餐飲服務(wù)與管理
- 教學質(zhì)量診改視域下“餐飲服務(wù)與管理”課程改革研究
，對“餐飲服務(wù)與管理”課程進行改革與實踐，通過優(yōu)化課程目標設(shè)計、強化課程標準體系建設(shè)、積極推進課程資源開發(fā)、加強師資隊伍建設(shè)等途徑，改進“餐飲服務(wù)與管理”課程的教學方法，提升課程教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。關(guān)鍵詞：教學質(zhì)量診改 餐飲服務(wù)與管理 課程改革自2015年，教育部發(fā)布《關(guān)于建立職業(yè)院校教學工作診斷與改進制度的通知》以來，教學質(zhì)量診改已成為高職院校推動內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)新發(fā)展的重要抓手，同時也是學校自我質(zhì)量主體責任意識覺醒的建設(shè)性工作。［1］2019年6月，湖
文教資料 2023年1期2023-06-11
- 基于賽教融合背景下《餐飲服務(wù)與管理》課程采用理實一體化教學模式的思考
下，《餐飲服務(wù)與管理》課程作為旅游服務(wù)類專業(yè)的核心課程，充分具備賽教融合的內(nèi)外條件。本文基于保山中等專業(yè)學校參加餐飲服務(wù)類技能競賽，從《餐飲服務(wù)與管理》課程教學現(xiàn)狀入手，分析該課程采用理實一體化教學的必要性和可行性，旨在通過以賽促教、以賽促踐、以賽促改、以賽促建、以賽練兵的方式，以競賽能力擴展至職業(yè)能力，切實提高餐飲服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強學生對餐飲企業(yè)的吸引力和價值。1.研究背景及意義1.1研究背景黨的十九大以來，職業(yè)教育真正迎來了春天，各項支持政策
食品界 2023年4期2023-04-25
- 中職“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)探究
——基于課程思政視角
中職“餐飲服務(wù)與管理”在線精品課程建設(shè)的必要性把思想政治工作貫穿教育教學中，利用好課堂教學這個主渠道，讓學生在職業(yè)教育不同專業(yè)課程學習中，傳承中國傳統(tǒng)文化、抒發(fā)愛國主義情懷、加強文化自信、建立民族自豪感，讓思政教育深入課堂，是每一位職業(yè)教育教師課程思政建設(shè)的關(guān)鍵因素。與此同時，隨著信息化的不斷發(fā)展，在線教育資源發(fā)揮著重要作用。在課程思政的大背景下，信息化技術(shù)將有效提升教育教學效果?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理”課程是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程，在線精品課程
亞太教育 2022年19期2022-11-24
- 基于中職對口高考“餐飲服務(wù)與管理”課程優(yōu)化設(shè)計探討
基于《餐飲服務(wù)與管理》這一課程進行優(yōu)化設(shè)計，對此展開進一步的教學探討和研究，通過運用新的教學方式，重新定義對學生學習的要求，關(guān)注學生在學習生活中的困難和需求，以營造一個和諧快樂的教學氛圍。一、新時代中職《餐飲服務(wù)與管理》教學面臨的問題隨著知識經(jīng)濟的到來，教育越來越大眾化，職業(yè)教育不僅受到家長思想觀念的影響，還受到社會各界的競爭壓力，因為絕大部分家長都會讓自己的子女去報考高等學校，除非子女由于文化水平較低不能考上普通高中，才會勉強讓子女報中等職業(yè)學校，不過這
食品界 2022年8期2022-08-18
- 課程思政視閥下高職酒店管理專業(yè)核心課“三教”改革探索
——以《餐飲服務(wù)與管理》為例
問題《餐飲服務(wù)與管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課,涉及專業(yè)理論與技能實操兩方面,對學生在專業(yè)人才培養(yǎng)中擔負著基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性及理論性的作用。為更好了解課程思政教育現(xiàn)狀,筆者對江蘇省30個職業(yè)院校的《餐飲服務(wù)與管理》專業(yè)教師進行調(diào)研,以“思政元素如何融入酒店管理專業(yè)實訓課程教學”為課題進行訪談,最終形成30條訪談結(jié)果。對訪談結(jié)果進行分析,具體存在以下幾個方面問題。（一）教師思政意識淡薄、思政教學能力不足思政教育是近幾年的熱門教學詞匯,教師對這一教育理念的認識尚存
襄陽職業(yè)技術(shù)學院學報 2022年2期2022-05-05
- 論職業(yè)核心能力培養(yǎng)的旅游類專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”課程教學改革策略
專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”課程模塊化的教學改革和實踐進行研究。明確和構(gòu)建以職業(yè)核心能力培養(yǎng)為重點的課程教學模式，并通過重構(gòu)教學模塊，改革教學方法，優(yōu)化考核評價體系等策略提高教學質(zhì)量，達到教學目標進一步匹配專業(yè)人才培養(yǎng)目標，以解決當前酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)餐飲類課程定位及教學內(nèi)容設(shè)計與其職業(yè)能力需求銜接存在的問題，進而支持高等職業(yè)院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，著力提升該專業(yè)學生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)真正受服務(wù)行業(yè)及酒店企業(yè)歡迎的高素質(zhì)、應(yīng)
當代旅游 2022年7期2022-04-27
- 思政育人元素滲透“餐飲服務(wù)與管理”課程體系的理論探索
魂。“餐飲服務(wù)與管理”是酒店類專業(yè)的主干核心課程，是學生必修的崗位能力課程，擔負著專業(yè)知識啟蒙和職業(yè)價值觀啟迪的重要作用，在此類基礎(chǔ)課程中滲透思政育人元素對于當代大學生職業(yè)價值觀的養(yǎng)成和專業(yè)知識素養(yǎng)的提升意義重大。本文以“餐飲服務(wù)與管理”課程基礎(chǔ)知識為主線，在核心價值觀課程思政育人元素基礎(chǔ)上，提取了“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”四個方面的育人元素，建立了“餐飲服務(wù)與管理”思政育人元素知識體系，達到課程思政與專業(yè)課程的同向同行。關(guān)鍵詞：思政育人元素;“餐飲服務(wù)與
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2022年1期2022-02-25
- 課賽融通模式下“餐飲服務(wù)與管理”教學改革探究
0引言餐飲服務(wù)與管理課程是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是一門理論與實踐結(jié)合比較強的課程。通過這幾年的探索和實踐，同時也結(jié)合2018年以前的全國職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”和“西餐宴會服務(wù)”項目，以及2020年全國職業(yè)院校旅游大類項目“餐廳服務(wù)”項目的賽項設(shè)置等，對餐飲服務(wù)與管理這門課程實行 “課賽融通”的教學改革探索，結(jié)合課程的教學目標，以及相關(guān)賽項的賽程規(guī)定，對課程的教學模塊進行更為有效的劃分。希望通過“課賽融通”的教學改革，更好地實現(xiàn)人才
當代旅游 2021年30期2021-12-30
- 中職餐飲服務(wù)與管理課程實踐教學的優(yōu)化
業(yè)學校餐飲服務(wù)與管理課程實踐教學的優(yōu)化。關(guān)鍵詞：中職;現(xiàn)代教育技術(shù);實訓;餐飲服務(wù)與管理中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-37-222引言餐飲和管理是中等職業(yè)教育中非常重要的專業(yè)?，F(xiàn)代教育技術(shù)在餐飲管理專業(yè)教學中的應(yīng)用，本課程信息化教學的實現(xiàn)，以及“互聯(lián)網(wǎng)+教育”理念的深入實施，一方面可以彌補傳統(tǒng)教學的不足，另一方面可以根據(jù)餐飲管理專業(yè)學生的實際需要，開展有針對性的教學活動，培養(yǎng)我國更高質(zhì)量的餐飲管理專業(yè)人員。一、中職餐飲服務(wù)與管理實
小作家報·教研博覽 2021年37期2021-12-23
- 淺談行動導向教學法在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用
《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理、旅游管理等專業(yè)的核心課程，旨在分析飯店餐飲服務(wù)內(nèi)容和管理內(nèi)容的聯(lián)系，促進餐飲服務(wù)和酒店發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，人們生活質(zhì)量有明顯的提高，人們的消費水平和消費理念也在逐漸提升，其餐飲服務(wù)質(zhì)量對餐飲行業(yè)發(fā)展也有重要作用，促使《餐飲服務(wù)與管理》課程在教學中的占比越來越重。餐飲服務(wù)和管理作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要組成部分，行業(yè)對專業(yè)性人員的需求也越來越高。同時，人員的生活質(zhì)量和品質(zhì)有了明顯的提升，在餐飲服務(wù)、管理工作中，也需要對其管理、服
食品安全導刊 2021年14期2021-12-02
- 高職酒店管理“餐飲服務(wù)與管理”課程思政探究
之一的餐飲服務(wù)與管理，在具有專業(yè)特色、行業(yè)特點的專業(yè)課程中，將思政元素融入其中，給學生帶來潛移默化的影響，其針對性和親和力得以不斷提升，學生服務(wù)意識加以培養(yǎng)，專業(yè)認同感與幸福感進一步提升，更好地實現(xiàn)思政與知識的統(tǒng)一性。一 設(shè)置思政教學目標高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，餐飲服務(wù)與管理作為其必修課程之一。在思政教學目標上，應(yīng)緊密聯(lián)系專業(yè)特點，在知識目標、能力目標的基礎(chǔ)上，擴充素質(zhì)目標內(nèi)容，挖掘豐富的思政元素，并進行系統(tǒng)的收集與整理，再恰如其分地融入到教學中，
當代旅游 2021年15期2021-11-21
- 信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用初探
術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用進行探討，以供相關(guān)從業(yè)人員參考。關(guān)鍵詞：信息化技術(shù);《餐飲服務(wù)與管理》教學;應(yīng)用中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-41-055引言隨著旅游消費市場的繁榮、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及餐飲行業(yè)管理水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，《餐飲服務(wù)與管理》教學必須對教學方法進行改革，從管理專業(yè)人才供給一側(cè)進行改革創(chuàng)新，以滿足社會需求升級的需要。一、信息化技術(shù)概念信息化技術(shù)是一個非常寬泛的概念，所有涉及計算機、互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)都可
小作家報·教研博覽 2021年41期2021-11-18
- 行動學習法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用研究
要：《餐飲服務(wù)與管理》課程具有非常強的實踐應(yīng)用性。對于中職學生而言，傳統(tǒng)的教學方法已經(jīng)不能夠滿足他們對于《餐飲服務(wù)與管理》的知識需求和應(yīng)用目標。行動學習法通過實際行動，以實際生活作為基礎(chǔ)，從問題出發(fā)作為整體導向，讓小組成員可以更好地提升自身綜合能力。因此，為了更好地使學生適應(yīng)高星級酒店運營與管理的要求，教師應(yīng)該將行動學習法應(yīng)用到《餐飲服務(wù)與管理》的教學過程中，讓學生真正學習和探索中職餐飲服務(wù)和管理課程方法的實施過程。關(guān)鍵詞：行動學習法;餐飲服務(wù)與管理;教學
科技信息·學術(shù)版 2021年26期2021-11-18
- 中職《餐飲服務(wù)與管理》課程信息化教學設(shè)計探討*——以“徒手斟紅葡萄酒”任務(wù)為例
2.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學體系設(shè)計說明《餐飲服務(wù)與管理》課程是學生了解酒店餐飲部具體工作內(nèi)容，掌握酒店企業(yè)的服務(wù)基礎(chǔ)、管理能力和運作規(guī)律，從而實現(xiàn)學生初步職業(yè)化，為中職酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)的核心課程。在實踐教學中，以職業(yè)能力為導向，將課程體系規(guī)范化，教學內(nèi)容靈活化，教學中增加了行業(yè)前沿知識內(nèi)容，同時以能力為主線設(shè)計教學內(nèi)容和學習任務(wù)，著重培養(yǎng)學生的實踐能力。3.信息化教學設(shè)計案例——“徒手斟紅葡萄酒”3.1 教學分析。(1)教學內(nèi)容。本課
讀與寫 2021年28期2021-11-16
- “課程思政”理念下中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標準的研究
中職《餐飲服務(wù)與管理》課程標準無法滿足“課程思政”理念下的專業(yè)課教學，教師缺乏對專業(yè)課實施“課程思政”教學的指導性綱領(lǐng)。2.專業(yè)課教師選取的思想政治教學內(nèi)容較為瑣碎，缺乏系統(tǒng)性，思政資源和中職《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容融合度低，專業(yè)課教師找準思政育人的“切入點”存在困難，呈現(xiàn)出育人合力不明顯、專業(yè)課程育人功能發(fā)揮不充分的現(xiàn)象。課題組教師通過近幾年該課程教學，還發(fā)現(xiàn)中職生存在理想信念不堅定，職業(yè)精神缺失，價值觀念產(chǎn)生偏差等問題，極大地影響了其職業(yè)核心素養(yǎng)的養(yǎng)
魅力中國 2021年32期2021-10-11
- 中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學改革創(chuàng)新探究
摘要】餐飲服務(wù)與管理是許多中職院校開設(shè)的一門重點專業(yè)，伴隨著時代的發(fā)展和經(jīng)濟進步，餐飲服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)出了新的面貌和新的特點，中職院校餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學也應(yīng)該因時而變，探究新的教學途徑。中職院校既要重視餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學生的理論教學，也要強調(diào)其實踐技能的培養(yǎng)提升。本文圍繞中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教學改革創(chuàng)新展開了探討分析?！娟P(guān)鍵詞】中職;餐飲服務(wù)與管理;教學改革創(chuàng)新;必要性;策略引言伴隨著教育改革及行業(yè)發(fā)展，中職院校現(xiàn)有的餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式已
紅豆教育 2021年13期2021-09-10
- 淺析中職學?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式
中職;餐飲服務(wù)與管理;翻轉(zhuǎn)課堂;在線教學本文結(jié)合本專業(yè)已經(jīng)開展的釘釘平臺在線教學實際，探索了基于釘釘平臺的翻轉(zhuǎn)課堂在線教學模式，以期改進當前在線教學模式、促進常規(guī)教育與在線教育并行，為學校教學信息化發(fā)展提供思路。一、基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學模式設(shè)計通過分析現(xiàn)有的中職學校餐飲課基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學大量相關(guān)文獻，教學模式設(shè)計從課前、課中、課后三個階段，結(jié)合釘釘在線教育平臺，在方法設(shè)計、資源設(shè)計等方面提出針對性的教學措施與做法。本課以任務(wù)驅(qū)動為教學理念，以線上線
學習與科普 2021年11期2021-09-10
- 信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用探析
學?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》課程教學中存在的問題進行了分析。同時，指出了基于多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)的具有動態(tài)展現(xiàn)、虛擬現(xiàn)實、網(wǎng)絡(luò)鏈接、智能交互等功能的信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用優(yōu)勢。最后，對信息化技術(shù)在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學中的課前導讀、課中授課、課后拓展、學習評價等環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用及其效果進行了深入探析。一、信息化技術(shù)概念廣義的信息化技術(shù)是指在數(shù)字理論背景下與計算機網(wǎng)絡(luò)以及等相關(guān)要素相結(jié)合的用于管理和處理信息所采用的各種技術(shù)的總稱。而
中國信息化 2021年8期2021-09-07
- 高職餐飲服務(wù)與管理線上教學的探索與應(yīng)用
開展《餐飲服務(wù)與管理》課程線上教學面臨的問題，總結(jié)高職院校線上教學的特點，以提升學生綜合素質(zhì)和實踐能力為目標，優(yōu)選教學平臺，重組教學過程，調(diào)整考核方式，創(chuàng)新評價體系，構(gòu)建“直播課堂+線上翻轉(zhuǎn)課堂+錄播微課”的多模式線上教學體系，為后續(xù)課程教學提供有價值的參考。關(guān)鍵詞：高職? 餐飲服務(wù)與管理? 線上教學? 應(yīng)用中圖分類號：G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-09
科技創(chuàng)新導報 2021年2期2021-07-28
- 淺談行動導向教學法在《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用
《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理、旅游管理等專業(yè)的核心課程，旨在分析飯店餐飲服務(wù)內(nèi)容和管理內(nèi)容的聯(lián)系，促進餐飲服務(wù)和酒店發(fā)展。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，人們生活質(zhì)量有明顯的提高，人們的消費水平和消費理念也在逐漸提升，其餐飲服務(wù)質(zhì)量對餐飲行業(yè)發(fā)展也有重要作用，促使《餐飲服務(wù)與管理》課程在教學中的占比越來越重。餐飲服務(wù)和管理作為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要組成部分，行業(yè)對專業(yè)性人員的需求也越來越高。同時，人員的生活質(zhì)量和品質(zhì)有了明顯的提升，在餐飲服務(wù)、管理工作中，也需要對其管理、服
食品安全導刊·中旬刊 2021年5期2021-06-24
- 中職學校專業(yè)教材編寫：實然特征與優(yōu)化策略
本的《餐飲服務(wù)與管理》教材作為研究對象，從編寫依據(jù)、內(nèi)容選擇、編排體系、呈現(xiàn)方式等方面進行梳理，發(fā)現(xiàn)目前中職學校專業(yè)課教材呈現(xiàn)出編寫理念體現(xiàn)職業(yè)教育思想、內(nèi)容選取符合行業(yè)發(fā)展趨勢、編排體系彰顯職業(yè)工作特征及呈現(xiàn)形式圖表與文字有機結(jié)合等特征，但也存在教材編寫與標準及崗位對接不佳、教材內(nèi)容缺乏實用性、體例結(jié)構(gòu)有待調(diào)整、呈現(xiàn)方式仍需完善及習題系統(tǒng)設(shè)計欠缺等問題。優(yōu)化教材編寫需要提高職業(yè)標準和教學標準在教材編寫中的指導地位，教學內(nèi)容的選擇要基于服務(wù)產(chǎn)業(yè)和需求導向，
職教通訊 2021年12期2021-02-11
- 高職擴招背景下酒店管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程“三教”改革
，把《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容分知識、綜合、管理、應(yīng)用、實踐5種類型，并采取學校教師主講、擴招的餐廳管理崗位學生輔助講解的方式進行，其中餐廳經(jīng)理應(yīng)用項目教學法講解綜合類內(nèi)容，餐廳主管應(yīng)用探究式教學法講解管理類內(nèi)容，餐廳領(lǐng)班應(yīng)用現(xiàn)場演示教學法講解實踐類內(nèi)容，而知識類、應(yīng)用類內(nèi)容則由挑選出的輔助講解教師與學校主講老師通過做習題、視頻教學及情景教學完成授課。關(guān)鍵詞：高職擴招;酒店管理;專業(yè)課程;“三教”改革李克強總理在《2020 年政府工作報告》中指出，今明兩年
職業(yè)時空 2021年6期2021-01-18
- 翻轉(zhuǎn)課堂教學在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用
學在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的發(fā)揮的優(yōu)勢翻轉(zhuǎn)課堂運用學生積極自主學習的手段，是將學生作為主導的一種嶄新學習方式，讓以往教學手段、框架和模式被徹底顛覆。與此同時，任職教師由傳統(tǒng)領(lǐng)導者變成組織者，變成學生學習過程中最重要的導師。第一，此種教育形式培育了自主學習與協(xié)作學習且擁有強烈學習思想及能力的學習者。在翻轉(zhuǎn)課堂教學背景下，運用教學視頻學生能夠根據(jù)自身實際狀況調(diào)整學習進度。而且，不管是在教室又或者是在家中均能看到專業(yè)教師視頻知識講解，能夠在輕松自由的氛圍中展開
環(huán)球市場 2021年17期2021-01-17
- 高職擴招背景下酒店管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程“三教”改革
量?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的核心課程，餐飲業(yè)是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)最多的行業(yè)，針對高職擴招學生以《餐飲服務(wù)與管理》課程進行“三教”改革，回答“教師是誰”“教啥內(nèi)容”“怎樣教”三個問題，有利于提升高職擴招酒店管理專業(yè)教學效果，改進餐飲服務(wù)質(zhì)量，助推酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也有利于填補高職擴招后專業(yè)課程“三教”改革的理論知識，為酒店管理專業(yè)擴招后的專業(yè)教學活動提供指導。一、高職擴招酒店管理專業(yè)學生學情分析從當前社會各行業(yè)的薪酬待遇、工作特征、入職門檻等而
河北職業(yè)教育 2021年6期2021-01-16
- “雙管齊下”有效提高中職《餐飲服務(wù)與管理》實訓課堂教學效果
中職《餐飲服務(wù)與管理》實訓課程是一門理論與實踐相結(jié)合的“產(chǎn)物”，要求學生更好地掌握餐飲的操作技能。但學生在實現(xiàn)掌握操作技能的這一目標又必須依賴課堂的實施，由此可見，實訓課堂的學習效果對技能的掌握至關(guān)重要。為了更好地了解我校實訓課堂教學的情況，分析并把握我校實訓課堂教學的現(xiàn)狀，找出實際教學中存在的問題，為課題及教師的課堂教學提供幫助，我們課題組設(shè)計了“教師課堂教學現(xiàn)狀”問卷調(diào)查。“學生調(diào)查問卷”由我們課題組成員共同制作。本次調(diào)查對高管專業(yè)18、19級學生做了
科教導刊·電子版 2021年17期2021-01-03
- 基于工作過程“餐飲服務(wù)與管理”課程設(shè)計與教學方法的改革
求?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理”是高職酒店管理專業(yè)核心課程之一，基于工作過程的課程設(shè)計與實施，有利于餐飲“高技術(shù)技能人才”的培養(yǎng)。1.基于工作過程進行課程設(shè)計及教學的優(yōu)勢1.1 更符合職業(yè)教育的需求我國普通教育和職業(yè)教育兩大教育體系，有著明確的分工及不同的培養(yǎng)目標。普通教育以培養(yǎng)研究型、探索型人才為主；職業(yè)教育以培養(yǎng)技術(shù)型、操作型人才為主；傳統(tǒng)以學科體系為主的課程設(shè)計及教學模式更適用于普通教育，而基于工作過程的課程設(shè)計是突破學科體系，根據(jù)工作崗位分析能力要求、所需知
廣西教育學院學報 2020年6期2020-12-30
- 情景模擬教學法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學中的應(yīng)用研究
法在《餐飲服務(wù)與管理》教學中，是創(chuàng)設(shè)貼近餐飲服務(wù)與管理實踐的虛擬場景或工作中對客狀態(tài)，要求學生在語言、動作、情景等方面做出符合其模擬角色的真實狀態(tài)，從而調(diào)動學生學習的積極性和主動性，培養(yǎng)他們的綜合能力。本文針對中職學校學生學習本課程時出現(xiàn)的問題，分析了情景模擬教學法對《餐飲服務(wù)與管理》課程教學的優(yōu)越性，同時結(jié)合自己的教學經(jīng)驗，對情景模擬教學法的實際應(yīng)用進行了分析與研究?！娟P(guān)鍵詞】情景模擬? 中職? 餐飲服務(wù)與管理? 應(yīng)用【中圖分類號】G712 【文獻標識碼
課程教育研究 2020年47期2020-12-24
- 芻議《餐飲服務(wù)與管理》教學中學生能力的培養(yǎng)
要：《餐飲服務(wù)與管理》是旅游與酒店管理專業(yè)的必修課程，這門課程的實踐操作性較強，要求教師在教學過程中不僅要注重專業(yè)知識的教習，更要加強學生能力的培養(yǎng)，從而使學生更好地迎合社會發(fā)展需要。本文就《餐飲服務(wù)與管理》教學中學生能力的培養(yǎng)作了相關(guān)分析。關(guān)鍵詞：《餐飲服務(wù)與管理》;能力;培養(yǎng)DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.26.248隨著我國旅游業(yè)及餐飲業(yè)的發(fā)展，對餐飲服務(wù)與管理方面的人才需求也越來越大，在這種環(huán)境下，深入開展《餐
卷宗 2020年26期2020-12-06
- 智慧餐飲時代中職《餐飲服務(wù)與管理》課程改革探索
當前《餐飲服務(wù)與管理》課程教學中存在的問題基礎(chǔ)上，提出了對這一課程的改革策略，以期為中職教師提供新的教學思路，有助于學生學習效果的提供，從而為其在求職過程中提供助力。關(guān)鍵詞：智慧餐飲;餐飲服務(wù)與管理;課程改革引言隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們的生活愈發(fā)智能化。對于餐飲行業(yè)來說，智慧餐飲時代逐漸到來。在此時代下，中職教師應(yīng)當對《餐飲服務(wù)與管理》等課程進行相應(yīng)的改革，以使其更符合中職生的學習需要，從而有效提高中職生的競爭力，為其在求職過程提供助力。此外，對課程改革還
學習與科普 2020年11期2020-09-10
- "立德樹人"為目標的《餐飲服務(wù)與管理》課程思政體系的構(gòu)建
，對《餐飲服務(wù)與管理》課程思政體系進行構(gòu)建，力求為打造高效課堂，發(fā)揮課堂育人主渠道作用，推進課程思政建設(shè)，落實立德樹人根本任務(wù)進行有益的探索。關(guān)鍵詞：立德樹人;課程思政;思政點2020年5月28日，教育部關(guān)于印發(fā)《高等學校課程思政建設(shè)指導綱要》的通知中指出，全面推進課程思政建設(shè)，就是要把正確的價值觀引導于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學生塑造正確的”三觀“。所有高校、教師、課程都承擔好育人責任，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，形成協(xié)
科學與財富 2020年35期2020-03-11
- 高職《餐飲服務(wù)與管理》課程實踐教學設(shè)計與探討
——以主題宴會設(shè)計服務(wù)技能大賽為例
《《餐飲服務(wù)與管理》》的課程實踐教學目標1.1 課程要求《餐飲服務(wù)與管理》本身是高職院校酒店管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)等專業(yè)開設(shè)的必修科目，是現(xiàn)代酒店、飯店運行和管理的主要能力之一。課程本身是餐飲管控為基礎(chǔ)，立足于現(xiàn)代社會的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，堅持注重基礎(chǔ)并強化專項能力，描述餐飲服務(wù)和管理的基礎(chǔ)知識，嘗試將理論聯(lián)系實際。而課程的實踐教學過程當中，也會讓學生進行實踐技能的學習和操作，通過角色扮演的方式讓他們學會如何處理突發(fā)意外事件，例如顧客投訴處理辦法等。這樣一來也能
科教導刊·電子版 2020年23期2020-01-08
- 基于職業(yè)能力培養(yǎng)的中職《餐飲服務(wù)與管理》教學探究
中職《餐飲服務(wù)與管理》課程的傳統(tǒng)教學模式存在一些問題，傳統(tǒng)教學只重視理論，不重視實踐，課堂教學模式沉悶，教學效果不佳。因此，在中職《餐飲服務(wù)與管理》課程教學中，教師不僅要重視專業(yè)理論知識的教學，還要重視學生的實踐能力的教學，為學生今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：職業(yè)能力;中職;餐飲;教學隨著教育體制的不斷改革，我國中職學校的學生人數(shù)不斷增長，現(xiàn)在企業(yè)在招聘的過程中對中職學生的要求越來越高，導致中職學生的就業(yè)問題日益嚴重，要解決這一難題，就需要提升中職學生
看世界·學術(shù)下半月 2020年9期2020-01-07
- “工匠精神”在餐飲服務(wù)中的探索
一的《餐飲服務(wù)與管理》，如何培育工匠精神，筆者進行了一定的探索。[關(guān)鍵詞] 工匠精神；餐飲服務(wù)與管理；培育2016年李克強總理在《政府工作報告》中說，鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的“工匠精神”[1]?！肮そ尘瘛币辉~迅速流行開來，成為制造行業(yè)的熱詞，隨后，各行各業(yè)都提倡“工匠精神”。餐飲服務(wù)與管理課程是酒店方向?qū)W生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)的是酒店餐飲行業(yè)一線的員工。將工匠精神培育融入課程中，將有利于培養(yǎng)出綜合素質(zhì)高的酒店從業(yè)人員，能更好地為
銷售與管理 2019年11期2019-12-17
- 基于校企合作的《餐飲服務(wù)與管理》課程開發(fā)研究
當前《餐飲服務(wù)與管理》存在著理論教學與實訓鍛煉脫節(jié)、教學手段單一、缺乏實訓真實場景及平臺、考核內(nèi)容滯后、評價主體單一等問題，教學效果不佳，餐飲人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)需求矛盾較為突出。以校企合作理念為指導，從校企專業(yè)核心課程共建、協(xié)同育人的角度出發(fā)，探究了校企課程共建的實施策略和方法，構(gòu)建了“兩雙三共”課程共建體系，提升了學生的專業(yè)技能水平和職業(yè)能力，助力了高端型技能型人才的培養(yǎng)?！娟P(guān)鍵字】校企合作;課程改革;餐飲服務(wù)與管理;“兩雙三共”課程共建體系中圖分類號：
科技視界 2019年34期2019-12-17
- 中等職業(yè)學校“餐飲服務(wù)與管理”課程建設(shè)
要 “餐飲服務(wù)與管理”是中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，是一門實用性較強的課程。同時，在酒店服務(wù)與管理專業(yè)眾多課程中，該課程被各大高校、中職院校選作精品課程進行建設(shè)。根據(jù)中職餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)目標，了解和分析目前?“餐飲服務(wù)與管理”這門課程建設(shè)的現(xiàn)狀，以及對其中的不足提出合理的建議。優(yōu)化課程建設(shè)，提高教學效果，讓學生從該課程中真正受益。關(guān)鍵詞 中等職業(yè)學校 “餐飲服務(wù)與管理” 課程建設(shè)中圖分類號：G424??????????????????????
科教導刊 2019年20期2019-10-23
- 基于云班課教學工具的《餐飲服務(wù)與管理》教學探究
傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與管理教學中存在課程設(shè)計安排不合理、教學方式傳統(tǒng)單一、實際操作應(yīng)用滯后于酒店真實工作環(huán)境，學生學習氣氛沉悶等問題，需要重構(gòu)教學模式，提高教學效率。云班課是融入了人工智能技術(shù)是一款智能教學工具，筆者通過利用云班課這個教學工具在《餐飲服務(wù)與管理》這門課程教學中的應(yīng)用，探索出基于云班課教學工具的《餐飲服務(wù)與管理》教學實施模式，實現(xiàn)了由被動接受課堂向高效互動課堂的轉(zhuǎn)換，提高了學生的積極性，提升了學生的學習效率。關(guān)鍵詞：云班課 ?餐飲服務(wù)與管理 ?智能
科技創(chuàng)新導報 2019年23期2019-10-14
- 中高職銜接背景下一體化課程教學體系構(gòu)建初探
——以《餐飲服務(wù)與管理》為例
接的《餐飲服務(wù)與管理》一體化課程教學體系構(gòu)建《餐飲服務(wù)與管理》既是中職學校旅游類專業(yè)的核心課，也是高職院校旅游類專業(yè)的核心課，在專業(yè)課學習中起著承前啟后的重要作用，具有很強的知識性和實踐性，對培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合素養(yǎng)、服務(wù)意識和專業(yè)技能有重要意義。（一）基于職業(yè)崗位的中高職銜接課程培養(yǎng)目標中高職不同階段人才培養(yǎng)目標定位應(yīng)體現(xiàn)“能力遞進”。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，中職階段的人才培養(yǎng)目標定位為培養(yǎng)能熟練掌握餐飲服務(wù)知識、技能，了解相應(yīng)的基層管理知識，受酒店
太原城市職業(yè)技術(shù)學院學報 2019年7期2019-10-11
- 巧借現(xiàn)代信息技術(shù)，優(yōu)化中職“餐飲服務(wù)與管理”教學
中職《餐飲服務(wù)與管理》教學為例，探討了中職專業(yè)課程教學模式與現(xiàn)代信息技術(shù)的整合，以期能充分利用這種新興的教育方式為我國職業(yè)教育改革發(fā)展貢獻更多的力量。關(guān)鍵詞：中職;現(xiàn)代信息技術(shù);《餐飲服務(wù)與管理》課程隨著教學課程的不斷改革與更新，課程信息化成為當下最為熱門的教學方式?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的主干課程，理論性和操作性強，不僅需要掌握好理知識內(nèi)容，還要與實踐操作相結(jié)合得好。在教學過程中充分利用信息化，可以提高學生的學習興趣和效率，讓知識的傳遞
學業(yè) 2019年7期2019-09-10
- 現(xiàn)代學徒制背景下高職《餐飲服務(wù)與管理》課程改革
針對《餐飲服務(wù)與管理》課程教學中存在的問題，探究《餐飲服務(wù)與管理》課程改革的方法及實施策略，重點闡述課程內(nèi)容的整合與開發(fā)，不同項目的具體教學方法，課程的評價體系等。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制;高職《餐飲服務(wù)與管理》課程;課程評價體系2014年9月教職成9號文提出校企合作，協(xié)作育人，探索具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。我國現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的探索使高職酒店管理專業(yè)辦學模式“眼前一亮”，特別是在國家旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢下，酒店管理類人才的要求越來越高，高職
職業(yè)時空 2019年6期2019-09-10
- 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與旅游管理專業(yè)教育融合研究
——以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例
文以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，結(jié)合該課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合教學實踐，深入研究兩者融合的可行性。1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的主要特征1.1 團隊型團隊型是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的首要特征。實體創(chuàng)業(yè)一般是通過組建項目團隊的形式，為了模擬實體創(chuàng)業(yè)，高校在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育時也可考慮通過分組討論，小組調(diào)研，小組對項目進行創(chuàng)新及研發(fā)，最后通過小組匯報將小組研究成果展示的形式進行期末考核。1.2 協(xié)同協(xié)同是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的第二個特征。協(xié)同效率決定著企業(yè)的競爭力。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)項目的推進需要團隊成員的
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論研究與實踐 2019年4期2019-06-12
- 智慧餐飲時代高職《餐飲服務(wù)與管理》課程改革探索
課程《餐飲服務(wù)與管理》作為研究對象，探索智慧餐飲時代下課程的改革思路，以期培養(yǎng)更具時代特點的餐飲行業(yè)新型人才。2 研究綜述目前關(guān)于智慧餐飲的研究主要有四個方面：一是智慧餐飲服務(wù)模式構(gòu)建研究，陳鍵葳闡述了智慧餐飲服務(wù)的基本模式和配套技術(shù)架構(gòu)，以及主要環(huán)節(jié)的具體規(guī)則設(shè)計[1];二是智慧餐飲空間設(shè)計研究，楊鑫從建筑學的角度，探尋滿足用戶體驗為前提標準并且由此設(shè)計出能給人在精神層面帶來更多的需求和滿足的智慧餐飲空間[2]；三是智慧餐飲在區(qū)域的發(fā)展情況研究，黃曉慶分
廣東蠶業(yè) 2019年10期2019-05-12
- “餐飲服務(wù)與管理”案例教學實踐研究
，提高餐飲服務(wù)與管理的教學質(zhì)量?！娟P(guān)鍵詞】“餐飲服務(wù)與管理” 案例教學 實踐研究【中圖分類號】F719.3-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）06-0040-02一、“餐飲服務(wù)與管理”教學現(xiàn)狀在我國傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)教育教學中，老師大多是進行理論教學，關(guān)于餐飲服務(wù)與管理的實踐教學卻很少，這就導致學生在餐飲專業(yè)方面往往是具有豐富的理論知識，而缺乏相應(yīng)的實踐能力，造成理論與實踐不相符的現(xiàn)象。學生在實際工作中適應(yīng)能力差，不能把理論應(yīng)用到
課程教育研究 2019年6期2019-03-30
- 基于微視頻的《餐飲服務(wù)與管理》翻轉(zhuǎn)課堂教學實踐*
，在《餐飲服務(wù)與管理》課程中積極引入翻轉(zhuǎn)課堂教學方法，提高課堂教學效率，改善學生學習習慣，使其真正掌握知識，學會技能。一、翻轉(zhuǎn)課堂教學的實施設(shè)計(以中餐服務(wù)技能為例)中餐服務(wù)技能包括餐前準備、托盤、酒水服務(wù)、中、西餐宴會擺臺等十幾個教學項目，教師在課前制作微視頻和導學任務(wù)書，讓學生課前進行自主學習，在課堂上展開練習然后進行討論，找出不足和問題，然后教師總結(jié)。傳統(tǒng)教學中教師演示為主，很難實現(xiàn)一對一指導，而課堂上泛泛的講解和演示也難以讓所有學生完成學習，課堂效
山西青年 2019年20期2019-01-15
- 信息化背景下中職“餐飲服務(wù)與管理”課程教學模式改革探析
式?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》這個課程的理論性、操作性強，不僅需要掌握好理知識內(nèi)容，還要與實踐操作相結(jié)合得好。因此《餐飲服務(wù)與管理》課程教學模式需要在信息化背景下相互結(jié)合改革。關(guān)鍵詞：信息化中職餐飲服務(wù)與管理教學模式改革一、信息化背景下中職課程的表現(xiàn)第一階段為比較基礎(chǔ)的階段，我們現(xiàn)在普遍能看到的是教室里多媒體設(shè)備鏈接著網(wǎng)絡(luò)，然后可以運用網(wǎng)絡(luò)的資源對所要傳授給學生的內(nèi)容拓展和補充開來，不止增加了課堂的趣味，讓學生提高興趣，并且傳授了豐碩的內(nèi)容使得學生的知識面得到提高
新教育時代·教師版 2018年36期2018-12-21
- 翻轉(zhuǎn)課堂模式在餐飲服務(wù)與管理教學中的應(yīng)用
鍵詞】餐飲服務(wù)與管理；翻轉(zhuǎn)課堂；教學研究；自主學習；合作學習一、引言翻轉(zhuǎn)課堂是對傳統(tǒng)課堂的顛覆，它的廣泛傳播引起了許多教育者的關(guān)注。傳統(tǒng)的教學模式是以教師的課堂教學為基礎(chǔ)，布置作業(yè)，讓學生回家復習鞏固。翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)教學模式，它是視頻和教師相結(jié)合的學習活動，是學生之間的互動和個性化的溝通，是一種新興的教學形式。首先，教師把學生需要學習記錄的微課內(nèi)容發(fā)布在互聯(lián)網(wǎng)上，學生可以通過網(wǎng)絡(luò)觀看視頻，其次在課堂上，教師可以和學生在課堂上互動，并完成教學。這樣，所有
教育界·上旬 2018年9期2018-12-19
- 試論技工學校酒店餐飲一體化教學
基于“餐飲服務(wù)與管理”課程教學與改革的需求，探究一體化教學在“餐飲服務(wù)與管理”課程教學中的應(yīng)用，提出一體化教學模式在“餐飲服務(wù)與管理”課程教學過程中應(yīng)該注意的問題和建議，以期提高課程的教學質(zhì)量?！娟P(guān)鍵詞】“餐飲服務(wù)與管理” 一體化教學 課程改革職業(yè)教育的根本目的是為社會培養(yǎng)專業(yè)性強、動手實踐能力高的專業(yè)型人才。在教學“餐飲服務(wù)與管理”課程時，教師需要注重理論知識與現(xiàn)實實踐的結(jié)合，教學過程中還需要以理論來指導實踐，培養(yǎng)學生的實操能力。根據(jù)教學理論的需要和實操
商情 2018年49期2018-11-30
- 《餐飲服務(wù)與管理》課程整改的幾點思考
概述《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的一門核心課程，理論性和實踐性要求都比較強。由于受到傳統(tǒng)課程模式的影響，一直以來該課程在教學內(nèi)容、教學方法等方面，基本沿用傳統(tǒng)的課程教學體系。按照教材的章節(jié)層層推進，實操部分講解示范，學生模仿操練，最后的結(jié)果就是一方面課堂效果不佳，理論課堂教學在提高學生積極性和專業(yè)認知等方面存在不足，另一方面與企業(yè)人才培養(yǎng)目標不相符，難以滿足企業(yè)所需要綜合型人才?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》這門課程，實踐性強，可以根據(jù)不同的教學內(nèi)容采用靈活多樣的
商情 2018年45期2018-11-26
- 優(yōu)秀在線開放課程的打造
課程《餐飲服務(wù)與管理》的建設(shè)經(jīng)驗，供同行參考和借鑒。關(guān)鍵詞：在線開放課程；餐飲服務(wù)與管理；課程建設(shè)一、 引言6月28日重慶市職業(yè)教育學會公布“重慶市高職院校2018優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程”獲獎名單（共29門課程），重慶商務(wù)職業(yè)學院《餐飲服務(wù)與管理》課程獲得一等獎，這也是本校首次獲得在線課程建設(shè)類榮譽，筆者作為此課程的負責人，配合學校優(yōu)質(zhì)校建設(shè)工作，組建課程團隊認真探討、合理設(shè)計、穩(wěn)步實施，經(jīng)過近一年的建設(shè)，獲此殊榮。二、 課程設(shè)計思路《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是重慶
讀天下 2018年19期2018-10-29
- 如何有效的開展幼兒園區(qū)域活動
—以《餐飲服務(wù)與管理課程》為例梁海蘭摘要：在互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時代，精品在線開放課程在高職院校促進教育教學改革和教育制度創(chuàng)新，提高教育教學質(zhì)量建設(shè)過程中發(fā)揮著極其重要的作用。本文從課程整體思路設(shè)計、內(nèi)容設(shè)計、資源積累與完善、教師團隊與學生團隊協(xié)同合作、課程實施管理以及對外開放等六個方面，介紹重慶市優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)課程《餐飲服務(wù)與管理》的建設(shè)經(jīng)驗，供同行參考和借鑒。關(guān)鍵詞：在線開放課程；餐飲服務(wù)與管理；課程建設(shè)一、 引言6月28日重慶市職業(yè)教育學會公布“重慶市高職院校2
讀天下 2018年19期2018-10-29
- 高職《餐飲服務(wù)與管理》課程實踐教學研究
要：《餐飲服務(wù)與管理》作為旅游酒店專業(yè)的一門核心課程，是開展酒店模擬實習和餐飲實訓的基礎(chǔ)，在整個課程體系中處于承前啟后的地位，同時具有應(yīng)用性和實踐性強的特點。實踐教學如何在教學過程中進行體現(xiàn)，該文通過對課程目標、課程內(nèi)容設(shè)計、教學實施、課程評價、課程特色等方面進行研究，以達到更好的教學效果。關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；實踐；教學研究中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）05-0035-031 課程目標1.1 課程性質(zhì)《餐飲
度假旅游 2018年5期2018-09-10
- “餐飲服務(wù)與管理”一體化教學模式探究
基于“餐飲服務(wù)與管理”課程教學與改革的需求，探究一體化教學在“餐飲服務(wù)與管理”課程教學中的應(yīng)用，提出一體化教學模式在“餐飲服務(wù)與管理”課程教學過程中應(yīng)該注意的問題和建議，以期提高課程的教學質(zhì)量。關(guān)鍵詞：“餐飲服務(wù)與管理”；一體化教學；課程改革職業(yè)教育的根本目的是為社會培養(yǎng)專業(yè)性強、動手實踐能力高的專業(yè)型人才。在教學“餐飲服務(wù)與管理”課程時，教師需要注重理論知識與現(xiàn)實實踐的結(jié)合，教學過程中還需要以理論來指導實踐，培養(yǎng)學生的實操能力。根據(jù)教學理論的需要和實操性
教師·上 2018年4期2018-05-24
- 《餐飲服務(wù)與管理》課程教學設(shè)計
] 《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)學生必修的一門專業(yè)核心課程，該課程具有理論性、實踐性的特點，因而必須實施理實一體化教學設(shè)計。[關(guān) 鍵 詞] 餐飲服務(wù)與管理；教學設(shè)計；西餐早餐服務(wù)[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0104-01一、教學設(shè)計概述教學設(shè)計以傳播理論和學習理論為基礎(chǔ)，以教學傳播過程為研究對象。這是一個系統(tǒng)計劃的過程，其基本內(nèi)容包括分析教學對象、判定教學目標、選用教學方法和開展教學評
現(xiàn)代職業(yè)教育·高職高專 2018年1期2018-05-14
- 淺論《餐飲服務(wù)與管理》課程教學改革
展，《餐飲服務(wù)與管理》課程教學已經(jīng)越來越滿足不了社會的要求，特別是在高校教學中重理論輕實踐的教學模式下，逐漸拉大了與用人單位要求的差距，因此課程改革勢在必行。[關(guān) 鍵 詞] 餐飲服務(wù)與管理；課程改革；酒店；現(xiàn)代學徒制[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0169-01一、《餐飲服務(wù)與管理》傳統(tǒng)課堂教學的弊端《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)一門實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)核心課。傳統(tǒng)教學由課堂理論教學和技
現(xiàn)代職業(yè)教育·高職高專 2018年1期2018-05-14
- 酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科與?？迫瞬排囵B(yǎng)方式的比較①
—— 以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例
在對《餐飲服務(wù)與管理》這門課程上，在教學方法上可合理運用情景教學，案例教學，小組討論和專題講座等，要更加注重培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與管理的高素質(zhì)人才，掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本原理，管理技能和方法，業(yè)務(wù)全面，技能嫻熟，能勝任各大類型餐飲管理工作。酒店管理專業(yè)?？圃谌瞬排囵B(yǎng)目標上側(cè)重培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德與服務(wù)意識，熟練的職業(yè)技能，具備一定的酒店管理理論，能具備基層管理工作的高素質(zhì)人才。那么在對《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學方法上要更加注重實踐
中國商論 2018年11期2018-04-25
- 基于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的“餐飲服務(wù)與管理”課程教學改革研究
業(yè)在“餐飲服務(wù)與管理”的課程教學改革上，以教學中存在的實際問題為研究切入點，結(jié)合本科院校學生的學習特點，提出課程教學改革和改進的策略，從而培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，讓學生綜合發(fā)展，在社會就業(yè)中占據(jù)有利的地位。一、應(yīng)用型本科的特點1.教學特點應(yīng)用型本科關(guān)鍵詞為“應(yīng)用型”，主要是指以“應(yīng)用型”為辦學定位的本科高校，其核心環(huán)節(jié)是實踐教學。這種高校與傳統(tǒng)的本科院校存在較大的不同，其主要是順應(yīng)時代發(fā)展趨勢，滿足現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展需求，通過培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才來推進高等教育的發(fā)
梧州學院學報 2018年5期2018-03-07
- 基于OBE的課程教學改革與實踐
基礎(chǔ)課餐飲服務(wù)與管理課程教學整體效果欠佳的現(xiàn)狀，筆者所在的教研室探索，提出了用學生學習成果為導向教育的理念服務(wù)于課程教改與實施方案。以及以最終學習目標為出發(fā)點進行反向課程設(shè)計，從教學內(nèi)容、教學策略、考核方式等方面進行課程教學模式研究和改革。在課程教學中實施基于成果導向教育的教學模式，提前為學生展示了學習后應(yīng)達到的學習成果，通過該模式確實提高課程的教學設(shè)計、教學水平和教學成果。關(guān)鍵詞：成果導向教育;OBE;餐飲服務(wù)與管理中圖分類號：G642? ? ? 文獻標
電腦知識與技術(shù) 2018年34期2018-02-24
- 信息化背景下中職“餐飲服務(wù)與管理”課程教學模式改革探析
二、《餐飲服務(wù)與管理》課程的現(xiàn)狀《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游服務(wù)和酒店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)必修課，且它將培養(yǎng)高星級飯店運營與管理人才作為課程重點，這門課是集知識技能于一體，實踐性又強的課程。把服務(wù)人才培育成技術(shù)和理論性合并一直是中職院校主要也是最重要的教學目的，現(xiàn)今隨著生活水平的提高，越來越多的人對旅游有了更多的接觸，同時在生活閑余時間會通過旅游來享受生活，而餐飲服務(wù)作為旅游過程中不可缺少的必要元素，這就對酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)有了很大的需求。而且我國
新教育時代電子雜志(教師版) 2018年36期2018-02-22
- 基于校企共建專業(yè)核心課程改革
——以《餐飲服務(wù)與管理》為例
段?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》是旅游管理專業(yè)的核心課程之一，通過校企合作共同開展課程建設(shè)，有利于“高端型技能型人才”的培養(yǎng)。一、校企共建專業(yè)核心課程建設(shè)的目標校企合作共建核心課程，需要以社會、行業(yè)與企業(yè)的需求為導向，將培養(yǎng)學生的實踐操作技能、知識應(yīng)用能力作為重點，形成與社會需求緊密聯(lián)系在一起的專業(yè)教學課程內(nèi)容與資源體系，以適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)一線需要的德、智、體、美、勞等全面發(fā)展的高技能型、應(yīng)用型人才，對高校學生的實踐能力進行培養(yǎng)，重點以學生的實踐技能提升為目標，提高學
宿州教育學院學報 2018年6期2018-02-13
- 淺析高職酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”課程的教學現(xiàn)狀及改革建議
——“餐飲服務(wù)與管理”，以期將教學過程中的問題進行反思，為擔任此課程的教師提供課程教學改革的可行性建議，努力為我國正在大力發(fā)展中的酒店業(yè)培養(yǎng)更多專業(yè)人才。關(guān)鍵詞：酒店管理；餐飲服務(wù)與管理；教學改革筆者自從事高職酒店管理專業(yè)教育至今，連續(xù)七年擔任學校酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”課程的教學工作。筆者在教學過程中，特別是在備課方面，努力做到熟悉教材，認真?zhèn)湔n，搜集網(wǎng)絡(luò)案例，優(yōu)化PPT；在教學方法方面，盡可能做到教學方法多樣化，適時運用案例分析教學法、情景模擬教
新校園·上旬刊 2017年12期2018-01-27
- 高職院?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">餐飲服務(wù)與管理》實訓教學改革探討
： 《餐飲服務(wù)與管理》是高職院校旅游與酒店管理專業(yè)必修的一門操作性與實踐性很強的專業(yè)核心課程。實訓教學是其教學計劃中的一個重要組成部分，是把學生的理論知識轉(zhuǎn)化為實操能力的重要環(huán)節(jié)。針對目前餐飲服務(wù)與管理課程實訓教學存在的主要問題， 進行了教學改革的探索，提出提高實訓課教學效果的相關(guān)對策。關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；實訓教學；改革中圖分類號：G4文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.04.079《餐飲服務(wù)與管理》課程是
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2018年4期2018-01-20