賈瑩瑩，王 凱

前言

在運動訓練中科學攝入蛋白質具有重要意義。為了使運動員充分了解并受益于蛋白質，多年來，人們一直致力于攝入蛋白質對運動訓練成績影響的研究。本文主要針對運動訓練中補充蛋白質對運動訓練成績的影響進行分析，旨在為運動訓練中科學攝入蛋白質提供借鑒，同時也為全民健身運動科學攝入蛋白質提供一定參考。

1 運動訓練中補充蛋白質對耐力運動訓練成績的影響

運動訓練中補充攝入蛋白質對運動訓練成績具有重要的影響，一般情況下，補充蛋白質對運動訓練成績的影響主要表現(xiàn)在兩個方面，一是對耐力運動訓練成績的影響，二是對抗阻運動訓練最大力量增加的影響。Breen［1］等探討了攝入蛋白質對耐力運動成績影響的急性反應，處理方式是在耐力運動之前或期間向碳水化合物飲料中添加蛋白質，在一次攝入蛋白質后即刻運動。研究結果發(fā)現(xiàn)，與單純的碳水化合物飲料相比，在碳水化合物飲料中添加蛋白質時，對耐力運動成績沒有明顯改善作用。Macdermid［2］等以耐力自行車運動員為研究對象，比較了等能量的高蛋白質／中碳水化合物飲食（蛋白質為3.3g／kg／d，碳水化合物為5.9 g／kg／d）和低蛋白質／高碳水化合物飲食（蛋白質為1.3g／kg／d，碳水化合物為7.9 g／kg／d）對其運動成績的影響，整個飲食周期為1w。研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白質飲食運動員完成測試所用時間要比低蛋白質飲食運動員長約20%左右。研究表明，膳食蛋白質并不是運動訓練中主要的能量來源，并且高蛋白質／中碳水化合物飲食中的碳水化合物的攝入量要低于耐力運動訓練中的碳水化合物推薦攝入量（6～10g／kg／d）。同時研究還提示，本研究中為期1w的膳食蛋白質周期非常短，可能還不能夠對耐力運動員的運動成績產(chǎn)生明顯影響。Witard［3］等以訓練有素的自行車運動員為研究對象，對其進行模擬計時比賽訓練，實驗周期為3w，在飲食周期內增加自行車運動員蛋白質的攝入量（由1.5g／kg／d增加到3g／kg／d，期間碳水化合物攝入量都保持在6g／kg／d），研究發(fā)現(xiàn)，在飲食周期內增加蛋白質的攝入量對自行車運動員的比賽成績沒有明顯的改善作用。Roberson［4］等以長跑運動員為研究對象，對其進行為期10w的安慰劑補充和乳清蛋白補充（在鍛煉后和睡覺前補充25g乳清蛋白），研究也發(fā)現(xiàn)，在10w的漸進式跑步訓練中給運動員補充乳清蛋白，對運動員耐力運動成績沒有明顯改善作用。在以上研究中，蛋白質攝入的周期分別為一次攝入蛋白質、1w、3w和10w，最短的時間為一次攝入蛋白質后即刻運動，研究提示，高于蛋白質推薦攝入量的飲食對提高耐力運動員運動成績沒有明顯改善效果。

雖然連續(xù)幾天、幾周或在耐力運動訓練之前和期間補充蛋白質對耐力運動成績并沒有明顯改善作用。但同時也有研究發(fā)現(xiàn)，在力竭耐力運動期間向碳水化合物飲料／凝膠中添加補充蛋白質可以抑制運動后12～24h的肌肉損傷標志物肌酸激酶的出現(xiàn)，并且能夠降低耐力運動員的肌肉酸痛感［5－7］。因此，長時間耐力運動員除了常規(guī)碳水化合物攝入外，每小時補充0.25g／kg蛋白質具有重要意義，因為這一方面能夠抑制耐力運動員肌肉損傷的出現(xiàn)，另一方面可以改善耐力運動員肌肉酸痛的主觀感覺。Beelen等［8］研究發(fā)現(xiàn)，在長時間的耐力運動中，在碳水化合物中添加蛋白質可以更好地促進全身蛋白質的正平衡，但是添加的蛋白質不會對肌肉蛋白質合成的速率產(chǎn)生進一步的影響。

以上研究提示，當對耐力運動員提供充足的碳水化合物供應時，在碳水化合物中添加蛋白質不能在幾周或幾天內對改善耐力運動成績產(chǎn)生明顯影響，但是在劇烈耐力運動期間或之后補充蛋白質，可以抑制運動員與肌纖維損傷相關血漿蛋白的增加，并能夠減輕肌肉酸痛的感覺。關于補充蛋白質對長時間耐力運動成績影響的研究相對較少，下一步要加大對此研究力度。

2 補充蛋白質對運動訓練最大力量成績增加的影響

補充蛋白質的數(shù)量多少與抗阻運動訓練相結合能否增強機體最大力量取決于許多因素，例如，抗阻運動訓練變量的多樣性（訓練強度、訓練量及訓練頻率），抗阻運動訓練的持續(xù)時間，機體參加抗阻運動訓練的狀態(tài)，飲食中的能量攝入，攝入蛋白質的質量和數(shù)量，攝入的有利于影響力量素質的額外膳食成分等。考慮到以上諸多變量的影響，關于補充蛋白質攝入量對增強抗阻運動訓練最大力量影響的研究結果各不相同。有研究認為在抗阻運動訓練中補充蛋白質對最大力量的改善有良好影響［9－13］，但是也有研究認為在抗阻運動訓練中補充蛋白質對最大力量的改善沒有影響［14，15］。在結果不同的研究中，除了少數(shù)研究以外，大多數(shù)相關研究的研究對象是年輕、健康、未經(jīng)訓練的男性。Hoffman［16］等以大學橄欖球男性運動員為研究對象，對其進行了安慰劑和專項牛奶蛋白補充（每天2次，每次42g），實驗周期為期12w，研究發(fā)現(xiàn)，安慰劑組最大下蹲力量增加了6.9%，而專項牛奶蛋白補充組最大下蹲力量增加了14.5%。由以上可以看出，專項牛奶蛋白補充后引起了運動員最大下蹲力量的明顯增加。而當以女性運動員作為研究對象時，研究發(fā)現(xiàn)，補充蛋白質對增強運動員最大力量沒有明顯影響。Hida［17］等以女性受試者為研究對象，對其進行安慰劑（攝取蛋白質至1g／kg／d）和蛋清蛋白（攝取蛋白質增加至1.236g／kg／d）的補充，實驗周期為8w，研究發(fā)現(xiàn)，與安慰劑組相比，補充15g蛋清蛋白對受試者上半身和下半身力量改善沒有明顯影響。和以上研究中每次42g專項牛奶蛋白補充相比較，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因可能是補充15g的蛋清蛋白不是一個最佳攝入量，或許實驗周期的不同也是引起實驗結果差異的一個原因。然而，也有研究認為，每天攝入的蛋白質總量對于機體可能同樣重要或者更為重要［18，19］。Josse［20］等以未經(jīng)抗阻運動訓練的男性受試者為研究對象，讓其在抗阻運動訓練后補充1L脫脂牛奶（約提供36g蛋白質），研究發(fā)現(xiàn)，與碳水化合物安慰劑組相比，在9項測試中有7項提高了最大力量，但只有最大臥推力量的改善明顯增加。相反，Taylor［21］以大學籃球女運動員為研究對象，將其分為麥芽糊精安慰劑組和乳清蛋白組，實驗周期為8w，研究發(fā)現(xiàn)，與攝入麥芽糊精安慰劑組相比，運動前和運動后攝入乳清蛋白組受試者上半身的最大力量明顯增加。Hoffman［16］等將橄欖球運動員受試者分為推薦蛋白質攝入量組（1.6－1.8 g／kg／d）和超過蛋白質攝入量組（2.0 g／kg／d，來自膳食或補充），研究發(fā)現(xiàn)，在賽季間的訓練中，與推薦蛋白質攝入量組相比，超過蛋白質攝入量組的深蹲和臥推的力量分別增加了22%和42%。而且，在大多數(shù)研究中，與安慰劑／對照組相比，蛋白質補充雖然在統(tǒng)計學上沒有意義，但卻導致了受試者力量的改善。Cermak等［22］研究發(fā)現(xiàn)，與服用安慰劑組相比，抗阻運動訓練同時補充蛋白質可使受試者下半身力量增加13.5Kg。Hida［26］等的研究得出了相一致結果，在未經(jīng)訓練的受試者中，補充蛋白質在最初幾周的抗阻運動訓練中對力量的影響可能很小，但隨著抗阻運動訓練時間、頻率和訓練量的增加，蛋白質的補充可能會對骨骼肌的肥大和力量增強產(chǎn)生積極的影響。以上研究表明，雖然在攝入足夠能量和營養(yǎng)的飲食中添加補充蛋白質對刺激力量的增加沒有明顯影響，但是從飲食和補充來源攝取更多的蛋白質似乎確實有重要意義。

3 結論與建議

總之，雖然補充蛋白質在短時間內對改善耐力運動成績沒有明顯影響，但是在劇烈運動期間或之后補充蛋白質，可以抑制運動員與肌纖維損傷相關血漿蛋白的增加。另外，雖然許多單一調查的結果表明，補充蛋白質對力量發(fā)展的影響都很小或不大，但是綜合研究結果一致表明，補充蛋白質能夠對運動成績產(chǎn)生積極影響。

牛奶、雞蛋及肉類蛋白質對促進機體運動訓練中蛋白質的合成具有重要意義，是運動員參加運動訓練等體育活動的主要蛋白質來源，運動員可以考慮多種蛋白質來源。蛋白質來源的混合可能是提供關鍵營養(yǎng)素的良好組合，但需要更多的研究來確定它們的理想組成。含有較高水平必需氨基酸的蛋白質來源被認為是較高質量的蛋白質來源。