食品檢測中 膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用分析

羅鋒 陳景純

經(jīng)濟(jì)全球一體化以來，我國社會經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步，使得人們對于食品安全與食品質(zhì)量的要求逐漸提升，在有效助推食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，對相關(guān)食品檢測技術(shù)也提出了更高的要求。由此，具有檢測過程簡單、靈敏度高、便于攜帶以及安全性能強(qiáng)等優(yōu)勢的膠體金免疫層析技術(shù)逐漸應(yīng)用于食品檢測中。本文簡要概述了膠體金免疫層析技術(shù)的基本概念，分析了膠體金免疫層析技術(shù)的特點(diǎn)，并從檢測食品質(zhì)量、食品安全以及未來發(fā)展情況三個(gè)方面，深入探究了食品檢測中膠體金免疫層析技術(shù)的具體應(yīng)用，以期為相關(guān)食品檢測人員提供參考依據(jù)。

一、膠體金免疫層析技術(shù)概述

所謂膠體金免疫層析技術(shù)，即色譜分析層與免疫技術(shù)相結(jié)合的一種層析高新技術(shù)。同時(shí)，膠體金又稱氯金酸水溶液，它是氯金酸在白磷、檸檬酸三鈉等還原劑作用下的聚合反應(yīng)，可產(chǎn)生特定大小的固體顆粒，再經(jīng)靜電作用后轉(zhuǎn)變?yōu)樾再|(zhì)相對穩(wěn)定的膠體溶液。據(jù)相關(guān)檢測試驗(yàn)顯示，如果膠體金粒子的聚集密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相關(guān)固定閾值的標(biāo)準(zhǔn)，那么膠體金粒子上就會出現(xiàn)十分明顯的肉眼可見的紅色斑點(diǎn)，從而能夠?yàn)槭称窓z測人員觀察檢測結(jié)果提供便利。也正因此，膠體金成為了免疫層析試驗(yàn)中的常用顯色物。

二、膠體金免疫層析技術(shù)的特點(diǎn)

膠體金免疫層析技術(shù)的特點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面：第一，檢測范圍較廣。該技術(shù)既能夠?qū)κ称分写嬖诘奈⑸?、真菌毒素以及農(nóng)藥等物質(zhì)進(jìn)行檢測，又能夠精準(zhǔn)檢測食物中存在的違禁藥品，檢測范圍較為廣泛。第二，操作過程簡單。整個(gè)檢測過程無需借助大型檢測設(shè)備，僅需要簡單處理檢測樣品，即可用肉眼觀察到檢測結(jié)果。第三，檢測靈敏度高。膠體金免疫層析技術(shù)以標(biāo)記單克隆抗體為主，僅對抗原決定簇具有特異性以及親和性，由此靈敏度較高，現(xiàn)階段市面上常見的膠體金檢測卡的靈敏度已經(jīng)達(dá)到1.0ng/mL。第四，安全性高。與放射性同位素、熒光素以及酶標(biāo)記等技術(shù)相比，該技術(shù)所使用的檢測試劑安全性較高，不僅不會傷害到檢測人員，而且不會對環(huán)境造成污染。

由此可見，膠體金免疫層析技術(shù)不僅具備易操作以及靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，而且將其應(yīng)用于食品檢測中，能夠有效提升食品檢測的安全性，進(jìn)而為我國食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)提供有力保障。

三、食品檢測中

膠體金免疫層析技術(shù)的具體應(yīng)用

事實(shí)上，膠體金免疫層析技術(shù)最早應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，并取得了良好的效果，近幾年逐漸應(yīng)用于食品檢測行業(yè)之中。就食品檢測領(lǐng)域而言，膠體金免疫層析技術(shù)的具體應(yīng)用，主要包括食品質(zhì)量檢測以及食品安全檢測兩個(gè)方面，不僅能夠有效提升我國食品的安全水平，而且能夠在一定程度上滿足社會大眾對食品的多樣化以及多元化需求。

1.在檢測食品質(zhì)量中的應(yīng)用。日常生活中，人們所能夠接觸到的食物種類較多，如蔬菜、面食、水果以及肉類等等，任何一種食物都是由蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及水分等基本元素所構(gòu)成，這些元素都是人類活動以及生存過程中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。若想判斷一種食物中的營養(yǎng)元素含量有多少、是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)等，就需要用到膠體金免疫層析技術(shù)。

例如：一頭奶牛在完成生產(chǎn)的幾天內(nèi)，所產(chǎn)的牛奶被稱為初乳，其營養(yǎng)價(jià)值與保健價(jià)值遠(yuǎn)高于普通牛奶。牛初乳中生物活性物質(zhì)的含量會直接影響到IgG的含量，并且二者之間具有正向相關(guān)的關(guān)系，簡言之，即牛初乳中生物活性物質(zhì)的含量越高，則其IgG的含量也就越高。因此，利用膠體金免疫層析技術(shù)進(jìn)行牛初乳檢測時(shí)，可以以IgG為核心檢測依據(jù)，進(jìn)而根據(jù)IgG的含量情況判斷牛初乳中生物活性物質(zhì)的含量。主要原則是：測試者需要將牛初乳中的IgG作為競爭抗原，用膠體金標(biāo)記IgG，然后在紙條捆扎墊上完成涂層，同時(shí)將自制的免疫抗牛IgG抗體固化，最后將兩者進(jìn)行比較分析，從而獲得樣品中牛初乳具體的IgG水平，進(jìn)而完成對牛初乳整體質(zhì)量的檢測。這一檢測過程具有方便、快捷以及耗時(shí)短的優(yōu)點(diǎn)，僅需15分鐘即可完成檢測，能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量檢測提供科學(xué)的依據(jù)。

2.在檢測食品安全中的應(yīng)用。在市場經(jīng)濟(jì)中，一些不法分子為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益，在食品加工和生產(chǎn)中往往使用偽劣或非法的手段。例如：使用地溝油加工食品，若人們食用了大量的地溝油，很可能會出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀，甚至直接威脅人們的身體健康。再如：現(xiàn)如今人類罹患癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)日益增加，這與現(xiàn)代食品中有毒有害物質(zhì)含量的增加直接相關(guān)。例如，大腸桿菌、葡萄球菌和各種霉菌都是有毒的、有害的物質(zhì)，如果人體攝入了過多的有毒有害物質(zhì)，則極易產(chǎn)生不良反應(yīng)，罹患各種疾病的可能性增大，因此需要相關(guān)部門對食品進(jìn)行安全檢測?，F(xiàn)階段，最常使用的食品檢測技術(shù)為生化鑒定分離法，這一方法雖然能夠確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是存在靈敏度低、特異性差以及操作難度大等缺點(diǎn)。而膠體金免疫層析技術(shù)能夠有效補(bǔ)足生化鑒定分離方法的缺點(diǎn)，全面實(shí)現(xiàn)對有毒有害等物質(zhì)的快速、準(zhǔn)確檢測。

除此之外，膠體金免疫層析技術(shù)還可以準(zhǔn)確檢測食品中是否含有違禁藥物。現(xiàn)階段，一些餐飲小店為了增加營業(yè)額，會在食品中添加罌粟殼等違禁藥品，罌粟殼主要由可卡因、嗎啡以及罌粟堿等物質(zhì)組成，消費(fèi)者在食用后會產(chǎn)生一定的依賴性，若長期食用則會給消費(fèi)者的生命安全造成嚴(yán)重威脅?，F(xiàn)在，利用膠體金免疫層析技術(shù)就可以對食品中的罌粟堿以及嗎啡進(jìn)行檢測，并以此為依據(jù)判斷是否存在罌粟殼。例如：檢測豬肉、牛肉中是否含有罌粟殼時(shí)，可以通過檸檬酸三鈉還原法制作膠體金，同時(shí)將磺胺甲嗪的在線檢測控制在每公斤20μg，切實(shí)保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

除了檢測范圍廣，膠體金免疫層析技術(shù)還具有快速檢測的優(yōu)點(diǎn)。通常情況下，大多數(shù)食品的保質(zhì)期約為3個(gè)月，如果食品的檢驗(yàn)時(shí)間過長，會直接影響食品的安全性。所以，為了進(jìn)一步保障食品的安全，就需要將現(xiàn)場檢測技術(shù)融入其中，進(jìn)而有效提升檢驗(yàn)效率，確保食品絕對安全。目前，膠體金免疫層析技術(shù)憑借著操作方便、檢測速度快、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，在食品安全快速檢測中得到廣泛應(yīng)用，并且其檢測結(jié)果可以直接作為相關(guān)執(zhí)法部門整治不法分子的依據(jù)。

3.膠體金免疫層析技術(shù)未來發(fā)展分析。目前，在食品質(zhì)量與安全檢測中，膠體金免疫層析技術(shù)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，并取得了良好的效果。但是，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)檢測標(biāo)識材料單一的檢測方法已經(jīng)不能充分滿足現(xiàn)代食品安全檢測和質(zhì)量檢測的實(shí)際需要，這就需要進(jìn)一步更新傳統(tǒng)檢測標(biāo)記的材料，如鑭系稀土、納米磁珠以及熒光微球等材料，現(xiàn)在都可以取代膠體金進(jìn)行使用，因此，將多功能的檢測材料應(yīng)用于食品檢測之中，已經(jīng)逐漸成為膠體金免疫層析技術(shù)未來發(fā)展的必然趨勢。這就需要檢測人員進(jìn)一步加強(qiáng)相關(guān)檢測技術(shù)的研究，進(jìn)而全面提升食品檢測的整體效果。

在新時(shí)期，隨著人們對于食品安全等問題的逐漸重視，使得食品檢測技術(shù)不斷更新與完善，其中膠體金免疫層析技術(shù)就是目前最常使用的食品檢測技術(shù)之一。它不僅具有方便、快捷等優(yōu)勢，而且檢測時(shí)間較短、檢測結(jié)果若眼可見，得到了檢測人員的廣泛認(rèn)可。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，膠體金免疫層析技術(shù)也應(yīng)跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，做到與時(shí)俱進(jìn)，積極創(chuàng)新與探究多元化的檢測材料，從而全面提升食品安全檢測與質(zhì)量檢測的水平，切實(shí)為人民群眾的生命健康安全提供有力保障。

作者簡介：羅鋒（1990-），男，廣東興寧人，本科，中級工程師，研究方向?yàn)槭称钒踩こ獭?/p>

陳景純（1990-），女，廣東汕頭人，大專，助理工程師，研究方向?yàn)槭称钒踩こ獭?/p>