食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

鄭育歡

摘要：農(nóng)作物在種植過程中如果對化學(xué)農(nóng)藥的使用不合理，必定會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，存在食品安全隱患，輕則致使消費(fèi)者食用后身體不適，重則引發(fā)中毒甚至死亡。而農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)如何檢測和鑒定，則需要用到食品安全檢測技術(shù)。針對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的食品安全檢測技術(shù)多種多樣， 本文主要選擇氣相色譜和抑制酶兩種技術(shù)方法進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

1農(nóng)產(chǎn)品污染來源

各類農(nóng)產(chǎn)品的污染來源不盡相同，對畜禽類、乳制品、水產(chǎn)品這 3 種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐一分析。畜禽類農(nóng)產(chǎn)品的污染源主要有飼料添加劑、動(dòng)物疫病、藥物殘留、重金屬等。乳制品的污染源主要來自各類抗生素，某些養(yǎng)殖戶為防止動(dòng)物因疾病導(dǎo)致的乳制品產(chǎn)量下降問題，會(huì)在飼料中加人各類獸藥、抗生素等，這些藥物如不能完全被代謝，一部分藥物會(huì)出現(xiàn)在動(dòng)物乳中。水產(chǎn)品長期處于水中，若水體受到污染，其體內(nèi)會(huì)存在較多病原菌及寄生蟲，如違規(guī)使用飼料添加劑及抗生素，可導(dǎo)致水產(chǎn)品中的藥物殘留成分超標(biāo)。

2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的意義

眾所周知，化學(xué)農(nóng)藥對植物生長有一定的幫助作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中， 使用農(nóng)藥是必不可少的。農(nóng)藥不僅可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，而且能夠避免 農(nóng)作物遭受病蟲害的侵襲。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植中，如果農(nóng)藥的使用方法不當(dāng) 或者使用量過高，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中過度殘留，一定程度上影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。當(dāng)人們食用農(nóng)殘過高的農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)使農(nóng)藥留存在身體內(nèi)， 長期累積下來，會(huì)給人們的身體帶來很多的威脅，輕者會(huì)出現(xiàn)一些消化不良的情況，重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重影響著人們的生命安全。因此，加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測意義重大。目前，政府相關(guān)部門和第三方檢 測機(jī)構(gòu)已經(jīng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測，通過高精尖的檢測技術(shù)可以 快速發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的含量，增強(qiáng)對食品安全的管控，禁止不合格的農(nóng)產(chǎn)品流向市場，保證人們的餐桌安全。

3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制要點(diǎn)

3.1優(yōu)化生產(chǎn)供給體系 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體為農(nóng)民，這也是影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素，需要從源頭抓起來做好添加劑和高殘留農(nóng)藥的控制。此外還要對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系的構(gòu)建進(jìn)行重視，要對宏觀調(diào)控的方式進(jìn)行利用，通過這樣的方式來進(jìn)一步地保證社會(huì)供給農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。通過制定出相關(guān)的政策來對農(nóng)民安全生產(chǎn)積極性進(jìn)行有效地激發(fā)，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)可以得到改進(jìn)和優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。

3.2完善農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場 為加強(qiáng)市場規(guī)范管理，建立起完善的監(jiān)督管理制度，利用多種檢測技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格方可上市銷售。要全 面鋪設(shè)規(guī)范化的農(nóng)產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)，引人先進(jìn)的管理理念及團(tuán)隊(duì)，打造高標(biāo) 準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)，適當(dāng)轉(zhuǎn)變農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式及管理策略，打造知名品 牌。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測部門要及時(shí)向品質(zhì)優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品頒發(fā)安全資質(zhì)認(rèn)證， 使農(nóng)戶看到綠色農(nóng)產(chǎn)品的市場前景，主動(dòng)提升綠色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

宣傳食品衛(wèi)生安全政策，培養(yǎng)起消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，轉(zhuǎn)變農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售商家觀念，形成全社會(huì)重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好氛圍。

3.3增強(qiáng)安全監(jiān)管的力度 各個(gè)地區(qū)的政府在發(fā)展的過程中，需要對農(nóng)產(chǎn)品的安全教育力度進(jìn)行強(qiáng)化，要根據(jù)實(shí)際的情況建立起農(nóng)產(chǎn)品安全方面的法規(guī)政策，對專業(yè)人員的培訓(xùn)工作進(jìn)行強(qiáng)化，進(jìn)一步的增強(qiáng)農(nóng)民的安全意識(shí)，從源頭上來減少農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。另外，還要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測平臺(tái)的建立進(jìn)行重視，稻城縣的政府相關(guān)部門需要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的責(zé)任進(jìn)行明確，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性可以得到更好的保證。

4食品安全檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用

4.1氣相色譜法 氣相色譜法，主要是通過檢測機(jī)來分析氣體內(nèi)部的成分，并在固態(tài)項(xiàng)中形成色柱，然后將各個(gè)組分按照不同的順序加人到檢 測設(shè)備中，之后通過放大器將電信號(hào)進(jìn)一步放大，記錄設(shè)備數(shù)據(jù)，并作為色譜圖。在色譜圖上繪制流動(dòng)曲線，這樣就能夠得到每個(gè)峰值停留時(shí)間， 之后根據(jù)圖形中的峰面，將峰高進(jìn)行定性分析，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)檢測目的。一些 研究人員根據(jù)氣相色譜方法，應(yīng)用火焰光度檢測裝置，可以高效地分析出 農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量。

4.2光譜法光譜法是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥中的某些官能團(tuán)及其水解、還原產(chǎn)物與特殊的顯色劑在特定的環(huán)境下發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生特定波長的顏色反應(yīng)來進(jìn)行定性或定量測定，檢出限在微克級，它可直接檢測固體、液體及氣體樣品，對樣品前處理要求低、環(huán)境污染小， 分析速度快。但是，光譜法只能檢測一種或具有相同基團(tuán)的一類有機(jī)磷農(nóng) 藥，靈敏度不高，一般只能作為定性方法。

4.3酶抑制方法 在對酶抑制法進(jìn)行應(yīng)用的過程中可以發(fā)現(xiàn)，這種方式不需要實(shí)施復(fù)雜的操作，并且也不會(huì)引人其他的雜質(zhì)，不容易給檢測結(jié)果造成影響。再加上這種方法所使用到的儀器設(shè)備也是非常常見的，因此具體的檢測中對其的應(yīng)用是比較廣泛的。但是在使用酶抑制方法的時(shí)候需要注意，它只能應(yīng)用在氨基甲酸酯和有機(jī)磷的農(nóng)藥檢測之中。

4.4膠體金法膠體金快速檢測試紙主要應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或生產(chǎn)者在產(chǎn)品上市前進(jìn)行自檢，是檢測農(nóng)藥不超標(biāo)的把關(guān)手段。在使用膠體金法時(shí)，要將有機(jī)磷、氨基甲酸酯等各類農(nóng)藥的總特異性單克隆抗體吸附 在膠體金顆粒上，其原理主要是膠金顆粒表面有一定的負(fù)電荷特點(diǎn)，能夠 與特異性的單克隆抗體正電荷基團(tuán)吸附在一起，從而形成結(jié)合物。膠體金 法能夠以高特異性、高親和性的免疫交方式，來檢測農(nóng)藥殘留的有機(jī)物質(zhì)。

4.5氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用法 通過聯(lián)合使用色譜及質(zhì)譜檢測儀器，可以更為快速準(zhǔn)確的判斷樣本中的農(nóng)藥殘留情況。樣本中的殘留農(nóng)藥通過氣相色譜分離后，對它們進(jìn)行質(zhì)譜掃描，根據(jù)特征離子的質(zhì)荷比和質(zhì)量色譜圖的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，根據(jù)峰高或峰面積進(jìn)行定量，可區(qū)分色譜柱無法分離或無法完全分離的樣。

4.6免疫分析法 免疫分析法的類型是比較多的，其中的酶聯(lián)免疫法是應(yīng)用比較廣泛的一種，在對其進(jìn)行應(yīng)用的過程中，需要對化學(xué)物質(zhì)可檢 測動(dòng)物體能的免疫抗體特性進(jìn)行關(guān)注，這樣就可以更好地實(shí)現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品所含農(nóng)藥殘留的檢測，并且非常適合在多種農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥的殘留情況中進(jìn)行檢測。

4.7液相色譜檢測技術(shù) 高效液相色譜法是以液體為流動(dòng)相，利用被分離組分在固定相和流動(dòng)相之間分配系數(shù)的差異實(shí)現(xiàn)分離。此類檢測主要通過紫外線或熒光照射的方法進(jìn)行分析，二者均有其優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際 情況適時(shí)采取聯(lián)合方式開展檢測。雖然熒光檢測的靈敏度極高，但由于農(nóng)產(chǎn)品往往不含有熒光物質(zhì)，使其僅適用于某些特定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。紫外線檢測方法穩(wěn)定性較高，應(yīng)用靈活，應(yīng)用較為廣泛。但此方法對某些農(nóng) 藥缺乏 UV 吸收，需借助于其他方法才能開展檢測工作。

結(jié)束語

綜上所述，當(dāng)前的食品安全問題接連不斷，人們對于健康食品的要求 也越來越迫切。對于農(nóng)產(chǎn)品來說，它是我國食品的重要構(gòu)成，其質(zhì)量安全 會(huì)直接影響到廣大群眾的生命健康，因此我們必須要強(qiáng)化對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)藥殘留問題控制。加大對市面上農(nóng)產(chǎn)品的檢測力度，提高農(nóng)藥產(chǎn)品檢測的技術(shù)，提升檢測結(jié)果的精確度，才能夠?qū)⒉缓细褶r(nóng)產(chǎn)品拒之門外。

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