初夏，白葡萄酒的最好時光

春末夏初，陽光明媚，綠意盎然，氣溫悄悄地升上來了，這預示著又到了白葡萄酒的好時光了。夏天不適宜喝濃厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生膩，來一杯冰鎮(zhèn)的清爽型的白葡萄酒，會讓你更愛葡萄酒的。

從溫度上說，白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄低，清淡型白葡萄酒7℃左右風味即可達到最佳;而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感能夠兩不耽誤。

從香氣上講，白葡萄酒的香氣比紅酒更加清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道。而紅酒中常見的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都難以引發(fā)清涼的遐想。

再說味道，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒更高，愜意的酸味在燥熱的夏天會帶來清新愉悅的感覺，還能給人帶來好胃口。紅酒單寧的澀味會起到相反的作用，它和酒精一樣使人變得越來越熱。

當然顏色也是重點，紅色調子暖，象征欲望和躁動，而白葡萄酒對于夏天就顯得清涼明快多了。

干白葡萄酒的品種有哪些呢？

霞多麗（Chardonnay）全世界最著名的白葡萄品種之一。幾個世紀來它一直是burgundy釀造白葡萄酒的唯一品種。它也是釀造香檳的主要品種之一。霞多麗葡萄為金黃色有光澤。它的魅力在于其多變的風格和廣泛的適應性，在任何氣候條件下，它的質量還都不錯。從寒涼的法國北部Chablis到炎熱的阿根廷的Mendoza和南澳大利亞的BarossaValley，Chardonnay可以呈現(xiàn)從柑橘類水果到熱帶水果和異國情調的不同風姿。霞多麗葡萄酒是最好的白葡萄酒之一，細膩優(yōu)雅，傳統(tǒng)的干型酒。如果來源純正，莎當妮葡萄酒可以陳釀數(shù)年。

香氣：蘋果、梨、柑橘類水果、菠蘿、桃等

白詩南（Chenin Blanc）是安若（ANJOU）和圖雷娜兩個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的最好的白葡萄酒品種。它有與品諾家族的品種完全不同風格。白詩南在盧瓦爾河谷成熟度非常好，但在其他地區(qū)不易完全成熟。

白詩南（CheninBlanc）葡萄，是一種能演變出許多不同款式的葡萄。在南非，它像個吃苦耐勞的人，不斷釀造出中性的、微甜的和無甜味的日常酒。在盧瓦爾河谷（Loirevalley），這一老字號品種釀出了一些最耐久的甜酒，如名號酒QuartsdeChaume和Bonnezeaux，在好的葡萄年里，還能釀造出名號酒CoteauxduLayon和一些醉人的足香無甜味白葡萄酒，如沙云尼厄爾（Savennieres）酒。

香氣：檸檬、蘋果、梨、木梨、椴花、峰蜜和烤榛子等

克萊雷（Clairette）原產(chǎn)于法國，喜好貧瘠干燥多石而溫暖的土壤，在法國南部種植最為廣泛，南非、澳大利亞、意大利和黎巴嫩等地也有種植。它是一個古老的葡萄品種，在朗格多克一魯西永、普羅旺斯和羅訥河谷等地被用來和其他品種一塊釀造白葡萄酒和桃紅葡萄酒，教皇新堡（ Chateauneufdu Pape）甚至用它調配紅葡萄酒。

克萊雷對氧化敏感，用它釀造的白葡萄酒通常酒精度高，酸度低，不適合久放。

香氣：桃、杏

密斯恰德爾（Muscadelle）原產(chǎn)自波爾多地區(qū)的一個白葡萄品種。它被用來和長相思和賽美容共同釀造格拉夫葡萄酒和世界聞名的蘇特恩葡萄酒。

密斯恰德爾成熟很快，漿果很快被貴腐菌侵染，因此風味獨特。

典型香氣：洋槐花

灰皮諾（PinotGris）是一個阿爾薩斯品種，也叫阿爾薩斯葡萄。灰皮諾葡萄果穗小呈藍色，是一個很出色的品種。用灰皮諾釀制的葡萄酒沁人心脾，甜潤怡人，稠密，散發(fā)著豐富清新的酒香，適合長年熟成。酒香中透著明顯的香料和蜂蜜的香氣，微微泛著水梨、蘋果以及鮮花的清香。

它的風格決定于或好或壞的季節(jié)氣候。它可以是清淡的、果香的或者濃重的。

香氣：干果、木味、香料味

長相思（Sauvignon Blanc）法國最好的葡萄之一，波爾多著名的品種。這也是它在多數(shù)產(chǎn)區(qū)被廣泛種植的原因。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其采收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現(xiàn)出青草氣。

長相思葡萄可用來釀造普依一富美葡萄酒和昆西葡萄酒，它也是桑塞爾白葡萄酒的專用品種。在波爾多產(chǎn)區(qū)它和其他品種共同來釀造格拉夫葡萄酒和蘇特恩白葡萄酒。在盧瓦爾河谷長相思酒非常有名，甚至直接用它命名成長相思葡萄酒。

香氣：瓜、礦物味。

白玉霓（UgniBlanc）廣泛種植于意大利和法國干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷（Loire Valley）等地，為法國三個著名的用于釀制白蘭地品種之一?？颇税滋m地主要用它釀造。白玉霓在朗格多克、普羅旺斯和科西嘉也被種植，種植者用它釀新鮮葡萄酒。

白玉霓也是許多干白葡萄酒的基酒。在大多數(shù)的意大利白葡萄酒中都能找到它的身影。

香氣：香蕉、丁香、桂皮。

夏天適合喝什么樣的白葡萄酒？我想最好遵循這幾個原則：

盡量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的風味，但濃重的橡木味與白葡萄酒的結合，并不是所有人都能輕易接受的。

選擇簡單的白葡萄酒。這些白葡萄酒在口腔里不會變化萬端，通常會躲在超市角落，價格也不會叫人心痛。口感上一定要有較高的酸度?，F(xiàn)在的中國人和多年前的美國人一樣，喜歡帶點甜味的、果香濃郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒時，人們的第一反應往往是排斥。美國人用了幾十年的時間迷上了白葡萄酒清爽的酸味?？梢灶A見，中國人也會漸漸放棄對白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

根據(jù)喜歡的風格，選擇葡萄的品種。喜歡淡雅而鄉(xiāng)變風格的，可以選Chardonnay.Sauvignon Blane、Riesling、Pinot Grigio四個常見品種，它們細膩，內涵豐富。不過Chardonnay.Pinot Grigio最好是舊世界，新世界有太重的橡木昧、太“粘稠”了。偏愛芳香四溢風格的，可以選Gerwurztraminer、Moscato、Gruner Veldiner這些風格感和地域性明顯的品種，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳將陡然帶你進入一座花園。