曹厚藝

（三亞城市職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

時代經(jīng)濟(jì)的飛躍不僅提升了人們的生活質(zhì)量，同時也加重了人們的生活負(fù)擔(dān)，在緊張工作節(jié)奏中，為了能夠更高效地完成工作，人們往往會壓縮自己的個人時間，利用更多的時間完成更多的工作。這樣做的后果就是就餐時間減少了，人們對于飲食的要求也逐步降低，從需要營養(yǎng)均衡到能夠填飽肚子的逆向轉(zhuǎn)變。此外，更多的人選擇快餐式就餐，以此更為快捷方便。在方便的背后，其實(shí)引發(fā)的是對飲食營養(yǎng)的思考，是人們對于健康生活的反思[1]。接下來將從營養(yǎng)飲食的定義出發(fā)，深刻探究大數(shù)據(jù)背景下的居民營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀以及具體需求。

1 營養(yǎng)配餐的定義

伴隨人們生活水平的提高，健康飲食的理念也越來越普及，人們對于營養(yǎng)配餐的認(rèn)知也越來越高。所謂營養(yǎng)配餐，顧名思義就是一種健康科學(xué)的飲食配比方式，在科學(xué)營養(yǎng)理論的基礎(chǔ)上，配比出合理均衡的餐食，保證每頓飯的攝入都是在可控范圍之內(nèi)的。營養(yǎng)配餐最早是在國外流行，慢慢地國內(nèi)人均經(jīng)濟(jì)的增長，營養(yǎng)配餐也引起了人們的重視。具體來說，營養(yǎng)配餐會根據(jù)人們個人的身體需求，依據(jù)食物中包含的各種營養(yǎng)成分，打造一天、一周的飲食規(guī)劃，保障脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)元素的配比合理，達(dá)到一種均衡飲食的狀態(tài)，這也就要求膳食結(jié)構(gòu)多樣，滿足不同能量的補(bǔ)充。根據(jù)相關(guān)的營養(yǎng)要求，均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產(chǎn)熱的營養(yǎng)素在總熱量當(dāng)中占據(jù)的百分比依據(jù)從小到大的順序分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。蛋白質(zhì)是人體非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切器官、細(xì)胞均是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)是人每天都必須要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對于正在成長中的青少年。像魚、瘦肉、豆制品、蛋等食物都含有豐富的蛋白質(zhì)，正常人每天應(yīng)當(dāng)攝入50～100 g 的蛋白質(zhì)食物，確保營養(yǎng)的達(dá)標(biāo)。脂肪是身體熱量的來源，也是導(dǎo)致肥胖的元素。脂肪攝入需要合理適量，吸收過多的高油食物，不僅會阻礙身體營養(yǎng)吸收，還會導(dǎo)致膽固醇等身體健康數(shù)據(jù)的提高。但是科學(xué)合理攝入脂肪能夠有效提高身體素質(zhì)，增加體能，保持身體健康。碳水化合物是由碳、氫和氧3 種元素共同組成，相較于前兩者，碳水化合物是提供熱能的營養(yǎng)素中最為廉價的營養(yǎng)素。在食物元素中，碳水化合物被分為兩大類，一類是人們可以吸收利用的有效碳水化合物，另一類就是難以被人體吸收的無效碳水化合物[2]。碳水化合物作為營養(yǎng)素其本身具有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能，在機(jī)體中碳水化合物表現(xiàn)為葡萄糖、糖原以及含糖的復(fù)合物。

2 居民營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀

2.1 三大營養(yǎng)不均衡

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)代居民營養(yǎng)配餐出現(xiàn)的較為突出的問題之一就是三大營養(yǎng)不均衡，這跟當(dāng)代人們的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。受到生活節(jié)奏快、生活壓力大的影響，人們在飲食上往往會選擇快餐式的餐點(diǎn)，以此提高就餐的效率，不僅能夠快速飽腹，價格也較低。此外，不少營養(yǎng)配比報告中顯示青少年出行選擇油炸類食物的占比居高不下，例如麥當(dāng)勞、肯德基等都是熱門選擇。不管是中式快餐還是美式快餐，其都反映了一個問題就是營養(yǎng)不均衡，脂肪量超標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。尤其是油炸類、燒烤類等食材含有較高的碳水化合物，劣質(zhì)的碳水化合物在一定程度上會阻礙人體機(jī)能營養(yǎng)的吸收，影響人體的健康發(fā)展，導(dǎo)致腸胃吸收的效率下降。

2.2 維生素?cái)z入不足

快生活的方式改變了人們的飲食習(xí)慣，以追求方便為先，比如對于早餐會選擇快速解決的面包或者是方便面，有些人甚至?xí)榱藴p肥而出現(xiàn)節(jié)食的情況，這種做法的直接后果就是維生素?cái)z入不足，導(dǎo)致身體進(jìn)入營養(yǎng)不良的狀態(tài)。同時，受到市場物價的影響以及天氣因素，蔬菜的價格會比肉類的價格更高，人們會在肉類的支出上更多，依據(jù)調(diào)查報告，人們每頓飯的肉類占比超過一半，對于蔬菜的攝入?yún)s是逐漸減少，對于水果的支出更低，這也就導(dǎo)致了人們攝入的脂肪在不斷增加，而維生素卻在不斷減少。維生素的不足會導(dǎo)致人們注意力不集中、食欲不振等問題，從而影響到生活的質(zhì)量，導(dǎo)致營養(yǎng)問題逐漸突出。

2.3 微量元素占比極端

微量元素雖然在營養(yǎng)素中占比不是特別高，但卻是身體營養(yǎng)素中缺一不可的存在。微量元素會直接影響到人們身體機(jī)能的活動，根據(jù)調(diào)查中的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)代人們的微量元素占比不高，尤其是對于正在長身體的青少年來說，微量元素的欠缺會影響其身體發(fā)育[3]。同時，根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)研究數(shù)據(jù)，微量元素在人體內(nèi)占比出現(xiàn)了兩種極端現(xiàn)象，有的微量元素占比高，而有的相對低很多，微量元素出現(xiàn)極端數(shù)據(jù)，都會影響到人體的營養(yǎng)周轉(zhuǎn)，會導(dǎo)致人們營養(yǎng)配比的失衡，因此需要格外重視對于微量元素的攝入。

3 居民營養(yǎng)配餐狀況的原因

3.1 生活壓力大

居民營養(yǎng)配餐出現(xiàn)營養(yǎng)不良狀況的很大原因是人們的生活壓力大，生活節(jié)奏過快，導(dǎo)致人們在營養(yǎng)配餐上面沒有花費(fèi)太多精力與時間，往往會選擇更為迅速簡單的快餐來解決自己的飲食。生活壓力大還表現(xiàn)在三餐紊亂的狀況上，當(dāng)代上班族加班的頻率高，晚起的現(xiàn)象多，這也就出現(xiàn)了晚餐早餐不吃的狀況，營養(yǎng)狀況堪憂。

3.2 不良生活習(xí)慣

不良的生活習(xí)慣也是導(dǎo)致居民營養(yǎng)配餐不均衡的一大元素，尤其是對于當(dāng)代年輕人來說，生活習(xí)慣問題更是突出。在年輕群體中，年輕人更愿意選擇吃炸雞、烤肉等食物，這些食物都是高熱量高脂肪的食物，同時內(nèi)含的營養(yǎng)成分極低，攝入過多這類食物還會對身體健康造成影響。根據(jù)調(diào)查研究，居民營養(yǎng)配餐不均衡有很大占比是因?yàn)樘羰?，人們對于蔬菜的攝入在攝入比例中是較低的，有些甚至對于蔬菜是抵抗的。

3.3 重口味的飲食嗜好

重口味的飲食選擇已經(jīng)跳出了區(qū)域的差異性，越來越多的人會在飲食上選擇重口的餐食，以滿足自己的食欲。由于一些地區(qū)天氣較為濕冷，重口味的飲食可以消除濕氣，能夠更好地適應(yīng)環(huán)境。但是過多地?cái)z入重口味餐飲，會增加腸胃的壓力，影響食物的消化以及營養(yǎng)的吸收，甚至?xí)碳つc胃的運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，身體對外抵抗力下降，影響身體的健康發(fā)展。

4 居民營養(yǎng)配餐需求分析

4.1 營養(yǎng)均衡需求

居民營養(yǎng)配餐的首要需求就是保持營養(yǎng)的均衡，確保身體營養(yǎng)吸收的平衡。營養(yǎng)配餐就是要求膳食結(jié)構(gòu)要多樣豐富，谷、肉、菜、果一應(yīng)俱全，能夠全方位滿足人們的營養(yǎng)需求。蛋白質(zhì)是人體最需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人體一切器官、細(xì)胞的本源所在。蛋白質(zhì)不僅對于成長中的青少年很重要，對于任何一個年齡層的人們也是同樣重要[4]。均衡膳食還要保障維生素以及礦物質(zhì)成分的吸收，保持膳食結(jié)構(gòu)的合理。

4.2 三餐均衡需求

居民營養(yǎng)配餐需要做到三餐均衡，受到生活節(jié)奏、工作壓力的影響，當(dāng)代上班族的作息規(guī)律往往是顛倒的，加班熬夜，晚餐沒有著落，而早餐也因?yàn)槠鸬奶矶e過，這種方式極不科學(xué)。這樣的作息方式會導(dǎo)致三餐的質(zhì)量被壓縮，三餐的有效進(jìn)餐效率低，攝入的營養(yǎng)元素不達(dá)標(biāo)。同時，不少人三餐的飲食結(jié)構(gòu)完全顛倒。一般來說，正確的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少，因?yàn)榈酵砩蠒r間，身體的新陳代謝率會降低，攝入過多的食物會導(dǎo)致消化不良、消化系統(tǒng)紊亂的狀況。

4.3 主副食需求

當(dāng)代居民在飲食上更為細(xì)分化、精致化，對于飲食要求也越來越高，開始出現(xiàn)流行主食與副食加餐的方法，以此來滿足自己的飲食需求。但是主副食的需求目前來說并沒有完全普及，有不少人因?yàn)橹怀砸活D飯而感受不到飽腹感，腸胃沒有足量的攝入會影響到機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)，人們工作效率會明顯降低，腸胃也會出現(xiàn)罷工的問題。同時，有不少人將零食、奶茶等作為副餐來補(bǔ)充自身能量，奶茶、零食熱量與糖分都很高，且不容易被消化，很容易造成積食，影響腸胃的消化，而且這些食物的攝入會影響正餐的攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)素的吸收受到阻礙。

5 居民營養(yǎng)配餐的策略

居民營養(yǎng)配餐首要做到的就是保證營養(yǎng)的均衡，確保營養(yǎng)元素能夠科學(xué)合理分配。在日常三餐中，要做到營養(yǎng)元素的搭配，比如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪都是必不可少的營養(yǎng)素，膳食結(jié)構(gòu)要保持多樣，攝入的食物要豐富[5]。比如蛋白質(zhì)，可以做到每天1～2 個蛋，每天一杯牛奶。

6 結(jié)語

在大數(shù)據(jù)背景之下，居民的飲食狀況顯現(xiàn)出了不少的問題，比如人們的三餐沒有按時食用，飲食口味偏向油炸重口，餐食搭配不合理，營養(yǎng)不均衡等情況。這與人們的生活作息習(xí)慣以及社會生存環(huán)境有著不可分割的聯(lián)系，伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的增長，人們的生活水平有效提高，但是帶來的生活壓力也越來越大，為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活形式，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生著潛移默化的改變。在飲食習(xí)慣上，人們更愿意選擇快消食品，根據(jù)外賣數(shù)據(jù)顯示，上班族點(diǎn)奶茶的頻率不斷增加，這些都反映出了人們對于餐食選擇認(rèn)識性不夠。奶茶的成分過高，快餐往往熱量很高，長期食用往往會導(dǎo)致血糖、血脂問題的出現(xiàn)，因此需要改變飲食習(xí)慣，堅(jiān)持營養(yǎng)配餐。