連康磊 李蓓 文廣

摘 要：食物是人體攝入正?；顒?dòng)所需能量的重要來源，但國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)各類負(fù)面消息不斷，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)我國(guó)部分食品表示懷疑。本文簡(jiǎn)要分析國(guó)內(nèi)目前食品質(zhì)量安全狀況，進(jìn)一步研究食品檢測(cè)的重要性，包括優(yōu)化食品質(zhì)量、促進(jìn)技術(shù)升級(jí)、改善運(yùn)營(yíng)環(huán)境以及增強(qiáng)食品監(jiān)管，并提出發(fā)揮食品檢測(cè)價(jià)值的實(shí)踐方向，如完善法律法規(guī)、優(yōu)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)、強(qiáng)化安全監(jiān)管等。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);安全監(jiān)管;重要意義

Study on the Significance of Food Testing on Food Safety

LIAN Kanglei， LI Bei， WEN Guang

（Shaanxi Geological and Mineral Hanzhong Geological Brigade Co.， Ltd.， Hanzhong 723000， China）

Abstract： Food is an important source of energy needed for human intake of normal activities， but the domestic food industry is constantly receiving various negative news， causing consumers to express doubts about some food in China. This paper briefly analyzes the current food quality and safety situation in China， and further studies the importance of food testing， including optimizing food quality， promoting technological upgrading， improving the operating environment and enhancing food supervision. and put forward the practical direction of exerting the value of food testing， such as improving laws and regulations， optimizing testing institutions， and strengthening safety supervision.

Keywords： food testing; safety supervision; important significance

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系迅速運(yùn)轉(zhuǎn)完善下，國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)還有較大的不足，安全問題頻發(fā)，人們的飲食健康無法得到保障。食品檢測(cè)在安全管控體系中屬于極為關(guān)鍵的一環(huán)，具有重要意義。

1 國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

食品安全和人體生命安全與健康存在極大的關(guān)聯(lián)，對(duì)此，需重視食品安全，確保流通在市場(chǎng)中的食品不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。近年來，雖然國(guó)內(nèi)相繼出臺(tái)多個(gè)有關(guān)食品監(jiān)管的舉措規(guī)定，但實(shí)際上在食品檢驗(yàn)、市場(chǎng)管控等問題上仍存在較大不足，這使得國(guó)內(nèi)食品的品質(zhì)及安全性有所下降，制約了食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，并加大了日常監(jiān)管的難度。為此，完善監(jiān)管體制及檢驗(yàn)規(guī)范，提升檢驗(yàn)效率及質(zhì)量，對(duì)保障食品安全具有重要意義[1]。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

2.1 利于提高食品質(zhì)量

通過對(duì)處于生產(chǎn)及營(yíng)銷階段的食品產(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)性檢測(cè)，能篩選出劣質(zhì)及有其他問題的食品，這對(duì)居民食用安全有巨大的保障作用，有利于提高食品質(zhì)量。一直以來，食品質(zhì)量都是市場(chǎng)監(jiān)管的一大難題，雖然實(shí)際的懲處力度在持續(xù)加大，但依舊無法實(shí)現(xiàn)有效根治。究其原因，行業(yè)生產(chǎn)廠家數(shù)量龐大，而且產(chǎn)品類型繁多，部分加工商屬于家庭式運(yùn)營(yíng)模式。另外，個(gè)別不法商家為得到更多利益，即使原本非法運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)線被關(guān)?；蚴墙?jīng)過其他處理后，仍會(huì)在短期內(nèi)重新開辦起來，繼續(xù)原本的生產(chǎn)。面對(duì)此種情況，相關(guān)主管部門的管理工作有限，無法實(shí)現(xiàn)徹底根治，并且衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的加工作坊產(chǎn)出的食品流入市場(chǎng)后，會(huì)形成嚴(yán)重的安全隱患。通過食品檢測(cè)處理能準(zhǔn)確檢出質(zhì)量不合格的食品，有效提升食品質(zhì)量，預(yù)防市場(chǎng)流通產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，危害居民健康?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)未能落實(shí)到位，大多是由于監(jiān)管不足、技術(shù)有待更新，以及生產(chǎn)商本身的問題，如生產(chǎn)環(huán)境中衛(wèi)生清潔力度不夠等，而且有部分廠家對(duì)關(guān)于食品安全的法律規(guī)定沒有清楚的認(rèn)識(shí)，過度強(qiáng)調(diào)收益。對(duì)此，需要運(yùn)用適宜的檢測(cè)方式，保障生產(chǎn)過程的安全性，并提升自我監(jiān)管及法律觀念，以此保障食品質(zhì)量。

2.2 推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)

一些生產(chǎn)者為推出能夠吸引消費(fèi)者的產(chǎn)品，在生產(chǎn)流程中選擇加入不符合規(guī)定的添加劑或添加劑使用過量，導(dǎo)致該類食品存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)，威脅食用者健康。因此，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，若食品檢測(cè)結(jié)果不達(dá)標(biāo)，則不能投入市場(chǎng)。由此來看，經(jīng)營(yíng)方若要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益的增加，必須在確保食品質(zhì)量的前提下，從提高加工制作效率入手，不斷更新優(yōu)化生產(chǎn)工藝。進(jìn)一步來說，實(shí)施全面的食品檢測(cè)有利于推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)。例如，新鮮牛奶存在一定數(shù)量的菌群，變質(zhì)較快，如果人體攝入變質(zhì)牛奶，會(huì)提高其腸道疾病的發(fā)病率。為延長(zhǎng)牛奶產(chǎn)品的保質(zhì)期，常溫保鮮以及高溫滅菌等措施廣泛應(yīng)用到乳品的生產(chǎn)加工過程中。該類技術(shù)手段的出現(xiàn)，不僅為牛奶產(chǎn)品本身的安全提供良好的保障基礎(chǔ)，還讓牛奶制品實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離分銷，擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)商的市場(chǎng)空間，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效益。生產(chǎn)技術(shù)的不斷更新，為食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展提供了支撐力[2]。

2.3 改善食品運(yùn)營(yíng)環(huán)境

食品安全關(guān)系到居民的健康與生命安全，與社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)進(jìn)步存在較大的關(guān)聯(lián)，其關(guān)鍵性難以估量。但近些年，食品安全問題仍舊未能完全杜絕，究其根本，國(guó)內(nèi)在該類問題上的全過程監(jiān)管力度不足，同時(shí)食品市場(chǎng)的加工廠、經(jīng)營(yíng)方等存在法律意識(shí)欠缺、產(chǎn)品質(zhì)量安全觀念不強(qiáng)等問題。另外，消費(fèi)者自身在食品安全方面也缺乏關(guān)注度。借助食品檢測(cè)處理，能提前有效辨別市面上的各類產(chǎn)品，處理不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品，并借助媒體渠道，將檢測(cè)評(píng)估結(jié)論及時(shí)傳達(dá)給公眾，同時(shí)指出產(chǎn)品的具體問題，使消費(fèi)者清楚問題原因，并逐漸提高自身對(duì)食品安全的關(guān)注度，明確不合格產(chǎn)品對(duì)身體的傷害，以此使人們都能重視食品安全。而在食品檢測(cè)持續(xù)進(jìn)步中，近些年，有更多的消費(fèi)者更加重視“3·15”當(dāng)日發(fā)布的打假名單，這種大趨勢(shì)對(duì)進(jìn)一步優(yōu)化食品行業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境有較大的幫助性作用。

2.4 增強(qiáng)食品安全監(jiān)管

國(guó)內(nèi)食品安全規(guī)范與檢測(cè)方式已然經(jīng)過全方位優(yōu)化，這讓食品安全體系也更加完善，旨在確保相關(guān)方面的強(qiáng)制性要求得到全面執(zhí)行。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，必須加強(qiáng)對(duì)工作技術(shù)的創(chuàng)新，把握好食品安全關(guān)卡。在評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)中，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品從原料到最終流入市場(chǎng)成品的整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行檢測(cè)分析。從危害物質(zhì)的毒理學(xué)以及生物學(xué)的角度加以科學(xué)評(píng)估，提供定量與定性的檢測(cè)結(jié)果。另外，如果未能對(duì)食品安全實(shí)施合理評(píng)估，則后續(xù)的監(jiān)管工作無法實(shí)現(xiàn)全面落實(shí)，從而會(huì)導(dǎo)致食品監(jiān)管效力不足。在實(shí)施食品檢測(cè)后，既能準(zhǔn)確檢查出各類產(chǎn)品內(nèi)有無不安全的物質(zhì)，還能確定危害物質(zhì)的含量與類型，生成詳細(xì)的評(píng)估報(bào)告，為監(jiān)管人員提供基礎(chǔ)性的工作依據(jù)。由此來看，食品檢測(cè)對(duì)保障食品安全具有極其重要的價(jià)值，可全面增強(qiáng)食品安全監(jiān)管[3]。

3 發(fā)揮食品檢測(cè)重要意義的實(shí)踐方向

3.1 完善法律法規(guī)

近年來，雖然相關(guān)政府部門設(shè)置了專門負(fù)責(zé)食品安全方面的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并出臺(tái)了有關(guān)法律，但目前食品安全問題尚未得到完全解決，從法律法規(guī)的角度來說，在執(zhí)行細(xì)則上相應(yīng)的處理力度不足，還應(yīng)繼續(xù)完善。例如，由于違規(guī)代價(jià)相對(duì)較小，部分企業(yè)存在僥幸心理，在利益的驅(qū)使下做出不當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)行為。另外，國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)領(lǐng)域的工作標(biāo)準(zhǔn)并不完善，如果只利用食品行業(yè)規(guī)范對(duì)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，則過于狹隘，很難適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。對(duì)此，國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食品檢測(cè)的關(guān)注度，持續(xù)優(yōu)化法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)定，使食品檢測(cè)有切實(shí)、詳細(xì)的執(zhí)行依據(jù)，并且要按照現(xiàn)有的品質(zhì)類型及性質(zhì)，設(shè)置差異化的檢測(cè)要求標(biāo)準(zhǔn)，為相關(guān)工作提供準(zhǔn)確的落實(shí)依據(jù)。食品安全監(jiān)管與檢測(cè)專業(yè)機(jī)構(gòu)，需聯(lián)合制定較為完善的工作體系，用于規(guī)范日常工作，并提供系統(tǒng)化的指導(dǎo)，有效提高食品檢測(cè)的執(zhí)行效果，適應(yīng)社會(huì)進(jìn)步需要。

3.2 優(yōu)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)

對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)與管理，可以適當(dāng)簡(jiǎn)政放權(quán)，使負(fù)責(zé)檢測(cè)的有關(guān)部門在職能設(shè)置上可以實(shí)現(xiàn)合理配置與規(guī)劃，避免出現(xiàn)多方管理的局面，清楚劃分不同部門的工作范圍與具體職責(zé)，保障部門的有序運(yùn)轉(zhuǎn)。為防止出現(xiàn)資源浪費(fèi)的情況，還要提高資源分配的合理性，盡量?jī)?yōu)化相應(yīng)機(jī)構(gòu)的工作效果。基于對(duì)主管部門監(jiān)管職能的調(diào)整完善，需關(guān)注第三方機(jī)構(gòu)的本質(zhì)作用，調(diào)動(dòng)利用好社會(huì)資源，在政策方面對(duì)此類專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)給予扶持。另外，還應(yīng)注意市場(chǎng)監(jiān)管全覆蓋的落實(shí)，為食品檢測(cè)的全面、公開執(zhí)行提供良好的實(shí)現(xiàn)環(huán)境。同時(shí)，作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)，應(yīng)注意內(nèi)部人員的培訓(xùn)與進(jìn)修，優(yōu)化檢測(cè)工作者的個(gè)人能力，保證食品檢測(cè)的高質(zhì)量落實(shí)，為不斷凈化市場(chǎng)環(huán)境，發(fā)揮出重要作用[4]。

3.3 更新技術(shù)設(shè)備

現(xiàn)如今，在食品檢測(cè)上，有多種可用的技術(shù)。例如，食品內(nèi)含有的部分物質(zhì)對(duì)光有吸附與反射的表現(xiàn)，借助光譜儀能檢測(cè)出金屬物質(zhì)與添加劑，光譜檢測(cè)技術(shù)與色譜搭配應(yīng)用，能得到較為準(zhǔn)確的分析結(jié)果。質(zhì)譜方法是利用氣相離子確定食品中的化合物，目前被運(yùn)用到不同的專業(yè)領(lǐng)域。利用質(zhì)譜檢測(cè)，可以得到比較完整的結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，且檢測(cè)過程的靈敏度表現(xiàn)較優(yōu)，通過確定離子質(zhì)荷比完成檢測(cè)處理，整個(gè)過程的可操作性較強(qiáng)?；诖?，安排氣相色譜與液相色譜的檢測(cè)，能進(jìn)一步優(yōu)化結(jié)果精度。超臨界萃取具有環(huán)保的特點(diǎn)，極少會(huì)運(yùn)用到有機(jī)溶劑，借助調(diào)整超臨界流體對(duì)應(yīng)的壓力及溫度參數(shù)，在合理縮短檢測(cè)周期的同時(shí)，提高樣本數(shù)量，從而實(shí)現(xiàn)控制成本。實(shí)際檢測(cè)中，需保持低溫的環(huán)境，以及非氧化介質(zhì)，可用在熱敏以及易氧化的檢測(cè)中。

3.4 加強(qiáng)安全監(jiān)管

全面安全監(jiān)管可以讓食品檢測(cè)的可靠性得到保障。在日常檢測(cè)期間，需要加強(qiáng)監(jiān)督，包括檢測(cè)執(zhí)行者，督促其按照專業(yè)流程落實(shí)檢測(cè)操作，預(yù)防有關(guān)工作者不依照標(biāo)準(zhǔn)行事，由此保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。另外，食品質(zhì)量主管部門需對(duì)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督，可利用現(xiàn)代信息科技手段，搭建信息共享渠道，在機(jī)構(gòu)得出評(píng)估結(jié)果后，按照既定程序，通過固定路徑，把結(jié)果報(bào)告與有關(guān)資料及時(shí)上傳到相關(guān)平臺(tái)，達(dá)到數(shù)據(jù)共享的目的，并且普通群眾也能借此實(shí)施監(jiān)督，便于檢測(cè)機(jī)構(gòu)和有關(guān)食品安全部門、相關(guān)者進(jìn)行交流，集思廣益，處理現(xiàn)實(shí)問題，推動(dòng)食品檢測(cè)不斷發(fā)展。

3.5 注重人才培養(yǎng)

①注重高校培育，設(shè)置有關(guān)的專業(yè)學(xué)科。教育體系一般是根據(jù)市場(chǎng)的變化進(jìn)行調(diào)整，原本課程體系中未開設(shè)類似的專業(yè)或課程。因此，有部分學(xué)者提出建議，高校需結(jié)合自身情況，適當(dāng)增設(shè)與食品安全有關(guān)的專業(yè)，并構(gòu)建完整的課程機(jī)制，給維護(hù)食品市場(chǎng)安全提供人才保障，有針對(duì)性地落實(shí)教育培養(yǎng)。②培育人才期間，既應(yīng)關(guān)注理論內(nèi)容的講授與掌握程度，又需加強(qiáng)實(shí)操訓(xùn)練，將課本中的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐檢測(cè)任務(wù)中，保障結(jié)果的可信度，為食品安全奠定后備基礎(chǔ)[5]。

4 結(jié)語

在當(dāng)前國(guó)內(nèi)推行的質(zhì)檢機(jī)制中，食品檢測(cè)有著較高地位，而這也是維系食品市場(chǎng)安全的關(guān)鍵舉措。檢測(cè)是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的必然方向，其關(guān)系到民眾的生命健康。為了能切實(shí)發(fā)揮出食品檢測(cè)的重要意義，需不斷強(qiáng)化檢測(cè)能力，保障流入市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量及安全，維系各個(gè)經(jīng)營(yíng)商的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保證行業(yè)有序流通。

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