高職酒店管理“餐飲服務(wù)與管理”課程思政探究

章 艷

湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院，湖南常德 415909

引言

近年來(lái)，酒店管理人才需求日益增長(zhǎng)，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才尤為重要。在課程設(shè)置中，以思政課程為核心，以專業(yè)課程為軸線，作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一的餐飲服務(wù)與管理，在具有專業(yè)特色、行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)課程中，將思政元素融入其中，給學(xué)生帶來(lái)潛移默化的影響，其針對(duì)性和親和力得以不斷提升，學(xué)生服務(wù)意識(shí)加以培養(yǎng)，專業(yè)認(rèn)同感與幸福感進(jìn)一步提升，更好地實(shí)現(xiàn)思政與知識(shí)的統(tǒng)一性。

一 設(shè)置思政教學(xué)目標(biāo)

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，餐飲服務(wù)與管理作為其必修課程之一。在思政教學(xué)目標(biāo)上，應(yīng)緊密聯(lián)系專業(yè)特點(diǎn)，在知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)的基礎(chǔ)上，擴(kuò)充素質(zhì)目標(biāo)內(nèi)容，挖掘豐富的思政元素，并進(jìn)行系統(tǒng)的收集與整理，再恰如其分地融入到教學(xué)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、職業(yè)意識(shí)，樹立文化自信、民族自豪感，提升社會(huì)責(zé)任感，弘揚(yáng)人文精神等，助“專業(yè)成才”，促“精神成人”[1]。

二 挖掘思政元素

課程思政切勿生搬硬套，應(yīng)潤(rùn)物無(wú)聲，教師在教學(xué)過(guò)程中需結(jié)合時(shí)代的發(fā)展、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、專業(yè)特色、學(xué)生需求等內(nèi)容，科學(xué)地利用多種途徑來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、思政元素的融入，用學(xué)生所能理解的話語(yǔ)進(jìn)行講授，以達(dá)到潛移默化的效果。

（一）從熱點(diǎn)話題入手

教師在課程思政時(shí)，借用熱點(diǎn)話題的討論、分析，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)其興趣，正確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，關(guān)注社會(huì)發(fā)展，以期達(dá)到思政目標(biāo)預(yù)期效果[2]。例如，2020年中國(guó)受新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，地?cái)偨?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在疫情進(jìn)入常態(tài)化階段時(shí)，我們?nèi)绾伪ＷC地?cái)偨?jīng)濟(jì)的有序、干凈、衛(wèi)生、安全？從此問(wèn)題的提出、討論、關(guān)鍵詞搜尋，以此角度深入淺出地引導(dǎo)學(xué)生樹立質(zhì)量安全意識(shí)，關(guān)注學(xué)生的家國(guó)情懷和大局意識(shí)的培養(yǎng)。

（二）從行業(yè)動(dòng)態(tài)入手

教師通過(guò)業(yè)態(tài)分析、專業(yè)人員反饋，總結(jié)出餐飲服務(wù)人員的具體要求，分析餐飲部各崗位的知識(shí)、能力及素質(zhì)要求，結(jié)合學(xué)校、學(xué)生實(shí)際情況及課程特點(diǎn)，將素質(zhì)教育作為思政元素，有效地融入課程中，借用崗位需求，正確引導(dǎo)學(xué)生樹立職業(yè)意識(shí)，遵守職業(yè)道德，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神。例如:教師在本課程的教學(xué)活動(dòng)中，可建立企業(yè)專家團(tuán)隊(duì)，在職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等學(xué)習(xí)或?qū)嵺`中，對(duì)接企業(yè)專家，并給予指導(dǎo)。除此之外，還可利用案例的形式，小組討論，尋找關(guān)鍵詞，聯(lián)系實(shí)際情況，教師正確引導(dǎo)，讓學(xué)生具備崗位需求能力及意識(shí)[3]。

（三）從專業(yè)技能入手

餐飲服務(wù)與管理課程是一門集理論與實(shí)踐于一體的課程，其應(yīng)用性廣，重點(diǎn)旨在讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中了解餐飲部的整體運(yùn)營(yíng)與管理，掌握餐飲服務(wù)的程序與要點(diǎn)，能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。教師在餐飲服務(wù)技能教學(xué)中，建立學(xué)習(xí)小組，學(xué)生通過(guò)相互競(jìng)爭(zhēng)、相互學(xué)習(xí)，在操作過(guò)程中適當(dāng)融入中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化與工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、精益求精、團(tuán)結(jié)協(xié)作、踏實(shí)肯干等精神品質(zhì)。例如:教師在授課前，充分結(jié)合授課時(shí)間，介紹中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗及飲食文化，既能拓寬學(xué)生的知識(shí)面，將理論知識(shí)運(yùn)用于日常生活，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，又能在專業(yè)課程中弘揚(yáng)了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，為后續(xù)課程宴會(huì)設(shè)計(jì)夯實(shí)基礎(chǔ)、提供主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)思路和創(chuàng)新點(diǎn)。

（四）從課堂教學(xué)入手

課堂作為教育的主陣地，教師應(yīng)充分利用教學(xué)內(nèi)容中所包含的德育因素，認(rèn)真?zhèn)湔n，適時(shí)滲透到教學(xué)中，或者讓學(xué)生在做中學(xué)會(huì)學(xué)，提升社會(huì)責(zé)任感。例如:教師在餐飲服務(wù)技能上，可要求學(xué)生在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，完成實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生的打掃，清潔、整理工作臺(tái)、餐具用品，讓學(xué)生在課堂中養(yǎng)成良好的習(xí)慣；在餐飲概述的學(xué)習(xí)中，通過(guò)介紹餐飲的起源與發(fā)展，讓學(xué)生了解在不同的時(shí)期，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況，了解中國(guó)歷史悠久的飲食文化，提升民族自豪感[4]。除此以外，教師應(yīng)以身作則，注意自己的行為舉止，充分利用專業(yè)課程的特點(diǎn)，讓學(xué)生耳濡目染，從課程教學(xué)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴提升社會(huì)責(zé)任感。

三 組建思政案例庫(kù)

本課程具備實(shí)操性強(qiáng)的特點(diǎn)，且作為專業(yè)核心課程之一，組建思政案例庫(kù)尤為重要。教師在組建思政案例庫(kù)時(shí)，應(yīng)將思政案例融入各個(gè)教學(xué)章節(jié)。首先，應(yīng)注重“細(xì)化思政元素”，結(jié)合專業(yè)特性與崗位需求，細(xì)化專業(yè)課程中的各思政元素，例如服務(wù)意識(shí)（熱情、周到、耐心、積極主動(dòng)等）；其次，應(yīng)將專業(yè)思政元素通過(guò)線上（在線課程、教學(xué)資源）和線下（教學(xué)、教材、教案、教學(xué)場(chǎng)地、教風(fēng)）兩種途徑，貫穿課程始終。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間或不同方式融入課程中，讓思想政治教育工作更有新意，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性與興趣。

（一）建設(shè)“德育+專業(yè)”數(shù)字化教學(xué)資源

教師集教學(xué)素材、教學(xué)題庫(kù)、教學(xué)內(nèi)容及常用軟件于一體，建立課程的教學(xué)資源，構(gòu)建具有專業(yè)特色的新教學(xué)模式，既可以提升師生的信息化水平與素養(yǎng)，又可以培養(yǎng)復(fù)合型人才，同時(shí)還能搭建公共服務(wù)平臺(tái)，擴(kuò)大影響力，達(dá)到服務(wù)師生、服務(wù)公眾的效果[5]。

（二）創(chuàng)設(shè)“專業(yè)+德育”理論實(shí)操一體的教學(xué)環(huán)境

餐飲實(shí)訓(xùn)室是檢驗(yàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握力度與實(shí)際操作運(yùn)用程度的場(chǎng)地，建設(shè)餐飲實(shí)訓(xùn)室文化墻，將服務(wù)意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)、安全意識(shí)等進(jìn)行展覽，借用教學(xué)軟環(huán)境，達(dá)到耳濡目染的效果，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）課程思政在線開放課程

教師借用學(xué)習(xí)通等線上平臺(tái)，將傳統(tǒng)的教學(xué)轉(zhuǎn)換教學(xué)場(chǎng)地，基于互聯(lián)網(wǎng)形成的一種廣泛性學(xué)習(xí)模式。教師充分借用信息化手段，不斷進(jìn)行自我能力和素養(yǎng)的提升，將隱性的育人元素運(yùn)用于專業(yè)課程中，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的全過(guò)程育人。

（四）課程思政入教材

學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行合作交流，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)及崗位需求等，凝練思政元素，遴選專業(yè)課程教材中的知識(shí)點(diǎn)與案例，巧妙運(yùn)用思政元素，鞏固與夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能時(shí)，注重專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以期課程思政與專業(yè)教材一體化，打造獨(dú)具新時(shí)代中國(guó)特色的高校專業(yè)課程教材體系。

（五）課程思政進(jìn)授課計(jì)劃

教師在傳統(tǒng)考核方式的基礎(chǔ)上，重塑學(xué)生的考核評(píng)價(jià)，在專業(yè)知識(shí)考核的基礎(chǔ)上，加大素質(zhì)考核比例，使學(xué)生理解素質(zhì)素養(yǎng)的重要性，以此達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。除此以外，教師還可以積極、樂(lè)觀、向上的精神狀態(tài)與面貌，向?qū)W生傳遞正能量，或在課堂紀(jì)律中正確引導(dǎo)學(xué)生形成良好的行為習(xí)慣、規(guī)范意識(shí)等[6]。

（六）課程思政進(jìn)教案

教師在餐飲服務(wù)與管理教案中，梳理知識(shí)框架，細(xì)化思政元素，尋找教學(xué)手段與方法，靈活巧妙地融入知識(shí)點(diǎn)，豐富教學(xué)內(nèi)容，有利于教師與學(xué)生共同知曉教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)，達(dá)到教學(xué)目的。比如在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容中，通過(guò)原材料采購(gòu)的漏洞控制的學(xué)習(xí)，注重引導(dǎo)學(xué)生的誠(chéng)實(shí)守信、實(shí)事求是等品質(zhì)，樹立正確的價(jià)值觀，在實(shí)踐工作中遵守職業(yè)規(guī)范，具備職業(yè)操守。

（七）課程思政進(jìn)課堂

將餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識(shí)、思政內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)融合。例如:在餐巾折花技能學(xué)習(xí)中，教師將客人信息進(jìn)行變更，充分考慮客人職業(yè)進(jìn)行餐巾花設(shè)計(jì)，學(xué)生在專業(yè)技能的實(shí)操中，培養(yǎng)了同學(xué)們的責(zé)任感與使命感。

四 結(jié)語(yǔ)

教師通過(guò)將專業(yè)課程+思政元素的有效融合，加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐廳就餐服務(wù)、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)知識(shí)等的學(xué)習(xí)，將“誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、工匠精神、愛國(guó)主義”等時(shí)代精神完美融合，更好地塑造學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感、使命感與責(zé)任感，成為有擔(dān)當(dāng)、有作為、有理想、有本領(lǐng)的青年人。