淺談快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用研究進展

肖利 左星鑫 劉艷

摘要：食品安全關(guān)乎著人們的身體健康和社會的穩(wěn)定發(fā)展，隨著人們健康意識的提升，對食品安全問題的關(guān)注度也在不斷提升。在保障食品安全過程中，快速檢測技術(shù)的得到了廣泛的應(yīng)用，無論是技術(shù)形式還是應(yīng)用效果均實現(xiàn)了快速發(fā)展?；诖?，本文分析了常見的快速檢測技術(shù)，并就技術(shù)的應(yīng)用進展進行探究，僅供大家參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測技術(shù);應(yīng)用

引言：食品安全是人們關(guān)注的重點，但是受農(nóng)藥、環(huán)境污染以及化肥等因素的影響，導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，給人們的身體健康帶來了巨大的威脅。為更好地保障食品安全，快速檢測技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了顯著的效果。針對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用研究，有助于推動快速檢測技術(shù)的發(fā)展，并使快速檢測技術(shù)得到更加規(guī)范的應(yīng)用，更好地發(fā)揮快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢和作用，為人們的食品安全提供更為有力的保障。

1快速檢測技術(shù)的作用分析

快速檢測技術(shù)的最大特點在于“快速”，可以在保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上提升檢測效率，這樣便可以幫助人們在第一時間發(fā)現(xiàn)食品安全問題，進而防止存在質(zhì)量安全問題的食品流入市場。以往進行食品安全檢測通常需要在實驗室進行，但是實驗室檢測不僅需要耗費更高的成本，而且檢測效率不高。而快速檢測技術(shù)則可以作為實驗室檢測的重要補充，提升食品安全檢測的覆蓋率。例如，針對那些保質(zhì)期較短的食品進行檢測，由于實驗室檢測效率低，往往檢測結(jié)果出來后食品已經(jīng)過了保質(zhì)期，使檢測結(jié)果失去價值和意義。針對這種情況便可以借助快速檢測技術(shù)進行檢測，能夠快速呈現(xiàn)檢測結(jié)果，進而為食品質(zhì)量安全提供更為有力的保障。近年來，隨著人們健康意識的提升，對食品安全問題的關(guān)注度越來越高，同時，國家也出臺了一系列政策措施來保障食品安全。但從目前的實際情況來看，雖然取得了顯著的成效，但是依然未能完全杜絕食品安全問題，這不僅會影響到食品行業(yè)的健康發(fā)展，而且還會給人們的身體健康帶來巨大的威脅。針對這種情況，應(yīng)進一步加強對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，提升食品質(zhì)量安全檢測效率，擴大食品安全檢測范圍，這對于食品市場的監(jiān)管以及保障食品的質(zhì)量均具有十分重要的意義。

2快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1化學(xué)比色法

化學(xué)比色法的作用主要體現(xiàn)在能夠分析出食品中存在的化學(xué)物質(zhì)的特性，該方法的優(yōu)勢主要有檢測效率高、檢測結(jié)果可靠性強，并且操作簡單，而且該方法直接通過顏色對比的方式來呈現(xiàn)檢測結(jié)果，因此檢測結(jié)果更加直觀可靠。但是化學(xué)比色法也存在一定的局限性，主要表現(xiàn)在該方法缺乏足夠的靈敏度，同時還容易受到干擾而影響檢測效果。該方法的應(yīng)用，通常需要借助相關(guān)的試劑或者試紙對檢測對象進行檢測，并通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的顏色做出判斷。相較于化學(xué)試劑，化學(xué)試紙的應(yīng)用更為廣泛，并且應(yīng)用化學(xué)試紙進行檢測的經(jīng)驗更加豐富，及時更加成熟，因此對保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性更有優(yōu)勢。借助化學(xué)比色法，可以對食品中的非法添加物以及相關(guān)的化學(xué)有害物質(zhì)進行檢測，效果十分顯著。

2.2酶抑制法

酶抑制法是重要的快速檢測技術(shù)之一，借助該方法能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中的重金屬以及農(nóng)藥殘留等進行快速檢測。該方法的應(yīng)用原理在于重金屬以及農(nóng)藥會對酶的活性產(chǎn)生一定的抑制作用，在這種抑制作用下，會導(dǎo)致底物-酶系統(tǒng)發(fā)生相應(yīng)的變化，結(jié)合這些變化情況便可以對食品中的重金屬或者農(nóng)藥殘留做出準(zhǔn)確判斷。在酶抑制法的應(yīng)用過程中，應(yīng)針對不同的檢測項目選擇不同類型的酶。如在重金屬檢測過程中，通常會采用磷酸酯酶、蛋白酶以及脲酶等，其中以脲酶的應(yīng)用最為廣泛。而在農(nóng)藥殘留檢測過程中，則通常會應(yīng)用微生物酶、動物膽堿酯酶等。酶抑制法在食品安全檢測中的應(yīng)用比較廣泛，并且檢測效率和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性等都比較理想。但是該方法的應(yīng)用也存在一定的不足，如針對有農(nóng)藥殘留的果蔬進行檢測時，容易發(fā)生假性的陽性反應(yīng)，進而會對人們的判斷產(chǎn)生誤導(dǎo)，影響最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

除了以上兩種檢測方法之外，快速檢測技術(shù)還包括免疫分析法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及生物傳感技術(shù)等，這些方法均能起到快速檢測的作用，但是不同的方法和技術(shù)有著不同的特點，在食品安全檢測過程中應(yīng)結(jié)合實際需求合理選用。

3快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

快速檢測技術(shù)在保障食品安全方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，在未來，快速檢測技術(shù)將朝著以下幾個方向發(fā)展。首先，檢測范圍將更加廣泛，將在現(xiàn)有檢測項目的基礎(chǔ)上進一步拓展檢測范圍，如獸藥殘留檢測、安全指標(biāo)檢測等。其次，檢測結(jié)果將更加精確。隨著技術(shù)的發(fā)展與完善，技術(shù)的應(yīng)用效果也將更加顯著，檢測的結(jié)果也必將更加精確，這樣一來，食品安全將會得到更加有力的保障。再次，檢測效率將會更高?？焖贆z測技術(shù)其最為顯著的特點便是“快速”，在未來，快速檢測技術(shù)必然會朝著更加高效的方向發(fā)展，進一步提升檢測效率。最后，檢測設(shè)備將會更加便攜。未來所應(yīng)用到的檢測設(shè)備體型將會不斷縮小，因此設(shè)備會更加便攜。

結(jié)束語：

快速檢測技術(shù)是實驗室檢測的有效補充，合理應(yīng)用快速檢測技術(shù)能夠進一步擴展食品安全檢測范圍，提升檢測效率，對于保障食品安全以及人們的身體健康具有十分重要的意義。

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