左健 徐文訊

摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國酒店行業(yè)呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，經(jīng)營收入呈逐年上升趨勢。但2020年突發(fā)的新冠疫情，對酒店行業(yè)沖擊巨大。后疫情時代的大背景下，相對于高星級的大型酒店，中小型酒店行業(yè)正在經(jīng)歷著一場更為沉重的打擊。中小型酒店如何走出重創(chuàng)、重獲新生，走出一條自身發(fā)展之路，是一個值得研究的問題。本文結(jié)合對云楨花園酒店的走訪和調(diào)查，對中小型酒店目前經(jīng)營的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出中小企業(yè)在后疫情時代的經(jīng)營對策。

關(guān)鍵詞：后疫情時期;中小型酒店;經(jīng)營現(xiàn)狀;對策

一、研究背景

2020年，全球新冠肺炎疫情的發(fā)生，重創(chuàng)了旅游業(yè)市場，尤其是中小型酒店行業(yè)，在后疫情市場環(huán)境下，經(jīng)營困難，步履維艱。本文主要以企業(yè)實(shí)踐對象——昆明云楨花園酒店為研究對象，進(jìn)一步提出中小型酒店行業(yè)在后疫情時期的經(jīng)營現(xiàn)狀和未來的經(jīng)營策略，力求為中小型酒店企業(yè)在決策中提供一些幫助。

1.中小型酒店在我國各類型酒店中的地位

根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，在供給端我國酒店房間數(shù)分布呈現(xiàn)梯形結(jié)構(gòu)，豪華型酒店區(qū)域性過剩，中高端酒店總量不足，經(jīng)濟(jì)型酒店總體供給平衡但整合空間較大，未來供給結(jié)構(gòu)會逐步向需求端結(jié)構(gòu)靠攏。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至 2019 年底，豪華型（五星級）、中高檔（三、四星）、經(jīng)濟(jì)型（二星及以下）客房數(shù)分別為111萬、502萬、1141萬間，分別占客房總數(shù)的6%、29%、65%。

在需求端看，伴隨著我國整體消費(fèi)市場的持續(xù)擴(kuò)大，主要矛盾從總量不足到結(jié)構(gòu)性供給不足。在需求總量穩(wěn)步增長的前提下，我國人均可支配收入（尤其是中產(chǎn)階級人群）、人均旅行支出費(fèi)用也逐步走高，中端需求上升明顯。

按照財(cái)富分布及年均出行次數(shù)推演，我國酒店需求結(jié)構(gòu)約為豪華、中端、經(jīng)濟(jì)型，占比分別為 5%、39%、56%。在總量飽和的背景下，酒店供給結(jié)構(gòu)與需求結(jié)構(gòu)錯配，未來中端產(chǎn)品仍有 52%以上總量發(fā)展空間。

因此，中小型酒店在我國各類型酒店中占有主要地位，未來仍將成為主要的發(fā)展方向，對后疫情時期中小型酒店情況的研究具有極強(qiáng)的針對性和必要性。

2.云楨花園酒店基本情況分析

（1） 區(qū)位優(yōu)勢明顯。昆明云楨花園酒店坐落于昆明市呈貢區(qū)吳家營片區(qū)朝云街，毗鄰地鐵1號線“宜和路”B出口，右轉(zhuǎn)約500米即到酒店。東鄰可通全國各地的高鐵站昆明南站，南鄰市政府行政中心，西接繁華的昆百大新都會商業(yè)購物中心，北連白龍?zhí)稘竦毓珗@，湖光山色，景色優(yōu)美宜人。酒店附近還有“亞洲花都”之稱的斗南花卉市場、“薰衣草基地”之稱的海東濕地、古滇王國、大漁鄉(xiāng)婚慶主題公園、撈魚河濕地公園等多個旅游景點(diǎn)。

（2） 酒店硬件設(shè)施齊全但規(guī)模不大。酒店于2018年開業(yè)，是一家有客房、餐飲、商務(wù)、會議、娛樂多方面成熟商業(yè)配套設(shè)施的酒店，客房位于1-4樓，共有163間客房，提供娛樂麻將房、快速入住及退房手續(xù)辦理。同時還配有無煙房。餐廳可容納130人同時用餐。酒店還擁有面積為840平方米的多功能大型宴會會議場所，承接大型婚宴、會議、團(tuán)拜宴等，并設(shè)有LED屏幕及專業(yè)音響設(shè)施設(shè)備及會議服務(wù)團(tuán)隊(duì)，全程為您提供一站式服務(wù)。

（3） 酒店總體服務(wù)質(zhì)量較高但細(xì)節(jié)服務(wù)仍顯不足。酒店員工整體服務(wù)能力較強(qiáng)，通過定期的系列培訓(xùn)，員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平較為不錯，但通過對入住客人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒店在客房衛(wèi)生服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等服務(wù)中的部分細(xì)節(jié)服務(wù)方面仍顯不足。

（4） 酒店經(jīng)營情況不佳。酒店經(jīng)營情況受疫情影響較大，2020年的經(jīng)營中，客房收益占較大比例，目前客房平均入住率為20%左右，單位房價(jià)為200元左右。餐飲服務(wù)基本屬于半停滯狀態(tài)，在2020年的后半年有部分會議收益，但占比較小。但由于該酒店投資方云南中旺旅游集團(tuán)實(shí)力雄厚，目前酒店仍能維持經(jīng)營。

（5） 酒店客源結(jié)構(gòu)較為單一。該酒店的客源機(jī)構(gòu)主要以政府接待和高鐵中轉(zhuǎn)客戶為主，接受預(yù)定大多來源于OTA平臺。受制于疫情的影響，這兩部分客源市場在當(dāng)前環(huán)境下表現(xiàn)不佳，酒店在今年適當(dāng)增加了與當(dāng)?shù)芈眯猩绲暮献鳎哟咳匀挥邢蕖?/p>

（6） 酒店人員流失量大，但人力資源管理水平較高。受疫情影響，酒店人員流失量大，部分基層老員工選擇離開酒店行業(yè)，另謀出路。但仍有部分核心員工選擇了和酒店共命運(yùn)，酒店管理層在人力資源管理策略上水平較高。

二、中小型酒店目前的經(jīng)營現(xiàn)狀及存在的問題

1.疫情后中小型酒店目前的經(jīng)營現(xiàn)狀

（1） 中小型酒店在疫情中受損嚴(yán)重

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2020年2月份，中小型酒店平均營收同比降幅92%，同比下降約達(dá)到72萬元/家。74.29%的酒店和民宿選擇了直接閉店，平均閉店天數(shù)達(dá)到27天。對比不同檔次酒店受損情況，中小型酒店在2020年2月期間的營業(yè)額同比降幅達(dá)到了92%，平均每座酒店?duì)I業(yè)額同比下降約為72萬元。

（2） 中小型酒店在后疫情時期收益不佳，出現(xiàn)資金鏈危機(jī)

酒店經(jīng)營負(fù)擔(dān)過重，人工成本、經(jīng)營支出、房租、貸款利息、稅負(fù)等酒店經(jīng)營成本使得中小型酒店在當(dāng)前環(huán)境下，資金壓力較大，收支難以平衡。加之多數(shù)中小型酒店在收益來源方面比較單一，整體經(jīng)營狀況多數(shù)仍為虧損狀態(tài)。

（3） 客源市場規(guī)模小，但市場競爭大

一方面，當(dāng)前疫情還未結(jié)束，全國旅游業(yè)的恢復(fù)情況仍然不佳，短期之內(nèi)酒店的入住率較低的問題仍未解決，造成多數(shù)中小型酒店經(jīng)營收益不佳。另一方面，一些大型的星級酒店迫于競爭的壓力，采取降價(jià)策略，這對中小型酒店的沖擊力較大。

2.后疫情時期中小型酒店經(jīng)營中面臨的問題

（1） 中小型酒店應(yīng)對危機(jī)事件的能力不足?；?020年春節(jié)期間不同檔次的酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)，規(guī)模大的酒店抵抗突發(fā)事件的能力越強(qiáng)。中高端酒店雖然酒店客房收入、餐飲收入大幅下降，但可以通過有效的價(jià)格策略來維持營業(yè)收入;中小型酒店在應(yīng)對突發(fā)情況時缺乏完善的應(yīng)急措施和處理流程，導(dǎo)致受疫情影響較大。

（2） 中小型酒店管理能力和經(jīng)驗(yàn)不足。多數(shù)中小型酒店在酒店戰(zhàn)略方面，缺乏長期發(fā)展規(guī)劃及危機(jī)管理意識;在日常的管理中，經(jīng)營者的管理能力和水平不足導(dǎo)致管理方式過于粗放式經(jīng)營，酒店自身缺乏核心競爭力，且大部分酒店?duì)I收方式單一，承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

（3） 中小型酒店人力資源管理手段單一、策略不足。中小型酒店在人力資源管理方面大都重視不足，管理者缺乏相關(guān)的人力資源管理的知識和技能，在員工招聘、日常管理、員工培訓(xùn)、績效考核和激勵關(guān)懷等方面有所不足。尤其是在后疫情時期，建立一支高效穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，是擺在中小型酒店面前極為關(guān)鍵的問題。

（4） 中小型酒店財(cái)務(wù)管理問題突出，管理手段落后。主要表現(xiàn)在賬目不清晰，現(xiàn)金流盈余儲備不足，財(cái)務(wù)收支混亂等情形。除此之外，酒店財(cái)務(wù)管理智慧化水平不高，缺乏有效的財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)決策分析體系，在充分利用各種經(jīng)濟(jì)資源參與酒店管理方面表現(xiàn)不足。

（5） 中小型酒店?duì)I銷手段不足，缺乏創(chuàng)新性。多數(shù)中小型酒店采取傳統(tǒng)的營銷方式，營銷策略缺乏針對性。一是由于資金問題，多數(shù)中小型酒店的產(chǎn)品過于單一，難以滿足市場需求;二是銷售渠道多集中于散客或通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售，缺乏長期而穩(wěn)定的客源市場;三是缺乏靈活的價(jià)格機(jī)制，難以適應(yīng)復(fù)雜多變的市場環(huán)境;四是開展的促銷方式針對性不強(qiáng)，效果不佳。后疫情時期，需要中小型酒店經(jīng)營者采取多元化的營銷策略，主動積極適應(yīng)市場環(huán)境，尋求市場機(jī)會，才能在市場上占有一席之地。

三、后疫情時期中小型酒店的經(jīng)營對策

1.充分考慮抗擊疫情的長期性，主動規(guī)劃收益來源

（1） 完善酒店應(yīng)急機(jī)制，提高酒店應(yīng)急能力。一是建立酒店應(yīng)急防控小組，做好應(yīng)急預(yù)案的籌備。通過開展應(yīng)急能力方面的專業(yè)培訓(xùn)，確保在面臨突發(fā)事件時能夠快速有效地應(yīng)對危機(jī)。二是加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的巡檢和維護(hù)，確保突發(fā)事件來臨時能夠正常使用。三是重視政府相關(guān)要求和規(guī)定，積極配合完成疫情防控工作，密切關(guān)注政府的最新防范指導(dǎo)，使應(yīng)急工作在操作上更加及時規(guī)范有序。

（2） 樹立防疫意識，提高酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生投入。疫情防控是酒店正常運(yùn)營的前提，應(yīng)做到常抓不懈。部分有條件的中小型酒店可嘗試發(fā)展“智慧酒店”，避免人與人接觸。加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理的力度，定時消毒，全力打造“安心住”、“無憂住”的酒店環(huán)境。

（3） 提前規(guī)劃收益來源，做好長期應(yīng)對疫情的準(zhǔn)備。在產(chǎn)品開發(fā)方面，可開發(fā)針對本地及周邊居民滿足其休閑度假需求的產(chǎn)品。在營銷渠道和促銷方面，通過外賣、預(yù)售等形式提升酒店的現(xiàn)金流和收入。

2.重新調(diào)整酒店發(fā)展戰(zhàn)略，無懼整合升級

疫情持續(xù)影響，資金鏈壓力是酒店面臨的最大困境。中小型酒店可重現(xiàn)調(diào)整自身的發(fā)展戰(zhàn)略，采取開放式的經(jīng)營策略。針對自身的實(shí)際情況，可采取加盟品牌連鎖酒店或資產(chǎn)重組。一方面，有利于規(guī)模經(jīng)營，降低成本，分散風(fēng)險(xiǎn)增加收益;另一方面，有利于統(tǒng)一營銷，增強(qiáng)市場影響力。

3.優(yōu)化企業(yè)管理機(jī)制，提高酒店管理效率

（1） 規(guī)范酒店管理制度，提高科學(xué)化管理能力。制度化管理是酒店管理的重點(diǎn)，建立健全適應(yīng)當(dāng)下環(huán)境的內(nèi)部管理制度，不斷完善實(shí)際的管理形式，對酒店內(nèi)外部資源進(jìn)行合理配置，從而提升酒店的管理質(zhì)量和管理效率。

（2） 調(diào)整酒店人力資源管理模式，豐富管理手段。一方面，中小型酒店從疫情初期基本上將人力資源壓縮到極致，面對市場的回暖、復(fù)蘇，人力成本依然要控制但也要開口子，做好經(jīng)營計(jì)劃、市場摸排、補(bǔ)充人員。同時穩(wěn)定現(xiàn)有人員，疫情初期能留下來的都是精干的員工，通過疫情期間的接待可以說都是多面手，穩(wěn)定他們繼續(xù)培養(yǎng)復(fù)合型人才，通過他們帶動新人，人員結(jié)構(gòu)堅(jiān)持復(fù)合型多面手的培養(yǎng)路線進(jìn)行調(diào)整。另一方面可嘗試引入“共享員工”的模式對人員進(jìn)行合理的調(diào)配。降低成本的同時又能保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（3） 提升酒店財(cái)務(wù)管理水平，引入先進(jìn)管理系統(tǒng)進(jìn)行管理。一是采用精細(xì)化管理，嚴(yán)管酒店收支。在疫情持續(xù)期間，精細(xì)化的資金管控可以降低酒店的運(yùn)營成本，增收節(jié)流緩解資金壓力。二是提高酒店財(cái)務(wù)管理的智慧化水平。通過引入先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)，提升自身及平臺的綜合性大數(shù)據(jù)能力，做好供需收益平衡管理，提升酒店的綜合收益。

4.重塑酒店?duì)I銷方案，進(jìn)一步提升市場競爭力

（1） 優(yōu)化酒店產(chǎn)品和服務(wù)，打造酒店特色。當(dāng)今時代，酒店行業(yè)的收入已不再單純的依賴客房銷售，很多酒店都選擇采取多元化的經(jīng)營，例如餐飲服務(wù)、康養(yǎng)服務(wù)、娛樂休閑等，滿足消費(fèi)者的需求。同時，通過打造酒店的特色產(chǎn)品和服務(wù)，突出酒店特色，通過提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)便捷的服務(wù)，形成品牌效應(yīng)。

（2） 拓寬酒店銷售渠道，多種手段獲取新客源。一是繼續(xù)強(qiáng)化與攜程等OTA平臺的合作，不斷提升日常銷量。對不同OTA平臺進(jìn)行分析，選擇適合酒店自身情況的平臺強(qiáng)化合作，獲取相應(yīng)的支持。二是努力開展新媒體營銷，充分利用微信、微博、抖音和頭條等新媒體社交平臺，通過發(fā)布對大眾有吸引力的信息，增加大眾與酒店的互動，提高酒店的知名度和曝光率。三是加大本地市場的宣傳力度，針對開發(fā)的新產(chǎn)品，吸引本地的休閑旅游消費(fèi)群體。

（3） 推進(jìn)酒店全員參與的新媒體營銷。基于酒店全員營銷、社群營銷的理念，員工在社交媒體的個人賬號上轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息或自行制作短視頻等新內(nèi)容，其中的優(yōu)質(zhì)作品可被企業(yè)賬號轉(zhuǎn)發(fā)，實(shí)現(xiàn)酒店全員的新媒體營銷內(nèi)容產(chǎn)出與傳播。

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作者簡介：左健（1983- ），男，云南文山人，碩士在讀，講師，研究方向：旅游管理、職業(yè)教育;徐文訊，文山州工商信息管理學(xué)校，講師，研究方向：旅游管理

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