西米鹿
羊肉的鮮美人人皆知,吃法很多。羊肉泡饃是陜西名小吃,西安人沒有不好這一口的。泡饃好吃,制作卻比較繁復(fù),下面就教大家制作這道陜西名吃。
制作方法
烙饃
1. 烙饃比例大約是200 克面粉加入5 克酵母攪拌均勻,慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀,和成稍硬的光滑面團(tuán),比搟面條的面略軟一些;
2. 蓋上保鮮膜發(fā)酵一會(huì),取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉幾分鐘,壓扁后搟成約一厘米厚的圓形;
3. 放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼;
4. 晾涼后用手掰成像小拇指指甲蓋那么大的小塊備用。
TIPS
掰饃也是有講究的,先把饃從表面二分之一處掰開成兩半,再從饃的側(cè)面掰成兩片,然后再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒,這樣掰出的每一小塊都既有饃皮又有饃心。為什么要用手掰饃,而不是刀切呢?西安人告訴你,因?yàn)槭株酿x塊邊緣參差不齊,這樣在羊肉湯里浸泡更容易入味,而且手動(dòng)掰饃更有儀式感。喜歡吃泡饃的人細(xì)細(xì)掰饃,花個(gè)三、四十分鐘享受過程,要的就是這個(gè)樂趣!
煮羊肉湯
1. 羊排洗凈切成塊,放入清水中浸泡,將泡出的血水倒掉;
2. 羊排焯水,白蘿卜切塊;
3. 起鍋放入泡好的羊肉,倒入清水沒過水面,加入少許姜片中大火燒開,焯水后撈出瀝干水分;
4. 焯水后的羊排表面稍作清洗,放入高壓鍋,清水沒過羊排,加入生姜、蔥、鹽和胡椒,高壓燉30 分鐘后,加入切片的白蘿卜,再高壓燉10 分鐘;
5. 羊肉湯備用,一部分用于煮饃和粉絲,一部分可以直接做羊肉湯飲用。
其他配菜
1. 粉絲提前用清水浸泡后撈出瀝干水分;
2. 木耳和黃花菜提前溫水泡發(fā)備用,香菜切成碎末。
TIPS
掰好的饃塊、粉絲、木耳、黃花菜、鹵好的羊肉片、生雞蛋外加香菜,即是一份完整的泡饃食材,羊肉泡饃要分開一碗一碗地煮,絕不是一鍋燴多份。
煮饃
1. 起炒鍋倒入已燉好等羊肉湯,依個(gè)人喜好、口味來決定湯量;
2. 燒開后打掉浮沫,將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開;
3. 依次放掰好的饃塊 、木耳、黃花菜、羊肉片,將湯微微煮干即可關(guān)火盛出。
“一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃新鮮出爐了,加點(diǎn)香菜沫、油潑辣子,美滋滋享受一碗正宗的陜西名小吃。”