遇見食育課程 體驗(yàn)面塑藝術(shù)

秦曉紅

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：“密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護(hù)意識(shí)和能力?！笨梢娫谏钪袑?duì)幼兒施以飲食教育是幼兒園應(yīng)關(guān)注的一項(xiàng)教育內(nèi)容。本文以食育課程中有趣的面塑活動(dòng)為例，闡述如何在食育活動(dòng)中使幼兒更好地收獲最直接的生活經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)最本真的活動(dòng)經(jīng)歷。食育是根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，對(duì)幼兒開展生活中常見的食材及美食制作等相關(guān)內(nèi)容的教育指導(dǎo)，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，豐富飲食文化，提升幼兒的動(dòng)手操作、想象創(chuàng)造、合作交流等能力。在幼兒園實(shí)踐活動(dòng)中，充滿趣味性的食育課程深受幼兒的喜愛，作為幼兒園生活教育課程的分支體系是一個(gè)值得選擇的教育資源。

一、食育課程的內(nèi)涵及意義

（一）食育課程的內(nèi)涵

食育課程是園本課程的一大分支，旨在生活中引導(dǎo)幼兒通過觀察、購買、操作、品嘗等環(huán)節(jié)，有目的、有計(jì)劃、系統(tǒng)地對(duì)幼兒施以教育，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高幼兒的動(dòng)手操作能力。食育從食物、食品等相關(guān)知識(shí)的教育延伸到生活中，延伸到藝術(shù)想象力以及人文價(jià)值觀培養(yǎng)等方面。幼兒可以通過面團(tuán)造型活動(dòng)來表達(dá)自己的形象、感受和對(duì)周圍事物的理解，在面團(tuán)造型活動(dòng)中，幼兒展示他們的思想、感情、興趣和對(duì)外部世界的理解。作為面塑教師，要思考如何發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)，如何進(jìn)一步發(fā)展幼兒的智力和想象力，如何培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)造型能力和空間思維能力。而如何使幼兒掌握基本技能，熟練使用專用工具，盡快創(chuàng)作出成功的藝術(shù)作品，是兒童面塑藝術(shù)課堂教學(xué)中的諸多課題，需要進(jìn)一步探討。其目的有三個(gè)：一是促使幼兒健康地成長(zhǎng)，激發(fā)幼兒吃飯的欲望，二是促進(jìn)幼兒智力的發(fā)展，三是培養(yǎng)他們擁有一顆美好的內(nèi)心，對(duì)事物有一種美的認(rèn)識(shí)，能用眼睛發(fā)現(xiàn)美，也能用靈巧的小手創(chuàng)造美。

（二）食育課程的意義

五千年的中華文明孕育了燦爛的民族文化。面塑藝術(shù)與書畫同源，深深植根于中國(guó)文化的沃土，猶如一朵盛開的奇葩。在眾多藝術(shù)門類中，它以其豐富多彩、通俗易懂的獨(dú)特魅力，在國(guó)內(nèi)外文化交流的舞臺(tái)上熠熠生輝。這種集平面藝術(shù)和立體雕塑于一體的綜合造型藝術(shù)，以其知識(shí)性、趣味性和可操作性，受到了社會(huì)的關(guān)注和兒童的青睞。然而，許多家長(zhǎng)仍然不了解面塑。

兒童面塑教育不以培養(yǎng)面塑大師為目的，也不讓他們成為未來街頭行走的民間藝術(shù)家。它是教育人們的心理、思想、情感和人格，是人的素質(zhì)教育和綜合教育。讓幼兒參與面塑活動(dòng)本身不是目的，而是一種手段和方法。因?yàn)槊嫠芑顒?dòng)可以培養(yǎng)幼兒的觀察、記憶、想象力和創(chuàng)造力，讓幼兒通過捏面人來表達(dá)和舒展內(nèi)心的欲望和情感，從而培養(yǎng)幼兒豐富的情感，培養(yǎng)他們完整的人格。在實(shí)踐層面上，通過對(duì)幼兒食育課程的落實(shí)研究，可以引導(dǎo)幼兒在認(rèn)知、體驗(yàn)、品嘗的過程中，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣和好奇心，改善幼兒偏食、挑食的不良行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒五大領(lǐng)域融合發(fā)展及身心的全面健康和諧發(fā)展，培養(yǎng)幼兒保持健康的能力、日常生活能力、獨(dú)立處事及愛的能力等;也可以提升教師挖掘生活中有用的教育資源和駕馭課程的能力，進(jìn)一步推進(jìn)完善生活教育園本課程的建設(shè)，為課程的實(shí)施提供了新的路徑與載體，對(duì)家長(zhǎng)而言，一定程度上對(duì)提升家長(zhǎng)的科學(xué)育兒理念有很大的幫助，同時(shí)，對(duì)密切親子關(guān)系、加強(qiáng)家園聯(lián)系具有助推作用。在理論層面上，食育課程的挖掘和實(shí)施，不僅豐富幼兒對(duì)食品安全及飲食禮儀等知識(shí)的掌握，為促進(jìn)幼兒的健康快樂成長(zhǎng)奠定理論基礎(chǔ);另外，還對(duì)豐富幼兒園生活化課程內(nèi)容、完善課程體系具有一定的意義與價(jià)值。

二、食育課程的具體實(shí)施策略

食育課程的有效落實(shí)離不開具體細(xì)化的實(shí)施策略，在實(shí)施過程中大致分為：家庭前期滲透、園所集體操作、后期鞏固延伸三個(gè)階段。

（一）家庭前期滲透，親子共同參與

家園共育是促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展的有效途徑?；顒?dòng)前期，充分發(fā)揮家長(zhǎng)帶動(dòng)的作用，倡導(dǎo)家長(zhǎng)利用周末或假期等休閑時(shí)間，帶領(lǐng)幼兒去商場(chǎng)購買食材，走進(jìn)生活，通過查閱資料、家長(zhǎng)講解、親身感知，對(duì)食材的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行前期的滲透;或帶領(lǐng)幼兒一同體驗(yàn)制作美食的過程，初步體驗(yàn)動(dòng)手操作的樂趣，可以增進(jìn)親子關(guān)系，同時(shí)為下一步的集體操作做好前期的經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備。

（二）園所集體操作，體驗(yàn)合作樂趣

在活動(dòng)開展前，班級(jí)首先根據(jù)具體食育活動(dòng)商定詳細(xì)的實(shí)施方案，細(xì)化環(huán)節(jié)步驟，把各種可能的情況考慮在內(nèi)，做好教師人員間的分工，并提前跟食堂溝通活動(dòng)所需的食材。其次，食材準(zhǔn)備就緒后，教師帶領(lǐng)幼兒集體操作、制作美食，通過擇、洗、掰、磨、壓、揉、碾、剪、擰、捻等動(dòng)作，激發(fā)幼兒體驗(yàn)合作的樂趣，在制作、品嘗、分享美食的感知過程中，幫助幼兒獲得最直接的生活經(jīng)驗(yàn)，收獲自豪感，樹立自信心。最后，教師還可以根據(jù)活動(dòng)拓展系列生成活動(dòng)，比如，創(chuàng)意美術(shù)拓印、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與記錄、觀察與表征、操作與生命體驗(yàn)等活動(dòng)。

（三）后期鞏固延伸，記錄感悟收獲

班級(jí)集體活動(dòng)結(jié)束后，家園共同鞏固提升，比如，倡導(dǎo)家長(zhǎng)鼓勵(lì)幼兒完整地表述活動(dòng)過程，及自己的所獲所感所思所悟，促進(jìn)口語表達(dá)和邏輯思維能力發(fā)展的同時(shí)，幫助幼兒樹立良好的自信心。還可以鼓勵(lì)幼兒用符號(hào)或繪畫等基本元素將自己的體驗(yàn)過程、內(nèi)心想法、創(chuàng)意展現(xiàn)及后期拓展進(jìn)行表征。家長(zhǎng)或教師要幫忙記錄幼兒的童言稚語、表征內(nèi)容，圖文并茂生成口述日記，最后在集體面前進(jìn)行展示與分享，這既是幼兒參與體驗(yàn)的真實(shí)再現(xiàn)，也是前書寫能力的發(fā)展過程，一方面促進(jìn)幼兒想象力、創(chuàng)造力的發(fā)展，更加全面地了解他們的情緒情感和真實(shí)需求;另一方面也為幼兒成長(zhǎng)軌跡留存一份值得回憶的檔案記錄。

三、“有趣的面塑”之美的體驗(yàn)

（一）前期準(zhǔn)備——提前了解、感知

發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)利用周末時(shí)間，借助多種途徑，如網(wǎng)上搜索、圖書館查閱、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、資源共享等，帶領(lǐng)幼兒尋找生活中常見的面塑，搜集傳統(tǒng)面塑的圖片、視頻，初步了解面塑呈現(xiàn)各種各樣的風(fēng)貌、所用食材及制作流程，并嘗試動(dòng)手制作面塑，豐富前期經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)初步感知中華傳統(tǒng)文化之魅力所在。

（二）中期操作——幼兒園集體

有了前期經(jīng)驗(yàn)的鋪墊后，教師首先以集體的形式回顧暢談。談話導(dǎo)入，引導(dǎo)幼兒觀看各種各樣的面塑照片，知道面塑是一種民間工藝。啟發(fā)幼兒思考“為什么有的面塑能吃，有的卻不能吃？能吃的面塑里放了什么？”幼兒在討論交流中獲得新知：原來，面塑里的成分不一樣，不能吃的面塑里面放了顏料，還有防腐劑，這些成分都是有毒的物質(zhì);而能吃的面塑里放的都是面粉，雖然有的也有顏色，卻是一種食用色素。

在自主探究與動(dòng)手操作環(huán)節(jié)中，幼兒調(diào)動(dòng)平日里捏橡皮泥時(shí)的游戲經(jīng)驗(yàn)，如揉、捏、壓、粘等動(dòng)作，成功遷移到面塑制作中。幼兒在親身感知中，體驗(yàn)到了面塑與橡皮泥的異同，掌握不同的造型手法，自主創(chuàng)造設(shè)計(jì)了喜愛的形象。同時(shí)，教師引導(dǎo)幼兒探索食用色素的用法，小心翼翼地為造型添加顏色。面塑藝術(shù)滲透著濃厚的民族特色和中國(guó)古代氣息，它的主題大多以中國(guó)古典文學(xué)、歷史、神話傳說和民族民俗為基礎(chǔ)，反映了中國(guó)文化和歷史的變遷。在我們的面塑教育中，幼兒可以以多種方式欣賞中國(guó)的面塑，并在此過程中學(xué)習(xí)了許多關(guān)于幼兒習(xí)語和愿望的歷史和小故事。比如，背上寫著“忠于國(guó)家”的叔叔就是岳飛。他是一位偉大的將軍，很有權(quán)勢(shì)。他的敵人害怕他;《龜兔賽跑》《狼來了》《牧羊的孩子》等故事，也許幼兒的熟悉是淺顯的、或印象深刻的，但從他們的認(rèn)真和投入的表情，感受到了他們對(duì)知識(shí)的渴望。對(duì)他們來說，面塑中一個(gè)小臉蛋的人意味著一個(gè)好故事，而故事可以激發(fā)孩子的好奇心，逐步培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣。在互相交流與共同品嘗環(huán)節(jié)中，幼兒有秩序地欣賞同伴的作品，講述面塑作品的制作過程和特殊含義，可幫助幼兒樹立自信心的同時(shí)學(xué)會(huì)欣賞他人。在品嘗分享中，充分調(diào)動(dòng)了幼兒對(duì)面塑的食欲，體驗(yàn)到了獨(dú)一無二的滿足感。

（三）后期鞏固——說說、畫畫

操作、品嘗的結(jié)束，并不代表本次食育課程的終結(jié)，一日生活皆教育。利用餐后時(shí)間，教師邀請(qǐng)幼兒說說自己在幼兒園參與本次活動(dòng)的感受、體驗(yàn)與下一步的打算，與同伴進(jìn)行交流分享，結(jié)合區(qū)域活動(dòng)畫一畫自己眼中的面塑。在環(huán)境布置方面，教師將口述日記進(jìn)行展板展示，供幼兒觀看欣賞，充分發(fā)揮墻面的“話語”功能，這是一個(gè)“教師留心，教育留痕”的過程。

四、“有趣的面塑”之美的沉淀

本次活動(dòng)分為家庭共創(chuàng)親子篇、幼兒園師生展示篇、幼兒說說分享篇三大環(huán)節(jié)。在家庭共創(chuàng)親子篇中，家長(zhǎng)帶領(lǐng)幼兒一起和面、捏面、團(tuán)面，一起捏喜歡的形象，有的幼兒在家中和父母玩面塑玩得很盡興，將合作作品發(fā)到班級(jí)群里展示;在幼兒園師生展示中，教師先向幼兒系統(tǒng)全面地講解了面塑的有關(guān)知識(shí)，展示了多幅優(yōu)秀面塑作品的圖片，并搜集適合幼兒制作的范例，讓幼兒對(duì)面塑有一定認(rèn)識(shí)后開始面塑創(chuàng)作;家庭說說分享篇中，家長(zhǎng)積極配合班級(jí)工作，用幾句精煉的話語記錄了幼兒在活動(dòng)中的收獲，在幼兒的口述與表征中發(fā)現(xiàn)：幼兒在這個(gè)過程中學(xué)到了很多，比如，學(xué)會(huì)了怎樣做面塑、了解了色素的成分、學(xué)會(huì)與同伴分享等。

整個(gè)活動(dòng)進(jìn)展比較順利，但因未考慮面團(tuán)的軟硬度，幼兒在和面時(shí)面團(tuán)粘在手上，操作比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，實(shí)際效果沒有達(dá)到預(yù)設(shè)結(jié)果。另外，活動(dòng)進(jìn)行比較忙碌，一方面是因?yàn)槊鎴F(tuán)制作和橡皮泥不一樣，對(duì)橡皮泥而言，幼兒只需捏、團(tuán)即可，而面團(tuán)則需要揉面。幼兒缺乏這方面的經(jīng)驗(yàn)，因此需要教師依次協(xié)助揉面，但等待時(shí)間久了面也很容易干裂;另一方面，班級(jí)教師組織幼兒進(jìn)行面塑活動(dòng)時(shí)人手比較緊張，從揉面到造型再到上色，這些環(huán)節(jié)要求較高，教師也缺乏這樣的生活經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，所以在指導(dǎo)幼兒方面比較費(fèi)力?；顒?dòng)中，一位教師負(fù)責(zé)照相、錄像，另外兩位教師指導(dǎo)幼兒確實(shí)存在心有余而力不足的現(xiàn)象，針對(duì)這一問題，反思整個(gè)過程，認(rèn)為下次可充分發(fā)揮食堂人員的優(yōu)勢(shì)，在條件允許的情況下，邀請(qǐng)食堂工作人員幫忙。有趣的面塑活動(dòng)使幼兒在揉面、造型、點(diǎn)畫、品嘗的過程中，貼近、回歸、體驗(yàn)了生活，也了解到更多的中國(guó)傳統(tǒng)文化。開展親子系列活動(dòng)，能引導(dǎo)幼兒樂于參與面塑創(chuàng)造;開展師生系列活動(dòng)，能激發(fā)幼兒感知親身參與的滿足感，引導(dǎo)幼兒體驗(yàn)集體創(chuàng)作的快樂，萌發(fā)幼兒對(duì)面塑的喜愛之情。通過鞏固延伸活動(dòng)，讓幼兒吐露了真情，也進(jìn)一步加深了幼兒對(duì)中國(guó)民間文化藝術(shù)的了解。

遇見食育課程，體驗(yàn)面塑藝術(shù)，這里的藝術(shù)既指過程的藝術(shù)性，也有結(jié)果的藝術(shù)性。以“有趣的面塑”這一活動(dòng)為例，可以發(fā)現(xiàn)，無論是幼兒、教師還是家長(zhǎng)，在食育課程的開展過程中，每個(gè)人都有不同層次、不同角度的收獲。幼兒在體驗(yàn)中收獲美妙的過程;教師在組織中收獲幸福的回味;家長(zhǎng)在陪伴中收獲美好的親情。每一個(gè)參與者都在課程實(shí)施中收獲了最直接的生活經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)到最本真的活動(dòng)經(jīng)歷。

除了面塑藝術(shù)，石磨也是一種傳統(tǒng)工藝，石磨豆?jié){、石磨豆腐不僅是一次簡(jiǎn)單的體驗(yàn)課程，更是一種時(shí)代的傳承，一種思維格局的開闊。因?yàn)榻處熞矝]有嘗試過，所以只能和幼兒一起摸著石頭過河。教師與幼兒一起泡豆子、磨豆子、過濾殘?jiān)?、煮豆汁、點(diǎn)豆花、壓豆腐等，整個(gè)過程幼兒目不轉(zhuǎn)睛，生怕錯(cuò)過任何精彩，當(dāng)豆?jié){漸漸聚攏變成豆花時(shí)，幼兒自發(fā)地鼓掌歡呼，何止幼兒。教師也是第一次見證點(diǎn)豆花的過程，感嘆聲、歡呼聲跟隨其后。因此，可以說，兒童面塑是我們了解兒童的窗口。從面塑活動(dòng)中，我們可以了解他們的認(rèn)知能力、情緒、情緒、個(gè)性、興趣愛好，從而進(jìn)一步關(guān)心和教育他們的健康成長(zhǎng)。幼兒通過觀察、探討等方式，在實(shí)踐中收獲了，在收獲中成長(zhǎng)了，在成長(zhǎng)中享受了，走進(jìn)了“豆”世界、玩轉(zhuǎn)了“豆”翻天、揭秘了“豆”變身，深入地了解石磨的工作奧秘和豆豆的寶貴價(jià)值，感受古人的勤勞與智慧，體會(huì)傳統(tǒng)工藝的偉大魅力。也親身感知到了美食的來之不易，潛移默化中對(duì)培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣起到了作用。食育課程一直走在探索的路上，從面粉到面團(tuán)再到各種可愛的造型，這是一個(gè)動(dòng)手操作與審美的過程;從種子到綠芽，這是一個(gè)生命起源與成長(zhǎng)的過程;從豆子到豆?jié){再到豆腐，這是一個(gè)食物形態(tài)的轉(zhuǎn)變過程;從一種果實(shí)到果實(shí)的多種美食，這是一個(gè)關(guān)注生活、走進(jìn)生活的過程。無論哪個(gè)過程，哪種形態(tài)，幼兒都會(huì)在不同層面、不同領(lǐng)域收獲不同的感受和技能，結(jié)果成功與否幼兒很關(guān)注，但比結(jié)果更重要的是他們的參與過程。在活動(dòng)的過程中，幼兒的分工與合作、堅(jiān)持與意志、團(tuán)結(jié)與分享等品質(zhì)在無形中得到提升。

五、結(jié)語

生活是一種實(shí)踐，一種參與，也是一種體驗(yàn)，應(yīng)把幼兒引向生活，引導(dǎo)他們?cè)诮?jīng)歷中生活。幼兒在親自動(dòng)手與品嘗中獲得了豐富的生活體驗(yàn)和勞動(dòng)體會(huì)。這樣一個(gè)親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，將會(huì)成為幼兒美好的童年記憶，不僅蘊(yùn)涵了他們做美食時(shí)的快樂，還有一種愛生活、懂生活的態(tài)度。教育與生活同行，食育與體驗(yàn)同在，遇見美“食”，“育”見美好，食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活。

（宋行軍）

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