■文/朱芯苗

一、緣起

筆者通過觀察發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)餐過程中，保育員和教師為幼兒盛了相同的飯菜，整個(gè)教室十分安靜，幼兒都默不作聲地吃著飯，當(dāng)幼兒忽然停下來或者晃神，教師會(huì)立即催促幼兒快點(diǎn)吃飯。這樣的進(jìn)餐氛圍過于壓抑，幼兒并沒有將進(jìn)餐視為一種樂趣，不會(huì)以一種愉悅的心情來進(jìn)餐。在進(jìn)餐過程中，大多數(shù)中班幼兒可以自己吃飯，發(fā)揮了自主性，但是幼兒被動(dòng)地接受教師盛的飯菜，沒有自主控制食量的權(quán)利?；诖?，筆者進(jìn)一步探究了中班幼兒的進(jìn)餐行為，分析了其中存在的問題并提出相應(yīng)建議，以供參考。

二、幼兒在自主進(jìn)餐中獲得的有效經(jīng)驗(yàn)

幼兒自主進(jìn)餐主要涉及健康與社會(huì)兩大領(lǐng)域，獲得的有效經(jīng)驗(yàn)也與這兩個(gè)領(lǐng)域有關(guān)。

（一）健康領(lǐng)域

1.衛(wèi)生習(xí)慣。衛(wèi)生習(xí)慣包括兩方面，一是個(gè)人的衛(wèi)生，二是公共區(qū)域的衛(wèi)生。在日常的每一次進(jìn)餐前，教師都會(huì)讓幼兒去盥洗，而幼兒只是完成教師下達(dá)的指令，他們并不知道這樣做是對(duì)自身健康有利的。因此，當(dāng)教師顧及不到每一名幼兒時(shí)，就會(huì)有一些幼兒忘記維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生。但在自主進(jìn)餐中，幼兒首先是知道洗手、漱口對(duì)個(gè)人健康有哪些積極意義的，然后才會(huì)自發(fā)地進(jìn)行這樣一項(xiàng)行為。若是幼兒長期不維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生，口腔出現(xiàn)問題，也會(huì)因此而受到“懲罰”。久而久之，幼兒就會(huì)養(yǎng)成維護(hù)個(gè)人衛(wèi)生的習(xí)慣。

2.動(dòng)作發(fā)展。在傳統(tǒng)進(jìn)餐中，可能存在喂飯的現(xiàn)象，部分教師為了快速結(jié)束用餐而剝奪了幼兒使用進(jìn)餐工具的權(quán)利。在自主進(jìn)餐中，教師給予幼兒自主權(quán)，幼兒可以自己使用工具、自己進(jìn)餐，在吃到一些需要二次加工的食物（例如蝦、大蒜頭）時(shí)，教師會(huì)讓幼兒學(xué)著自己剝殼，這在一定程度上鍛煉了幼兒手部精細(xì)動(dòng)作的能力。在幼兒自主取餐、自主端碗盤以及餐后維護(hù)衛(wèi)生的行為中，幼兒的手部力量以及手部的控制能力都得到了一定的鍛煉。

3.食物選擇與控制。在傳統(tǒng)進(jìn)餐中，一些教師會(huì)幫每一名幼兒分好餐并端送到位，而且每一名幼兒的食物都是均等的，沒有考慮到個(gè)體差異。在這個(gè)過程中，幼兒唯一可以進(jìn)行食物選擇的機(jī)會(huì)是在教師分完每一份餐之后且有多余的量的時(shí)候，教師會(huì)讓想要加餐的幼兒舉手并分給他們。但在自主進(jìn)餐中，幼兒可以自己取餐，對(duì)取餐的多少都有一定的把控，他們具有選擇食物與控制用餐量的自主權(quán)。

（二）社會(huì)領(lǐng)域

1.自主性。在傳統(tǒng)進(jìn)餐中，有的教師會(huì)為幼兒安排好一切事宜，幼兒僅需按照教師的指令行動(dòng)，完全缺乏自主性。但在自主進(jìn)餐中，幼兒獲得了自主權(quán)，當(dāng)遇到一些突發(fā)問題時(shí)，幼兒也能自主地解決問題。

2.責(zé)任感。部分幼兒園在幼兒自主進(jìn)餐時(shí)采取了值日生制，在分發(fā)餐具、維護(hù)衛(wèi)生等方面由值日生來負(fù)責(zé)監(jiān)督，每一個(gè)小組都有1～2個(gè)值日生，并且值日生每天進(jìn)行輪換，以確保每個(gè)幼兒都能當(dāng)值日生。讓幼兒當(dāng)值日生不僅能讓活動(dòng)更加有條理性，同時(shí)也能夠培養(yǎng)幼兒的責(zé)任感，讓幼兒樹立為班級(jí)服務(wù)、為集體服務(wù)的意識(shí)。

3.同伴交往。自主進(jìn)餐比傳統(tǒng)進(jìn)餐提供了更多同伴交往的機(jī)會(huì)。首先，傳統(tǒng)進(jìn)餐不允許幼兒在進(jìn)餐時(shí)說話，但是自主進(jìn)餐允許幼兒有適當(dāng)?shù)慕涣?，這促進(jìn)了幼兒間的同伴交往。當(dāng)然，給予幼兒自主權(quán)在一定程度上可能會(huì)增加同伴沖突，這時(shí)，教師要給予幼兒充分的自主權(quán)，讓他們自己解決，不要過早介入。

4.規(guī)則的遵守。在傳統(tǒng)進(jìn)餐中，幼兒只是完成教師的指令，然后使進(jìn)餐的氛圍看上去很和諧，但是他們并不知道為什么要這么做。在開展自主進(jìn)餐之后，教師把自主權(quán)還給幼兒，同時(shí)幼兒也要遵守一些規(guī)則。當(dāng)幼兒違反了規(guī)則，就必須承擔(dān)違反規(guī)則的后果。同時(shí)，他們會(huì)受到周圍幼兒的影響，慢慢地自發(fā)遵守規(guī)則。

三、中班幼兒自主進(jìn)餐行為現(xiàn)狀

（一）參與內(nèi)容

中班幼兒自主進(jìn)餐行為主要包括餐前準(zhǔn)備行為、取餐行為、進(jìn)餐行為、收拾整理行為和維護(hù)衛(wèi)生行為。

教師將幼兒自主進(jìn)餐行為劃分為三個(gè)階段，分別是餐前、餐中、餐后。餐前階段主要是餐前準(zhǔn)備行為和取餐行為；餐中階段主要是進(jìn)餐行為；餐后階段主要是收拾整理、維護(hù)衛(wèi)生的行為。餐前準(zhǔn)備行為主要是幼兒自主地上廁所、盥洗，拿餐具、毛巾。取餐行為主要是幼兒排隊(duì)取餐，按照自己的需求自主盛飯菜，最后端送到自己的位置上。進(jìn)餐行為包括進(jìn)餐中的各種行為表現(xiàn)，例如進(jìn)餐習(xí)慣、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐順序等。收拾整理的行為主要是幼兒將剩的食物倒掉，然后將自己的餐盤、餐具整齊擺放在餐車上。維護(hù)衛(wèi)生的行為是幼兒先去衛(wèi)生間洗手、漱口，然后將自己的餐桌以及地面的衛(wèi)生打掃干凈。

（二）參與程度

中班幼兒自主進(jìn)餐各項(xiàng)行為參與程度不一，參與程度較高的有餐前自主洗手、自主拿餐具、自主食用、自主送餐具和餐后自主洗手、漱口；參與程度較低的有自主取餐、端盛好飯菜的碗盤和自主維護(hù)衛(wèi)生。

幼兒園非常重視對(duì)幼兒健康領(lǐng)域的教育，尤其是一日常規(guī)的培養(yǎng)，例如運(yùn)動(dòng)后要喝水、餐前餐后要洗手。中班幼兒度過了一年的幼兒園生活，對(duì)幼兒園的一日常規(guī)較為了解，并且在教師的教導(dǎo)下也知道餐前洗手對(duì)健康的重要意義，因此，在外力與內(nèi)力共同作用下，中班幼兒用餐前后自主洗手的參與度較高。取送餐具這樣的行為對(duì)于中班幼兒來說是力所能及的，并且不太容易發(fā)生危險(xiǎn)，因此，幼兒參與度也較高。

（三）存在不足

許多中班班級(jí)已實(shí)施了自主進(jìn)餐，但是在進(jìn)餐中依然是教師的控制相對(duì)較多，幼兒顯得更加被動(dòng)。一些教師的教育理念沒有發(fā)生改變，他們更加關(guān)注幼兒吃了多少、攝入的營養(yǎng)是否充足，并沒有關(guān)注幼兒的自主性是否得到了發(fā)展。在進(jìn)餐中，部分教師依然存在著一些不良進(jìn)餐教育行為，例如催促吃飯、包辦喂飯、禁止講話等等。這些行為在一定程度上與自主進(jìn)餐的理念并不一致，不利于幼兒的發(fā)展。

（四）家園差異

幼兒自主進(jìn)餐行為在園與在家參與程度不一致。在園時(shí)，教師在進(jìn)餐中更加關(guān)注健康領(lǐng)域，比如幼兒吃了多少、營養(yǎng)是否均衡以及能否自己吃。在園時(shí)，為了安全考慮，教師一般不允許幼兒說話，并且為了方便管理，教師也會(huì)催促吃飯吃得慢的幼兒。在家時(shí)，由于一個(gè)家庭一般只有一到兩個(gè)幼兒，而且在家時(shí)氛圍更加輕松，很多家長都會(huì)允許幼兒在進(jìn)餐時(shí)適當(dāng)說話，也較少催促幼兒吃飯。

（五）環(huán)境創(chuàng)設(shè)

筆者將影響幼兒自主進(jìn)餐行為的進(jìn)餐環(huán)境歸納為播放進(jìn)餐音樂、教師介紹菜譜、通暢的取餐空間、合適的餐桌與打菜勺和繪制進(jìn)餐規(guī)則說明圖。播放進(jìn)餐音樂和教師介紹菜譜屬于精神環(huán)境，通暢的取餐空間、合適的餐桌與打菜勺和繪制進(jìn)餐規(guī)則說明圖屬于物質(zhì)環(huán)境。一般而言，教師更加注重物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，物質(zhì)環(huán)境更加容易帶來顯而易見的影響，而精神環(huán)境的創(chuàng)設(shè)帶來的結(jié)果大多是隱性的，因此，精神環(huán)境創(chuàng)設(shè)的概率相對(duì)較低。

四、改善中班幼兒自主進(jìn)餐現(xiàn)狀的建議

從研究現(xiàn)狀中可以發(fā)現(xiàn)，中班幼兒自主進(jìn)餐行為依然存在著一些問題，為了改善幼兒自主進(jìn)餐行為，筆者提出了以下建議。

（一）開展培訓(xùn)，改善教師自主進(jìn)餐理念

自主進(jìn)餐是一個(gè)能動(dòng)性的活動(dòng)，很難通過一些特定的條條框框?qū)ψ灾鬟M(jìn)餐的過程與結(jié)果進(jìn)行考量。因此，應(yīng)該找尋根源，從教師——“自主進(jìn)餐活動(dòng)的支持者”身上入手，使教師意識(shí)到不是因?yàn)檎叩膲毫Χ_展這一項(xiàng)活動(dòng)，而是考慮到幼兒的發(fā)展才自發(fā)地組織這項(xiàng)活動(dòng)。幼兒園要對(duì)教師開展培訓(xùn)，邀請(qǐng)?jiān)谧灾鬟M(jìn)餐方面有經(jīng)驗(yàn)的專家來園分享，使教師能夠深入了解自主進(jìn)餐對(duì)幼兒發(fā)展的深刻意義及如何更好地實(shí)施自主進(jìn)餐。幼兒園內(nèi)部或者不同幼兒園的教師，也可以每隔一段時(shí)間對(duì)各班開展的自主進(jìn)餐的實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)，教師之間互相交流溝通、分享經(jīng)驗(yàn)、解決問題，完善自主進(jìn)餐環(huán)節(jié)。

（二）鍛煉幼兒自主進(jìn)餐的能力

雖然教師對(duì)幼兒能力不足的擔(dān)心是有道理的，但是不能因?yàn)檫@樣就直接放棄這項(xiàng)活動(dòng)。因此，自主進(jìn)餐中每一項(xiàng)環(huán)節(jié)都要讓幼兒參與，并且首先要解決教師擔(dān)心的問題，才能讓幼兒更好地參與自主進(jìn)餐。對(duì)于安全與衛(wèi)生問題，幼兒園要提供充足的物質(zhì)保障，例如足夠的取餐空間等。另外，對(duì)于幼兒的能力問題，教師應(yīng)該在一日生活的各個(gè)方面鍛煉幼兒自主進(jìn)餐的能力。

（三）教師與幼兒共同制定進(jìn)餐規(guī)則

給予幼兒自主權(quán)之后會(huì)有部分幼兒隨意使用自主權(quán)，例如在自主盛飯菜時(shí)只盛自己喜歡的食物，在進(jìn)餐時(shí)大聲地和同伴講話……因此就需要制定一些規(guī)則，通過規(guī)則限制幼兒的行為。但規(guī)則不能由教師單方面制定，而應(yīng)該是教師與幼兒共同商討，這樣幼兒才會(huì)自覺地遵守。

（四）創(chuàng)設(shè)溫馨舒適的進(jìn)餐環(huán)境

教師可以在幼兒進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂，讓幼兒以一種愉悅的心情準(zhǔn)備進(jìn)餐，增強(qiáng)幼兒的食欲。在幼兒進(jìn)餐的過程中，教師不要催促幼兒吃飯，應(yīng)允許幼兒可以適當(dāng)?shù)匦÷暯涣鳎灰谟變哼M(jìn)餐過程中斥責(zé)幼兒，讓幼兒始終保持愉悅心情。當(dāng)教師看到幼兒出現(xiàn)一些不良進(jìn)餐行為時(shí)，可以適當(dāng)?shù)靥嵝雅c引導(dǎo)，不要讓幼兒有壓力。在這樣一種輕松的氛圍之下，幼兒會(huì)將進(jìn)餐看作是一件美妙的事情，更加期待進(jìn)餐活動(dòng)，同時(shí)挑食、偏食等不良的進(jìn)餐行為也會(huì)相應(yīng)減少。

（五）家園合作，共同促進(jìn)幼兒自主進(jìn)餐的開展

教師和家長應(yīng)該加強(qiáng)溝通，了解幼兒在家及在園的各種進(jìn)餐情況。幼兒園可以召開講座，讓家長了解自主進(jìn)餐的意義，并且可以借鑒幼兒園自主進(jìn)餐的實(shí)施方法，讓幼兒在家與在園以相同的方式進(jìn)餐。通過家園合力，共同提高幼兒自主進(jìn)餐的能力。

總之，中班幼兒不管在認(rèn)知、情感、能力以及自主進(jìn)餐等方面都有進(jìn)步的空間，教師要尊重幼兒在進(jìn)餐中的自主權(quán)，努力完善幼兒自主進(jìn)餐活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。