全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

接市民投訴反映，稱其在黃浦區(qū)某菜場(chǎng)購(gòu)買了米線，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象。

經(jīng)上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴攤位在售的鮮濕米線存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致霉變，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已對(duì)其進(jìn)行立案查處。

應(yīng)選購(gòu)具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的米線產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。此外，米線的外觀應(yīng)無(wú)霉變、外形完整、組織結(jié)構(gòu)均勻、色澤均勻、斷條少，味道應(yīng)無(wú)酸敗味、霉變味及其他異味，銷售米線的環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生狀況良好。

肉松是以畜、禽的瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松后制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。因其蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低，且基本不含淀粉，入口有較好的韌性，所以價(jià)格相對(duì)較高。

肉松粉又叫“肉粉松”，制作工藝與肉松相近，只是炒松后不搓松，而是加入食用油和適量豆粉進(jìn)行炒制。其脂肪和淀粉含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏低，結(jié)構(gòu)疏松，多為顆粒狀，有大量粉狀物附著，入口韌性不足，所以價(jià)格也比肉松低。

選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意查看產(chǎn)品名稱和配料表。肉松產(chǎn)品名稱為“肉松”，配料表中淀粉含量要求≤2克/100克，無(wú)額外添加;肉松粉則必須標(biāo)注“肉松粉”，不能標(biāo)注“肉松”，配料表中含豌豆粉或其他豆粉。若產(chǎn)品名稱為“肉松”，配料表中又出現(xiàn)豆粉，則屬于欺詐和虛假宣傳。

來(lái)源：《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2019-2020年）》

讀者來(lái)電：從市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮魷魚，燒熟后呈現(xiàn)綠色是什么原因？還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：新鮮魷魚體表呈淡粉紅色，肌肉無(wú)色有光澤，燒熟后體表呈紫色，肉為白色。若肉色變綠，最大可疑物是孔雀石綠。

孔雀石綠是一種染料，也是殺真菌劑，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，曾有漁民用它來(lái)清潔養(yǎng)魚塘，預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病等。然而，孔雀石綠在魚體、人體和環(huán)境內(nèi)殘留時(shí)間長(zhǎng)、殘留量高，會(huì)致癌、致畸、致突變。2002年5月，我國(guó)將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，但個(gè)別運(yùn)輸商仍會(huì)用孔雀石綠對(duì)運(yùn)輸水體消毒，以延長(zhǎng)魚類在長(zhǎng)途販運(yùn)中的存活時(shí)間，還有魚販將孔雀石綠與硫酸銅復(fù)配使用，用于海產(chǎn)品保鮮。

在此提醒大家，若發(fā)現(xiàn)這種魷魚，堅(jiān)決不能食用，并撥打“12315”投訴舉報(bào)。