梁慧 鄧毅 夏保國 康芬 蔣昕

摘 要：針對應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)實踐性較強(qiáng)的課程特點，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院利用“超星學(xué)習(xí)通”平臺開發(fā)在線虛擬仿真技術(shù)資源庫，配合線上線下虛擬仿真實驗教學(xué)平臺和賽事參與，建立混合式課程教學(xué)改革路徑。實踐表明，在線虛擬仿真技術(shù)在酒店餐飲管理混合式教學(xué)改革中發(fā)揮了積極作用，基于在線虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用型本科課程混合式創(chuàng)新教學(xué)模式探索，為課程在線虛擬仿真系統(tǒng)的繼續(xù)建設(shè)和進(jìn)一步優(yōu)化提供借鑒。

關(guān)鍵詞：在線虛擬仿真;混合式課程教學(xué);酒店管理專業(yè)

一、在線虛擬仿真實驗教學(xué)的必要性

伴隨著信息時代的來臨，大數(shù)據(jù)、5G、人工智能等信息技術(shù)飛速發(fā)展，不可避免的，世界正經(jīng)歷革命性的變化，數(shù)字化與智能化在越來越多的行業(yè)和領(lǐng)域中普及，教育這個傳統(tǒng)的“慢行業(yè)”也正發(fā)生巨變。2018年，教育部開始推動虛擬仿真教學(xué)項目建設(shè)工作[1]，《教育部關(guān)于加強(qiáng)新時代教育管理信息化工作的通知》明確指出：把教育信息化納入國家信息化發(fā)展整體戰(zhàn)略，超前部署教育信息網(wǎng)絡(luò)。可見，虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用將重構(gòu)高校教育生態(tài)，深化信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合[2]。

傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)實驗課程往往依附于理論課程的設(shè)置，多數(shù)實驗內(nèi)容是對理論課程的驗證與演示，不利于學(xué)生利用所學(xué)知識綜合分析和解決實際工作中所面臨的網(wǎng)絡(luò)問題[3]?；谔摂M仿真技術(shù)的混合式教學(xué)符合教學(xué)課前、課中和課后學(xué)習(xí)規(guī)律，借由虛擬仿真技術(shù)可讓學(xué)生很好地感知生產(chǎn)工藝和服務(wù)流程，解決實際教學(xué)過程中實驗條件不足等問題，讓學(xué)生在課上課下反復(fù)觀摩練習(xí)，有利于學(xué)生畢業(yè)后快速熟悉酒店企業(yè)崗位工作，減少酒店企業(yè)的培訓(xùn)成本。為此，我校（湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院）旅游與酒店管理學(xué)院餐飲管理課程組基于“超星學(xué)習(xí)通”平臺構(gòu)建了餐飲管理虛擬仿真課程資源庫，以任務(wù)點的形式形成在線資源庫，以目標(biāo)為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，拓寬實驗訓(xùn)練的知識面和深度、難度，注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并提供解決方案的能力，使學(xué)生掌握實驗研究中相關(guān)方法和技術(shù)的精髓，從整體提升實驗訓(xùn)練的水平。通過平臺自動生成的統(tǒng)計報告數(shù)據(jù)以及線下考核與反饋，建立課程混合式教學(xué)模式，較全面的了解學(xué)生對于理論知識的掌握情況，有效提升課程教學(xué)質(zhì)量。

二、虛擬仿真實驗技術(shù)的應(yīng)用特點

立體式、全方位的虛擬仿真實驗技術(shù)使得知識以其本身的面貌進(jìn)行傳授，最大限度地保留了知識本身的形態(tài)，成為互聯(lián)網(wǎng)時代教學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新代表。酒店專業(yè)教育作為一種以職業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)學(xué)科，不僅必須為學(xué)生提供理論基礎(chǔ)，而且還應(yīng)為學(xué)生提供在工作場所使用的一系列技能訓(xùn)練。這些技能包括問題分析和即時決策，團(tuán)隊建設(shè)以及酒店業(yè)務(wù)變量之間的關(guān)系（入住率，利潤和客人滿意度）。虛擬仿真實驗技術(shù)被認(rèn)為是發(fā)展這些技能的非常有效的方法。虛擬仿真實驗技術(shù)可以實現(xiàn)參與者模仿工作所需的動作，并積極參與學(xué)習(xí)和技能獲取的過程，其特點主要體現(xiàn)在：

（一）交互性教學(xué)體驗

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，老師主要通過口授或者板書、圖片、視頻等來傳遞知識。而在信息時代背景下，信息和知識的傳遞過程變得直觀立體化，呈現(xiàn)出多渠道、多主體、強(qiáng)互動的特征，需要教師在有限時間內(nèi)進(jìn)行全方位的足量信息傳輸。而這種教學(xué)方式對老師的語言表達(dá)能力和教學(xué)組織能力要求極高，且不可避免知識在語言傳授過程中會出現(xiàn)信息的丟失。虛擬仿真技術(shù)使得學(xué)生能夠真正進(jìn)入一個由計算機(jī)生成的交互式三維虛擬現(xiàn)實環(huán)境中，與之產(chǎn)生互動，進(jìn)行交流。通過參與者與虛擬仿真環(huán)境的相互作用，并借助人本身對所接觸事物的感知和認(rèn)知能力，幫助和啟發(fā)參與者的思維，以全方位地獲取虛擬環(huán)境所蘊(yùn)含的各種空間信息和邏輯信息。

（二）沉浸性教學(xué)體驗

孔子在教育學(xué)生過程中，最常使用的方法是觀察法和談話法，比如孔子帶學(xué)生去觀察自然景觀，與學(xué)生對話時經(jīng)常打比方和講故事，其本質(zhì)就是為學(xué)生搭建一個教育場景，學(xué)生沉浸于其中，從而把理論變得形象化，便于理解。由于虛擬仿真技術(shù)特有的沉浸感和實時性，通過對時間和空間環(huán)境的超越，使得它在軍事模擬、先進(jìn)制造、城市規(guī)劃、地理信息系統(tǒng)、醫(yī)學(xué)生物、天文等領(lǐng)域中有非常大的應(yīng)用前進(jìn)，比如對于一些劇毒物質(zhì)的試驗，未知領(lǐng)域外太空的探索等。虛擬現(xiàn)實技術(shù)能夠大大地推進(jìn)這些領(lǐng)域的教育教學(xué)活動，從而打破時間和空間的局限，將虛擬教育與現(xiàn)實教育緊密結(jié)合起來。

（三）趣味性教學(xué)體驗

借助對多媒體技術(shù)（音頻、視頻、圖像）、虛擬仿真技術(shù)構(gòu)建了互動體驗的實驗教學(xué)環(huán)境，能有效激發(fā)學(xué)生能動性和實驗興趣，有助于發(fā)展學(xué)生的構(gòu)建思維。虛擬仿真技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，通過趣味性的互動體驗讓個體充分參與到教育教學(xué)中來，在保存趣味的同時高效地傳遞知識，讓學(xué)生更好地理解和接受知識。儒家孔子樂學(xué)，“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣?！薄昂弥卟蝗鐦分摺保赋鲆詫W(xué)習(xí)為樂，以游戲的心態(tài)學(xué)習(xí)，并樂此不疲，這是一種游戲體驗學(xué)習(xí)的最高境界。

三、基于在線虛擬仿真技術(shù)的餐飲管理混合式教學(xué)改革探索

餐飲管理課程設(shè)計是一門系統(tǒng)了解餐飲管理的各種要素及其內(nèi)在聯(lián)系而開設(shè)的綜合性管理實踐課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識積累、遷移和應(yīng)用的能力。本課程緊跟國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)程及市場發(fā)展現(xiàn)狀，注重服務(wù)管理理論在餐飲企業(yè)類型的探討，并聯(lián)系現(xiàn)實餐飲企業(yè)以及星級酒店餐飲部門管理活動，幫助學(xué)生為今后從事餐飲企業(yè)管理工作提供必要的知識積累。結(jié)合宏觀背景，能運用相關(guān)管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)知識對中觀餐飲行業(yè)及微觀餐飲企業(yè)中具體的現(xiàn)象或?qū)崉?wù)性問題加以分析和理解，掌握基本的服務(wù)技能及技巧。

酒店管理專業(yè)為實現(xiàn)對接“大接待業(yè)”行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，實驗教學(xué)環(huán)境最好模擬真實工作環(huán)境。由于受到特殊實驗條件、操作不可逆性、實驗成本高等因素的限制，高校本科層次人才培養(yǎng)過程中往往存在“實踐能力不強(qiáng)、管理思維缺乏、創(chuàng)新意識不足”等問題。在餐飲管理這樣一門十分重要的酒店管理專業(yè)管理實踐課程中，很難保證每一位同學(xué)都可以從頭到尾地親手操作餐飲設(shè)備，體驗餐飲環(huán)境及設(shè)施的便利性，理解客服務(wù)技巧的重要性，學(xué)生作為旁觀者而非參與者自然很難對課程設(shè)計的作用和意義有深刻認(rèn)識和理解，更別提鍛煉他們的動手實操能力和分析解決實際問題的能力了[4]。通過信息化手段結(jié)合學(xué)科特色，打造交互性和實務(wù)性的虛擬仿真實驗，豐富了教學(xué)模式，大大推進(jìn)了教學(xué)資源共享化和教育信息數(shù)字化，可有效解決上述問題。因此，近年來，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中越來越多的課程開始利用現(xiàn)代信息技術(shù)開展有效的虛擬仿真教學(xué)。實驗教學(xué)一直是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作中不可或缺的重要組成部分，關(guān)系著培養(yǎng)人才的實踐能力和服務(wù)創(chuàng)新能力。

（一）基于互聯(lián)網(wǎng)的在線教學(xué)平臺網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)

“超星學(xué)習(xí)通”平臺是一款基于互聯(lián)網(wǎng)的教學(xué)應(yīng)用軟件。使用“超星學(xué)習(xí)通”平臺，實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”相結(jié)合的課堂教學(xué)模式，為師生教學(xué)互動提供了全新的解決方案[5]。“超星學(xué)習(xí)通”平臺為疫情期間餐飲管理實務(wù)實驗課程的在線教學(xué)提供了有力的技術(shù)支撐，主要體現(xiàn)在課前、課中、課后三個教學(xué)環(huán)節(jié)。課前，教師將課程教學(xué)資源（文檔、音頻、視頻、圖片等）上傳到“超星學(xué)習(xí)通”平臺，為學(xué)生課前預(yù)習(xí)提供指南（知識點及重點難點介紹）。就學(xué)生而言，學(xué)生按照指南預(yù)習(xí)，對知識點和重要概念有了初步認(rèn)識，能夠有效提高線上或線下課堂學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效率。就教師而言，教師通過“超星學(xué)習(xí)通”平臺生成的學(xué)生預(yù)習(xí)數(shù)據(jù)掌握學(xué)生預(yù)習(xí)的基本情況，進(jìn)而展開針對薄弱環(huán)節(jié)的課堂教學(xué)，提高教學(xué)效率。依托“超星學(xué)習(xí)通”平臺，教師可以構(gòu)建虛擬仿真庫（共享型教學(xué)資源庫），包括網(wǎng)上虛擬餐飲企業(yè)和餐廳虛擬實訓(xùn)，利用音頻、視頻、動畫、實訓(xùn)指導(dǎo)書、模擬實訓(xùn)軟件等相關(guān)資源使教學(xué)場景對接崗位場景，通過角色扮演對學(xué)生進(jìn)行崗位服務(wù)能力的訓(xùn)練。課中（線上或線下），教師可通過“超星學(xué)習(xí)通”APP或網(wǎng)站設(shè)置多種課堂活動（簽到、搶答、選人、討論、測驗等），根據(jù)學(xué)生搶答情況給予獎勵，趣味性強(qiáng)，有效加強(qiáng)課堂師生互動。課后，教師通過“超星學(xué)習(xí)通”平臺布置作業(yè)或小組任務(wù)，根據(jù)學(xué)生作業(yè)情況有針對性地進(jìn)行知識總結(jié)，給予課后指導(dǎo)。當(dāng)一個章節(jié)教學(xué)內(nèi)容完成時，教師可在學(xué)習(xí)通上發(fā)布章節(jié)測試對學(xué)生進(jìn)行考核。貫穿課前、課中和課后三個教學(xué)環(huán)節(jié)，“超星學(xué)習(xí)通”都可以做到時時記錄學(xué)生學(xué)習(xí)活動痕跡并按教師設(shè)置的成績權(quán)重計分，還能進(jìn)行成績統(tǒng)計分析，建立每生成績分析模型，教師根據(jù)分析結(jié)果，了解學(xué)生對課程知識的掌握程度及努力程度，進(jìn)而改進(jìn)教學(xué)方案，課程成績也有了充分依據(jù)。運用“超星學(xué)習(xí)通”線上平臺，切實延展了教學(xué)的三個重要環(huán)節(jié)，保障了課程教學(xué)質(zhì)量。

（二）在線虛擬仿真技術(shù)網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)模式的應(yīng)用研究

餐飲管理課程分理論教學(xué)和實驗教學(xué)兩部分，應(yīng)以理論教學(xué)改革和實踐教學(xué)改革兩方面雙軌并行的模式探索深入。采取“超星學(xué)習(xí)通”平臺與虛擬仿真技術(shù)混合教學(xué)模式，理論教學(xué)部分以“超星學(xué)習(xí)通”網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)為主，結(jié)合PowerPoint等多媒體軟件講授;實驗教學(xué)部分采用虛擬仿真技術(shù)教學(xué)法，模擬配置實驗。課程以餐飲管理實務(wù)中的關(guān)鍵任務(wù)節(jié)點為模塊來搭建虛擬仿真實驗平臺的框架，由工作模塊引導(dǎo)對應(yīng)的實驗單元，并契合相關(guān)知識點（表1展示了10個虛擬仿真實驗所包含的主要知識點）。在虛擬仿真實驗中，我們也加大了管理案例分析和人際溝通情境復(fù)雜性和難度，更接近于實際餐飲運營情況;并在每個實驗操作后增加小組匯報或小組PK，設(shè)置教師評價、組內(nèi)評價和組間評價的比例為6：2：2，以進(jìn)一步提高考核的區(qū)分度和公平性。根據(jù)學(xué)生反饋，與傳統(tǒng)實驗相比，課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)和課后復(fù)盤環(huán)節(jié)都可以基于虛擬仿真庫（共享型教學(xué)資源庫）展開，虛擬仿真技術(shù)優(yōu)化了實驗的完整性和邏輯性，知識掌握得更加牢固。

（三）酒店餐飲模擬運營課程平臺深化虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用實踐

在新興教育培訓(xùn)技術(shù)中，模擬被認(rèn)為是技能發(fā)展最有效的方法，能夠通過虛擬仿真環(huán)境下模擬公司運營環(huán)境和處境能夠以適用于不同受訓(xùn)者的方式傳遞給受訓(xùn)者。在決策模擬中，訓(xùn)練變得“真實”。學(xué)生根據(jù)情境設(shè)定模擬現(xiàn)實工作中需要采取的行動，并積極參與學(xué)習(xí)過程。酒店管理模擬/游戲是一種虛擬模擬技術(shù)，已成功地用于酒店教育和培訓(xùn)中。酒店業(yè)面臨著成為真正的服務(wù)和面向客戶的挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，酒店業(yè)需要各個層次的受過良好教育的人才注入。因此，酒店旅游業(yè)的教育和培訓(xùn)必須從傳統(tǒng)的教學(xué)和培訓(xùn)方法（講座、演示、研討會、會議、小組討論、角色扮演、案例研究）發(fā)展到基于向?qū)W習(xí)者提供的理論模型以及管理決策和來賓關(guān)系技巧的實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，以在工作場所中應(yīng)用。

基于虛擬仿真技術(shù)的專業(yè)課程及行業(yè)賽事為檢驗教學(xué)效果提供了平臺。芬蘭CESIM基于在線虛擬仿真技術(shù)開發(fā)模擬教學(xué)平臺包括多門課程，其中CESIM Hospitality提供酒店餐飲管理模擬在線教學(xué)模塊，這是一款互動性很強(qiáng)、有趣而實用的酒店餐飲模擬運營教學(xué)方案。虛擬仿真教學(xué)中，學(xué)生團(tuán)隊（一般為4-5人）模擬酒店或餐飲企業(yè)的管理團(tuán)隊，線上運營一家包含餐廳的酒店并與其他小組競爭，參與者將嘗試不同的運營方案，要求學(xué)生綜合運營酒店管理的相關(guān)職能、收益管理、銷售促銷、餐廳菜單調(diào)整、客房服務(wù)、員工管理和管理流程，對酒店管理全局認(rèn)識、各職能部門的關(guān)聯(lián)以及酒店盈利問題的綜合考量，決策后分析不同方案所得出財務(wù)結(jié)果和公司狀況。模擬酒店運營的成功由眾多財務(wù)指標(biāo)決定，其中包括運營利潤、凈利潤、資產(chǎn)回報以及現(xiàn)金流等。在酒店運營中收益管理和客戶滿意度是最關(guān)鍵的成功因素;在餐飲管理方面，菜單調(diào)整、員工管理和客戶整體體驗是最關(guān)鍵的因素。與此同時，還要求學(xué)生熟悉并掌握酒店行業(yè)的行業(yè)性指標(biāo)，如ADR、GOPPAR，RevPAR，入住率%、單客平均收益以及餐廳上座率等。課程模擬一般包括6個回合，針對每一回合結(jié)果和公司狀況，平臺將生成數(shù)據(jù)分析報告，有利于學(xué)生分析自身或參照競爭對手的運營狀況。每回合結(jié)束后的數(shù)據(jù)結(jié)果是評估學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程和經(jīng)營表現(xiàn)的重要工具之一。財務(wù)結(jié)果將通過系統(tǒng)的結(jié)果頁面顯示整個模擬市場中的各家酒店運營狀況，所有團(tuán)隊都可以獲得該信息，形成一種虛擬酒店餐飲市場博弈情境。結(jié)果數(shù)據(jù)為學(xué)生提供了所有經(jīng)營數(shù)據(jù)，幫助學(xué)生理解自己與其他競爭對手間的差別。結(jié)果數(shù)據(jù)包括公司的資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表和主要財務(wù)指標(biāo)等。該模擬提升了學(xué)生在酒店餐飲運營和環(huán)境變化影響下，發(fā)現(xiàn)、分析并處理那些影響酒店和餐廳運行的復(fù)雜因素，也增強(qiáng)了學(xué)生基于事實的分析決策能力，并通過現(xiàn)金流和財務(wù)報表理解酒店運營的盈利基礎(chǔ)。通過對酒店管理模擬的演練，激發(fā)了學(xué)生的競爭熱情和協(xié)作意識，并讓其有空間充分發(fā)揮團(tuán)隊合作的能力。

四、結(jié)語

基于“三有三實”應(yīng)用型本科人才培育理念，對酒店管理專業(yè)“餐飲管理”課程進(jìn)行了改革，構(gòu)建了以流程管理實踐項目為主的線上線下混合教學(xué)模式，該模式結(jié)合虛擬仿真實驗教學(xué)，切實轉(zhuǎn)變以學(xué)生為主體學(xué)習(xí)模式，學(xué)生可以“學(xué)中思、思中做、做中想、再嘗試”，改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方式，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及創(chuàng)新能力。管理實踐項目完成過程亦是學(xué)生積極主動進(jìn)行知識體系建構(gòu)、綜合能力提升的過程。從教學(xué)效果來看，實施狀況良好，學(xué)生管理實務(wù)知識綜合應(yīng)用能力、團(tuán)隊協(xié)作意識得到有效提升。同時，結(jié)合時代特色融入職業(yè)素養(yǎng)和課程思政要素，利用互聯(lián)網(wǎng)線上教學(xué)與虛擬仿真項目相結(jié)合的混合教學(xué)模式，實現(xiàn)了應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實驗課程教學(xué)改革的初衷。

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