜粕型日糧添加腐殖酸可以顯著改善肉的紅度值（a），這與Wang等（2008）報(bào)道的含有腐殖酸的日糧可以改善肉的外觀一致。雖然腐殖酸對(duì)肉質(zhì)影響的確切機(jī)制尚不清楚，但腐殖質(zhì)似乎含有微量礦物質(zhì)元素，包括鐵、錳和銅，這些礦物質(zhì)可能會(huì)影響肉的顏色。此外，我們也發(fā)現(xiàn)，菜粕型日糧添加腐殖酸可以提高肌肉C18：0、C20：6不飽和脂肪酸含量，降低大部分飽和脂肪酸含量（C14：0和C16：0）。盡管其潛在機(jī)制尚不清楚，但可以發(fā)現(xiàn)，腐植酸可以增加豬肉脂肪大理石紋值，減少背膘脂肪厚度，這可能是由于其對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪消化率和分布的影響，從而增加了多不飽和脂肪酸在肌肉組織中的存儲(chǔ)（Wang等，2008）。按照原料市場(chǎng)行情分析，菜粕型日糧的成本較豆粕型降低了155元/t，試驗(yàn)中腐殖酸的添加成本為25元/t，盡管腐殖酸組整個(gè)試驗(yàn)期的飼料效率未得到顯著改善，對(duì)照組整個(gè)試驗(yàn)期的飼料用量為3.609 kg/只，腐殖酸組為3.611 kg/只。因此，腐殖酸組肉雞出欄的飼料成本較豆粕組降低了0.25元/只。

4 結(jié)論

飼喂菜粕型日糧降低了1～42 d肉雞的生長(zhǎng)性能，補(bǔ)充5 g/kg腐殖酸可以改善生長(zhǎng)性能、提高胸肌產(chǎn)量及肌肉中不飽和脂肪酸含量。